鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜，含有丰富的蛋白质和维生素，口感细腻滑嫩，容易消化，是很多家长喜欢做给小孩子吃的辅食。但是我们有的人就会发现，为什么我们自己在家做的蒸蛋没有外面卖的好吃呢？
别以为蒸蛋制作方法看似简单，但是不少朋友自己在家实践的时候总是会出现很多问题，比如夹生、空洞多的情况，口感吃起来也略老。
其实蒸蛋羹的失败有两种：第一种：水蛋分离，鸡蛋羹上层凝结，但舀破后下面是水。第二种：蛋羹有蜂窝状气孔。失败的原因是鸡蛋与水的比例、蒸的时间不合适造成。造成这两种现象的原因是，很多人发现鸡蛋羹出现“蛋水分离”，认为没有蒸熟就延长蒸的时间。或认为是水多了就增加鸡蛋的比例，导致鸡蛋羹太厚里面出现气孔。
今天小编就教大家几个小技巧，简单易上手，不会做饭的人也能做出鲜嫩滑爽的鸡蛋羹，一点蛋腥味都没有，口感就像布丁一样嫩滑，大人小孩都爱吃。
首先，如果想吃鸡蛋羹，那么在做鸡蛋羹时，需要先把鸡蛋搅拌均匀，加入温水，而不是冷水。温水的量也不能太多，必须按照比例来加温水，鸡蛋液和温水的比例是2:1，要是太多温水，会导致鸡蛋液变软塌塌的，吃起来不会像布丁一样，要是太少的温水，会导致鸡蛋变态硬，吃起来口感不好。
其次，把温水和鸡蛋液搅拌均匀，放入适量的食盐，再次搅拌，把鸡蛋液搅拌至起小泡泡，这样蒸出来的鸡蛋羹才不会有蜂窝状，整出来的鸡蛋羹更加的嫩滑。
鸡蛋液搅拌好之后，需要用网过滤一遍，这一步就是为了蒸出来的鸡蛋羹更加嫩滑美味。最后用保鲜膜盖住装鸡蛋液的盘子，就是为了防止水蒸气的进入。其次还要在保鲜膜上面用牙签钻几个小洞，让鸡蛋羹里的蒸汽有外泄的通道。
蒸的时候要注意：在蒸鸡蛋是温水上锅蒸！如果用冷水蒸鸡蛋，会让鸡蛋蒸的时间更长！会影响口感，而且蒸出来的蛋不够嫩滑，感觉很硬！还有就是蒸蛋时锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
一定要记住了这几个重点：鸡蛋和温水的比例2:1，蛋沫过滤，以及盖上保鲜膜，上面钻几个小洞！按照这个步骤来，保证你做出来的鸡蛋羹像布丁一样嫩滑，美味！
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