顺德美食 · 牛乳
顺德人历来喜欢用新鲜水牛奶烹制美食，并不断推出新的菜式小吃，道道经典。
牛乳，顺德大良出产的一种牛奶制成品，是顺德的传统百年特色美食。
* 牛乳始于明代，原产大良金榜村。这片片甘醇的牛乳，被号称为“中国芝士”。
//牛乳，把水牛奶的香浓表现得淋漓尽致//
牛乳的制作是将水牛奶在醋酸的作用下凝结，压片，再借助浓盐水储存，是从前人们保存牛奶的古老方法。
一小煲奶，一小煲醋，温热后一同舀在小杯里混合，拇指一拌，倒模、碾平，整个过程不超过10s，一片莹白剔透的牛乳就完成啦！
这看似简单的三个动作却蕴含了顺德几代人的牛乳传统工艺。
牛乳的制作完美的能将水牛奶的香浓封锁在里长时间不流失，就如婴儿身上那股奶香味，让人欲罢不能。
牛乳片味因为用盐水浸泡，所以它的味道是味道咸中带微甜味。在白粥里面加入一两片的牛乳，淡而无味的白粥立即变成了奶香浓郁的美味！
喉咙痛的时候，将牛乳泡水饮下，清热又降火。
跟着大师学起来~
周 惠 贞
顺德周大娘牛乳 第四代传承人
所需食材
（制作500克牛乳的用量）
海盐1250克/水2500克
水牛奶2000克/白醋1600克
具体用量 根据个人喜好添加
第一步： 熬制盐水
✔ 将海盐和水放在一起熬制煮开，煮到海盐化的差不多的时候即可关火冷却，摊凉后去掉底层杂质只取盐水。
第二步：提前准备盐水
✔ 将洗过的海盐放进碗里，再倒入过滤好的盐水，用于浸泡牛乳。
第三步： 制作牛奶片
✔ 将牛奶和白醋进行微热，温蒂保持在45-50度。在茶杯里倒一点白醋，一勺水牛奶，牛奶马上凝固成团状，然后将成团的牛奶倒入模中，用手指将其抹平，再用手掌将牛奶里的醋压挤出来，最后轻轻掀出牛奶片。
第四步： 排醋脱水
✔ 将制作好的牛奶片放入盐水中，牛乳片泡硬以后，捡起放入盘中进行脱水后即可。
开 饭
▲牛乳 奶香四溢 手工传承
大师的菜，家常的味
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