一、清真马建国牛肉汤调价10元一碗

真的是巧了吧，前几天我在《老胡写实》头条号，发布了我写的《洛阳有家羊肉汤馆一碗羊汤20元，来看看我的分析，你怎么看？》一文。文章的主要观点是"洛阳汤作为早餐的一种，只要保证汤品质量和食品安全，适当调价上涨是可行的，因为肉类等物价在不断上涨"。

凌晨的汤馆

“恒教授”喝头汤

无独有偶，2019年11月第一天，《人在风上走》头条号的作者"风神"，《三恒》头条号作者"恒教授"，大早上不到6点，驱车来到了洛阳新区英才路最东头的清真马建国牛肉汤馆喝汤，以往7元一碗的牛肉汤，调升为起步价10元一碗汤，"恒教授"说：我这碗汤能载入马建国牛肉汤史，起步价10元一碗卖出的第一碗牛肉汤。

“风神”喝的牛肉汤

二、哥们老刘是个哲学家

前两年，洛阳汤价格由4元一碗汤刚刚普调到5块钱一碗汤时，有一天早上，我去洛阳长春路牛大碗牛肉汤馆喝汤，通行的还有哥们老刘，我们坐在离卖票的吧台很近的一张桌子，我想观察下顾客对于这家汤馆"5块钱一碗牛杂汤、7块钱一碗牛肉汤"的反映。哥们老刘对汤价格没啥表示，他说你看戏吧。一会儿，进来一个50多岁的爷们，一听牛肉汤7块钱一碗，立即扭头就走，边走边咧咧"我去哪里不能喝5块钱的牛肉汤，非要喝你家7块钱一碗的牛肉汤？"还有不少年迈的老爷爷老奶奶，一听牛肉汤要价7元，嘴里说：牛肠吃不动，牛肝吃多了对身体不好，走走走。

老刘说：打赌吧，这家汤馆牛肉汤一碗7元撑不了2个月。我问他为啥？

为啥？这个汤馆又不是名汤馆，汤又不是特别有魅力，顶多是汤馆干净整洁、宽敞，环境不错，适合年轻的妈妈带着孩子喝汤算是一顿早餐。这条街牛肉汤馆、羊肉汤馆、驴肉汤馆、豆腐汤馆好多家，这老板定价7元一碗不接地气，硬生生是给别的汤馆"做菜"，就是把本来自己的顾客分流到其它汤馆。

不到2个月，这家汤馆的牛肉汤价格回落到5块钱一碗，哥们老刘胜利了。他说，也不想想周边都是没落的大厂职工，一个月工资1000多元，谁舍得一早上喝碗汤7块、吃个饼1元，加起来一个月早上喝汤要200多块；大厂的老头、老太退休工资不高也不低，一生节俭惯了，更不舍得喝7块钱一碗的牛肉汤，不如在家熬稀饭吃煮鸡蛋咸菜呢。

三、洛阳汤调价的反响

长春路大众牛肉汤馆

今天早上不到7点，我和汤友"唐伯虎"在洛阳长春路"大众原汁牛肉汤馆"喝汤。我们买的是8块钱一碗的汤。忽然见一个70好几岁的老太太在和老板表示不满：前两天来还是5块钱一碗呢，咋可又涨价一碗6块钱了呢？

我对"唐伯虎"说：这个老太太前几天早上，在汤馆上演了相同的剧情。老太太去买了一个烧饼，买了一碗6块钱一碗的牛肉汤，一个人在角落仔仔细细地喝汤。

据我所知，在2019年9月初，洛阳小部分肉汤馆汤价格由5元一碗普调至6元一碗。10月份以来，洛阳绝大部分肉汤馆汤价格调价至6元一碗汤。在汤馆喝汤，我亲耳听到老板跟熟悉的顾客解释，是其它汤馆老板来串联调价，我们也不得不入乡随俗啊。你看贴的打印纸"物价上涨，即日起汤调6元一碗"。

洛阳的工业辉煌不再，似乎涧西区成为"平民区"，以往敢吃干喝的涧西人，不得不适应经济大环境，没办法啊，市场调节的价格，如果汤好服务好食品安全有保证，顾客买账就活下来了；有的汤馆普调调升汤价一元，如果汤得不到顾客的认可，或许慢慢就沦落甚至关门大吉了。

四、洛阳肉汤馆如何走的更远的思虑

汤馆招聘个杂工不容易，是洛阳汤馆老板一致的心病，而且餐饮行业的人员流动比较大，极不稳定，或许明天伙计就跟老板说"我不干了，你结账吧"；还有水、电、气的商业价格，不断上升的房租价格，身材等都在涨涨涨，可以说，洛阳很多小汤馆的老板，是在给房东打工、给工人打工、给供应商打工，5块钱一碗的肉汤时代终于过去了。汤馆老板终于可以歇一口气了，说实话，这三年来结识了一些汤馆老板，我特别理解他们的辛苦和压力，每一个在世上活着都不容易啊。

英国著名诗人雪莱说：冬天来了，春天还会远吗？

我认为也未必：洛阳汤馆一家家的新开，一家家的关门歇业，汤馆业洗牌的时代刚刚到来，如何生存下来走的更远，是摆在洛阳汤馆业面前的一个课题，值得深思哦。

《老胡写实》头条号个人观点，欢迎各位看官发声，提出合理化意见和建议，共同弘扬洛阳汤文化。