全文首發於公眾號：福桃九分飽（futaojiufenbao），關注福桃，帶你吃得更香。

密切關注福桃的朋友們都知道，我們的《Lucky Peach福桃 05：早餐》終於面世了。

它與其它早餐書最大的不同，在於主題：

早餐的英文“breakfast”，拆開理解，“break”指打破，“fast”作動詞，可以指禁食。

是的，早餐的另一個名字，就是“打破禁忌”。

這本書要打破的最大禁忌，其實是你對早餐的刻板印象，從誤會中，挖出其中你不知道的冷知識。

比如你以為，南方早餐清淡，北方早餐重口？不！

你以為，北京就是早餐荒漠？呸！

你以為，南方早餐都是湯湯水水？不，他們的花樣多到逆天。

你以為，全中國都是油條配豆漿？不，油條可配萬物！

所以，中國早餐到底有多怪？飽弟帶你來看看！

你以為的天津早餐

真實的天津早餐

北方早餐的思維定式，就是用來被天津人打破的。

他們最愛的，是拆CP。

過去在這裡，豆漿根本不搭理油條，它的真愛是餅。

在唐魯孫先生口中，天津人的吃法，隨性裡透著清奇：

清早起來到豆腐房來碗清漿，再來塊豆腐，或者撕塊餅就著吃，那是天津衛老哥們的吃法……

別小看大餅，那是天津早餐黑洞的入口。

在天津，大餅可以卷炸串、卷雞蛋、捲土豆絲、卷冰棍兒、卷快板、卷狗不理包砸。

同樣，煎餅與果子，也可以各自solo。

綠豆麵攤出煎餅，晾乾切條，擱碗裡澆一勺滷，撒點兒花椒香菜，就是天津人離不開的鍋巴菜。

而他們對果子（油條）的愛，是世俗無法理解的。

他們會在炸制過程中，用長筷子撕開一個小口，磕一個雞蛋進去，炸好了就是雞蛋果子，倍兒香。

對了，天津人還熱愛早上吃包子——除了狗！不！理！

你以為的蘇州早餐

真實的蘇州早餐

其實，蘇州早餐不僅吃麵。

他們還吃人。

蘇州早餐裡，有一道“荷葉包死人”，所謂“死人”指秦檜，實為油條一根。

據傳南宋時，百姓痛恨秦檜，賣炸貨的小販捏兩個麵人（指秦檜夫婦），下油鍋炸熟食之洩憤，就是油條了。薄餅刷甜麵醬，包著油條吃，就是“荷葉包死人”。

雖然這名字驚悚，但蘇州早點風味，依然獨樹一幟。

也沒別的，就是面！好吃的面！

楓鎮大肉面、兩面黃、三蝦面、爆鱔面、燜蹄面、滷鴨面……這麼多面，還不夠吃噠？

你以為的開封早餐

真實的開封菜

其實，開封早餐的存在感和多樣化，完全不成比例。

要論湯，有雞血湯全牛湯羊雙腸湯；論菜，清晨一碗四味菜，燉熱了丸子羊肉麵筋黃花。

鹹有牛肉火燒，甜有玫瑰棗糕，鮮有黃燜魚，暖有豆沫油條，胡辣湯冠絕華北，灌湯包不輸江南，他們的早餐，就差老天爺少給的一片海。

你以為的杭州早餐

真實的杭州早餐

事實是，直到2018年，杭州才有了第一家杭州小籠包。

杭州人真正的心頭愛，還是面。

最有名的，自然是片兒川。

做一碗片兒川，倒篤菜必須新鮮，肉片要厚薄均勻，筍片要用春筍或冬筍，到夏天換成茭白。

三鮮面，要用皮肚和小河蝦。每年5月到6月下旬，正是杭州河蝦季，此時，沒有一隻河蝦能活著離開杭州。

黑魚也是杭州人的最愛，一碗雪菜黑魚面，雖比不得蟹黃面、蝦爆鱔高級，加上一味鮮筍，三鮮合一，也讓人牽掛。

你以為的濟南早餐

真實的濟南早餐

一張煎餅一棵蔥，一點也不頂餓，濟南人怎麼會吃？

濟南人早餐追求厚實，但也有獨特的品位：

一個香脆的炸雞蛋包，或者一個碗大的燒餅夾牛肉，配上一碗甜沫。

包郵區小夥伴驚喜了：原來北方也有人喝甜粥！

其實，甜沫是鹹的。

小米麵粥裡，加上菠菜、花生米、豆腐絲和粉條，臨出鍋前撒把胡椒就好。

至於為什麼叫甜沫……據說是因為濟南人管東西叫“末兒”，不斷往粥裡放東西，就叫“添末兒”，叫著叫著，就叫白了唄……

濟南人的另一大殺器，是一日三餐的把子肉。

當然，早飯的把子肉，和正餐的把子肉還是有區別的：平時一碗飯，早上半碗飯。

你以為的紹興早餐

真實的紹興早餐

其實，紹興人的早餐絕不寡淡，他們甚至更愛“加料”。

比如烤餃和生煎肉包——與一般煎餃、生煎吃法不同，他們會在

鍋底攤雞蛋，跟餃子、肉包煎成一盤，吃著更香。

還有諸暨三鮮面，說是“三鮮”，其實多少鮮都有了：河蝦、豬肚、蛋卷、西紅柿、西葫蘆煮成一碗，讓沒有暖氣的冬天熱乎起來。

你以為的洛陽早餐

真實的洛陽早餐

洛陽人愛喝胡辣湯？不，洛陽人愛喝各種湯。

羊肉湯、牛肉湯、驢肉湯、丸子湯只是標配，韭菜粉絲甚至都能煮湯。

最牛的是豆腐湯，好像不是為了喝湯，純是為了吃豆腐：油炸豆腐加鮮豆腐，跟炸丸子、鵪鶉蛋、粉絲青菜煮一碗，就著切好的烙餅絲吃。

還有一種最奇特的湯：白豆腐腦，澆上胡辣湯作滷 “兩摻”，熱辣加軟嫩，口感兩極，非常過癮。

你以為的昆明早餐

真實的昆明早餐

誰一大早就吃過橋米線啊！

要知道，過橋米線的高湯雞油、葷素配菜，做起來極費工夫，其成本和售價，別說作為早餐，本地人也不會頓頓都吃。

真正通吃整個昆明的，是小鍋米線。

紅銅小鍋，一鍋煮一碗， “碼子”的標配要有韭菜葉，炒好的肉末，以斬爛成塊而不碎為上。怕米線不頂餓，客人也可以選擇加牛肉、雞肉、雞蛋或臭豆腐。

昆明人吃米線，是最隨性的，排骨、滷雞、肥腸、豆花皆可成為“碼子”，或像沈從文先生一樣，切個西紅柿，打個雞蛋進去，也是一頓好飯。

你以為的太原早餐

真實的太原早餐

太原人也愛喝湯，但他們的湯，是照著硬核禦寒款來的。

太原頭腦湯，肥羊肉、羊尾油，與黃芪、山藥、蓮藕和黃酒煮成一碗，配羊肉稍麥、幹酢黃酒，呵成一口欺霜傲雪的豪氣。

平時喝丸子湯，想吃麵了喝柳葉面片湯，要是去吃喜酒，一大早就有一碗熱乎乎的羊湯餃子等你。

你以為的西安早餐

真實的西安早餐

其實，人家已經把面玩出花了。

油茶麻花的香、灌湯包

的潤、荷葉餅的筋道、高爐燒餅的脆，讓人驚詫“這是面？”“這也是面？”

西安人不好意思地笑笑：十二朝古都麼，每家皇帝帶來一個吃法，攢著攢著就多咧。

五千年上下，讓西安人拍成了一個饃，掰下哪一塊，都能再嚼五千年。

你以為的北京早餐

真實的北京早餐

其實……還是粘黑鹹臭。

但黑暗料理裡，蘊含著北京人的講究，對此，他們不張揚，也懶得分辯，認真追求著最愛的口感。

粘

，其實是濃厚溫暖的象徵：一碗紅豆粥，黏黏糊糊，幾成固態，不僅益氣養胃，也是冬日飽暖的恩物。

鹹，則是四時常備的能量來源：一碗鹹豆腐腦，夏天開胃，冬天擋寒。夠鹹，才有飽腹感，是北方食物的玄學。

糖油餅、糖火燒的黑

，是大量紅糖鋪就的，在北京人眼裡，放足了糖，才有甜香酥軟的口感。

至於臭，更有講究了。

冰傷胃、甜生痰，在中醫傳統觀念裡，消暑去火的東西，不會討好你的舌頭。喝一口豆汁，提神的酸爽激走了悶熱，頂著餿味喝，也是值得的。

你以為的上海早餐

一定是精緻可口，可能還是這個範兒：

真實的上海早餐

熱！量！爆！炸！

在飽腹感上，上海早餐非常單純不做作。

甜大餅烤得酥脆，包上油條一咬，雙份油脂，迸發出驚人的香；

粢飯糰裡卷黃豆麵、黑芝麻，包油條就算了，還要再來個虎皮蛋；

清淡鮮美的蘇式湯麵，到了上海就開始重口味，大腸面、大排面，胃口好的還吃牛蛙面……

碳水與脂肪，到底還是早餐的基本需求，在上海的早晨，一切精緻只好靠邊站。

你以為的揚州早茶

其實你吃的可能是

你以為群英薈萃，其實是包子開會。

富春也好，冶春也罷，每家揚州茶樓最熱門的食物，全是包子。

多虧了揚州鹽商富得流油，吃盡了美味，只好挖空心思供養舌頭，於是有了三丁包子、五丁包子的精細，蟹黃湯包的極致，甚至當地的豆腐皮、野鴨肉也可作餡。

把一個揚州包進去，是揚州人對包子最奢華的禮讚。

不過，別忘了有時間寵幸一下蝦籽餛飩和脆魚面哦。

你以為的武漢早餐

真實的武漢早餐

全中國，只有武漢能被稱作“早餐天堂”。

據傳，武漢早餐大約有上百種，在多年流傳中，也失傳了不少。

然而在武俠小說裡，最強的武林秘籍，一般都是殘本：哪怕剩下三招，都夠制霸了。

油餅包燒賣，是武漢的奇門絕學；糊湯粉，大火把魚肉熬糊做湯煮粉，撒一把胡椒，天下無寒；汽水包沒有汽水，就像落英神劍掌沒有劍，照樣別具一格。

江湖喧囂，也敵不過一杯甜潤的蛋酒：蛋花的嫩滑，醪糟的果香，能治癒一切內傷。

但江湖地位最高的，還是豆皮。

金庸先生《笑傲江湖》裡，嗜酒如命的令狐沖連吃三大碟豆皮，連酒都顧不上了，這才是真“俠飯”。

你以為的成都早餐

真實的成都早餐

因為成都人根本起！不！來！床！

你以為的湖南/江西/貴州/廣西/海南早餐，只有這個

真實的“米粉五省”早餐

除了米粉就沒啥了？不可能的！

“粑粑”兩個字，同樣是長沙人的命：糖油粑粑軟糯、蔥油粑粑酥脆，紅薯粑粑的甜香粒粒分明，小朋友最喜歡。

怕油膩的，來個馬蹄卷，香軟可口，白粒丸不是肉丸，而是長沙人的精緻版米豆腐：做成一個個半透明的小丸子，把民間“粗食”做成一道點心。

而在南昌，米粉的花樣跟瓦罐湯一比，根本不算多。

南昌瓦罐湯規模之大，必須得用“系列”形容：最家常的雞蛋肉餅是一種，排骨湯、雞湯、鴨湯各一種，還有豬雜湯、滋補湯之類，每一種都可添加墨魚、紅棗、蓮子、海帶等不同配料，一生二二生三三生萬物。

貴陽人的重口味，也不止在米粉上。別人拿糯米包油條，他們的糯米飯加辣椒！還要加上折耳根、脆哨、海帶絲、炸花生，絕對是頂配又頂餓的早餐。

至於桂林人，對粽子的熱愛並不亞於米粉。綠豆瘦肉粽、板栗瘦肉粽、子排粽、蛋黃粽、灰水粽，種類之奇，堪比江浙。

而海南米粉之外的早餐，一道菜震懾全場：海口西邊的臨高縣，早上起來吃烤乳豬！

你以為的順德早餐

真實的順德早餐

其實，順德人早飯也能喝大酒。

以粥下酒，中外沒有，順德例外。愛喝早酒的老人家，會來一瓶佛山特產的玉冰燒

。

玉冰燒的釀造工藝，最奇異處，是拿豬肉釀酒，而且一定要肥肉！

透肥的生豬肉，白如玉冷如冰，釀出的酒，又被肥肉吸附了雜質，晶瑩透亮，所以得名“玉冰燒”。喝酒能喝出肉味來，也只有它了。

順德人喝粥，不僅能下酒，還能配茶。蓋碗裡多半是普洱，配上一屜蝦餃、一個蒸粽，就是好吃不胖的一餐。

一個順德，下轄好幾個美食之鄉，倫教有倫教糕，大良有炸鮮奶、野雞卷，一條街拿出一頓好飯，就是一個順德了。

你以為的廣州早茶

真實的廣州早茶

真的有這麼多！

人類對早餐的想象，永無止盡。最豐富、最奇特的食物搭配，都可以在早餐實現。

因為，早餐是一天社交開始前，你最後一頓為自己而吃的飯。沒有推杯換盞，沒有觥籌交錯，想吃什麼，你自己定。

早餐，是人間最值得善待的事物之一，因為它從不說謊，直指人心。

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聽說，關注福桃九分飽的人，怎麼吃都不會胖。