有生活經驗的小夥伴都知道生肉滷完後質量會減小。有的小夥伴常常直接買滷完後的熟牛肉，也有小夥伴自己在家用生牛肉滷成熟牛肉。那麼一斤生牛肉能滷出多少熟牛肉呢？
一斤生牛肉能滷出的熟牛肉在5兩--8兩之間。影響滷牛肉最終質量的因素有很多。首先是生牛肉的含水量，如果不幸買到注水肉，那麼一斤生牛肉能滷出的熟牛肉也就是3兩左右。除此之外，還有老牛肉、嫩牛肉、冷藏牛肉、新鮮牛肉之分，牛肉的種類這些所有的因素影響的就是牛肉中的含水量。牛肉的含水量越高，滷出來的熟牛肉質量越少。普通新鮮肉牛的牛肉一般可以滷出6兩左右的熟牛肉。
此外，在一定程度上，滷製時間越長，熟牛肉的質量越小。因為滷製過程就是牛肉失水的過程。但是如果採取少煮多燜的方式滷製牛肉，也就是煮一小段時間後，用湯裡面的溫度把牛肉燜熟。這樣就可以得到更加嫩的熟牛肉，而且因為煮的時間比較短，所以失水較少。最後的得到的牛肉有7、8兩。
煮牛肉的時候用清水煮還是用老湯煮，也會對熟牛肉的質量產生影響。因為老湯裡面富含膠質等營養物質，湯比較濃，牛肉中的膠質等營養物質不易析出，也就減少了牛肉重量的損失。
也有一些商家在煮牛肉的時候通過添加一些硝酸鹽來減少煮熟牛肉的時間，或者是添加一些嫩肉粉、保水劑等減少牛肉水分的流失，從而增加牛肉的質量。甚至有報道曾經報道過一些無良商家為了利益在湯裡面添加各種東西，最後滷成的熟牛肉質量竟然比原來還大。
所以一斤生牛肉能滷出多少熟牛肉是沒有定論的，在沒有任何添加的正常情況下，一斤能滷出5--7兩熟牛肉。
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