大樹200949431898
“西葫蘆很早以前吃過的，但一直不知道它叫什麼名字，當時給它起的名字叫脆脆瓜的。自加入美食的平臺才知道它的真正名字。哈哈，我真的是孤陋寡聞!”
用料
雞蛋3個- 西葫蘆2個
- 油3勺
- 鹽2克
- 糖2克
- 醬油2勺
- 蠔油1勺
準備好食材。
西葫蘆去掉頂部和底部。
再切小塊。
雞蛋打出，加少許醬油，攪拌均勻。
下油鍋，把雞蛋煎好，盛出。
再下油鍋，翻炒西葫蘆。
倒進調味料（醬油、糖、鹽、蠔油），進行翻炒。
西葫蘆翻炒至九成熟時，加進雞蛋一同翻炒至熟即可。
西葫蘆炒的過程中會出很多水，要大火快炒。
美食傑官方
西葫蘆炒雞蛋，我比較喜歡搭配西紅柿，有了西紅柿的湯汁就更下飯。
我分享下我家的常西葫蘆炒雞蛋做法，或者你有更好的建議可以交流。
食材:西葫蘆半個、雞蛋2個、西紅柿1個、蔥、生抽、胡椒粉、鹽、糖、食用油。
一、雞蛋打入碗裡（放一點料酒），攪散備用，西葫蘆（芯可以隨自己愛好可取可不取）切小塊備用，其他材料也切好備用。
二、鍋內放油，油熱倒入打散的雞蛋，炒熟後盛出。
三、另起鍋放油，將蔥蒜炒香，倒入切好的西葫蘆和西紅柿一起翻炒，放入生抽、少許白糖、胡椒粉，翻炒均勻後，放入炒好的熟雞蛋，撒上鹽和蔥花出鍋。
又家小廚房
準備食材
西葫蘆 青椒 雞蛋，蒜（根據家裡多少人決定，人多就多一點，我一般是兩個西葫蘆配兩個雞蛋，一個西葫蘆也是放兩個雞蛋。對了記得用雞蛋，鴨蛋會有一點腥）然後就是家裡一般調味品都有就好了
把食材洗乾淨，西葫蘆切薄片，雞蛋打散放一點點鹽。青椒切絲切塊都可以。
大鍋洗淨放油，燒辣（筷子放下去冒泡就說明油合適了）然後先把雞蛋炒熟裝碗中備用。
再次大鍋洗淨放油，燒辣，放入花椒，幹辣椒（喜歡辣的可以放不喜歡的就不放，因為有青辣椒。我是四川妹子吃的辣）切好的蒜。炒出香味放切好的西葫蘆翻炒均勻，撒入食用鹽。再次翻炒均勻，吃的軟一點的可以加一點水 大火炒，這樣西葫蘆更加軟入味。炒到西葫蘆軟後放入炒好的雞蛋。放入味精，醬油既可以起鍋裝盤。
特別送飯，甜甜的。而且很有營養哦。鄉村小沁
西葫蘆在我們老家叫筍瓜/胡瓜可以用來炒也可以來做餡
1.西葫蘆炒雞蛋
西葫蘆兩個，雞蛋四個，木耳，蔥，鹽，雞精
西葫蘆切絲，木耳泡發切絲，雞蛋加鹽打散，從切絲
熱鍋熱油雞蛋炒6成熟盛出備用，鍋中少許油蔥爆香倒入西葫蘆絲木耳翻炒幾下，倒入雞蛋翻炒雞蛋熟透加鹽雞精翻炒均勻，即可出鍋(西葫蘆很容易熟，後加鹽避免它出更多水分)喜歡吃辣可以加青椒絲幹辣椒都可以哦，出鍋前滴幾滴醋會更香
2.西葫蘆雞蛋餃子
西葫蘆四個，雞蛋6個，粉條，蝦皮，鹽，雞精，老抽，小蔥，十三香
西葫蘆切絲用鹽淹出水分，用紗布擰乾剁碎
粉條熱油炸脆撈出搗碎，鍋中留油比炒菜要多些把雞蛋炒散後倒入小蔥沫，粉條碎，西葫蘆，蝦皮，老抽(少，略上色即可），十三香，鹽雞精，攪拌均勻，喜歡的話再加點香油提香。就可以包餃子了。也可以用來做餡餅。
這個面一定要先和好再調餡，不然素餡容易出水。
檸檬white
好了，言歸正傳，下面來說說西葫蘆炒雞蛋的做法
1:準備好西葫蘆，雞蛋，香蔥，鹽，雞精，豬油（沒有豬油的話就用植物油），我一般炒蔬菜的話，都是用豬油或是玉米油，這兩種油炒蔬菜口感會車較好
2:雞蛋打散加鹽、味精攪勻
3:鍋內倒油燒熱，因雞蛋液很吸油，所以要多放些油，先倒入雞蛋剪炒至熟，再把雞蛋擱至鍋的一邊，然後倒入西葫蘆跟雞蛋一起翻炒
4:待西葫蘆炒至熟軟，加入鹽，雞精，香蔥，即可出鍋。我是鄉居食錄王小梨，有烹飪和營養方面的問題，可關注我，隨時都歡迎大家來一起探討
山居小梨vlog
西葫蘆炒煎雞蛋絲
1、雞蛋兩個打入碗中，一個方向攪勻，加入一點點水，放平底鍋上煎成餅，注意時間，不要煎焦了哦。焦了也沒事，老人說，焦了可以有助於消化，😄
2、把雞蛋餅切成絲，備用
3、西葫蘆切絲，不會切的可以買個刨來，用模具刨成絲，不過有人說用刨刨成絲的沒有靈魂。
4、鍋內放少許油，最好用茶油，橄欖油，油溫不要太高，西葫蘆經過高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯酰胺，我也不知道是不是真的，但是我知道溫度太高，影響口感，時間不要太長，斷生即可，加點鹽調一下味兒。（喜歡吃辣的可以下油後，加入蒜泥、幹辣椒段熗鍋）
5、加入雞蛋絲，翻炒均勻即可出鍋。
我們最後再瞭解一下葫蘆的功效作用:
1、西葫蘆富含水分，有潤澤肌膚的作用。
2、西葫蘆調節人體代謝，具有減肥、抗癌防癌的功效。
3、西葫蘆含有一種干擾素的誘生劑，可刺激機體產生干擾素，提高免疫力，發揮抗病毒和腫瘤的作用。
4、西葫蘆具有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結的功能。可用於輔助治療水腫腹脹、煩渴，瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等症。
西葫蘆適宜人群，宜食：糖尿病、肝病、腎病患者宜食；肺病患者宜吃白糖西葫蘆。忌食：西葫蘆不宜生吃。脾胃虛寒者應少吃。
注意事項: 西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯酰胺。的食用指南。
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元和人家
西葫蘆我們關中道上又叫鬍子瓜，西葫蘆炒雞蛋這道菜是道簡單又美味的菜。
西葫蘆順長剖四瓣，如果西葫蘆很嫩可以不去rang，切薄片。蔥切槍頭蔥，姜切末，四個雞蛋打入碗中，用筷子攪散。
起鍋燒油，油溫五六成熱倒入雞蛋液，起泡凝結，炒散，出鍋倒入碗中。
鍋中加油，下入蔥姜煸出香味，下入西葫蘆片，烹料酒翻炒，加入少量白糖，炒至斷生，加入鹽調味，倒入炒熟的雞蛋，攪拌均勻即可出鍋裝盤。
備註:1，這道菜鍋一定要洗乾淨，炒菜不能有黑點。
2，炒雞蛋時油量要大，油溫要高，雞蛋才發的漂亮，雞蛋剛凝結快速出鍋，炒老了，蛋白質變性，不利於消化吸收。
3，嫩西葫蘆含水量較大，炒時可以不加水(或少加水)
4，取西葫蘆的清香和雞蛋相得益彰，黃綠搭配，色彩賞心悅目，鹽鮮味醇，宜酒宜飯。
順其自燃
1.雞蛋打散加鹽、味精攪勻；
2.炒鍋熱油，雞蛋放入鍋內炒熟待用；
3.鍋內熱油，放入蔥花炒香，西葫蘆下鍋翻炒，加鹽調味；
4.西葫蘆炒熟時加入雞蛋，勾少許澱粉淋明油翻勻出鍋。
西安大老粗
我的西葫蘆炒雞蛋的做法是；
第一步，準備工作：先將雞蛋打入碗中攪拌均勻，倒入少許料酒攪拌，再放少許鹽然後擱置一會兒，這個時候開始切西葫蘆片，將切好的西葫蘆放少許鹽抓勻並擠出水份（這樣處理過的西葫蘆怎麼炒都是脆的）。
第二部，上鍋炒制。將鍋中加入適量的花生油，將碗中的雞蛋再反覆攪拌讓鹽分充分吸收溶解，待鍋中油溫七成熱時倒入雞蛋滑炒成型後盛出 再放少許油，稍等片刻後放入西葫蘆翻炒均勻，最後再倒入雞蛋一起翻炒均勻後即可出鍋。
這樣炒製出來的西葫蘆炒雞蛋香脆可口，盤中沒有多餘的湯汁。
陳玉梅
這道菜要抓住核心，西葫蘆體現的是脆，雞蛋體現的是嫩，二者搭配嫩並脆。
主料:西葫蘆1個、雞蛋2個(2人份)
輔料:蒜沫5克、、姜沫2克、十三香1克、白糖2.5克、生耗油3克、辣皮子2克！現有我講解有關內容！
做法如下:
1是西葫蘆切成片，過熱水燙，撈出過涼水備用！
2是雞蛋打散，至少攪動3分鐘，使之徹底分散開！並炒好！
3是蒜切沫、姜切沫、辣子皮切丁！
4是鍋中加油加熱，爆炒辣子皮、放入西葫蘆，開小火，放白糖、下入蒜沫和雞蛋翻炒幾下，迅速出鍋！
