会修图的厨师

首先要准备以下食材:

花蛤，干辣椒，青辣椒，红辣椒，香菜，料酒，盐，植物油。

制作步骤:

1. 花蛤买回来以后放在盆子里，先让它吐沙半天，然后再清洗几遍，吐沙的过程一定要长一些。另外如果有这个条件，可以从海鲜市场买的时候，让商家给带一点水，这样的海水比较容易吐沙，洗干净以后放在筛子里控干水分备用。
2. 干辣椒切成段，青辣椒，红辣椒清洗干净，从中间切开，去掉籽，切成细丝备用。
3. 香菜清洗干净以后去掉根，然后切成段。
4. 锅里放入植物油，大火烧到六成熟，先把干辣椒放入进行炒香，炝锅以后放入花蛤煸炒。
5. 加入少许料酒去腥，待所有的花蛤都开口以后，撒上盐，放入青辣椒，红辣椒，继续翻拌一下。
6. 撒上香菜，搅拌均匀就可以出锅装盘，一道非常好吃的辣炒花蛤完成，坐等享用吧。
   
   
   

烹饪小提示:

1. 因为本身海鲜会带有一定的咸味，所以在制作这道菜的时候，盐不要放的太多，以免非常咸。
2. 海鲜一般都是凉性的，所以在制作的时候也可以放入一点姜末去进行煸炒，这样做出来可以中和一下。
   
   
   

铲子爱厨房

花蛤，一般也叫花甲，是很便宜，而且味道不错的海鲜产品。在夏天的烧烤摊上，一定有它的一席之地，它还有个霸气的名字――龙门花甲，三五个好友一起出去喝酒，花甲也是必点的菜。那怎么才能做的好吃呢？到底用不用焯水？今天我就用我学厨四年的经验来分享一下。

首先花甲到底用不用焯水？

花甲一般生活在沙滩里，自身携带了大量的泥沙，所以买回来，一般都会养两天，清清肠子，或者在放有花甲的盆里放食盐来让花甲吐沙子。这个种方法清除花甲的沙子，以我的经验来看，去沙不够彻底。

一般我们餐厅里，都有花甲的售卖，我们买回来，先用清水冲洗，然后把花甲用热水焯一下。

具体步骤：起锅烧水，待水开后，把花甲放入滚烫的沸水中，用锅铲抄着底部，把上面的花甲翻到下面，使花甲受热均匀，大概50秒后，把花甲捞出，用凉水冲凉。放入盆中，把水开到最小冲漂3个小时，这样沙子基本上就清除完了。（切记水焯50秒，不然肉都脱壳了）。下面分享一下如何炒花甲。

爆炒花甲的制作方法

【食材】：花甲、小葱段、姜片、蒜米

【调味料】：豆瓣酱、鸡精、湿淀粉、猪油

【制作步骤】：

①：准备食材。取两瓣蒜剁成蒜泥，两颗小葱切成3厘米的小葱段，姜片切丝或者切成菱形片都可以。花甲的处理，方法我已经分享了。

②：起锅下去适量的猪油，待油温缓慢升起，下去切好的，蒜泥姜片，小火炒香，再下入一茶勺豆瓣酱，炒出香味。

③：待所有香料炒出香味后，下去花甲翻炒，加入少量鸡精调味，加入一满满炒勺水（大约100毫升），大火收汁。

④：待汤汁不多是，用湿淀粉勾芡，下去小葱段，再翻遍几下，出锅即可。

爆炒花甲干货学习

（1）此菜，建议用猪油来炒，比食用油更香，猪油适用于这类的爆炒菜，有点辣的菜，更能凸现半边花甲的风味。

（2）为什么我要勾芡？因为这样让味道更能均匀的渗透到每一花甲里，这样吃起来更香甜，让花甲更有灵魂。

（3）记住绝对不能加盐，因为本身豆瓣酱是咸味的，花甲又有特有的鲜甜味，只要稍做烹饪就能凸现花甲的鲜味。

以上就是对题主的两个问题的解答。我建议花甲还是焯水比较好点，能更好的去除沙子，不影响是实际的食用效果。还有就是爆炒花甲其实不难，只要掌握了步骤流程，你也能做出不亚于烧烤摊上的花甲。

小晓彪仔

花蛤肉质鲜嫩，平时很喜欢吃，在这分享一下个人经验；

1、去泥沙：花蛤好吃，但有时在菜场买回的花蛤壳内泥沙未去干净，做出来的口感大打折扣，因此，须将泥去干净。方法：买回后用盆装好放水灭过花蛤，加入少量盐和几滴食用油，食用油目的是为了在水面形成一层油膜，使水中氧气含量降低，加速花蛤张嘴频率，静置3个小时左右，泥沙会基本吐干净。

2、做法：

2.1 红烧：（本人很喜欢）辅料：生姜切丝、大蒜泥、红辣椒、泡椒、花椒、葱花、

花蛤淖水：水烧开后将去好泥沙的花蛤倒开水中淖水，1分钟左右即可，太久花蛤肉质变老了，淖好后用清水冲洗一下备用，这也是一个去泥沙的方法。

起油锅：在烧热锅中倒入适量菜籽油，（一定要热锅冷油，）炒带腥味的食物建议用菜籽油，可以去腥，油热后放入生姜丝、蒜泥、红辣椒、泡椒、花椒爆香，再倒入淖好的花蛤翻炒，然后加入黄酒盖盖焖几分钟后加适量酱油，即可起锅装盘，再撒上葱花，美味的红烧花蛤就完成了。

2.2 清蒸：可以保持花蛤的鲜嫩和原汁原味，辅料：姜丝、葱花。

方法：第一步：将洗净的花蛤将盘，撒上姜丝，放入已经开始冒蒸气的蒸锅蒸，注意：一定要开始冒蒸气才放入。

第二步：起油锅：热锅冷油，用菜籽油，油热后放入盐、耗油、老酒、生抽，

第三步：将蒸好的花蛤拿出，撒上葱花，立即将第二步调制好的热油淋上去，美味的清蒸花蛤大功告成。

亲，不知你喜欢哪种做法，希望可以帮到你。

洞庭源美食

大家好我是食味四季，我的回答是:大海鲜饱眼福，多吃腻口，小海鲜饱口福，久食不厌，而花蛤就是小海鲜的典型代表，花蛤又叫蛤蜊，青岛大学四年，听到最多的就是，吃蛤蜊，哈啤酒，可见蛤蜊在青岛人心中的地位，今天就把这道，爆炒花蛤，分享给大家。

食之材☞所需材料

主料:花蛤500克，姜一块，大葱一段，蒜一头

调料:辣椒段10段，生抽，老抽少许，盐5克，芹菜，香菜，少许

味之法☞具体做法

1.花蛤吐沙，买回来的花蛤泡在水里放入少许的盐吐沙，最好在买的时候和老板要一把他的海盐，这样吐沙是最干净的。

2.干辣椒一切两瓣，蒜切末，葱切碎，姜切片芹菜切段，香菜切碎。

3.起锅烧油，下入干辣椒，葱姜蒜煸炒，然后下入老抽芹菜段，炒出香味。

4.下入盐，花蛤煸炒30秒左右，加入少许水，盖盖焖3分钟待花蛤开口，出锅前加入香油，撒入香菜末就可以享用了。

四之决☞秘诀叨叨叨

做这道菜的唯一要点就是花家的吐沙了，上面介绍的加盐法，也可不加盐，加入少许香油也是能很好的帮助花蛤吐沙。

季之结☞到底过不过水

过水和不过水的花蛤我都吃过，来说下感受和口味，不过水的花蛤出来的味道更鲜，口感能加的弹牙，很鲜嫩，而过水的花蛤则则比较软嫩，口感没有那么的鲜，但是容易入味一些。这个要根据您自己的喜好去选择了。

食味四季☞小海鲜百吃不厌

小海鲜真是百吃不厌，就拿花蛤来说，在青岛的时候每隔几天就要吃一次，不仅可以爆炒，而花蛤炖豆腐在青岛也是一道比较有名的菜，汤头极其的鲜，下次分享给大家，我是食味四季，爱美食，爱生活就是我，喜欢我的作品的可以点击我的关注➕点赞➕评论，文章完，谢谢您的阅读。

食味四季

花蛤怎样炒最好？要不要过水？

大家好，我是小董，我的回答是：

关于这两年特别火爆的爆炒花蛤，既是夜市的一道美食也是现在我们家常菜的一种，花蛤以其鲜嫩的肉质和香辣的口感深受大家的喜爱。

花蛤可以食用，而且营养价值非常高，肉质鲜美，营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理； 脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分。含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，可作为人们的营养、绿色食品，深受消费者的青睐。同时中医认为蛤肉具有滋阴明目，化痰的功效，可以降低胆固醇。

那花蛤怎样炒最好吃呢？到底要不要焯水？我相信这个是大家做花蛤时共同的问题，其实小董在做之前也是不知道怎么做，之前小董做过焯水的觉得焯过水的花蛤不鲜嫩，不焯水的吃起来更加鲜嫩好吃。自己学会在家做再也不用去饭店了

——【爆炒花蛤】——肉质鲜嫩，香辣开胃，做法简单，家常菜

【主要食材】：花蛤，葱，姜，蒜，干辣椒，西芹，青辣椒，红辣椒，豆瓣酱，啤酒

——【具体制作方法】——

第一步：清洗花蛤

首先我们将买来的花蛤清洗干净，如果是没有吐沙的先将花蛤放入清水中，然后放入盐搅拌一下，吐沙，吐沙之后一定要清洗几遍

第二步：处理配菜

将葱，姜，西芹，青辣椒，红辣椒清洗干净，然后葱切段，姜切丝，蒜切片，干辣椒切段，青红线椒去头切块，西芹切段

第三步：爆炒花蛤

锅中倒油，放葱姜干辣椒炒香，放两勺郫县豆瓣酱，炒出红油，炒出红油之后放入花蛤，再放点啤酒，爆炒一两分钟，开口之后放青红辣椒芹菜，将菜断生就可以盛出了

大家看下，这样一道色香味俱全，香辣开胃的爆炒花蛤就做好了，喜欢吃的朋友再也不用去夜市，而且夜市里面做出来的也没有自己家做的更加干净卫生。可以自己在家尝试着做一下，即使是厨房小白也可以轻松学会

——【爆炒花蛤之“你问我答”】——

1、做花蛤时如何快速吐沙？

答：要想让花蛤快速吐沙可以再盆中放几滴食用油和食盐，然后静置2-3小时，看到多数花蛤壳子张开之后水浑浊不清，这样就可以；第二种方法是在清水中放入适量的食盐，然后把花蛤放入盆中，上面再盖一个盆中，两个盆中扣好之后上下摇晃，这样可以加速花蛤吐沙；

2、如何选择花蛤呢？

答：我们去买花蛤的时候一定要选择新鲜的，那些张口的，碰触不回缩的那些就是死掉的，不能选；要选择张嘴换气的，这种花蛤吃起来更加鲜嫩，做出来的花蛤味道更加鲜。

【烹饪小贴士】：

1、爆炒花蛤是一道特别鲜的，里面千万不能加味精，容易影响花蛤的鲜味

2、爆炒花蛤时用的豆瓣酱比较咸，所以不能再加盐，否则会特别的咸

3、花蛤属于贝类食物，多性寒凉，所以体寒和脾胃虚寒者不宜多食

大家对于爆炒花蛤的做法有什么好的方法和建议呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

小董美食

初中数学黄老师

听朋友说，东莞带有“码头”二字的饭店基本上都是吃海鲜的，店里生猛海鲜明码标价，吃什么点什么，再由饭店厨师现做，一般采用原汁原味的烹饪技法，主打的就是新鲜。去过几个码头吃海鲜，每次去吃饭看到花蛤的价格都非常便宜，最便宜的时候是1块钱一斤，最贵时也才10块钱一斤，这么美丽的价格对于喜欢吃花蛤的人来说看到了简直是心花怒放。

可每次我说要点花蛤，服务员都会建议说最好别点，很多沙子。我说这不是正养着吗，沙子应该能吐干净吧！服务员回答，没用的，还是有很多沙子。 我以为饭店会有比较好的方法能去除干净沙子，没想到点了几次，确实是有沙子，喜欢吃的菜味道却不尽如人意，还是挺失望的。

自己在家也经常买花蛤来做，每次买回来的花蛤都有很多沙子，吃的时候总能吃到一嘴沙子，吃到沙子的感觉特别难受。网友给出了各种花蛤吐沙的妙招，玉米试用了其中几个大家所熟悉的方法，用香油或放盐或是用白酒吐沙，其最后的效果也是差强人意，无法把花蛤的泥沙去除干净。

后来玉米就用了最简单的方法：过水！过水虽然会让花蛤失掉部分鲜美的味道，可比起吃到满嘴的泥沙，失去这点鲜味也就不算什么了！

那么花蛤怎样炒最好？在这里推荐一个玉米最喜欢的吃法，广西风味花蛤，其中主要配料就用到了广西有名的酸笋，用酸笋搭配炒出来的花蛤酸爽开胃、鲜香味美，味道非常好吃！

这道菜的灵感来源于广西炒田螺的做法，众所周知，酸笋是广西绝大多数人都爱吃的，其中有名的螺蛳粉、鸭掌田螺煲、桂林米粉、炒田螺等菜品都出现有酸笋。

在外地人看来，酸笋带着一股酸臭味，很多人都无法接受。就比如螺蛳粉，不喜欢酸笋味道的朋友会说，这么臭，怎么能吃得下去？可在广西人看来，这种味道就像湖南人吃臭豆腐、四川人吃水煮鱼一样，爱吃的人垂涎三尺，不爱吃的人退避三舍。

汪曾祺汪老先生在其《四方食事》一书中说：

所以，希望大家有机会可以尝尝广西酸笋做出来的各种佳肴，也许你会爱上这种味道、进而爱上广西的饮食文化也说不定呢！

回到正题，下面跟随玉米的脚步一起来看看做法吧！

广西风味花蛤

【准备原料】花甲、广西酸笋、薄荷、指天椒、生姜、大蒜、一个八角、三粒白蔻、一小片桂皮、两片香叶、盐、白糖、生抽、蚝油、胡椒粉

【制作过程】1、酸笋切片，指天椒切碎，姜和蒜也切碎；所准备的香料掰小块放水里浸泡5分钟捞出沥干水分备用。

2、炒锅烧开水，放入花蛤焯烫至开壳后马上关火捞出，预留出小半碗煮花蛤的水沉淀掉泥沙备用。再把花蛤去掉半边壳，用清水清洗干净泥沙。

3、重新起锅倒油，多放点油，先放入姜蒜和指天椒炒香，然后放香料和酸笋，淋入一点生抽炒香。

4、接着放入花蛤翻炒一分钟，调入盐、蚝油、一点白糖和胡椒粉，淋入适量煮花蛤的水，继续翻炒两分钟，最后放入薄荷炒香即可出锅。

玉米饭后总结：

如何挑选新鲜的花蛤？

1、新鲜的花蛤会开壳吐出舌头，轻轻碰一下，会马上缩回去，这样的花蛤肯定新鲜。

2、新鲜的花蛤外壳有光泽，闻之无异味。

3、新鲜的花蛤用水烫一下，开口就证明是新鲜的。

花蛤怎样炒最好？要不要过水？以上就是我的回答，如有不正确的地方欢迎大家给予指正！

玉米爱家爱美食

花蛤怎样炒最好？看我教你一招不用焯水的麻辣花蛤的做法，简单、快捷、美味、下饭。

花蛤脂肪含量不高，富含各种微量元素，是性价比超高的水产品。花蛤既可以作为餐桌上美味的下饭菜，又可以作为三五好友喝上一杯的下酒菜。虽然卖花蛤的说现在都是养殖的无沙花蛤，但是我们买回来后还是要提前用盐水浸泡几个小时，使其吐沙，否则如果沙没吐尽，吃起来可是让人非常恼火的哦！

我是有钱有钰，一个为了家人恋上厨房的美食博主。现在我就来和大家聊一聊麻辣花蛤的做法。

主要食材：花蛤。

配料：香葱、生姜、蒜苗、香菜、小米椒、花椒、八角、料酒、蚝油、食盐。

【制作步骤】

第一步：花蛤提前用盐水浸泡3个小时以上，使其吐尽体内的沙，然后用清水反复冲洗干净控水备用。

葱白切葱花、生姜和小米椒切粒，蒜苗和香菜切段备用。

第二步：炒锅大火烧热加油，先后放入八角、花椒、切好姜、葱、辣椒爆香底油。

第三步：直接倒入花蛤快速翻炒几下，加入蚝油1小勺、料酒2小勺、盐少许继续翻炒。

第四步：花蛤爆炒的过程中，可以看见花蛤持续裂开，大约炒五、六分钟后，一个个花蛤都张开了贝壳，露出了香甜的花哈肉，正好锅里的汤水也没有了，撒上切好的蒜苗和香菜段，翻拌出锅了。

午餐时，一盘麻辣香甜的花蛤，一盘清新爽口的西红柿拌黄瓜，酸甜的西红柿正好中和了花蛤的麻辣，好吃的不得了！

【小贴士】

1、花蛤一定要提前浸泡使其吐沙。

2、炒花蛤的时候要少放盐，因为花蛤的肉质鲜嫩，自带甜味，如果盐放多了，就遮住了花蛤自然的香甜美味。

3、炒花蛤的时间不要太久，否则花蛤的肉质就不嫩了。

好了，麻辣花蛤的做法就是这么简单、快捷，吃起来够麻、够辣、够味，您也可以来试试这道懒人菜肴。

感谢您的阅读，我是有钱有钰，如果您觉得我的问答对您有所帮助，那么请关注我，并转发，我会天天在这里与您分享锅碗瓢盆交响曲。

有钱有钰

我不过水。

我是在蛤蜊吐好沙之后，沥干水分。锅里烧热油，把蛤蜊倒进去，盖上盖子，晃动锅子，一两分钟后关小火，打开盖子，搅动蛤蜊，把已经开口的一只只拣出来，放在旁边碗里备用。最后剩下几只不开口的就是死的，扔掉。

锅里的汤汁不要丢，倒在旁边碗里沉淀备用。

锅里再放油，烧热，下葱姜蒜，喜欢的可以放辣椒，爆香。再把蛤蜊倒进去，加料酒，翻炒。把刚才的汤汁，上层清澈的部分倒进锅里，翻炒煮一会儿。出锅。

全程不必加盐。

老馒头簸箕

大家好，我是四月猫爱美食，花蛤怎样炒最好？要不要过水？之前我家也常吃花蛤，来看看我的解决办法

花蛤又叫花甲，不仅营养丰富还肉质鲜嫩，有“天下第一鲜”的美称。而且价格也不算高，有的地方才两块钱一斤，我这儿不靠海，所以得要4块钱一斤才能买到。但是相对于其他海鲜，花蛤算是很便宜的，所以深受人们的喜爱。

花蛤虽好吃，但是花蛤因为生活在海里，想吃它必须要吐沙才难让人吃得尽兴。我这儿有一道花蛤非常好吃的家常做法，里面就有花蛤吐沙的技巧，大家仔细往下阅读，看看是什么好办法。

香辣花甲

食材准备：花蛤1000克、小米辣4个、葱2棵、蒜头2粒、生姜少许、食盐2茶匙、香油数滴

烹饪方法：

1、先将花蛤死的拣出扔掉，其余的捞出来控水。

先滴入1茶匙红油辣子（放芝麻油也可以），然后再放入2勺食盐搅拌一下，放置2个小时让花甲吐沙后多淘洗几遍。

2、热锅热油，放入姜丝、辣椒、蒜头，先炸出香辣味。

3、倒入花甲，开大火翻炒均匀，炒至花甲微微张嘴，加入一大勺温水、鸡精、葱，继续中火焖5分钟。喜好口味重的话，可以再加点盐。

4、快出锅的时候，放入一棵香菜即可关火盛出，这道美味的海鲜就做出来了。

您找到花蛤吐沙的技巧了吗？照着第一步试一试。以前我做这道菜也常会吐沙吐不干净，自从有这方法后，吃花蛤再也没碜牙过。希望我的回答能帮助到您，喜欢我的解答，欢迎关注四月猫爱美食。

關鍵字: 炒花 有时候 美食