我是一名酒店，餐厅的90后管理者，由于最近新病毒，上班时间还不确定，于是在家整理一下我工作以来所学到的东西，巩固一下这些知识，希望能和更多的餐饮爱好者互相学习。
越来越多的人开始加入餐饮行业这个大队伍，餐厅多了，竞争力也大。那么消费者的选择也就多了，餐饮人将面临巨大的考验，如何能让顾客有更好的消费体验，如何让新顾客转变为回头客以至于老顾客，那么我就来讲一讲就如何去了解顾客，懂得顾客。
1、注意仪容仪表
人靠衣装马靠鞍，一个餐厅是一个服务团队，让顾客吃得放心，才能把顾客留住。所以专业的服务从员工的仪表开始，统一整洁的服饰，仪表，良好的精神面貌，才会给顾客不一样的感觉，这也表示餐厅很重视顾客，也意味着我们的服务团队很专业。所以我们在每天的班次中做的第一件事就是检查员工的仪容仪表，符合标准正式上岗。
2、多和客户沟通
餐厅管理组应该记录进店次数多的顾客，通过跟这些老顾客沟通交流，对老顾客的饮食习惯做以记录并熟知，一定要记得老顾客忌口的东西，每当餐厅有新的菜品应该先邀请老顾客参与品尝，然后给老顾客一定的价格优惠等等，听取意见与建议，这样的沟通和互动交流会取得顾客对餐厅的好感，所以在班次中管理组要带领员工积极的参与与顾客交流沟通，这样不仅能活跃餐厅的气氛，还能锻炼每位员工的沟通能力。
3、解决顾客问题
当顾客在用餐遇到困难时，他希望餐厅可以第一时间帮他处理好这件事情，而不是你对他说：你等一下。因为餐厅每天客流量大，来吃饭的人也络绎不绝，或许因为你的等一下，就忘记这件事情，再加上，顾客第一时间寻求你的帮助，那么他或许是真的很着急，即使顾客的问题超出了餐厅的能力范围，那么你就尽可能的帮他想出一个解决的好办法或建议，这样一来，顾客就会认为餐厅是以他们为中心，大大加强了他们的用餐感受。
4、永远保持热情
顾客来餐厅吃饭，都是抱着一个良好的心情来用餐，当顾客进门用餐时，门迎要及时的欢迎接待，进店之后所有员工欢迎顾客光临，千万不可对客人不理睬，这样会让顾客在进餐厅的第一刻就享受不到良好的就餐体验，还会令顾客感觉自己不受重视，顾客进店后不要过多的干涉顾客选择位置（后续会讲到如何提高座位利用率），当顾客提议要坐在某处时，引领顾客去就好，千万不要说不行，当顾客进店后第一个要求都不被满足时，那他首先就不会对餐厅留下好印象了，如果说，确实有某些规定不可以打破的时候，你可以替他做一些特殊的安排，进而满足顾客的需求，所以我们要尽可能的满足顾客，即使到最后还是无法满足顾客时，也会让顾客感受到我们在尽力的帮助他。
5、保持优质服务
优质的服务在餐饮中必不可少，也是重中之重，当顾客在点菜的时候，你可以适当的给顾客推荐店里的特色菜，或者询问顾客喜爱的口味，有什么忌口的，而不是站在一旁一言不发只记录，点完菜就径直走开，且不说服务怎么样，这给人是很不礼貌的行为，因为你的一言一行代表着餐厅形象，你要表现的是彬彬有礼，不卑不亢，而不是过分的谦卑和冷漠，餐饮本来就是服务行业，服务别人并不是让你放低身段。
6、应急处理
餐厅的服务员在服务客人中犯错误，时有发生，餐厅应该第一时间采取措施并努力补救，当顾客看到你补救的措施，他会对你的餐厅留下好的印象，甚至会对亲人朋友说起你的餐厅，对餐厅进行无形中的推广和宣传，顾客衡量一家餐馆服务好坏的标准，不仅是日常规化的服务，而且还是餐厅在突发事件时的处理以及补救措施。
总之顾客就是上帝，在服务顾客时，要让顾客高兴地来，高兴地离开。
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