齊撕傅
你好，我是小劉深美食。臘肉相信很多人都吃過吧。可以說臘肉是過年或平常都是非常美味的佳餚。而臘肉的味道是非常的可口。炒出來的菜也會帶有一股特殊的臘肉香味。吃起來口感特別特別的好。
我們也都知道臘肉是需要五花肉進行醃製過後才做成的，畢竟鹽味很重。最合適的做法是將臘肉和其他配菜一塊炒著吃，這樣臘肉也就吃著不鹹了。
出來的臘肉一般情況下也都是比較的硬。有些人在炒臘肉的時候不僅沒有把臘肉炒軟，而且炒得更硬了，吃起來更是嚼不動。那麼為什麼有些人在做臘肉時一炒就硬呢！
臘肉剛取出時外表看起來黑乎乎的，需要我們用水仔細地清洗幾遍，清洗幾遍後，鍋中加入清水，將臘肉放入鍋中進行焯水。這樣不僅能讓臘肉煮得軟一些，而且呢，也是能夠更好地激發出臘肉的香味及口感。臘肉煮好以後，再清洗幾遍臘肉，不僅會變得更加的乾淨，而且在做的時候吃起來也會更加的香嫩。
首先準備食材，臘肉、幹黑木耳、胡蘿蔔、青椒、姜、生抽、雞精、鹽、花生油。
1、幹木耳一定要放入溫水裡泡半小時左右後。取出剪掉蒂部，切成絲或是小塊，可根據自己喜歡，然後備用。
2、胡蘿蔔用清水清洗乾淨，削皮切成菱形片後備用。
3、將臘肉清洗乾淨後，放入鍋中進行焯水，這樣炒出來臘肉不太乾，焯完水後，撈出切成薄片備用。
4、鍋中倒入花生油，下薑末、胡蘿蔔片，快速的翻炒均勻。接著放入切好的木耳和青椒，翻炒，加入少許的生抽，雞精，臘肉本身就是醃製過的，炒制過程中可根據口味來添加鹽，倒入臘肉片再次翻炒，可適量加入少許的開水，湯汁濃稠即可出鍋。
個人觀點，僅供參考。如有不對，請多指教。
小劉深美食
很高興回答您的問題！
我是正宗的四川人，所以臘肉是我們的家常菜，下面分享給大家是我們家家常做法：
臘肉蒜苗
原料：臘肉、蒜苗、生薑絲、幹辣椒。
做法步驟：
第1步、臘肉切片，倒入開水中煮開，抄出臘肉，放入熱鍋中翻炒至透明出油。
第2步、倒入薑絲翻炒幾下。
第3步、倒入幹辣椒翻炒幾下。
第4步、倒入蒜苗翻炒至蒜苗變軟即可灑少量鹽，繼續翻炒幾下。
第5步、關火出鍋。
向小廚
成品臘肉經過醃製和晾曬等加工過程，所以變得又鹹又幹硬，是根本不適合直接下鍋炒的，必須經過正確的處理才能炒出最佳口感。
泡水法和水煮法
把臘肉洗淨後用溫水泡至發軟，或者放入開水裡煮5分鐘以上，然後再取出切片炒成菜。
以上兩種方法雖然也比較常用，但並不是處理臘肉的最佳方法，因為泡水或開水煮都會導致臘肉的香味和營養嚴重流失，而且最後炒好的臘肉口感也不怎麼好。
蒸製法
無數次的實踐都證明蒸製法處理臘肉效果最好，臘肉的香味和營養都不會有太大損失，炒出的菜香而適口。
把臘肉洗淨放入蒸碗內，倒入適量黃酒、清水、蔥段和薑片，入蒸鍋裡大火蒸40分鐘至1小時，然後再取出切片炒成菜。如果你家的臘肉鹹味較重，可以先用溫水泡一段時間，讓鹹味降低一些再入鍋蒸透。
補充說明：
1、浸泡和蒸制所需時間請根據臘肉塊的大小靈活掌握。
2、把臘肉切成薄片再蒸能節省時間，但臘肉的香味會損失較多，炒出的臘肉也會遜色很多。
3、按上述方法蒸好的臘肉完全可以直接切片食用，但入鍋做出炒菜會更加好吃些
一分鐘偷偷學個菜
臘肉怎麼做簡單好吃，下面我推薦兩種方法
1.青椒炒臘肉：最好是五花的或者肥瘦搭配的臘肉，將臘肉用火燒一下皮子，然後清洗乾淨，切片，取青椒洗淨斜切，姜切絲，蔥切段，
製作方法：
將切好片的臘肉直接下鍋，放上少許油，（植物油和豬油都可以）將臘肉榨一下，待榨乾7成之後撈出，將薑絲，蔥段下鍋炒香，放入青椒翻炒，加少許鹽，加一小勺水，加臘肉大火翻炒均勻即可
2.臘肉炒辣菜：臘肉細節同第一個方法，我們先將辣菜（青菜焯水製作而成）切段，一釐米左右備用，鍋中倒油加入段狀辣椒筒翻炒兩下，將辣菜倒入鍋中中火慢炒，炒幹水分即可，再加入榨乾的臘肉翻炒均勻即可起鍋裝盤，
小白美食匯
大蒜辣椒炒臘肉是湖南地區最常吃的一個農家菜，鹹辣幹香、佐酒下飯
用料：臘肉250克， 大蒜葉200克 ，幹椒節20克， 油20克 ，生薑5克， 生抽5克
1.準備好湘西煙薰臘肉、大蒜葉、幹辣椒段、生薑。2.將臘肉用溫水洗淨，然後切成片，再開水焯水至鹹淡適中，撈出備用。
3.將大蒜的蒜頭和蒜葉分開，並切成2釐米長的節，姜切末。
4.鍋上火，燒熱放入食用油，倒入處理好的臘肉片煸出油質，加入薑末煸香。
5.加入幹辣椒炒香
6.放入大蒜頭拌勻炒香
7.加入生抽，倒入大蒜葉炒至大蒜葉回軟。
8.出鍋裝盤即可。\n
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美食大亂鬥
用料：臘肉，荷蘭豆，蒜姜沫，味精，鹽
1.荷蘭豆洗淨去筋，把臘肉切片以及蒜姜切成沫。
2.起鍋把水燒開，加點鹽和食用油，下入荷蘭豆（大概一分鐘）撈出，用冰水過涼。
3.熱鍋涼油，加入臘肉翻炒，再加入蒜姜沫爆香，加入荷蘭豆中火再翻炒，加入鹽和味精翻炒均勻後就可以出鍋啦～
一個愛做美食的人
成品臘肉經過醃製和晾曬等加工過程，所以變得又鹹又幹硬，是根本不適合直接下鍋炒的，必須經過正確的處理才能炒出最佳口感。
泡水法和水煮法
把臘肉洗淨後用溫水泡至發軟，或者放入開水裡煮5分鐘以上，然後再取出切片炒成菜。
以上兩種方法雖然也比較常用，但並不是處理臘肉的最佳方法，因為泡水或開水煮都會導致臘肉的香味和營養嚴重流失，而且最後炒好的臘肉口感也不怎麼好。
小劉一家人
其實臘肉做起來很簡單的！
食材：
五花肉（6條約3斤）、生抽（老抽）、鹽、糖、白酒。
做法：
1、在肉上扎一個孔，穿上棉線。
2、肉內加入30g鹽，抹均勻。隨後在陰涼處晾至表面乾燥（約2--3小時）。
3、將肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、白酒50g，醃製10--15小時（期間翻動）。
4、置於陰涼通風處，繼續風乾2--3天，至乾硬即可。
5、這種做法是廣式臘肉的醃製法，如果不喜歡甜味，糖量可酌情少放。
臘肉做好之後，
怎麼炒也是要點小技巧的！
烤臘肉
食材：
臘肉(300克)、雞蛋清(適量)、麻辣紅油(適量)、孜然(適量)。
做法：
1、臘肉用清水泡軟，去掉多餘鹽分，洗淨切片；
2、加入麻辣紅油，或豆瓣醬、香油、蠔油、花椒油，孜然、雞蛋清醃製；
3、烤盤上鋪錫紙，將臘肉鋪好，放入烤箱中層，上下火，210度，烤10分鐘；
4、刷一點麻辣紅油，翻一面，再刷一次，再烤3分鐘左右，即可出爐了。
乾鍋土豆臘肉
食材：
土豆幾個、紅辣椒7、8根、臘肉12片、蔥薑蒜適量、豆瓣少許、醬油少許、料酒少許、糖少許。
做法：
1、土豆去皮切片，紅辣椒切圈，培根切小片、蔥薑蒜切碎待用。
2、平底鍋裡放一些油，比炒菜的時候略多一點，慢慢地把土豆片放進去，煎至兩邊發黃即可撈出。
3、炒鍋裡放少許油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出紅油，加入培根片，繼續小火翻炒出油。
4、放入蔥薑蒜碎，紅辣椒圈，翻炒出香味後，倒入土豆片，一勺料酒、一勺醬油，半勺糖，翻炒均勻後，收幹汁，加少許鹽出鍋。
豆 幹 炒 臘 肉
食材：
臘肉、豆乾、蒜苗、辣椒、蒜、油、蠔油
做法：
1、備好食材。
2、熱鍋入油，加入豆乾煎至上色，然後起鍋。
3、原鍋加入臘肉和蒜片煸炒。
4、加入蒜苗拌炒5分鐘。
5、加入豆乾、蠔油炒勻，大火收汁，就可以吃啦！臘味什錦合炒
食材：
臘肉(100克)、雞蛋(2枚)、鮮蘑(150克)、木耳(60克)、西蘭花(300克)、洋蔥(50克)、紅椒(50克)、蠔油、鹽、白糖、胡椒、烹調油(適量)。
做法：
1：蘑菇、西蘭花和木耳焯水，雞蛋炒熟盛出；
2：臘肉煸炒，入洋蔥、紅椒斷生，放蠔油；
3：倒入西蘭花、蘑菇和雞蛋，炒均加糖、鹽調味；
4：撒入胡椒粉，盛入燒熱的鍋仔中便可上桌。
雙椒炒臘味
食材：
香腸、臘肉、紅椒、青椒、蒜頭、鹽、生抽。
做法：
1：臘肉、香腸切片，青椒、紅椒切塊備用；
2：起油爆香蒜，臘味炒至透明，加青紅椒煸炒；
3：鍋邊溜點清水，加鹽、生抽調味；
4：炒至青椒斷青即可盛起上桌了。臘味杏鮑菇
食材：
臘肉(適量)、杏鮑菇(適量)、蔥、蒜、青紅椒(適量)、鹽、蠔油(適量)。
做法：
1：杏鮑菇洗淨，手撕成長條，臘肉切片，青紅椒切絲備用；
2：炒鍋無油燒熱，倒入杏鮑菇，幹炒，炒軟，盛出備用；
3：炒鍋洗淨放油，炒香臘肉，加入蔥、蒜、水，燜2分鐘；
4：加入青紅椒炒出香味，倒入杏鮑菇，加入耗油、鹽調味即可。
寶哥房車旅行
很高興在這裡回答你這個問題：如何做出一盤好吃的臘肉，炒臘肉有很多種，比入蒜苗炒臘肉，魚腥草炒臘肉，白菜炒臘肉，胡蘿蔔炒臘肉，等等、、、、還有很多，臘肉一般的菜都可以炒，我個人覺得蒜苗炒臘肉最好吃，也最為經典，首選我們把煮好的臘肉放在鍋裡炒香，最好把油脂炒出來，稍微炒幹一點，效果最佳，最後放入蒜苗就可以了，什麼調料都不要放，鹽都不要放，臘肉本身就鹹，吃原味最好吃，這是我個人建議，希望能幫到你，謝謝🙏
好吃狗小強
大家好，很榮幸能回答這位網友提的在家如何簡單的做出一盤好吃的臘肉，我個人覺得首先把臘肉用熱水泡一下，原後切片待用，準備好配菜蒜薹或者菜臺和青椒，配料蒜頭生薑切成條待用。冷鍋下於切好的臘肉炒到出油快乾了的時候下於生薑和蒜頭炒一下，再下於切好的配菜大火翻炒幾下出鍋。
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