美食来临
炒腊肉有讲究，信阳做法，一般不单独成菜，都是和着什么食材，没说单独炒一盘腊肉的。
信阳腊肉做法和步骤：
第一步，泡腊肉。
这一步的关键在于泡透。因为信阳腊肉做法的特殊性，只是盐腌之后晾干，没给其他的调料，所以要干透，不带潮气，这样才可以放的时间长。
湖南云南一带的熏腊肉就不是这个性质，盐和香料腌制后，用熏的方法干燥，肉里面保有一定的水分。
完全干燥的腊肉，如果不完全泡透，做出来的瘦肉丝缕硬生生的，嚼着不那么香还塞牙缝。 同时还因为腊肉长期挂在屋檐下，外面腊化有油，就沾满了灰尘。这种油污还不能用洗洁精什么的洗，也要在浸泡的过程中洗掉。
所以，信阳泡腊肉的传统做法，头天中午的淘米水，泡起来，完全淹住。到第二天上午准备午饭的时候就泡到时候了，肉也软了，灰尘也好洗掉，肉皮部分用菜刀刮刮干净。
第二步，冒腊肉。
这一步也是很重要，要起到三个作用：
●去掉多余的盐分。
信阳空气潮湿，腌腊肉放的盐就多，免得受潮腐败。如果正常湖南腊肉那样蒸熟切切就吃，一定齁咸吃不下去。唯一办法就是冒去多余的盐分。
●给瘦肉吸足水分。
腊肉在一昼夜的浸泡中，已经吸取了相当的水分。但是还不够，只能算吸取有70%水分，剩下的30%就靠冒肉补充。这样做出来的腊肉才韧而不硬，软嫩肉香。
● 彻底清除外部脏污。
这一步的具体做法，把泡好的腊肉，整块放入锅里，水完全淹住，中火煮20分钟，筷子能插进去就关火捞出来。注意不要煮的太熟，煮过火了经不住刀，容易切碎不成形，影响下步操作。
第三步，腊肉的多种做法。
信阳腊肉入馔，有很多种做法，主要有：
●可做配菜，可作主菜；
●可做炒菜，可做炖菜；
● 可配荤菜，可配素菜。
譬如腊肉炒莴笋。先葱姜干红辣椒爆锅，放入腊肉片爆炒出香，在放入笋片接着爆炒，出香关火装盘上桌。从头到尾一个特点：干炒，成菜最香。
再如腊肉熬黄鳝。先把腊肉炒到出油，再放入鳝段，炒到起泡，放葱姜甜酒酿胡椒粉，加冒腊肉的汤，熬煮30分钟关火出锅装盆上桌。
普济
今天，多年的好朋友老王来家里串门了，为了好好的招待老王同志，我做了一个重大的决定，把前段时间刚做的腊肉拿出来招待他。试试腊肉的口味怎么样。那么要怎么吃腌制好的腊肉呢？其实腊肉还是比较好烹饪，直接煮来切片就可以吃，也可以炒着吃。突然，我灵光一闪，想到了一个好东西，用来炒腊肉刚刚好。而用来炒腊肉的配菜，也是咱们冬季里非常多的一种蔬菜，腌制之后做成的一种食物——萝卜干。
用萝卜干炒腊肉这个美食，在腌制好腊肉之后，就经常的出现在餐桌上啦，咸香味美，。可是很多人炒的不好吃，萝卜干炒出来不好吃，是因为很多人做错了一步，这一步非常的关键。就是萝卜干泡的时间太长了，泡的太大了，从而影响了口感。下面就来看看咱们这道美食是如何制作的吧。
- 首先：咱们要准备好材料食材：用五花肉腌制得好的腊肉一块、一大把萝卜干、少许的豆瓣酱、几瓣蒜、一小块老姜、青尖椒1个、红尖椒1个、一根蒜苗、适量的鸡精、少许食用油。
- 然后：咱们来处理食材：腊肉用温水先泡一会，然后对腊肉表面进行刷洗，切成薄片。萝卜干放到温水里泡3分钟，抓出来挤干水分，然后切段。（很多人的萝卜干都是泡得太久了，水分太多了，吃起来口感就不好了）。红尖椒洗净切圈。蒜切片。蒜苗洗净切段。老姜切丝。青尖椒洗净切圈。
- 最后：材料处理好咱们就可以开始炒了。先过锅里放一点食用油，把肉放到锅里翻炒，炒到肉发卷或者肉食透明的时候就出锅。然后把蒜片、姜丝、青尖椒、红尖椒、少许豆瓣酱一起炒几下，有红油的时候就把萝卜干放入锅里翻炒，加入适量的鸡精炒匀。最后把肉放到锅里炒匀，蒜苗段下锅炒几下，装盘即可。
做好这道美食的小窍门：腊肉要用温水先泡，然后把表面的盐分刷掉。萝卜干也用温水，不能泡太久。我喜欢有豆瓣酱的味道，不喜欢也可以不要。这道菜不要再放盐了，因为有腊肉、豆瓣酱、鸡精都是有盐味的东西。
这道菜就完美的做出来了，咸香爽口，脆嫩好吃，色泽油亮，非常好吃。朋友老王吃了赞不绝口，还说回去之后就做给她老公和儿子吃。让我感到的非常的有面子。
美食来临
过年，没有腊肉，没有腊香味感觉没有年味！从小家里都腌制腊肉，小时候吃到大的味道，还是爸爸炒的大蒜炒腊肉，大蒜的蒜香，腊肉的脂肪油，混合出的香味口水直流，特别下饭！后来自己出去工作了，也喜欢上口味重一些的湖南味，小米辣，老干妈，萝卜皮，干炒腊肉，也是特别喜欢特别下饭，特别香！
大叔生活日记
江西老表小张
腊肉怎样炒才好吃呢？
腊肉大多数是用五花肉熏制而成，除咸香外，因肥膘肉多，一般不单独烹饪成菜，而是与其它的菜肴搭配，尤其是与一些吸油的素菜或干菜一起烹炒，味道甚佳，常见的有腊肉炒萝卜皮、腊肉炒笋子（干笋、鲜笋均美味）、腊肉炒冬苋菜杆子、腊肉炒蒜苗、腊肉蒸腌菜等等。
在这里我今天要重点介绍一道特别好吃的江南名菜，那就是腊肉炒藜蒿。腊肉炒藜蒿在江西菜肴中具有很高的地位，以其“脆嫩爽口，醇香柔润”的特色，入选“十大赣菜”之一。藜蒿对于许多人比较陌生，别说没吃过，有的甚至都没见过，不知藜蒿长啥模样，还有的虽说见过几次，但总是将藜蒿与茼蒿混淆。那么咱们有必要先来介绍一下藜蒿。
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藜蒿是药食同源的野菜，又称芦蒿，为菊科蒿属多年生草本植物，喜欢生长在有水的地方，比如：小水沟旁、田间、湖泊岸边等，在江西鄱阳湖和湖南洞庭湖岸边生长十分茂盛，资源颇为丰富。每年早春附近的村民成群结队来采摘，还有不少城里人专程驱车奔着藜蒿而来。
藜蒿作为食材已有上千年的历史，在北魏《齐民要术》及明代的《本草纲目》中均有记载。藜蒿营养价值极高，富含蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素以及钙、磷、钾、铁、锌、硒等多种矿物质，而且蛋白质含量远远高于其它蔬菜。在江西流传着这样一句俗语“鄱阳湖的草，南昌人的宝”，这俗语中的草就是指藜蒿，可见江西南昌人对藜蒿的高度重视和喜爱程度。
接下来就是咱们学习烹饪的时间了，瞧瞧腊肉炒藜蒿的具体做法。
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【食材】腊肉300克，藜蒿200克
【配料】红辣椒5个，生抽1勺，蚝油1勺，豆豉少许，猪油少许
【制作方法】
① 淘米水烧热，将腊肉放置淘米水清洗干净，尤其是肥膘肉与瘦肉交界凹处藏有烟垢多，需用一次性牙刷刷干净；
② 倘若是乡里腊肉往往味道偏咸，还需进行焯水去盐分，将腊肉放入沸水中焯10分钟捞出，冷却后，改刀切片（厚薄根据自己的喜好）；
③ 藜蒿去除根部，摘掉所有的叶子，将留下的茎杆清洗干净，改刀切成5厘米长左右的小段，红辣椒去蒂，洗干净改刀切圈；
④ 热锅下少许猪油，随后将腊肉倒入，大火快速翻炒至腊肉出油，加入少许清水中小火焖1分钟；
⑤ 转大火，依次加入辣椒、豆豉和藜蒿继续翻炒，炒至藜蒿颜色变深绿断生，加入生抽和蚝油翻炒均匀，大约10秒钟后关火装盘。
腊肉炒藜蒿醇香嫩脆，还有一种超脱世俗来自藜蒿的特殊清香。腊肉溶合了藜蒿的味道，使原本浓郁的熏香气味注入了一股清流，而油脂也得到充分释放，肥肉入口油而不腻，多层香气袭舌，令人着迷，藜蒿饱蘸了腊肉油汁，光泽明亮，外脆肉嫩让人欲罢不能，简直是太好吃了。
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⑴ 藜蒿早春的时候采摘最鲜嫩，后期采摘的连根部分的杆茎有些偏老，需要折除掉，否则难以化渣影响口感，藜蒿有青杆和红杆两种。
⑵ 腊肉在烹饪过程中，因油脂多，很容易焦糊或者炒出来干柴，注入适量的清水，可再次抽出腊肉的盐分到汤汁中，腊肉的咸味淡了，藜蒿也不需要另外加盐了。
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★ 为什么要用加热的淘米水洗腊肉？
腊肉因熏制过程中沾有一层黑色烟灰，尤其是正宗的乡里腊肉，因熏制时间长达数月，被厚厚的烟灰包裹，所以清洗时清水一时无法洗干净，需用淘米水清洗，淘米水因其淀粉质变性，有较好的亲油性和亲水性，可以轻轻松松去油脂和污垢，加热后，清洁能力变得更加强大。
★ 腊肉一定要进行焯水吗？
★ 藜蒿的叶子不能吃吗？
藜蒿很容易被认错为茼蒿，它们的外形有许多相似处，藜蒿的叶和茎杆匀比茼蒿细长，茼蒿叶厚实有香气，所以叶茎都可食用，藜蒿的叶片有苦涩味，口感十分不好，一般不建议食用。
好了，关于猕腊肉怎么炒好吃的话题，咱们今天就聊到这里，如果你有不同的做法和见解，欢迎与大家一起分享。
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小雅美味
腊肉可是我的最爱，我们湖南这边下乡都有自己熏腊肉的习惯，不过现在少了很多。腊肉主要是把猪肉处理好，然后加盐熏制而成，一般乡下柴灶上面都会有挂上几个。腊肉因为通过柴火的熏制，所以肉有一股熏香味，吃起来肥而不腻、咸香诱人、味道浓郁，不管搭配什么都特别好吃。
腊肉怎样炒才好吃呢？
腊肉要炒的好吃，主要前面要处理好，因为腊肉是长时间烟熏，所以外面有一层很黑色的物质，而且腊肉一般加的盐都比较多，咸味很重。处理好了，吃起来就只有腊肉的淡淡咸香味，配上腊肉肥肉部分的特色香味汁水，一口下去满嘴溢香，简直好吃的停不下来，再配合一些配菜搭配，一点不会觉得油腻。
——下面给大家分享炒腊肉的三种好吃做法：
腊肉的处理：
- 把腊肉先冷水下锅，煮开捞出，然后放入温水中刷洗掉外面的黑色物质（因为腊肉表面也有油脂，冷水很不好清洗，所以用温水）。
- 把刷洗干净的腊肉切成片，然后再用温水浸泡一段时间（切片浸泡是为了去除腊肉多余的咸味）。
- 然后捞出来沥干就可以炒菜了。
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一、蒜苗炒腊肉
备料：蒜苗、腊肉、红椒、食用油、料酒、姜、生抽、鸡精、香油。
- 备料
锅中加入少量油，将处理好的腊肉片倒进去炸香出油。
然后加入姜、蒜白爆香。
再倒入蒜苗叶和红椒，加入适量生抽翻炒均匀。
最后加入鸡精和香油即可出锅。
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二、腊肉炒荷兰豆
备料：荷兰豆、腊肉、食用油、食用盐、蒜、耗油、小米椒。
- 烹饪
- 锅中加入一点点油，把腊肉倒进去煸油。
- 然后加入蒜碎、小米椒爆香。
- 再加入荷兰豆翻炒，炒至快熟时，加入耗油和一点点食用盐，炒匀装盘即可。
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三、花菜炒腊肉
备料：花菜、腊肉、青红椒、食用油、食用盐、鸡精、蒜。
- 烹饪
花菜清洗干净，切成小朵，锅中烧热水，把花菜倒进去焯水至五分熟，捞出沥干。
锅中加入一点点油，把腊肉倒进去煸油。
然后下蒜碎和青红椒爆香。
最后加入花菜，加入少许盐和鸡精，翻炒均匀即可出锅。
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——温馨提示：
有些人说水煮和泡水会营养丢失，可以直接蒸好，然后洗干净切片备用。
锅中加一点点油是为了能快速煸炒出油，如果腊肉比较肥可以不放油，小火煸炒出油。
腊肉炒菜一般不用加盐，配菜比较多可以适当加一点点盐。
腊肉一点要选肥瘦相间或者肥多一点都行，肥肉是灵魂哦。
不吃辣的朋友，可以不放辣椒，加一点蒜苗或蒜瓣就可以了。
其实炒腊肉和什么配菜都可以搭配，简单炒至后，加上一点调味料就很好吃了，因为腊肉本风味香浓。
喜欢吃腊肉的朋友，可以煮饭的时候放六到八片腊肉进去，煮出来的饭是金黄色，吃起来特别好吃，带有腊肉的香味。
好吃的炒腊肉就做好了。腊肉虽然好吃，但是也有人说致癌，所以还是不要频繁性的吃，可以隔一段时间吃几餐，毕竟健康才是最重要的。
民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出多种好吃的炒腊肉菜肴。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢各位朋友的观看。
（——本文由管吃小尹原创制作，未经授权禁止搬运转载。图片来源于网络，如有侵权，联系删除。）
管吃小尹
腊肉炒白菜，绝配啊有木有？需要用到的原料有：腊肉、白菜、葱段、姜片、蒜头、干辣椒、料酒、食用盐、白糖、花生油。
第一步，我们先将腊肉洗净切片，形状类似长方形。记得是薄切，这样吃起来的腊肉口感Q弹顺滑，仿佛回到了初恋时代……切好的腊肉先放一边，下一步就是切白菜了。
第二步，切白菜。我们炒一碟腊肉是用不完一整颗白菜的，除非是小颗的白菜，也可以看你们家是几口人吃饭来按量切吧！我们家白菜的切法是方切，类似于正方形的形状。当然了，各位小伙伴可以按照自己喜欢的形状来切，这个对味道的影响不是很大。
第三步，切配料，也就是我们之前提到的姜片跟葱段等等这些，这里我给出的方法也是我们家里的切法，葱切段，姜切片。干辣椒三分之一的切法，即每个切三段，蒜头切碎就好了。大家可以参照着来试一下，让家人吃一餐你做的腊白配。
最后这一步就是点火热锅炒菜啦，热好锅后放油先爆炒一遍姜片、蒜米和干辣椒，再放腊肉炒至猪皮金黄肥肉部分偏透明的程度就可以盛上来了，然后再炒白菜，如果炒白菜的时候太干的话可以放点水下去。翻炒大概5分钟左右再放入炒好的腊肉一起翻炒。这个时候就可以放料酒、食盐、白糖和葱段进去了，食盐跟白糖不要放太多，因为腊肉本身是带有咸味的，放多就咸了。放完所有的配料，我们再翻炒2分钟这样就可以起锅了。
以上就是《腊肉炒白菜》攻略，希望能帮到你。
多喝水的故事
您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。
其实腊肉的吃法很多。腊肉这种熏腊制品，不光可以直接蒸来吃，煎着吃，搭配素菜炒着吃也是非常好的。我个人是非常喜欢吃腊肉的，尤其偏爱湖南和四川腊肉。当然了煲仔饭还是一定要广东的腊肉和腊肠。可惜腊肉实在是高盐，高热量高脂肪，想吃也不敢放开呀。
腊肉虽然好吃，但是做起来并不是那么容易，特别是那种经年熏制的老腊肉，刮洗相当麻烦。去年回我媳妇家，丈母娘从房梁上取下一块三四年的腊肉。当天把它浸泡在淘米水中，到了第2天中午才能再烧热水刮洗。渐渐的，把表面一层沥青一样的油污洗净，才能露出腊肉本身的色彩。
很多地方喜欢把腊肉刮洗干净以后下锅去煮，我老婆家也是。但我坚决杜绝他们用水煮的方法处理腊肉，这样腊肉的鲜香味损失的太多了。所以一定要把它蒸熟，这样才能保证腊肉最纯粹的原滋味。
腊肉可以搭配一切食材，基本上也算是一道百搭菜了。但最简单的方法自然是爆香辣椒和姜蒜片，把切成片的腊肉下锅翻炒几下，就可以出锅。简单快捷，而且特别下饭。
腊肉在四川，可以和一切炒，我最喜欢的还是炒折耳根。
- 一定要田埂上刨出来的野生折耳根。把嫩的折成段洗干净，老的自然就丢弃了。再把腊肉切成一片一片。
- 锅里放菜籽油烧热，下姜蒜片，干辣椒爆香。下腊肉翻炒到吐油，腊肉一定是要肥一点才好吃。
- 下折耳根，简简单单的翻炒几下，保留它的清爽，撒点花椒沫，味精就可以出锅了。
我在闽南曾经用腊肉丁炒薄壳米，海鲜搭配腊肉香，简直是下饭神品。
- 薄壳米加少许料酒腌一下。芹菜切碎，姜蒜切沫，小米辣切碎。腊肉切成小丁。
- 锅里放油烧热。下姜蒜末炒香，火不要大，下腊肉丁炒到吐油。
- 这时将薄壳米和芹菜，小米辣一起下锅。翻炒几下后加少许盐，白糖料酒，焖两分钟即可出锅。
以上就是腊肉的吃法的一些小指南。我个人建议是将腊肉蒸熟以后再炒，因为这样肉皮你能咬得动，否则的话就只好吃橡皮筋了。
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
澜馋食记
美食来临老乡，晚上好！您的腊肉要怎么炒自问自答说的真好，美食来临就是美食来临，让我也想炒腊肉吃了。下面，我就根据自己的实践，谈点腊肉到底要怎么炒才好吃的一些不成熟的体会：
一般说来，成品腊肉经过腌制和晾晒等加工过程，会变得又咸又干硬，是根本不适合直接下锅炒的，必须经过正确的处理才能炒出最佳口感。我几十年的生活实践证明，采取蒸制的办法处理腊肉效果最好，它的香味和营养都不会有太大损失，并且蒸完后可去除部分油脂，这样的腊肉吃了更健康。做法是：把腊肉洗净放入蒸碗内，倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片，入蒸锅里大火蒸40~60分钟，然后取出切片，再加配料炒成菜。
我个人觉得，用青红辣椒搭配腊肉炒食是非常棒的，可以给咸鲜的腊肉染上一层新鲜刺激的辣味口感，一嘴下去，先尝到了被腊肉香味润透了的辣椒味道，继而是腊肉的干香，细嚼慢咽，一口肉，需要下好几口白米饭。
当然，也可用蒜苗炒，那又是一种感觉。新鲜青蒜苗切成寸段，蒜白拍扁，切个十字，这样会更入味。先用肥的腊肉润锅，再放蒜苗爆炒，出了香气马上就放腊肉进去拌搅，腊肉熟即起锅。这样炒出来，蒜苗一般先吃，得到的是腊肉香气的精华，盐又不十分咸，非常下饭，然后才吃到腊肉，也是一口一口的香。 
凌耶
大家好，很高兴和大家见面，今天给大家介绍几款，腊肉的美味做法，简单方便，还易学,虽然说是家常小菜，但是却是记忆深处最难忘的回忆。腊肉是古代劳动人民的智慧，在历史长河中发挥着重要的作用。
蒜苗炒腊肉
主要材料：蒜苗，腊肉，青红椒
辅助材料：姜，葱，蒜，盐，鸡精，料酒
步骤：
第一步：将腊肉切薄片，随后放入水中煮开，捞出备用。
第二步：将红椒，青椒，姜，葱，蒜切片，菱形片。蒜苗切段。
第三步：锅中倒入适量的油，倒入姜葱蒜炒出香味，随后倒入蒜苗煸炒一会倒入腊肉。
第四步：炒制一会后，撒入适量料酒，放入青红椒，炒制熟透，加少许盐，鸡精调味即可出锅。
第五步：摆盘装饰即可。
腊肉炒土豆片
主要材料：土豆，腊肉
辅助材料：葱，姜蒜，青红椒，老抽，盐，鸡精，料酒，豆豉，香辣酱
步骤：
第一步：将青红椒切成菱形片，土豆削皮切片泡在清水中，葱姜蒜切菱形片。
第二步：将腊肉切片，放入水中煮开，捞出备用。
第三步：锅中倒入多油，油温升高后，放入土豆片炸制熟透。捞出。
第四步：锅中留少许底油，放入葱姜蒜煸炒出香味，随后倒入豆豉，香辣酱，腊肉，土豆煸炒一下，撒上适量料酒，滴几滴老抽调色，煸炒制熟透，放青红椒，盐少许，鸡精调味即可出锅。
第五步：摆盘装饰即可。
