舔龙血

今天，小延教大家一道味道十分充足的硬菜，剁椒鱼头。这道菜大家肯定一听到名字就已经流口水了，剁椒鱼头里面有很多的辣椒，吃起来非常带劲，吃了以后还会想吃第二次，尤其是喜欢吃辣椒的小伙伴。剁椒鱼头是一道非常著名的湘菜，而湘菜也以辣味十足而著称。如果对辣味抵抗能力不强的小伙伴可以考虑清楚再吃啊。

剁椒鱼头，突出的就是鱼头的鲜味，还有剁椒的辣味。红红的剁辣椒，搭配上白白的嫩鱼肉，开起来就非常有食欲。出锅后鱼头的鲜香和辣椒的辣味结合在一起，一让人闻到，就已经忍不住想动筷子。这道菜还用到了蒸的方法，让食材的大自然味道锁在里面，吃起来细腻软滑，满口留香。

下面我们就准备开始制作，首先是食材的准备，这道菜里面，我们用到的有大鱼头，剁辣椒，红辣椒碎，葱花，蒜末，姜末。这道菜里面的鱼头，我们选择鳙鱼的鱼头，俗称也叫胖头鱼，花鲢鱼。说是花鲢鱼，但其实不是四大家鱼里面的鲢鱼。这种鳙鱼，头部非常大，身体越往后越小，头部就占据了很多的地方。

我们可以直接在市场里买处理好的鱼头，也可以买回来自己剁开鱼头。如果是整条鱼买回来，我们要在鱼鳃后面大约2至3厘米的地方切下去，这样可以保留更多的鱼肉，吃起来肉更多。把买回来的鱼头用清水洗干净，从头上面的地方用刀分成两半，不要全部切开，留一点点鱼肚子的皮，注意要去掉里面的黑膜，然后在鱼鳃后面的鱼肉上分别切上两刀。

还有在鱼头里面有一根大骨头，也要用刀剁加下，这样更容易入味。把处理好的鱼头上抹上蚝油，要让每一面都充满蚝油。先在锅里加入适量的食用油，放进去姜末，蒜末，把姜蒜炒香。炒香之后，放入剁辣椒，鲜红辣椒，把火调成中火，慢慢的炒香辣椒。然后放一点生抽，蒸鱼豉油，把调料充分炒均匀。辣椒炒香之后关火，准备一个蒸锅，在里面加入水。

把鱼头放到一个稍微大一点的盆里，子盆里放上两根筷子垫在底下，这样可以使鱼头熟的更快。把盆放到蒸锅里，在鱼头上浇上炒好的辣椒。先不要盖锅盖，把水烧开，烧开以后再盖上锅盖，用大火蒸12分钟。12分钟以后打开锅盖，放上葱花，在葱花上面浇上大约7成热的油，这道美食就做好了。

木牛哥

大家好我是农家美味哥。

剁椒鱼头怎么做才好吃呢？其实做剁椒鱼头并不是多么复杂，做法也是多种多样，但是味道却是都相差不大，因为做法虽然有很多，但是唯一的目的就是让鱼头入味，剁椒更有口感。记得我上次回家还做了一道剁椒鱼头，虽然过程有些复杂，但是当上桌那一刻，看的家里人吃的狼吞虎咽的，我觉得一切都值了。

而做剁椒鱼头最大的技巧就是腌制剁椒，如何能让剁椒脆而不软，吃起来又有味道呢？今天我就给大家分享腌制剁椒的要点，以及如何蒸剁椒鱼头更入味，各位小伙伴随我一同看下去吧。

首先第一步准备红椒（六个）清洗干净，放在旁边控干水分（洗红椒不能去除根部，一定要洗好才能去除，否则水灌到红椒里面，影响红椒口感），再准备蒜子切成蒜片、青椒再来一个（调色）备用。

第二步腌制剁椒，先把青红椒切成块状（约有大拇指盖大小即可），再把蒜片放入（我今天腌制剁椒的方法是比较传统的，也是最简单的，家里都会有这些调料），下入盐四克（盐稍微多一些没事，因为红椒后期会有水分流出）、鸡精味精各两克、白酒三克（去腥增味），搅拌均匀用保鲜膜封上，放入冷藏冰箱腌制一夜。

第三步鱼头改花刀（可以用鲢鱼头，不仅口感好，而且价格也是非常优惠），把鱼头清洗干净，然后把鱼两面和划几刀（这一步是为了让鱼头更容易入味），接着放入盘中，撒上生姜葱、盐、鸡精味精、蒸鱼汁油（因为剁椒中已经含有盐分，所以鱼头撒盐可以少放一些），再把剁椒均匀浇在鱼头上。

第四步蒸鱼头，待蒸箱上汽放入鱼头，蒸十五分钟，即可出锅了。最后撒上少许葱花，用高油温爆一下（那香味瞬间飘满整个厨房）就可以食用了。

小提示：蒸鱼的时候尽量中途不要打开蒸箱，因为蒸箱空间比较大，你打开的时候蒸汽跑出来，然后再等蒸箱续汽又要等一会可，这样也非常影响鱼的口感。

农家美味哥

爱美食的李大东有话说！

说到剁椒鱼头，大东我还是比较印象深刻的，为什么？因为在我高中的一个暑假期间去饭店做暑假工就真的是完完全全的经历了一次剁椒鱼头的制作过程。所以自己也是懂的一些技巧的。饭店里大家应该都知道，表面上整的富丽堂皇的，殊不知饭店的后厨是那么的的别有洞天。

记得我去哪家饭店的第一感觉的酒乱 油腻 味道很大，但是呆的时间就了也就习惯了。

下面说一下我个人所理解的剁椒鱼头的制作方法吧！和饭店的有点差距，但是味道绝对很好吃的。

剁椒鱼头食材和做法也是极其简单的，但要想鱼肉不腥又鲜嫩多汁，它可是有技巧的哟；清洗、腌制、蒸鱼这三步一步不能少，前二步简单咱不说，话说第三步可是让鱼肉在最短时间内成熟鲜嫩的秘籍所在；这样在蒸制时产生的水蒸气可以对流循环，不仅可以缩短蒸制时间，还能让鱼身受热均匀，因此蒸出来的鱼肉才会更加鲜嫩美味，可与大饭店的蒸鱼相媲美哟，与大饭店的蒸鱼相媲美，学会这一招今后蒸任何鱼肉都没问题了。

食材

步骤

1. 备好食材，剁椒可以自己做，也可以跟我一样买现成的

2. 当天买了二条鱼，鲈鱼清蒸后送给老妈的，因为想吃剁椒鱼头了、所以又买了条大花鲢，鱼身则做了焗鱼块

3. 处理鱼时注意将贴在鱼肚子及鱼头里的黑膜全部撕掉并清洗干净，要不吃起来会有很重的“鱼腥味和土腥味”，然后沥干水分后用刀将鱼头小心地劈开但不要劈断、用葱姜、料酒腌制半小时左右，可进一步去腥增味

4. 取一大盘子上面架起一双筷子、放上洗净的葱段和姜片，也是达到去腥增香的作用

5. 将腌好的鱼头正面朝上架在筷子上、再撒些葱花

6. 稍后用勺子将剁椒均匀地铺在鱼头上面、然后滴些料酒，可起到进一步去除腥味和剁椒经腌制后产生的异味

7. 蒸锅水烧开后放入鱼头

8. 加盖开大火，根据鱼头大小约蒸8~10分钟左右

9. 蒸好后取出盘子、抽掉鱼头下面的筷子，若觉汤汁较多可倒掉点、我喜欢卤汁多点更好吃

10. 趁蒸鱼的时候、将杭椒和葱叶洗净切好

11. 同时另起锅烧热油、下葱花与杭椒爆香

12. 然后趁热淋在鱼头上

13. 开始享受美味

李大东

OMG，我一直以为剁椒鱼头也是川菜，却忘了湖南菜也是以辣为主的，从今天开始记住，剁椒鱼头是湘菜，剁椒鱼头是湘菜，剁椒鱼头是湘菜，重要的事情说三遍！

剁椒鱼头怎么做才好吃？我的做法是先腌后蒸，最后放剁椒再蒸。

食材：

草鱼鱼头，葱姜蒜，料酒，油盐，剁椒一小瓶，蒸鱼豆豉；

步骤：

1 草鱼鱼头去掉鱼鳃，洗净泥沙，对半剁开放入清水中浸泡个三五分钟，洗去残留的细肉；

2 放入蒸盘，倒入料酒均匀地抹在鱼头上，然后食盐也均匀地抹一遍，再放入姜片蒜瓣葱段腌制二十分钟左右；

3 把葱段取出扔掉，倒入蒸鱼豆豉和食用油，锅里上水开始蒸鱼头，十分钟左右；

4 夹出蒸盘，倒掉汤汁，然后放上剁椒再次入锅蒸，五分钟就可以出锅了；

5 取出姜片蒜瓣，葱叶切段放上就可以上桌了。

之所以先把鱼头蒸一遍，就是想把头道的汤汁倒出来扔掉，因为这个汤汁的腥味不适合蘸着吃，码上剁椒再次蒸的汤汁，腥味淡还有辣椒的辣味，吃起来舒服。

剁椒鱼头，鱼头泡饼，看见鱼头的营养价值确实很高，以后做鱼一定留着鱼头，不做剁椒鱼头做个鱼头汤也是不错的，补脑健脑延缓衰老。

冷雨下檐

剁椒鱼头怎么做才好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：剁椒鱼头其实是一道非常讲究的菜肴，除了鱼的腌制非常重要以外，鱼的蒸制过程，甚至鱼的切开方式都非常的有讲究。

“剁椒鱼头”——这是一道湖南传统名菜，属于湘菜，通常是以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，搭配上豉油、葱姜蒜等配料一同蒸制烹饪而成，因为鱼肉鲜嫩可口、香辣入味而备受大众喜爱，并且于2018年9月10日，“剁椒鱼头”又被评为“中国菜之湖南十大经典名菜”之一，下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【剁椒鱼头的正宗做法】——特点：鲜嫩入味、香辣可口、做法分析透彻、一看就会。

【主料】：鳙鱼1条（也叫胖头鱼，2斤左右）

【配料】：生姜1块、剁椒适量、大红椒2个、大蒜1颗、香葱1小把

【调料】：水、料酒、食用油、白糖、胡椒粉、啤酒、蒸鱼豉油、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“处理鳙鱼”：先把鳙鱼宰杀好，切开鱼肚取出鱼杂，将鱼肚内的黑膜和鱼身的鱼鳞通通刮去冲洗干净（黑膜和鱼鳞尽量去除，苦味和鱼腥味的来源），用刀从鱼身前三分之一处切下，做为鱼头，再将鱼头立起来放在砧板上，用刀沿着鱼头背部从鱼嘴处往下下刀，慢慢按压切开鱼头（鱼头背部骨头较脆，同样好开），用手将鱼头掰开展平（这里注意一下，是鱼头口腔部分在内，鱼背黑色部分在外），简单理解就是“鱼鳍在内”，用手抠去鱼鳃（同样是鱼腥味的来源），用刀在鱼头下面的鱼肉上分别画上两刀方便入味，再次冲洗干净并沥干水分备用。

第二步“腌制鱼头”：生姜去皮一半改刀切片一半改刀切丝，将沥干水分并切好的鱼头放入碟内，加入料酒1勺、食盐1勺、胡椒粉少许、姜丝少许，用手抓捏涂抹鱼头，抓捏至均匀后，静置腌制10分钟备用。

第三步“处理配料”：腌制鱼头的同时我们可以再处理一下其他配料，先将大红椒去蒂洗净改刀切成红椒末备用，大蒜去皮切末，香葱一半打结，一半切葱花，剁椒则用锅勺按压滤网挤出水分沥干装碗备用（避免辣手），同时烧一壶热水备用。

第四步“处理剁椒”：起锅烧热，下入适量的食用油，油温5成热下入切好的姜片爆香，炒出香味后下入挤去水分的剁椒转小火进行煸炒，尽量炒干剁椒的水分，同时炒出剁椒香味，炒香后下入大红椒末，一同翻炒均匀，加入少许白糖炒匀增鲜，炒至水分炒干即可装出备用。

第五步“蒸出腥水”：先起蒸锅加入足量之前烧好的热水，开大火将其再次烧开，同时取一合适大小圆盘，先在盘内交叉“十字形”垫入一双筷子，然后将腌好的鱼头放在筷子上摆好，待锅内热水烧开以后，将鱼头放入蒸锅内，关盖保持大火蒸5分钟。

第六步“摆盘复蒸”：5分钟后转小火，开盖，将鱼头盘拿出，将盘内筷子下面蒸出来的所有鱼腥水全部倒掉不用，然后将鱼头拿开，在筷子底下摆入一半姜丝和一个香葱结，重新放上鱼头，在鱼头表面均匀淋上一层啤酒增鲜增香，然后再均匀淋入一层蒸鱼豉油和少许的熟油，再在鱼头表面摆上剩余的姜丝，最后将之前炒好的所有剁椒一同均匀的码放在鱼头表面和四周，再次将水烧开，将码好的鱼盘再次放入蒸锅内，大火蒸制15分钟即可出锅。

第七步“加葱淋油”：最后在表面撒上剩余的葱花，起锅烧适量热油，油温6成热，再次淋入鱼头，这道剁椒鱼头，即成。

出品图：这样一道非常正宗、香辣入味且鲜嫩可口的剁椒鱼头就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么鱼头要从鱼背切开，鱼口腔朝内，鱼背朝外呢？是必须的吗？（非常重要的一点）

答：..........只有这样做才能保证这道剁椒鱼头的完美鲜嫩度，如果追求完美，那么这一步就是必须的。

理由：大家都知道鱼口腔部位较嫩对吧？而也正是如此，所以大部分的人都喜欢将鱼头从口腔部位切开，鱼背朝内鱼口腔朝外，那么这样做到底哪里错了呢？这里麟大官人要告诉你，错在了两点，一是：剁椒鱼头象征着“鸿运当头”，而如果是从鱼口腔部位切开的鱼头，鱼嘴一般都是紧闭或者微开（切背部就肯定会拉开嘴巴），这样的鱼头看着是既没有好兆头也不方便蒸制蒸汽流通，而从背部切开的鱼头就刚好相反，嘴巴可以张开很大，蕴意更好而且更方便蒸制熟透；二是：如果是从鱼口腔切开，那么就是鱼口腔朝外，鱼背朝内，大家都知道鱼口腔的鱼肉相比起鱼背的鱼肉要更嫩，如果直接把更嫩的鱼口腔肉朝外，更老的鱼背肉朝内，那么在蒸制过程中，鱼口腔肉则会优先被蒸熟，而此时被埋在剁椒内的鱼背肉却根本还没有熟透，所以最后这道鱼头蒸出来肯定是鱼背肉吃着略带鱼腥味，而鱼外侧的鱼口腔肉吃着却会微微发老，相对做出来的就不会那么完美，对于一位老厨师而言甚至会感觉自己浪费了食材，所以一般饭店内的剁椒鱼头都是鱼背朝外，鱼口腔朝内切开蒸制的。

2、为什么腌制鱼头才腌制了10分钟？一般不是要20-30分钟的吗？不怕不入味吗？（重要的一点）

答：..........剁椒鱼头这道菜最讲究的就是“鱼肉的鲜嫩和香辣”，当然鲜嫩更为重要，所以一定不能腌制太久，当然虽然看上去我腌制的时间缩短了，但是实际上是可以入味的。

理由：大部分的人认为剁椒鱼头必须先腌制完全入味才能进行腌制，这样味道才能更加入味，实际上这样的想法本身就是错的，我们在腌制的时候其实并不需要太久，腌制的主要目的是“稍微入味和去腥”，因为鱼头在蒸制过程中，高温的环境下，鱼肉入味的速度其实会更快，我们只需要提前腌制10分钟左右（最大程度保留鱼肉鲜味），然后直接进行大火蒸制，通过蒸制5分钟的过程，不但可以让鱼肉完整入味，大大缩短腌制时间，而且还可以将鱼肉的鱼腥味完全排出（利用了食盐的脱水和入味原理），所以，这也是为什么大多数人在选择腌制鱼头30分钟以后，最后蒸制的鱼头吃着却反而感觉不怎么好吃的原因，鱼肉不但很干，而且吃着发柴。

3、为什么剁椒要先挤干水分并炒干水分？为什么还要在剁椒内加入大红椒和白糖？（重要的一点）

答：..........因为剁椒鱼头还讲究“香辣爽口”，所以光用剁椒蒸制是明显不合适的。

理由：剁椒本身水分较多，而且辣味一般，所以一定需要先挤干水分并炒出香辣味，这样的剁椒辣味才会更足，并且更香，而加入适量的大红椒和白糖则是为了增加回甜口感，因为光是吃一嘴巴的辣味肯定也是吃不上瘾的，而如果在剁椒内增加一点甜味，那么就可以很好的缓解掉辣味带来的“辣嘴感觉”，甚至能够让不太能吃辣的人同样很好的接受剁椒鱼头这道菜肴，这也是剁椒鱼头能够成功的原因。

4、为什么你蒸鱼的时候还要垫筷子？（简单却同样重要的一步）

答：..........这其实也是被很多人忽略掉的一个小步骤，虽然不是很难，但是却同样重要。

理由：简单的用一双筷子就可以将鱼头和盘子分离，其实这样做的主要作用就是为了防止鱼肉和鱼腥水进行融合，为的就是让鱼蒸出所有腥水后能够直接倒掉，而不是留在鱼头下面淹着鱼肉，不然鱼腥味同样还是会留下一部分在鱼肉内，所以一定不要省去这一步垫筷子。

5、为什么你蒸鱼头还要加入啤酒和熟油？（重要的一步）

答：..........为了增香增鲜和锁住味道。

理由：很多人都只会在蒸鱼时加入适量的蒸鱼豉油和料酒，殊不知啤酒的增香增鲜能力比料酒要好很多，料酒其实主要的作用只是去腥而已，所以在蒸制鱼头的时候，最好还是选择加入啤酒，其次啤酒本身苦味也较低，可以很好的伴随蒸制过程而散发出去，最后吃着的鱼肉同样不会带有苦味，所以白酒是无法代替的，至于熟油则是为了很好的给鱼头表面锁住热量和调味品，因为可以给它们盖上一层油膜，也是一个比较重要却很简单的小步骤。

——》》剁椒鱼头技术总结：

（1）鱼头要从鱼背切开。

（2）鱼鳃和黑膜一定要去除。

（3）剁椒需要炒干水分和加入大红椒、少许白糖。

（4）鱼头腌制只需要10分钟，不用太久。

（5）蒸制一定要垫一双筷子，并且是开水下锅大火蒸制。

（6）需要先蒸5分钟撇一次腥水，注意！此时才加入剁椒（和调味）。

（7）后面蒸制15分钟并不是固定的时间，需要根据鱼头的大小来决定增减。

（8）最后的热油淋鱼不需要非常高的温度，不然鱼肉会被烫老，只需要油温6成热即可（160度左右）。

结语

其实剁椒鱼头的做法非常的多样，每一位大厨的做法可能都不太一样，虽然我不能说我的做法一定是最正宗且最好吃的，但是我觉得我能把自己认为最好吃最正宗的美食做法分享给各位“吃货”们，那也是一件挺开心挺值得骄傲的事情，您说呢？要不，您先试着做一次？（ps：好吃的话寄给我一份，当然，先点个关注更重要哈~）

我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都会为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

麟大官人

二明私厨：
大家好，我是二明！

剁椒鱼头怎么做好吃？剁椒鱼头是湘菜中广为人知的一道经典菜肴！又名“鸿运当头”“开门红”，湘菜讲究香辣重味，而这道剁椒鱼头更是把这一特色完美的呈现，其色泽红亮，味浓，肉质细腻，肥而不腻，鲜辣适口的口感更是让人流连忘返！那么好吃的剁椒鱼头怎么做呢？

这次二明向您推荐这道经典湘菜【剁椒鱼头】！

【剁椒鱼头】

一：食材

1. 鱼头 1个
   

2. 生姜 1块

3. 大蒜 5-6瓣

4. 剁椒 适量

5. 油 适量

6. 白糖 少许

7. 白胡椒粉 少许

8. 蒸鱼鼓油 适量

9. 芝麻 少许

10. 葱 适量

11. 啤酒 适量

12. 盐 少许

二：做法

• 准备好鱼头，再买回来的时候让卖鱼商家处理干净，回家再冲洗干净，将鱼头的黑膜去除！

• 起锅烧水，在锅中放入一个稳定三脚架，然后在上边放一个蒸片。

• 将鱼头直接放上去，不需要用盘子，蒸出来的鱼水是最腥的，蒸好后直接倒掉。

• 将一半生姜切片，葱白切段，另一半生姜与大蒜切碎！

• 准备盛鱼的盘子，铺上生姜片和葱段。

• 鱼蒸6分钟左右后取出，直接放入鱼盘中，淋上蒸鱼鼓油和适量啤酒。

• 起锅放油，将大蒜和生姜末放入爆香，再倒入剁椒。

• 翻炒至香味飘出，放入白糖和少许白胡椒粉，这个时候可以尝尝咸淡，如果剁椒不够咸加入适量盐，直到适合自己口味。

• 将炒香的剁椒均匀铺在鱼头上。

• 起锅再烧水，水开后带着鱼盘直接开始蒸，约6分钟左右！

• 蒸好后出锅，撒上葱花、淋上适量芝麻油即可！

小贴士：

1. 在蒸鱼时，到鱼眼鼓起就是已经蒸好！
   

2. 最好是准备好泡椒与泡椒水和剁椒一起放，这次我忘准备了！

3. 吃鱼有一个讲究，就是鱼眼只给最爱的人吃，不知道有没有人给你夹过鱼眼吃吗？

感谢您的阅读，看完我的分享，您学会了吗？试着做起来~

二明私厨提醒您：

人生千万条，美食第一条。

技巧学起来，家庭幸福好。

二明私厨，一个每天为您带来美食温暖的私人厨房！

希望我分享的技巧可以为您带来些许帮助！如果您有更好的推荐欢迎在评论区留言！

二明私厨

.鱼头对半剖开，洗净后加姜片和料酒腌制15分钟

2.鱼头放盘中(原料酒和姜片不要)，铺上一层泡姜

3.再铺满剁辣椒

4.放入烧开的蒸锅中，加盖，大火蒸8分钟，关火后虚蒸1分钟

5.取出盘子，洒葱花和蒜碎

6.油烧至冒烟浇在鱼头上即成

烹饪技巧

1、泡姜和剁椒本身都有咸味，所以不用另外加盐，口味重的可以加少许蒸鱼豉油；

2、蒸鱼头时放了大量的泡姜，所以不需要另外加生姜；

3、平时蒸鱼的汁较腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出来的汁鲜辣适口，非常鲜美，可用来拌面。

甩甩教美食

53岁湘菜大厨传授，正宗的剁椒鱼头做法，只要掌握好这9个诀窍，鱼头特好吃！

蔡大厨做湘菜20余年，每次做的剁椒鱼头都被抢完，还要提前预定，大家都问为什么这么好吃，蔡大厨说，只要掌握好这9点，你也会做好剁椒鱼头。

主料：胖头鱼一条，鱼头最好1.5到2斤，一坛香剁椒

辅料：色拉油60g、大红椒50g、大蒜5-6瓣、生姜10g、豆豉20克、蒸鱼豉油10克、鸡粉5克、适量小葱、白糖3克、适量啤酒、些许肥肉。

先说步骤，再说诀窍：

1. 辣椒切碎，大蒜切末、生姜切片，肥肉、豆豉、小葱提前备好。
   

2. 把小葱和生姜放入榨汁机中，加入半斤花雕酒，炸成葱姜汁，倒出备用。

3. 鱼头从背部切开，去鱼鳃和黑色膜，洗干净，放入葱姜汁中，腌制15-20分钟。

4. 剁辣椒倒入漏勺中，过滤水分，最好还用勺子压一压。

5. 起锅烧油，把肥肉炒干捞出，倒入姜末和蒜末，进行翻炒，在把剁辣椒下下去，炒出香味，再把切碎的大红椒倒入翻炒均匀，加入鸡粉，白糖，豆豉翻炒，炒好后剩入盆中。

6. 把腌制好的鱼头捞出，放入盘中，倒入适量的啤酒喝蒸鱼豉油，加入鸡粉和色拉油，再把炒好的剁辣椒均匀的铺在鱼头上，放适量的姜片，小葱。蒸锅烧水，上大气后再放入鱼头，大火蒸10分钟就好。

诀窍来了：

1. 用胖鱼头做剁椒鱼头才最好吃；
   
2. 一定要去除鱼鳃和黑膜，鱼鳃是腥的，黑膜苦味很大；
3. 鱼肉的部分用到划开，刀口不能够太深
4. 腌制的时候，要鱼头里里外外都要均匀的抹上葱姜汁，去除腥味和泥土味；
5. 把肥肉榨干，是为了让猪油增加鱼头中的香味；
6. 剁椒一定要不停翻炒，不能够粘锅
7. 红辣椒一定要炒出香味和甜味才可以
8. 蒸鱼的时候，盘底可以放上裤子垫着，确保蒸鱼的时候，整条鱼都能够受热均匀；
9. 一定要倒入啤酒去腥，增鲜。

志明聊创业

经常吃鱼头豆腐汤或者炖鱼头，偶尔也想换换别的口味，一次朋友带我去湘菜馆，吃了一次剁椒鱼头，让我回味了好久，周末闲来无事自己也买了个鱼头一试身手，自己感觉不比饭店差呢。

1 吃鱼头一定要选胖头鱼，胖头鱼头大肉多，口感好，买胖头鱼一定要去市场买活鱼，看着老板切好称给你，这样的鱼头新鲜；

2 鱼头买回家之后，要里外仔细清洗干净，特别是鱼头部分的鱼鳞，商贩一般都是胡乱刮几下，弄得不是很干净；

3 鱼头洗净以后，用菜刀在鱼头上改花刀，目的是让鱼头更入味；

4 葱姜蒜洗净，将葱切成段，生姜切片，切好后铺在干净的盘子里，将鱼头放在葱段姜片上，将准备好的剁椒均匀的涂抹在鱼头上，上蒸锅；

5 大火烧开以后，揭开盖子，倒上香油、花椒油、料酒和生抽继续蒸约15分钟，出锅；

6 再切一些葱姜蒜末，洒在鱼头上；将炒锅置于旺火上，水分控干以后，倒入花生油，待油烧至8成热时，将热油倒在葱姜蒜末上便大功告成，一道美味的剁椒鱼头就上桌啦。

鱼头一定要新鲜，蒸鱼头的最后十五分钟也可以放入湿面条一起蒸，味道也特别的好

乡豫小哥i

剁椒鱼头，相信这道菜是很多人都特爱的湘菜。鲜辣辣、嫩滑滑，丰富的汤汁、肥厚的肉质很是下饭。怎么样做才更好吃呢？跟着郑州新东方烹饪学校的美食课堂的大师们学学吧！

食材：

胖头鱼鱼头1000克、红尖椒20克、姜 50克、蒜 50克、大葱半根 、剁椒两汤匙30克、盐2克、白胡椒粉2克、生抽30ml、料酒两汤30ml、醋 5 ml、油 15 ml、家乐蒸鱼豉油30 ml

做法：

1、鱼头从中间劈开，但不要劈断；大葱切条，部分姜切片，剩下的姜和葱蒜都切末，红尖椒切段。

2、将大葱和姜片垫在盆底，放上鱼头，表面均匀撒盐，腌制15分钟。

3、热油锅爆香葱姜蒜和尖椒，捞出铺在鱼头表面，鱼头表面均匀撒上料酒、生抽、醋和家乐蒸鱼豉油，铺上剁椒，撒上胡椒粉。家乐蒸鱼豉油入味剁椒鱼头，汁水丰富，鲜嫩无比。

4、放入蒸锅中，大火蒸20分钟，出锅即可。

小贴士：

1 蒸鱼的过程中会蒸出水分，蒸鱼头的盆要选择深盆。

2 选鱼头时可以触碰下鱼眼判断其新鲜与否。

3 蒸鱼豉油淡稠适中，色泽晶莹红亮，入味剁椒鱼头，汁水丰富，鲜嫩无比， 菜肴鲜色夺人。

關鍵字: 湘菜 鱼头 辣椒