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大家好，今天与你分享的是一道家常炸猪排。提到炸猪排，很多人都会想到上海炸猪排、日式炸猪排、港式炸猪排等等。其实，若论好吃、实惠、安全、放心，还是自家做的家常炸猪排，因为自己在家做，是从原材料的选购到食材的处理、加工，以及油脂的使用、控制方面，全在自己的掌控之中。前面提到的各地区的炸猪排，虽然叫法较多，但都离不开最基础的操作方法，今天与你分享的就是炸猪排的基础做法。下面，就把炸猪排的基础做法分享给各位朋友，希望你能喜欢。
食材准备：猪通脊、面包糠、鸡蛋、番茄沙司、五香粉、糖等；
制作方法：
1、 将通脊肉放在砧板上，用松肉锤进行锤击，至通脊肉成一块肉饼；
2、 将肉饼放入调味容器中，加入适量的盐、胡椒粉，少许五香粉、料酒抓匀入味；将鸡蛋磕入碗内打散成蛋液；面包糠放入盘中；将腌渍入味的肉饼先裹上鸡蛋液，再将裹好蛋液的肉饼放在面包糠上轻轻按压，使面包糠与肉饼紧密粘连；
3、 炒锅上火，宽油，油温三成热时，下入裹好面包糠的肉饼入锅炸制，至肉饼成熟（筷子能扎透）时开大火升高油温，炸至外表金黄时即可捞出，放在吸油纸上吸去多余油脂，然后改刀成块装盘；
4、 炒锅再次上火，开小火，加少许底油，加入适量番茄酱、少许番茄沙司进行炒制，至番茄红素炒出时，加入适量的糖、清水炒匀制成蘸酱，将炒好的蘸酱倒入碗内与炸猪排一同上桌即可。
温馨提示：
1、 将通脊肉不断地敲击捶打成肉饼时不要砸的太薄，否则成品口感较硬；
2、 通脊肉经过捶打，肉的纤维组织会变得更加松散，既利于成熟，同时制成的成品口感会更嫩；
3、 肉饼炸制时，初始油温不宜过高，通过浸炸的方式使得肉饼内外成熟度一致；过高的油温会导致外壳成熟，内里却夹生的情况发生；
4、 当肉饼完全成熟时（筷子能扎透），通过开大火升油温能将吸入油脂逼出；
5、 番茄酱是生酱，经炒制后味道更加香浓；
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