齐撕傅
你好，我是小刘深美食。腊肉相信很多人都吃过吧。可以说腊肉是过年或平常都是非常美味的佳肴。而腊肉的味道是非常的可口。炒出来的菜也会带有一股特殊的腊肉香味。吃起来口感特别特别的好。
我们也都知道腊肉是需要五花肉进行腌制过后才做成的，毕竟盐味很重。最合适的做法是将腊肉和其他配菜一块炒着吃，这样腊肉也就吃着不咸了。
出来的腊肉一般情况下也都是比较的硬。有些人在炒腊肉的时候不仅没有把腊肉炒软，而且炒得更硬了，吃起来更是嚼不动。那么为什么有些人在做腊肉时一炒就硬呢！
腊肉刚取出时外表看起来黑乎乎的，需要我们用水仔细地清洗几遍，清洗几遍后，锅中加入清水，将腊肉放入锅中进行焯水。这样不仅能让腊肉煮得软一些，而且呢，也是能够更好地激发出腊肉的香味及口感。腊肉煮好以后，再清洗几遍腊肉，不仅会变得更加的干净，而且在做的时候吃起来也会更加的香嫩。
首先准备食材，腊肉、干黑木耳、胡萝卜、青椒、姜、生抽、鸡精、盐、花生油。
1、干木耳一定要放入温水里泡半小时左右后。取出剪掉蒂部，切成丝或是小块，可根据自己喜欢，然后备用。
2、胡萝卜用清水清洗干净，削皮切成菱形片后备用。
3、将腊肉清洗干净后，放入锅中进行焯水，这样炒出来腊肉不太干，焯完水后，捞出切成薄片备用。
4、锅中倒入花生油，下姜末、胡萝卜片，快速的翻炒均匀。接着放入切好的木耳和青椒，翻炒，加入少许的生抽，鸡精，腊肉本身就是腌制过的，炒制过程中可根据口味来添加盐，倒入腊肉片再次翻炒，可适量加入少许的开水，汤汁浓稠即可出锅。
个人观点，仅供参考。如有不对，请多指教。
小刘深美食
很高兴回答您的问题！
我是正宗的四川人，所以腊肉是我们的家常菜，下面分享给大家是我们家家常做法：
腊肉蒜苗
原料：腊肉、蒜苗、生姜丝、干辣椒。
做法步骤：
第1步、腊肉切片，倒入开水中煮开，抄出腊肉，放入热锅中翻炒至透明出油。
第2步、倒入姜丝翻炒几下。
第3步、倒入干辣椒翻炒几下。
第4步、倒入蒜苗翻炒至蒜苗变软即可洒少量盐，继续翻炒几下。
第5步、关火出锅。
向小厨
成品腊肉经过腌制和晾晒等加工过程，所以变得又咸又干硬，是根本不适合直接下锅炒的，必须经过正确的处理才能炒出最佳口感。
泡水法和水煮法
把腊肉洗净后用温水泡至发软，或者放入开水里煮5分钟以上，然后再取出切片炒成菜。
以上两种方法虽然也比较常用，但并不是处理腊肉的最佳方法，因为泡水或开水煮都会导致腊肉的香味和营养严重流失，而且最后炒好的腊肉口感也不怎么好。
蒸制法
无数次的实践都证明蒸制法处理腊肉效果最好，腊肉的香味和营养都不会有太大损失，炒出的菜香而适口。
把腊肉洗净放入蒸碗内，倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片，入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时，然后再取出切片炒成菜。如果你家的腊肉咸味较重，可以先用温水泡一段时间，让咸味降低一些再入锅蒸透。
补充说明：
1、浸泡和蒸制所需时间请根据腊肉块的大小灵活掌握。
2、把腊肉切成薄片再蒸能节省时间，但腊肉的香味会损失较多，炒出的腊肉也会逊色很多。
3、按上述方法蒸好的腊肉完全可以直接切片食用，但入锅做出炒菜会更加好吃些
一分钟偷偷学个菜
腊肉怎么做简单好吃，下面我推荐两种方法
1.青椒炒腊肉：最好是五花的或者肥瘦搭配的腊肉，将腊肉用火烧一下皮子，然后清洗干净，切片，取青椒洗净斜切，姜切丝，葱切段，
制作方法：
将切好片的腊肉直接下锅，放上少许油，（植物油和猪油都可以）将腊肉榨一下，待榨干7成之后捞出，将姜丝，葱段下锅炒香，放入青椒翻炒，加少许盐，加一小勺水，加腊肉大火翻炒均匀即可
2.腊肉炒辣菜：腊肉细节同第一个方法，我们先将辣菜（青菜焯水制作而成）切段，一厘米左右备用，锅中倒油加入段状辣椒筒翻炒两下，将辣菜倒入锅中中火慢炒，炒干水分即可，再加入榨干的腊肉翻炒均匀即可起锅装盘，
小白美食汇
大蒜辣椒炒腊肉是湖南地区最常吃的一个农家菜，咸辣干香、佐酒下饭
用料：腊肉250克， 大蒜叶200克 ，干椒节20克， 油20克 ，生姜5克， 生抽5克
1.准备好湘西烟薰腊肉、大蒜叶、干辣椒段、生姜。2.将腊肉用温水洗净，然后切成片，再开水焯水至咸淡适中，捞出备用。
3.将大蒜的蒜头和蒜叶分开，并切成2厘米长的节，姜切末。
4.锅上火，烧热放入食用油，倒入处理好的腊肉片煸出油质，加入姜末煸香。
5.加入干辣椒炒香
6.放入大蒜头拌匀炒香
7.加入生抽，倒入大蒜叶炒至大蒜叶回软。
8.出锅装盘即可。\n
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美食大乱斗
用料：腊肉，荷兰豆，蒜姜沫，味精，盐
1.荷兰豆洗净去筋，把腊肉切片以及蒜姜切成沫。
2.起锅把水烧开，加点盐和食用油，下入荷兰豆（大概一分钟）捞出，用冰水过凉。
3.热锅涼油，加入腊肉翻炒，再加入蒜姜沫爆香，加入荷兰豆中火再翻炒，加入盐和味精翻炒均匀后就可以出锅啦～
一个爱做美食的人
成品腊肉经过腌制和晾晒等加工过程，所以变得又咸又干硬，是根本不适合直接下锅炒的，必须经过正确的处理才能炒出最佳口感。
泡水法和水煮法
把腊肉洗净后用温水泡至发软，或者放入开水里煮5分钟以上，然后再取出切片炒成菜。
以上两种方法虽然也比较常用，但并不是处理腊肉的最佳方法，因为泡水或开水煮都会导致腊肉的香味和营养严重流失，而且最后炒好的腊肉口感也不怎么好。
小刘一家人
其实腊肉做起来很简单的！
食材：
五花肉（6条约3斤）、生抽（老抽）、盐、糖、白酒。
做法：
1、在肉上扎一个孔，穿上棉线。
2、肉内加入30g盐，抹均匀。随后在阴凉处晾至表面干燥（约2--3小时）。
3、将肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、白酒50g，腌制10--15小时（期间翻动）。
4、置于阴凉通风处，继续风干2--3天，至干硬即可。
5、这种做法是广式腊肉的腌制法，如果不喜欢甜味，糖量可酌情少放。
腊肉做好之后，
怎么炒也是要点小技巧的！
烤腊肉
食材：
腊肉(300克)、鸡蛋清(适量)、麻辣红油(适量)、孜然(适量)。
做法：
1、腊肉用清水泡软，去掉多余盐分，洗净切片；
2、加入麻辣红油，或豆瓣酱、香油、蚝油、花椒油，孜然、鸡蛋清腌制；
3、烤盘上铺锡纸，将腊肉铺好，放入烤箱中层，上下火，210度，烤10分钟；
4、刷一点麻辣红油，翻一面，再刷一次，再烤3分钟左右，即可出炉了。
干锅土豆腊肉
食材：
土豆几个、红辣椒7、8根、腊肉12片、葱姜蒜适量、豆瓣少许、酱油少许、料酒少许、糖少许。
做法：
1、土豆去皮切片，红辣椒切圈，培根切小片、葱姜蒜切碎待用。
2、平底锅里放一些油，比炒菜的时候略多一点，慢慢地把土豆片放进去，煎至两边发黄即可捞出。
3、炒锅里放少许油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出红油，加入培根片，继续小火翻炒出油。
4、放入葱姜蒜碎，红辣椒圈，翻炒出香味后，倒入土豆片，一勺料酒、一勺酱油，半勺糖，翻炒均匀后，收干汁，加少许盐出锅。
豆 干 炒 腊 肉
食材：
腊肉、豆干、蒜苗、辣椒、蒜、油、蚝油
做法：
1、备好食材。
2、热锅入油，加入豆干煎至上色，然后起锅。
3、原锅加入腊肉和蒜片煸炒。
4、加入蒜苗拌炒5分钟。
5、加入豆干、蚝油炒匀，大火收汁，就可以吃啦！腊味什锦合炒
食材：
腊肉(100克)、鸡蛋(2枚)、鲜蘑(150克)、木耳(60克)、西兰花(300克)、洋葱(50克)、红椒(50克)、蚝油、盐、白糖、胡椒、烹调油(适量)。
做法：
1：蘑菇、西兰花和木耳焯水，鸡蛋炒熟盛出；
2：腊肉煸炒，入洋葱、红椒断生，放蚝油；
3：倒入西兰花、蘑菇和鸡蛋，炒均加糖、盐调味；
4：撒入胡椒粉，盛入烧热的锅仔中便可上桌。
双椒炒腊味
食材：
香肠、腊肉、红椒、青椒、蒜头、盐、生抽。
做法：
1：腊肉、香肠切片，青椒、红椒切块备用；
2：起油爆香蒜，腊味炒至透明，加青红椒煸炒；
3：锅边溜点清水，加盐、生抽调味；
4：炒至青椒断青即可盛起上桌了。腊味杏鲍菇
食材：
腊肉(适量)、杏鲍菇(适量)、葱、蒜、青红椒(适量)、盐、蚝油(适量)。
做法：
1：杏鲍菇洗净，手撕成长条，腊肉切片，青红椒切丝备用；
2：炒锅无油烧热，倒入杏鲍菇，干炒，炒软，盛出备用；
3：炒锅洗净放油，炒香腊肉，加入葱、蒜、水，焖2分钟；
4：加入青红椒炒出香味，倒入杏鲍菇，加入耗油、盐调味即可。
宝哥房车旅行
很高兴在这里回答你这个问题：如何做出一盘好吃的腊肉，炒腊肉有很多种，比入蒜苗炒腊肉，鱼腥草炒腊肉，白菜炒腊肉，胡萝卜炒腊肉，等等、、、、还有很多，腊肉一般的菜都可以炒，我个人觉得蒜苗炒腊肉最好吃，也最为经典，首选我们把煮好的腊肉放在锅里炒香，最好把油脂炒出来，稍微炒干一点，效果最佳，最后放入蒜苗就可以了，什么调料都不要放，盐都不要放，腊肉本身就咸，吃原味最好吃，这是我个人建议，希望能帮到你，谢谢🙏
好吃狗小强
大家好，很荣幸能回答这位网友提的在家如何简单的做出一盘好吃的腊肉，我个人觉得首先把腊肉用热水泡一下，原后切片待用，准备好配菜蒜苔或者菜台和青椒，配料蒜头生姜切成条待用。冷锅下于切好的腊肉炒到出油快干了的时候下于生姜和蒜头炒一下，再下于切好的配菜大火翻炒几下出锅。
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