長路漫漫cium
一、中國白酒的香型分類
中國白酒的香型，如果以消費者認可度和銷量為要素來衡量，則主流是三大香型：濃香型（以五糧液、瀘州老窖特曲為代表）、醬香型（以茅臺酒為代表）、清香型（以汾酒為代表）；如果細分的話，其實可以分為鳳香型、藥香型、豉香型、馥郁香型等十二種不同香型。
二、不同香型中國白酒的口感
在早期，中國白酒是不分香型的，在第三屆全國評酒會之後，為了給日益品種繁多的中國白酒確定一個評價標準，就根據白酒的原料、工藝、口感等特點劃分不同香型。既分香型，實際在直觀上就是在口感上做以區分。如果一次飲酒有多種酒要喝，一般從品酒順序上講，應是遵照先淡後濃，先低度後高度的順序。比如對於主流的三大香型，應該按照清香型、濃香型、醬香型的順序，舉個例子，某次酒局大家分別帶了汾酒、五糧液、茅臺酒，則應該按照先汾酒、中間五糧液、最後喝茅臺的順序來喝，這樣的順序就不會覺得換酒後口感掉下來，顯得相對寡淡。
三、為何會有“醬香之後，其他都是索然無味”之感
喝醬香型的白酒大抵都愛飲高度（茅臺為53度）的，加之醬香型白酒本身後味足，與高度的特點疊加，一般其他白酒自然會在味覺上比不過醬香型的酒、顯得寡淡了。也就應了提問者的那句話。
四、有沒有比醬香型的酒還厚重的白酒呢？
醬香酒在酒體豐盈厚實的方面確實傲視絕大多數白酒，但有沒有比醬香型的酒還厚重的白酒呢？在此，筆者作為白酒品酒師，給大家推薦一款專業圈內公認能夠托住醬香型的酒——董酒。
董酒的香型自成一格，名曰董香型，也稱藥香型，位列中國老八大名酒之一，但現在卻是一款小眾的酒。傳統董酒實際上是一款藥酒，同樣產自貴州，離茅臺鎮不遠，但這款酒不是傳統意義上泡製的藥酒，而是用特殊工藝做的酒，這種工藝屬於國家機密，如果你好喝醬香酒的厚重、餘味悠長，不妨有機會嘗一嘗董酒，一定給你一種在酒體厚重上不輸醬香型之感。
文文方丈聊老酒
說說切身體會，不敢自稱老酒鬼。
我喝酒好像天性，從不覺得白酒苦啊辣的，就倆感覺：香、甜。
記得第一次喝酒，三哥結婚，家裡辦宴酬客。我放學回家，吃了飯，跟客人也聊不來，有點百無聊賴，看到桌上一滿缸子水，過去大號搪瓷缸子容量可能500ml的樣子，我端過來要喝，旁邊有人提醒，說是白酒。不說還好，聽到提醒徒然逆反，一仰脖子灌了下去。一下午居然沒有醉酒感覺，暈都不暈。
後來參加工作，迎來送往，大小酒場，出生入死，喝過多少酒不知道，喝了多少牌子也不知道，喝過多少香型知道，最多濃香和清香，其他香型也行，唯獨不愛醬香酒。一口下去，我這從來喝酒都是香甜的，卻對醬酒說不出，感覺酸甜苦辣一齊湧上來，尤其曲香，直燻上頭天靈蓋，胃裡跟著往上翻。所以，每遇到醬酒場合，都是淺嘗輒止，實在擋不住了，就用其他的酒。
人生日子過得快，說著就進入新世紀，我也熬成酒鬼，不敢說酒場經驗，也不敢說品酒水平，只說這時候遭遇喝酒人的厄運期，迎來了喝酒人的尷尬時代。三精一水勾兌酒大行其道，很難喝到糧食酒了。特別是那時候白酒市場大爆發，購買力旺盛，白酒需求量劇增。關鍵那時酒精酒勾兌技術還不成熟，高中低各檔白酒，除了價格有區別，味道都一樣，一股濃濃的酒精味，實在倒胃口。
這可難住了我這樣的喝酒人。還有個難以啟齒的事，那時候，前後10年的樣子，不僅中低檔酒裡買不到糧食酒，茅臺五糧液也買不到真的，起碼我這個消費層次沒買到真的。花的冤枉錢不說，人算是丟完了。多少場酒攤，因拿的假酒遭受到的揶揄、諷刺、挖苦，甚至破口大罵都有，還不是一次，很多次。捫心自問，花錢買最好的酒，卻受到最難堪的侮辱，我對假酒恨之入骨。至今見著假酒包括酒精酒，一口不嘗，不管主人是誰。
都是酒精酒，想喝糧食酒，咋辦啊？想起農村槽坊的酒。到處尋覓，喝了多少地方記不住了，一個感受，沒有過去剛學喝酒的感覺，不好喝，進口下不去肚裡。說句實話，跟街上的酒精酒差不多少。
一個偶然的機會，和一個菸酒店的老闆說了這番苦惱，他轉身去後面屋裡端出半杯酒，讓我嚐嚐。當時感覺心裡一亮，第一反應是糧食酒，夠度數。第二感覺是醬酒，心想終於找到糧食酒了。喝他的散醬酒一段時間，價格30元。後來有了醬酒經驗，知道他那是串沙，醬酒裡的酒精酒。就那也比當時的酒精酒好。
那是第一次正兒八經的喝醬酒。然後順藤摸瓜，找到南三環批發市場，發現有一家門市角落裡有大半桶白酒，就是110斤大酒桶。看到酒色帶黃，一問果然是醬酒。打開嚐嚐，比第一家好多了。這時候有了找到組織的感覺。二話沒說，拉了回來。記得是35元一斤給我的，後來認定是碎沙，真的糧食酒了。
這個時候還不知道和其他香型酒做對比，只認定這個是糧食酒，去哪應酬都是我帶酒，也從此養成了自己帶酒的習慣。喝一段時間後，突然想到何不與酒廠直接聯繫，可以買到更真更好的酒啊。於是網上尋找酒廠，最終選定茅臺鎮的，開始購買。果然有好酒。
在近20年的買酒中，當然有很多曲折，上過當，被忽悠過，現在認為值得，畢竟漲了醬酒知識，懂得了品鑑，知道了好歹。當然也懂得了喝醬酒的人為什麼“一入侯門深似海”的原因，不喝醬酒不知酒，喝了醬酒再也不喝其他酒。就一個體會：酒如人生，人生如酒，醬酒給人的恰是人生的體驗，酸甜苦辣鹹，五味俱全，豐富多彩。所有人生體驗，痛並快樂著、苦盡甘來、人生如夢，等等等等，都能從品嚐醬酒中得到，直叫你不得放下。為此，我經常把自己喝醬酒的體驗告訴朋友，特別是控制不住酒量的人。
最後分享我的杯中有乾坤的喝法。做三兩個喜歡的小菜，倒一杯酒，一兩，50口左右喝完。每一口就那幾滴，從舌尖慢慢滑過入喉到胃，酒香再慢慢泛起，整個過程，心神安定，完全就是佛家極樂世界的感覺。你會覺得世界的美好，人類的善良，然後發心要為這世界做些什麼有益的事情。
普濟
我有一個酒友，以前是喝濃香型的，一般都是喝洋河，川酒之類的，尤其喜歡的洋河夢之藍M3的。有一次朋友聚會，我帶了幾瓶自己的優質醬香坤沙酒過去，由於沒有其他酒，這酒友開始時候有點推辭說不習慣。當我們倒出酒的時候，濃濃的醬香酒味撲鼻而來，他又心動了，說“這味道聞起來都那麼香啊，我嘗試一下小六家的醬香酒”。開始兩口他說這酒味太奇怪了，然後和我們慢慢品了起來，和我們喝得其樂融融的。自從這以後他開始不時找我拿酒了，還是越拿越多了。後來他跟我說“小六你很壞，你把我帶上醬酒的不歸路了，現在感覺那些濃香型酒口感雖綿柔獨特，有點小清新的，但是現在覺得太淡了些，顯得酒很單薄，沒有厚重感”。我們會意哈哈大笑~~~~~~。
小六我一開始喝酒就是喝醬香酒的，沒有體驗過這些轉變感覺。上面我這個就有就有這樣大轉變的了吧！我相信很多酒友也是這樣的感覺的！
醬香型酒味道確實比較厚重一些，口感也比較豐富，習慣了醬香酒，當然也覺得只有醬香酒的味道才滿足自己的了！
這個還是看酒友的自己的口感追求吧，其他香型的酒也是各有特色的。
醬酒人：小六 (deyujiuye666)
更多優質醬香白酒詳情，歡迎關注我，一起探討茅臺鎮醬香酒，一起領略醬香酒文化。
貴茅醬香
喝慣了醬香酒再喝其他香型的酒就會覺得索然無味，這確實是實際情況，起碼大多數人是這樣的，我也是從喝濃香改成喝醬香，現在也改不回去了。其實我剛開始喝醬香的時候也不習慣，總覺得有股怪味，後來習慣這股怪味後再喝其他香型的白酒總覺得少了點什麼，沒有那種複雜味道次第綻放的層次感。
但這與酒質好壞無關！
只是一種味道的習慣！
或者說是重口味的侵略性！
就像吃慣重味、重油的重慶火鍋，再去吃清湯火鍋，會覺得索然無味…
知酒官
乾脆說明白以前喝慣了茅臺酒，那是以前有條件，現在沒有條件喝茅臺，只能喝普通白酒怎麼辦？我回答是一個喜歡喝酒的人只要有酒，差一點都會喝。
我堂弟以前也是喝茅臺，五糧液，現在退休了，和朋友一起幾十塊的酒還不是喝得滿臉通紅，誰讓他愛喝酒呢？
我不喝酒，但是我抽菸，以前好煙抽慣了那是有錢，後來沒錢十幾塊的煙一樣照抽，只不過我現在戒了好多年不抽了。
說實在的，好煙好酒經常抽，經常喝的人不是有礦，就是有點硬，喝的人不買，買的人不喝大家都明白。
我堂弟退休了，有時回到鄉下，照樣喝十幾塊錢的酒，抽十幾塊錢的煙，因為這些要自己掏錢買。
當一個人窮得沒飯吃的時候，還在乎吃什麼嗎？
王老歪49681976
其實這只是一個人口味的愛好而已。同樣的，有的人喝慣了清香型白酒，再喝其他白酒也會覺得不習慣。
不必突出某一個類型的白酒，中國的白酒雖有派別，香型的劃分，但是各自受眾都不少。而且其中以喝濃香型和清香型白酒的人最多，市場最大。真正喜歡喝醬酒的人反而不多，只不過因為近年來商家為了利益炒作，導致一些不懂酒的人以喝醬酒為榮，實則虛榮心作祟罷了。
就事論事來說，醬酒的口感當然有自己獨特的特點。而且醬酒的口味是比較重的，很多人喝習慣了醬酒，味覺有了深刻的記憶，再喝其他的酒，無論濃香還是清香，都覺得口味沒有那麼重。而且根本沒有醬酒那股醬味，自然覺得索然無味。
喝習慣了清香酒的人，喜歡白酒那種乾淨淳淨的口感，香味清新自然，喝完通體舒暢。再喝其他酒同樣覺得不習慣，因為其他酒找不到這樣的感覺。所以這是非常正常的現象，北京的豆汁北京人愛喝，其他地方的人就很少有能接受這種味道的，都是同一個道理。
我是一個農村傳統工藝釀酒人，對於白酒有一點心得。歡迎大家關注我並與我一起討論美酒。
古惟藏風酒
醬香型白酒是以糯紅高粱、小麥為原料，以酒麴為糖化發酵劑，經蒸煮糖化發酵、蒸餾、貯存、勾兌而製成的具有典型醬香型風格的白酒，生產工藝比較複雜，主要體現為“四高兩長，一大一多”，生產工藝可以概括為12987。確實有種說法是喝慣了醬香型白酒，再喝其它白酒會覺得淡的說法。就像吃慣了辣味火鍋，再去吃清湯火鍋，往往會覺得味道太淡了。其實還真不是其它香型的白酒味淡，而是醬香型白酒的口味太重了。
濃香型酒的主體香氣成分為己酸乙酯，清香型酒的主體香氣成分是乙酸乙酯，而醬香型白酒的主體香氣成分是什麼，至今並沒有定論。不過很明確的是醬香型白酒具有三種典型香氣：一是醬香，二是窖底香，三是醇甜香。醬香酒體多含羰基類，醇甜酒體以多元醇含量較多，窖底香酒體以乙酸乙酯、己酸乙酯、丁酸、乙酸為主。醬香型白酒這種重口味一方面可能源於酒體中濃郁的複合型醬香的揮發性化合物，另一方面酒體中的羰基化合物具有較強的刺激性口味，賦予酒體較強的刺激感並起到助香的作用。
醬香型白酒採用高溫大麴工藝，由於制曲原料自身就含有大量的酶及蛋白質，通過化學作用和微生物的自身代謝作用，發生了極其複雜的物質轉化和能量傳遞過程，將原料中的澱粉分解為糖類，蛋白質分解為氨基酸。在適宜條件下，氨基酸與還原性糖可發生美拉德褐變反應生成具有濃郁的複合型醬香的揮發性化合物。地衣芽孢桿菌在堆積過程中充分生長，地衣芽孢桿菌對所生產的生物酶對美拉德反應具有較強的催化作用，可以強化美拉德反應從而大量生成醬香物質。
醬香型白酒中的羰基類化合物總量很高，是各類香型白酒相應組分含量之首，特別是糠醛，它與其他各類香型白酒含量相比是最多的。酒體中的羰基化合物具有較強的刺激性口味，賦予酒體較強的刺激感的同時並且起到助香的作用。醬香型白酒中的高沸點化合物與其它香型白酒相比含量豐富，這些高沸點化合物包括了高沸點的有機酸、醇、酯、芳香族和氨基酸，這些物質對醬香型白酒的柔和、細膩、豐滿起著重要作用。
優質大麴坤沙醬酒好入口並且諸味諧調。品嚐醬香型白酒時能明顯感覺到酸味，是因為醬香型白酒乙酸含量多，乳酸含量也較多。科學研究顯示醬香型白酒中有機酸含量明顯高於濃香型和清香型白酒。酸是新酒老熟的催化劑，豐富的乙酸有利於酒體陳釀老熟。對茅臺酒前香研究中共鑑定出12種化合物，其中以乙醇、乙酸乙酯、乙縮醛為主，而經久不散的“空杯香”稱為後香，其芳香組分沸點較高、揮發較慢，以酸性物質為主，對醬香的呈味作用較大。
所謂優質的醬香型白酒，就是指無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉澱，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格突出的白酒。而之所以醬香型白酒受到大家的喜愛，還是在於醬香那種獨特的味道，但是各花入各眼，十二大香型的白酒都有各自的擁躉，看的還是各自的口味與審美。
（作者周錦程，系酒水行業研究者、中國酒業智庫專家歐陽千里助理）
歐陽千里
做酒多年，經常聽見這樣的話語，時至今日就在前天也有個酒友跟我說這一想法，為什麼喝了三次醬香型白酒之後再喝其餘酒就沒意思了，是什麼原因呢？首先來說其餘香型的白酒是很好的，不會有品質差異，那這是什麼原因造成的呢？我們慢慢說
其實口味也是有“變化”的。
你以為只有你的審美會發生變化麼，其實口味也是會有變化，在白酒界裡，飲酒初期我們的注重點是口感，我們會用，“柔和”“順口”來表明這款酒的好壞，但是隨著人們口味的升級，逐漸從口感轉向了口味方面，是否留香，回甜，醬味是否濃郁，酒體入口之後的反饋成了好酒的評鑑標準，而這些標準，恰巧是醬香型白酒獨有的，好的東西大家都喜歡，這也正是為什麼喝慣了醬香型白酒，再喝其餘香型白酒索然無味的原因。
其實正宗的糧食醬酒都會有這種香濃的味道，也是很多酒友經常在我這裡購置最多的-光瓶酒，他的酒質最低標準就是純糧釀製，喝完之後口乾上頭更是不存在，很多酒友喝完之後無一不大拇指稱讚的。
因為酒質獲得了很多酒友的信任，我深表榮幸，其實這個世界很美好，你給他一個保障，他給你一個信任。
朋友如果你喜歡喝酒，我建議你喝點純糧食的，對身體好點，如果你對醬香型白酒感興趣，私信我，我們一起品醬酒，聊醬酒。
醬香白酒文化館
在近年的賣酒中，當然有很多曲折，上過當，被忽悠過，現在認為值得，畢竟漲了醬酒知識，懂得了品鑑，知道了好歹。當然也懂得了喝醬酒的人為什麼“一入侯門深似海”的原因，不喝醬酒不知酒，喝了醬酒再也不喝其他酒。就一個體會：酒如人生，人生如酒，醬酒給人的恰是人生的體驗，酸甜苦辣鹹，五味俱全，豐富多彩。所有人生體驗，痛並快樂著、苦盡甘來、人生如夢，等等等等，都能從品嚐醬酒中得到，直叫你不得放下。為此，我經常把自己喝醬酒的體驗告訴朋友，特別是控制不住酒量的人。
最後分享我的杯中有乾坤的喝法。做三兩個喜歡的小菜，倒一杯酒，一兩，50口左右喝完。每一口就那幾滴，從舌尖慢慢滑過入喉到胃，酒香再慢慢泛起，整個過程，心神安定，完全就是佛家極樂世界的感覺。你會覺得世界的美好，人類的善良
醬酒精靈—郭帥
樓主您好，對於這個說法，我個人有點自己的理解。
一.醬酒的口感
好的醬酒的口感具有七輪口感，俗稱甜、酸、苦、辛、鹹、澀、怪，層次豐富，而其它市面上常見的濃香酒，清香酒一般都沒有怎麼豐富的一個口感；
二.醬酒的香味
醬酒的香味，醬香濃郁突出，最突出的特點便是那著名的空杯留香，即使隔了很久，仍舊是酒香不散，所以足見這香味之濃，之久，之香。
三.醬酒的特質
適量的喝醬香酒，會讓整個人處於一種微醺的狀態，十分舒服。而其它的種類白酒會比較容易上頭，隔天很容易頭暈，乏力。
四.醬酒的風存放，口感更好
醬酒根據目前的科學研究，位列風味物資第一位，口感多元化，並且耐得住存放，口感更柔致細膩。
當然了，這也並不是說其它白酒類型的不好，只能說各有千秋，喝醬香白酒的話，最好還是選擇大廠家，類似茅臺，國臺這些，不然質量沒有保障。
