会修图的厨师

花蛤怎样炒最好？要不要过水？

说起味道鲜美的花甲，想必大家一定会说香辣花甲最好吃，大火爆炒鲜香味美，但是这种做法也有少许的弊端，就会味道过于辛辣，家中的老人和孩子吃起来会比较辛苦，所以在我看来花甲最好吃的做法，应该是花甲粉丝煲，搭配少许的金针菇，除了鲜美，那浓郁的蒜香，也让人陶醉；

花蛤在我们这边，将这种小海鲜叫做花甲，我非常喜欢，在美食街上经常会来上一份解馋，但分量太少，每次都吃的不够尽兴，从而激发了我学做这种小海鲜的想法，刚刚开始频繁的做过几次，花甲的鲜美让我欲罢不能，但是，不知道什么原因，花甲的口感要么不太鲜嫩、要不就是吃着口中满是沙子，严重影响我的心情，百思不得其解后，也就吃的少了；

有1年多没有在家制作花甲了，最近，在一本食谱的书籍上，找到了花甲的制作方法，花甲口感不鲜嫩的原因原来是这样造成的、吃花甲时满口沙子原来是花甲肉中的黑色部分没有去除，而且还给我介绍几点在制作花甲时必须要掌握的小经验和小技巧，下面我们分享如下：

1、从菜市场买回的花蛤，确实需要放入清水中浸泡，为了加速花甲吐出泥沙的速度，可以往清水中放入少许的食盐和几滴色拉油；

2、浸泡的时间大约1个多小时即可，这样做的目的是，让花甲的泥沙尽量少一些，但是，这一步是不能完全去除泥沙的；

3、花甲焯水之后，我们需要用手逐一的将花甲体内黑色的部分给挤出来，这黑色部分会严重影响口感，它包含了花蛤的肠线和泥沙；

4、花甲焯水的时候，不能煮沸，当锅中的清水煮沸之后，花甲肉这时就已变老，所以我们给花甲焯水时，要密切观察锅中花甲的变化，花甲开壳后即可捞出，放入凉水中冲洗；

花蛤怎样炒最好？要不要过水？

上文，我们给大家简单介绍了在自己厨房烹饪花甲时需要掌握的那些小技巧和小窍门，下面我们给大家说说花甲粉丝煲的做法；

1、需要准备的食材，除了花甲以外，我们还需要准备小半碗蒜泥、少许的姜末、龙口粉丝、一点点小米辣和少许的金针菇；

2、新鲜的金针菇我们在食用前，最好焯一下水，金针菇遇热会分解其本身含有的秋水仙碱，这样吃才会更加健康；

3、锅中放入少许的色拉油，微微加热后，放入姜末、蒜泥炒香，放入少许的剁椒、金针菇和蚝油，翻炒均匀，之后就可以放入我们处理后的花甲了；

4、放入没过食材的热水，大火煮沸后放入我们准备好的龙口粉丝；

5、在锅中焖煮5分钟左右，将粉丝煮熟后，放入食盐调味，放入少许的小米辣后稍加焖煮，一锅美味的花甲粉丝煲就做好了；

花蛤怎样炒最好？要不要过水？

写到最后，还想啰嗦几句，花甲要不要过水，除了上文我们介绍的焯水方法外，花甲也可以不焯水，将浸泡后的花甲沥干水分，放入大的容器中，放入开水，花甲遇热，也会开壳，这样做的好处是容易掌握，花甲既能开壳，同时也不会让花甲的肉质变老；

最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留意，聊一聊您对这道问答题的看法？分享带来快乐，我们在评论区等您；

觅源良食

首先要准备以下食材:

花蛤，干辣椒，青辣椒，红辣椒，香菜，料酒，盐，植物油。

制作步骤:

1. 花蛤买回来以后放在盆子里，先让它吐沙半天，然后再清洗几遍，吐沙的过程一定要长一些。另外如果有这个条件，可以从海鲜市场买的时候，让商家给带一点水，这样的海水比较容易吐沙，洗干净以后放在筛子里控干水分备用。
2. 干辣椒切成段，青辣椒，红辣椒清洗干净，从中间切开，去掉籽，切成细丝备用。
3. 香菜清洗干净以后去掉根，然后切成段。
4. 锅里放入植物油，大火烧到六成熟，先把干辣椒放入进行炒香，炝锅以后放入花蛤煸炒。
5. 加入少许料酒去腥，待所有的花蛤都开口以后，撒上盐，放入青辣椒，红辣椒，继续翻拌一下。
6. 撒上香菜，搅拌均匀就可以出锅装盘，一道非常好吃的辣炒花蛤完成，坐等享用吧。
   
   
   

烹饪小提示:

1. 因为本身海鲜会带有一定的咸味，所以在制作这道菜的时候，盐不要放的太多，以免非常咸。
2. 海鲜一般都是凉性的，所以在制作的时候也可以放入一点姜末去进行煸炒，这样做出来可以中和一下。
   
   
   

铲子爱厨房

大家好我是农家美味哥。

花蛤很多人都听过，同时也有不少人吃过，那口味别提有多好吃了，更是许多男人爱吃的下酒菜之一。

作为厨师的我，也是对这道美食情有独钟，每次我烹饪这道美食，都会偷偷的吃上几口，那滋味现在想想我都流口水。今天我就给大家分享香辣花蛤的做法，各位小伙伴随我一同看下去吧。

首先第一步准备花蛤冲洗干净（最好是放在盒子里加入适量盐，让花蛤自己吐一夜最好了），再准备青杭椒粒备用。

第二步锅中注入清水，下入花蛤焯水，看花蛤嘴巴都张开的时候，就可以倒出来再冲洗一边（这时候会洗的更干净）。

第三步锅中放入底油，下入生姜葱以及青杭椒粒爆香，紧接着调口（放入鸡精味精、蒸鱼汁油、辣椒酱），最后加入清水翻炒均匀调口即可。

这道香辣花甲就做成了，各位觉得如何呢？欢迎评论点赞。

农家美味哥

花蛤怎样炒最好？要不要过水？
很高兴回答这个问题，我是【小吃货笔记】

花蛤又名花甲，几乎所有的沿海浅海都有生长，全国各地的城市都有卖，由于价格低廉，老百姓都能毫无压力的随时随地吃到花甲，可以说算是一种全民海鲜了。

刚好昨天我们家也买了一袋花甲，在深圳18元一斤，发到朋友圈以后，有朋友说内地才8元一斤。这么便宜的海鲜，再也不怕猪肉涨价了。

花甲的吃法有很多，但是我们最爱吃香辣花甲，这样做出来的花甲，不容易吃出海鲜的腥味，而且香辣可口，特别下饭。

这道花甲我专门用了四川老家待过来的豆瓣酱炒的，味道既鲜美又浓郁，特别的下饭。

【家常香辣花甲】

一、食材清单

花甲1斤，郫县豆瓣酱，葱段，姜片，花椒粒，料酒，生抽，蚝油。

二、制作方法

1.首先把花甲用清水泡半个小时。

2.起锅开大火烧油，油温升高以后，下入姜葱花椒粒，爆香，放入一勺豆瓣酱，炒熟后，放入花甲，淋上料酒，翻炒均匀，盖上锅盖焖5分钟。

3.揭开锅盖以后，放一点生抽，蚝油，翻炒均匀后即可起锅。

可以看得出，制作花甲这种菜，没必要一个一个的去扣，本来是一道很简单的菜，没必要搞那么复杂，为了吃一顿家常海鲜劳师动众。就是简单的用清水泡就可以了。如果担心沙吐不干净的话，放点盐，或者是泡一天第二天吃。这样基本上都不会影响口感了。

小吃货笔记

花蛤怎样炒最好？要不要过水？

大家好，我是小董，我的回答是：

关于这两年特别火爆的爆炒花蛤，既是夜市的一道美食也是现在我们家常菜的一种，花蛤以其鲜嫩的肉质和香辣的口感深受大家的喜爱。

花蛤可以食用，而且营养价值非常高，肉质鲜美，营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理； 脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分。含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，可作为人们的营养、绿色食品，深受消费者的青睐。同时中医认为蛤肉具有滋阴明目，化痰的功效，可以降低胆固醇。

那花蛤怎样炒最好吃呢？到底要不要焯水？我相信这个是大家做花蛤时共同的问题，其实小董在做之前也是不知道怎么做，之前小董做过焯水的觉得焯过水的花蛤不鲜嫩，不焯水的吃起来更加鲜嫩好吃。自己学会在家做再也不用去饭店了

——【爆炒花蛤】——肉质鲜嫩，香辣开胃，做法简单，家常菜

【主要食材】：花蛤，葱，姜，蒜，干辣椒，西芹，青辣椒，红辣椒，豆瓣酱，啤酒

——【具体制作方法】——

第一步：清洗花蛤

首先我们将买来的花蛤清洗干净，如果是没有吐沙的先将花蛤放入清水中，然后放入盐搅拌一下，吐沙，吐沙之后一定要清洗几遍

第二步：处理配菜

将葱，姜，西芹，青辣椒，红辣椒清洗干净，然后葱切段，姜切丝，蒜切片，干辣椒切段，青红线椒去头切块，西芹切段

第三步：爆炒花蛤

锅中倒油，放葱姜干辣椒炒香，放两勺郫县豆瓣酱，炒出红油，炒出红油之后放入花蛤，再放点啤酒，爆炒一两分钟，开口之后放青红辣椒芹菜，将菜断生就可以盛出了

大家看下，这样一道色香味俱全，香辣开胃的爆炒花蛤就做好了，喜欢吃的朋友再也不用去夜市，而且夜市里面做出来的也没有自己家做的更加干净卫生。可以自己在家尝试着做一下，即使是厨房小白也可以轻松学会

——【爆炒花蛤之“你问我答”】——

1、做花蛤时如何快速吐沙？

答：要想让花蛤快速吐沙可以再盆中放几滴食用油和食盐，然后静置2-3小时，看到多数花蛤壳子张开之后水浑浊不清，这样就可以；第二种方法是在清水中放入适量的食盐，然后把花蛤放入盆中，上面再盖一个盆中，两个盆中扣好之后上下摇晃，这样可以加速花蛤吐沙；

2、如何选择花蛤呢？

答：我们去买花蛤的时候一定要选择新鲜的，那些张口的，碰触不回缩的那些就是死掉的，不能选；要选择张嘴换气的，这种花蛤吃起来更加鲜嫩，做出来的花蛤味道更加鲜。

【烹饪小贴士】：

1、爆炒花蛤是一道特别鲜的，里面千万不能加味精，容易影响花蛤的鲜味

2、爆炒花蛤时用的豆瓣酱比较咸，所以不能再加盐，否则会特别的咸

3、花蛤属于贝类食物，多性寒凉，所以体寒和脾胃虚寒者不宜多食

大家对于爆炒花蛤的做法有什么好的方法和建议呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

小董美食

大家好.我是农家院V美食.今天回答的问题是花蛤怎么炒好吃？要不要焯水？答案其实是肯定的.烧花蛤必须要先焯水.至于为什么咱们后面慢慢的再给大家详细的介绍一下.花蛤属于淡水类贝类.通常都叫它：花甲“由于味道鲜美的到很多人的喜爱.花蛤有很多种做法.葱爆花甲.蒜香花甲.红烧花甲.还可以烧汤.蒸蛋.今天咱们就来说一下红烧花甲的具体做法

我不是大厨.我是农家院V美食.一个从小生活在农村.特别喜欢农家菜的美食博主.如果你也喜欢农家菜.想了解更多美食知识和技巧.请点击红色加号关注我.我是农家院V美食感谢你的支持和观看

花甲含有丰富的蛋白质.维生素及矿物质.花甲不仅肉质鲜美.营养丰富.而且还具有一定的药用价值.具有清热利湿.化痰.散结的功效.而且食材便宜.正常都在7到8元一斤左右.一般菜市场都可以买的到.下面我们就来看一下红烧的具体的操作步骤

【红烧花甲-农家版】特点：香辣美味.味道鲜美

【主料】:花甲1斤

【配料】：线条青椒2个.洋葱半个.干辣椒5个.小葱3根.大蒜10粒

【调料】：生抽20毫升.老抽10毫升.料酒20毫升.耗油10毫升.郫县豆瓣2勺.生姜适量.食盐5克.味精5克.白糖10克.食用油适量.红油10毫升

【工具】：炒菜锅一口

--开始制作--

1.首先把花甲放在清水里倒入适量食用油吐沙2个小时左右

2.锅中烧水.水开倒入准备好的画甲焯水.至花甲完全打开捞出清水冲洗一遍

3.辣椒切段.洋葱切片.小葱切成沫.姜切沫.蒜切沫.干辣椒切段(备用）

4.起锅.锅热加入适量食用油.油热放入姜蒜干辣椒爆锅.炒香后加入豆瓣酱小火炒出红油.加入一碗清水大约500毫升

5.加入清水后开始调味.放入生抽.老抽.耗油.盐.味精.白糖搅拌均匀后倒入花甲.大火翻炒均匀后加入料酒.再次翻炒（要始终保持大火）随后加入青椒.炒制断生.最后加入洋葱翻炒30秒.加入红油翻炒均匀就可以出锅装盘了.最后撒上葱花

--【学习总结“之”你有疑问我来答】--

⑴：花甲为什么要放清水里加食用油吐沙？

答：这一步主要就是让花甲自行清理掉自身的泥沙.加油的目的是让花甲主动打开壳呼吸吐出内部杂质.吐沙过程中.中途最好换一次水.如果吐沙不干净食用的时候口感不好.会吃到杂质

⑵：花甲烧之前为什么要焯水？

答：焯水的好处我认为有两点.第一焯水是为了打开花甲.烧的时候更容易入味.减少烧至的时间.如果不焯水会大大延长烧至时间.要不花甲烧开口.还要烧制入味这样下来肉质就变老了.影响口感.第二个好处就是焯水后能够挑出死掉的画甲.因为活的花甲焯水会开口.而死的不会开口.这样就能在焯水后把死的挑出来以免吃的时候吃到臭掉的 就影响食欲了

⑶：为什么要把料汁调好后在放入花甲？

答：其实这个目的很明确就是为了减少烧至的时间.如果先放花甲在依次放入调料务必会耽误几分钟时间.这样就错过了最佳的出锅时间.往往烧的菜好不好吃.就是火候和出锅时间.朋友们要谨记哈

》》》红烧花甲“之“小小技巧

●：红烧花甲洋葱是必不可少的.能起到增香的作用.食不口而闻味 还能起到去腥的作用.用辣椒一定要选用有辣味的辣椒这样吃起来才更过瘾.当然不能吃辣的那就不必要了

●：记住烧的时间调味的时候料酒不要放.料酒要等到花甲放入以后再加入才能起到去腥增香的作用.如果提前放就挥发完了起不到作用

--◆结语◆--

做菜不是一时半伙你够做的好的.需要长期的时间和总结经验.不段的改进.和了解每一个食材的特性才能做的好吃.希望看了我的讲解对你有帮助.能够喜欢上烧菜.我是.农家院V美食.一个喜欢农家菜的美食博主感谢你看到了这里.如果你看完这篇文章感觉对你有帮助.希望你能给一个点赞和关注.我会每天为你分享.简单易学的美食知识和技巧.我是.农家院V美食

农家院V美食

你好，个人建议花蛤最好不要焯水，超过水之后，原来海鲜的原味就没有了，焯水之后也很容易老了。

香辣花蛤的味道是最好吃的，这个季节的花蛤最便宜，也最新鲜，10元就能炒一大盘。花蛤肉营养丰富，蛋白质含量高，含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，深受大家欢迎。下面我就介绍一下香辣花蛤的做法:

1、准备新鲜活花蛤750克，用水洗净后，放水没过花蛤，放入三勺食盐，一勺香油，把花蛤摇晕，放置一个小时吐沙。

沐沐爱美食

花蛤肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理；脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分。

含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，可作为人类的营养、绿色食品，深受消费者的青睐。 蛤肉以及贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7—胆固醇和24—亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。

花蛤等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类应经吐沙、熟透后食用。花蛤等贝类性多寒凉，在炒制时应适当放些姜片，姜末。避免吃后脾胃虚寒者不舒服。

言归正传，凭本人多年的炒菜经验。为了保持保护花蛤的鲜度，嫩度炒制时不用过水。但必须提前自行调点海水，让花蛤吐净泥沙。炒时过水，花蛤的鲜物质也跟着流失了。过水的花蛤在炒制易口感老硬。

下面我就我自己炒花蛤的方法说明如下，供大家参考学习！

辣炒花蛤（家庭版）

主料:花蛤350克

海水料:海盐50克，清水1500克。

配料:子弹头树椒段25克，洋葱丝10克，青红椒角适量，香菜段6克，

调料:李锦记蒸鱼豉油40克，花雕酒40克，海天蚝油15克，白糖5克，鸡精10克，红油30克，水淀粉适量。

做法:

1，用海盐50克，清水1500克搅拌均匀，将洗净的花蛤放入净养3小时，让其吞净泥沙。捞出洗净待用。

2，大勺加适量色拉油烧热，下去子弹头树椒段炒出辣香味道，再加去洋葱丝，青红椒角。

3，接着下入洗净的花蛤翻炒均匀，加入除了水淀粉之外所有调料。加入后翻炒两下即可。

4，小火焖熟花蛤，但花蛤全部张嘴，汁少时。加入适量水淀粉勾薄芡，加适量红油，香菜即可。

温馨提示:

1，我炒花蛤不过水，但加入了花雕酒小火焖一会。既起到去腥的作用又保持了花蛤的鲜度。

2，也有些美食爱好者喜欢炒制时，加入些豆瓣酱或者蒜蓉辣酱的也可以。

我是小龙厨美食，敬请关注留言，谢谢！

小龙厨美食

花蛤肉质鲜嫩，平时很喜欢吃，在这分享一下个人经验；

1、去泥沙：花蛤好吃，但有时在菜场买回的花蛤壳内泥沙未去干净，做出来的口感大打折扣，因此，须将泥去干净。方法：买回后用盆装好放水灭过花蛤，加入少量盐和几滴食用油，食用油目的是为了在水面形成一层油膜，使水中氧气含量降低，加速花蛤张嘴频率，静置3个小时左右，泥沙会基本吐干净。

2、做法：

2.1 红烧：（本人很喜欢）辅料：生姜切丝、大蒜泥、红辣椒、泡椒、花椒、葱花、

花蛤淖水：水烧开后将去好泥沙的花蛤倒开水中淖水，1分钟左右即可，太久花蛤肉质变老了，淖好后用清水冲洗一下备用，这也是一个去泥沙的方法。

起油锅：在烧热锅中倒入适量菜籽油，（一定要热锅冷油，）炒带腥味的食物建议用菜籽油，可以去腥，油热后放入生姜丝、蒜泥、红辣椒、泡椒、花椒爆香，再倒入淖好的花蛤翻炒，然后加入黄酒盖盖焖几分钟后加适量酱油，即可起锅装盘，再撒上葱花，美味的红烧花蛤就完成了。

2.2 清蒸：可以保持花蛤的鲜嫩和原汁原味，辅料：姜丝、葱花。

方法：第一步：将洗净的花蛤将盘，撒上姜丝，放入已经开始冒蒸气的蒸锅蒸，注意：一定要开始冒蒸气才放入。

第二步：起油锅：热锅冷油，用菜籽油，油热后放入盐、耗油、老酒、生抽，

第三步：将蒸好的花蛤拿出，撒上葱花，立即将第二步调制好的热油淋上去，美味的清蒸花蛤大功告成。

亲，不知你喜欢哪种做法，希望可以帮到你。

洞庭源美食

其花蛤是夏季非常受欢迎而且又便宜的海产品。花蛤有许多种做法，可以用来做汤，可以用来蒸水蛋，也可以直接炒。关于花蛤的去沙和焯水问题，沿海的朋友和内陆的朋友们经常挣个面红耳赤。其实我认为花蛤焯不焯水还是要看个人口味和花蛤的干净程度而决定。

我家在山东临沂，离海边不远也不近，一般只有水产市场才卖花蛤，我们这边的花蛤一般都是从青岛或者日照过来的，但是两地的海水水质一般。花蛤都很脏，所以我们都有焯水的习惯。

花蛤我觉得还是用辣椒爆炒最好吃了。在这里简单给大家介绍一下方法。

花蛤已经外壳，放锅里加入水，焯水，水加热的过程，会让花蛤慢慢开壳，吐出脏东西。下图是我买的花蛤焯水后的情况，真的不是一般的脏。

花蛤焯水后用清水洗一下备用。

准备葱姜蒜，花椒粒，红辣椒，老干妈油辣椒豆豉酱。

起锅烧油，放入所有配料，爆香炒出红油。

放入洗干净的花蛤，迅速翻炒，加入适量生抽，炒一会。

花蛤本身焯水就基本熟了，炒一分钟左右就可以，加盐调味就可以出锅了。

焯水是个人的口味，所以不必纠结什么鲜味不鲜味的，自己觉得不焯水下不了口就焯水，想追求鲜味的可以选择不焯。欢迎大家留言交流。

關鍵字: 美食 最好 花蛤