茄子干、南瓜干
是余干的传统名优特产，
由于茄子干、南瓜干香甜可口，
生津开胃促进消化，
其独特的味道让越来越多的人接纳和喜爱，成为人们喜闻乐见的旅游小吃必备品，并走向全国各大市场。
今天给大家分享家乡美食——茄子干、南瓜干。小编特喜欢吃茄子干，晒干的茄子配上白稀饭，特有味，我可以吃三碗。
在黄金埠生活的人们，每家每户都会制作出属于自己的茄子干、南瓜干风味，这可能是因为每一个家庭里边的口味不同，所以制作出来的味道也会不一样。
茄子干
茄子干的做法分为三大步骤。
第一步将新鲜茄子加工成茄子皮。即挑选个大色泽好的茄子放锅内煮软，然后抹上食盐放阳光下暴晒。第二步是制作茄子酱。用自酿的糯米酒、红糖、炒米花、大蒜头、小米椒等作为原材料精细熬制成酱。第三步是包茄子干。用调制好的茄子干酱作馅，茄子干皮为皮，制作成茄子干，再蒸再晒，茄子干便大功告成。
虽然制作过程不算复杂，但每一个步骤都不能有丝毫瑕疵，否则影响口味。特别是材料的精细、生产的火候等尤其重要。
南瓜干
南瓜干怎么做？和茄子同理，不同的只是“裹”馅（由于切成块状了，故不能像茄子那像夹着“包”），啥？南瓜干看起来像红薯干？比红薯干好吃多了，这个还裹了层甜辣味的米酒“饭”。
四个新鲜南瓜（46斤）加上26斤新鲜茄子，做出来只有这么点。
炒之前用水快速冲洗一下，把灰尘冲走，注意了不要用热水，用凉水冲，冲的时候一定要快，一旦被水跑进茄子干内部，口感就差很多了。
某宝上卖的最好别买，都是坑，基本全是用豆酱制作的（里面根本没有新鲜蔬菜和米酒），和五毛钱辣条一个水准，很难吃（不信，你可以买一包试试）。江西很多超市里都有卖，本地人不会买，买也是送外地人的…… ……
黄金埠人做的茄子干、南瓜干，不管是从味道上还是从口感上，只要品尝过后的人总是会过口不忘，甚至会有吃了还想吃的那种感觉。
那么，如果朋友们有机会来黄金埠旅游，一定要品尝一下当地的这种美食，说不定你爱上黄金埠美景的同时，还会对好吃的茄子干、南瓜干久久不能忘怀哦！
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