钰256
花蛤蒸蛋怎么做？其实做法很简单，几个要领掌握好，就能做出滑嫩的花蛤蒸蛋。
下面说一下菜肴的制作过程。
准备新鲜花蛤，三个鸡蛋和小葱，另外准备鲜酱油。
花蛤清洗干净之后用冷水焯一下。
等到水开，花蛤打开之后就可以捞出来了，过凉水，然后把花蛤的内脏和其他脏东西清理干净。
把花蛤清洗干净放在盘子里，摆好，等着浇蛋液。
鸡蛋打开，用筷子打散。
打散后蛋液加入一半量的温水，加入一点点盐和料酒。
把调好水还有底味的蛋液倒入放好花蛤的喷子中，蛋液没过花蛤的高度即可。
将装好蛋液还有花蛤的盘子放在蒸锅中蒸制，凉水放进去，水开后关中火，蒸制8分钟即可，关火2分钟后取出。
给蒸好的蛋羹上撒上想葱花和豉油，浇上热油即可。
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小秀私厨
花蛤蒸蛋是：鸡蛋鲜味和海鲜鲜味碰撞的鲜鲜典范，绝对不容错过。
鸡蛋羹里会加入蚝油搅拌也是为了提鲜，不光如此，中餐最最大特色之一，就是根据食材追求它的鲜味，花蛤蒸蛋就是这样一道神奇蒸菜，鲜香滑嫩，可谓是极度诱惑。
花蛤蒸蛋还是一道视觉风景菜：出锅后，这道菜就像夕阳下，海滩退潮后，沙滩上露出的贝壳，极具诗意，让你面朝餐桌，海风扑面！
做法如下：
一，花蛤一定买活的，新鲜的，买回来让花蛤在水盆里把自身壳里沙子吐干净。
二，吐沙子的方法，老王的方法是温开水加少许食盐浸泡花蛤，比冷水吐的快，时间至少缩短一般时间，基本一个多小时搞定。
三，花蛤吐沙子完毕后，捞出丢进铁锅开水煮，同时水里加少许姜片和少许料酒和食盐，不断锅铲推动，待花蛤嘴巴张开后就立马捞出码在蒸鱼盘子，撒上少许香葱花。
四，煮花蛤的水不能倒掉，捞出姜片丢掉，待水静置冷却后备用。
五、所有的海鲜蒸菜就是吃鲜嫩本味，所以调料不能多。备用香葱花，蒸鱼豉油，香油即可。
六，鸡蛋液打散，加入少许食盐少许料酒，把煮花蛤的水倒进鸡蛋碗里，继续搅拌。煮花蛤的水和鸡蛋液会发生更鲜的碰撞。鸡蛋液和花蛤水的比例基本是一比一。
七，搅拌好后把鸡蛋液用过滤筛子过滤几遍，这样蛋羹会更加滑嫩还不起泡，之后把鸡蛋液倒在花蛤盘里，封上保鲜膜，冷水大火蒸一刻钟，端出撒葱花，蒸鱼鼓油和香油即可食用。
花蛤蒸蛋是鸡蛋鲜味和海鲜鲜味碰撞的鲜鲜典范，绝对不容错过。
楼兰餐厅老王
娟子教您在家如何做出鲜嫩的花蛤蒸蛋，喜欢的可以照这个方法做；
花蛤、鸡蛋、姜片、葱段、香油
1；花蛤吐净泥沙洗净，温水加盐融化
2；鸡蛋磕入碗中打散，倒入准备好的温水，搅拌均匀
3；锅里加入水，放入姜片、葱段，烧开放入洗净的花蛤，煮至开口盛出
4；把花蛤铺在盘子底部，用漏勺把蛋液过滤到盘子里
5；盖上保鲜膜，上面扎几个洞，放在蒸锅中
6；盖上盖子大火烧开转小火蒸熟
7；出锅后淋入香油，撒上葱花即可
娟子就分享到这里，这道花蛤蒸蛋您学会了吗？有什么看法和建议也请留言？娟子期待您的点评。
娟子美食记
优岳答题 不偏不倚 敬请关注↗↗↗
花蛤蒸蛋，是一道美味的家常菜。食材简单，制作也很简单，深受小朋友的喜欢。在闽南，做这道菜一般是用文蛤来蒸蛋，会更鲜甜。其实不管用文蛤或花蛤，制作方法都一样。
花蛤蒸蛋
挑选大又饱满的花蛤，花蛤一定要新活的，如果其中有一个花蛤死了，整道菜就毁了，因为花蛤死了就会散发出臭味；拿两个花蛤来对敲，声音清脆的是活花蛤，选好一个再拿起一个对敲，直至所选花蛤个个新活。
①花蛤放清水里，撒上少许盐，让花蛤吐尽沙土；锅注少许清水，没过花蛤一半就好，因为花蛤煮开后会吞些水出来，花蛤一定要冷水下锅，热水不开口，加入两三片姜、葱段，大火烧开，直至所有花蛤都开口敞平壳了，捞出备用；
②将煮过花蛤的汤水，挑弃葱姜，过滤清澈的汤水，低层沉淀的杂质不要，放凉；碗里打入鸡蛋，放入适量盐，用一双筷子顺时搅拌，打至蛋液均匀冒泡，再倒入汤水一起搅拌均匀；倒入盘子里，放上花蛤，上蒸锅蒸上10分钟，出蒸锅，放入生抽，撒上葱花，即可。
优岳7
一、买半斤花蛤，捡張嘴吐水、个头大的，买好放一点原汁水养着。
二、做菜五分钟前，将花蛤捞起，撒少许盐搓一下，去外壳泥，冲洗、沥水。
三、用大碗将三个鸡蛋打碎搅好，加冷盐开水、小葱花、再搅匀。
四、将沥过水的花蛤均匀摆放蛋液中，滴几滴料酒、放两小勺食用油。
五、将蛋液碗放入锅中，加冷水大火烧开上汽，中火十分钟关火。
六、三分钟后掀盖，撒点香菜末、滴两滴香油，开吃。
既有蒸蛋味又有海鲜味，鲜美！
花蛤半斤三元、鸡蛋三个两元，主材费合计伍元，实惠！
夕阳银辉
花蛤是所有贝壳中最好吃最有营养的一种，价钱便宜，美味可口，放上二个土鸡蛋一起蒸，真的是简单又实惠的美味佳肴。
主料：花蛤：适量 土鸡蛋：两个 葱花：适量 姜：两片 海鲜酱油、料酒、盐适量 香油：少许
做法：
1.把花蛤放在一个盆子里，放少量盐，滴上二滴花生油，泡半个小时左右。这样子处理花蛤会吐出里面的泥沙。如果在水里放几根铁钉效果会更好。
2.用刷子将花蛤表面清洗干净。那种嘴已经张开合不上的，说明已经死亡，拣出不要。
3.把洗干净的花蛤放在锅里加适量的水（有条件的尽量用纯净水），并放入姜片和少许料酒烧开，将花蛤煮至开口立即捞出。花蛤开口时间先后不一，要及时把开口的花蛤捞出来，不然就煮老了。将煮花蛤的水拣去姜片放在一边晾凉待用。
4.把鸡蛋打在碗里，加少量盐，（花蛤本身有咸味，一定记得少放盐）再加之前煮花蛤的水，注意要待煮花蛤的水变得温热，不能太烫。鸡蛋和花蛤水的比例约为1：1。为了蒸出平滑鲜嫩的蛋液，最好用滤网将蛋液过滤两遍。
5.把花蛤放在一个盘子里，摆成一定的造型。如心形，扇形等。再把蛋液倒进去，再撒上少量生姜末。这个碗要用有点深度的瓷碗，但是又不能太深。一般深约1.5至2CM较好。将蛋液倒入盘中，蛋液不用过多，没过花蛤三分之二即可，这样蒸出来的蛋羹很好看。如果不是外貌协会成员也可将蛋液加满。
6.盘上再覆盖一个盘子或蒙上保鲜膜，把花蛤鸡蛋液凉水入蒸锅，大火烧开转中火蒸八分钟，关火后不要马上揭盖子再虚蒸两分钟。
7.趁热倒上一小勺酱油，滴几滴香油，撒上少量葱花点缀，就可以上桌开吃了。
注意事项：
1.蛋液和花蛤水的比例是1：1左右，花蛤水不能太冷，也不能太烫。温热最好。
2.蒸的时间不能过长，不要用不锈钢的碗来蒸。
3.蛋液最好过滤两次，去掉气泡和其它杂质。
4.放姜末的作用是为了中和花蛤的寒性，如果不喜欢可以不放。
梦里传奇DIY
做好花蛤蒸蛋，只要把握好几个关健窍门，谁都可以小菜变大餐，采用新鲜花蛤，问题是花蛤有海沙，要用谈盐水擦几条鲜葱养，花蛤立马吐沙，洗净后用滚水氽熟取肉，然后处理蛋，要用温开水，蛋与水的比例为1:1.5较为妥当。蛋与水要按一个方向搞匀，在离心力的作用下会有气泡冒出，要撇走，才加入适量姜汁，花生油，花蛤肉，再加几滴生抽，不用放盐，花蛤本身唅有盐份，水滚后放入蒸炉，小火蒸十二分钟，关火焖三分钟，不能猛火高温，因为只要蛋液保持在七十五度熟透是最为嫩滑的，之后撒入葱花，摆棹开饭。
客家伙头军靖哥
花蛤肉质细嫩,非常鲜美,营养丰富,最大缺点花蛤体内含有沙子.
第一步,用干净容器内注入水加入盐调成淡盐水,将花蛤放在容器水面沫过花蛤的2厘米.放到阴凉避光处,花蛤净泡2小时左右沙子会吐干净.
第二步,准备辅料,鸡蛋 3个 盐 料酒 油 酱油适量,葱切成葱花备用.
1.花蛤泡好洗干净,摆到盘放锅开大火蒸至花蛤开口.捞出花蛤将蒸好的花蛤摆入碟中,取溶器打入3个鸡蛋加入盐 油 料酒加点水打成蛋液,用过滤好蛋液倒入花蛤碟中.稍微静置一分钟,等气泡消失后,覆盖保鲜膜.
2.把碟里的花蛤蛋液放锅大火蒸5分钟左右,蛋液凝固好后,取出撒入葱放.放少许生抽,淋上一层热油.美味嫩滑的花蛤蒸蛋完成.
浏蔡影视
花蛤蒸蛋经常作不知道做的对不对，跟大家分享一下。买来的鲜活的花蛤洗净放盐水中浸泡使其吐净泥沙。将花蛤入锅中可以不放水加葱姜，八角，花椒料酒煮至开口，锅中花蛤汤澄清，将鸡蛋打散下料酒盐少许放入搅拌均勻摆入花蛤，用保鲜膜包住。入蒸锅上汽后五分钟关火，別急着揭盖少焖一会再开盖。个人喜好可下葱花香油。特别适合小孩食用。
