宜宾
一个空气里都飘着酒香的城市
这里有登上过微博热搜的白酒学院
考古团队曾在这里挖掘出
5000多年前用于饮酒的陶土杯
这里更是五粮液的所在地
宜宾的大街小巷随处可见
与“五粮液”相关的元素
五粮液大道、五粮液经贸大厦
五粮液酒家、五粮液体育活动中心
……
（五粮液“酒瓶大楼”）
足见这个品牌对宜宾的影响
五粮液作为中国白酒的典型代表
从盛唐时期的重碧酒
到宋代的姚子雪曲、明初的杂粮酒
再到1909年正式得名
已传承逾千载
2008年，五粮液传统酿造技艺被列入
国家非物质文化遗产
01
千载传承
宜宾市位于四川省南部，属于南亚热带到暖湿带的立体气候，山水交错，风景秀丽，自古以来就是一个多民族聚集的地方。在历史上，各族人民依据各自传统和风俗习惯酿制了不同风味的美酒。
唐代，当地酒坊采用四种粮食酿制了一种“春酒”，酒色浓绿，喷香扑鼻。诗人杜甫在品尝了春酒之后，即兴咏出“重碧拈春酒，轻红擘荔枝”的佳句。“春酒”后来便改名为“重碧酒”。
到了宋代，宜宾酒业空前发展。宜宾绅士姚氏家族用玉米、大米、高粱、糯米、荞子五种粮食一同酿酒，深得当时达官贵人文儒雅士钟爱。
宋代诗人黄庭坚在品尝了 “姚子雪曲”之后，给出了“杯色争玉，白云生谷”“清而不浊，甘而不哕，辛而不螫”的评价。而这与1963年第二届全国评酒会上的评酒专家给予五粮液“香气悠久， 味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处，尤以酒味全面而著称”的评价有着惊人的相似。这足以证明当时五粮液酒的酿制技术已经趋于成熟。
明朝初年，宜宾陈氏继承了姚氏产业，并不断发展壮大，“五粮液”迄今使用的老窖，就是明代建造的，已有600多年的历史。
（五粮液明朝老窖）
不仅如此，陈氏酒坊在继承“姚子雪曲” 生产工艺的基础上，还总结出“陈氏秘方”，从而使得酿酒工艺更加完整、酒质更趋稳定，这就是五粮液的前身。当时文人雅士将该酒称之为“姚子雪曲”，普通百姓将之称为
“杂粮酒”。清宣统元年（1909年），“陈氏秘方”传人邓子均将自家酿酒带到一个家宴上，晚清举人杨慧泉品尝了该酒以后说：“如此佳酿，名为杂粮酒似嫌凡俗，而姚子雪曲虽雅，但不能体现此酒的韵味。此酒是集五粮之精华而成玉液，更名为‘五粮液’是一个雅俗共赏的名字，而且顾名可思其义。”
（宜宾夜景）
自此“姚子雪曲”改名“五粮液”。而真正让五粮液发扬光大，成为国酒骄傲，还是要从邓子均古稀之年的一次重大决定说起。
02
邓子均大义献方
1954年4月的一个下午，四川宜宾城北二坎子“老魁顺茶馆”里，已是古稀之年的邓子均临窗抿茶，凝视窗外江水滔滔，岷江两岸杨柳依依。
在新中国成立之前，因政局动荡、物价飞涨、民生凋敝，邓子均将“利川永”酒坊转予他人经营，举家迁回南溪。
1949年底，宜宾城和平解放，他重返宜宾，收回“利川永”， 但因年事已高，不得已告别了他辛劳了一辈子的酿酒行当，在家颐养天年，平时就喜欢泡在二坎子的茶馆里。
这时，一位脚穿草鞋、身着一套半旧军装的中年人走进茶馆，也像其他人一样朝邓子均亲切地叫了声“邓老好”，然后微笑着走了过去。这位军人装扮的中年人正是被宜宾人民称为“草鞋专员”的李鹏。这位战功卓著的老红军，时任宜宾第一届行政公署专员，负责恢复和发展五粮液的生产。
可是，当时酿出的五粮液始终不尽如人意，此次李专员专程来见邓子均，就是希望邓子均能将“陈氏秘方” 贡献出来，恢复五粮液的盛名。邓子均虽颇为感动，但心有顾虑：要谨遵古训，秘方乃家传之物，不可献于外人；但拿出来可以造福国家和人民……邓子均对于是否献出酿酒秘方仍犹豫不决。
（佳酿五粮液）
时隔三天，“草鞋专员”又一次来到茶馆，拜会邓子均。这次，李专员还特地带来了一碟豆干、一碗花生米、一包叶子烟，还有一瓶五粮液。李专员麻利地斟满两杯酒，然后双手捧杯，起身向邓子均递去。
邓子均端起酒杯小抿一口，顿时眉头紧锁。作为五粮液传人的邓子均，对于五粮液的隽永口感与馥郁香气是再熟悉不过了，可今天这酒的味道……他放下酒杯，摇了摇头，满脸失望。
“邓老，我知道如果由你来酿制，这酒一定不是这味道，以我们的能力，只能做到这一步了。” 李专员语重心长地说，“邓老的担忧我能理解，但终归我们都出身于贫苦老百姓，你所酿造的五粮液曾经漂洋过海捧回了巴拿马金奖，这些我们不会忘记。好酒要众人品，要是大家都能喝到您酿制的五粮液，那该是多好的事啊！”
李专员的一席话说到了邓子均的心坎里，的确“陈氏秘方”不能就此消失。沉思良久，邓子均站起来，从衣兜里掏出用黄绸包裹的“陈氏秘方”郑重地递到李专员手中。
时年，邓子均已78岁高龄，在献出“陈氏秘方”的同时，邓老还答应出任宜宾专卖公司技术顾问，指导五粮液的酿造生产。
（宜宾五粮液酒厂）
古稀老人伸大义，留得佳酿惠后人。
从此，人们又喝到了依照“陈氏秘方”——“荞子成半黍半成，大米糯米各两成，川南红粮凑足数，地窖发酵天锅蒸……”所酿造出的“香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处，尤以酒味全面而著称”的五粮液。
（五粮液车间内，工人正在摊凉酒糟）
邓子均去世后，五粮液在厂区内为他塑有一尊全身像以兹纪念和感谢。
03
以酒承文 以文兴旅
去年11月，工业和信息化部公布第二批国家工业遗产项目名单。全国共有42个项目入选，其中五粮液窖池群及酿酒作坊就是其中之一。
众所周知，宜宾美酒香醉天下，五粮佳酿更是誉满全球。而其中的奥秘之一便是这五粮液窖池群及酿酒作坊。五粮液窖池群及酿酒作坊始建于明初，分布在宜宾老城的各条街道。
以“长发升”和“利川永”为代表的酿酒古窖池，最早的距今已有650多年历史。这些老字号酿酒作坊沿用至今，都是五粮液酒优质品率最高的酿酒车间，其中绝大部分原酒产品是五粮液酒产品的调味酒，是享誉中外的五粮液品牌的核心价值组成。
（五粮液古窖，酿酒师正在酿酒）
此次入选的核心物项为“长发升”“利川永”等明清酿酒古作坊8 处，地穴式曲酒发酵古窖池15口 ( 始建于1368年 )，清代古窖池159口，“五和堂”四合院，酿酒窖房3处，老窖池679口 ( 建于20世纪60年代 )，手推车、木云盘、木甑子、木掀、泥掌子、木铲、木掌子、量水桶、 拖耙、挑水桶、竹枝子、纯锡冷凝器等酿酒设施设备及工具，出土的战国酒器、汉代执壶和陶罐，宋、元、明、清代饮酒具和容器具文物，商标、酒瓶、包装。
这一批工业遗产代表着中国白酒工业的发展，同时也是中国酿酒工艺传承谱系中的活态化石。
在宜宾，能代表酿酒文化的除了这些入选工业遗产的内容，以五粮液酒厂为主的“十里酒海”五粮液工业园区也值得探访。
（“十里酒海”园区大门）
“十里酒海”五粮液工业园区，集酒文化和园林景观于一体，规模宏大，气势磅礴，已经成为宜宾著名景区。它以精美而独特的设计，形成了众多的环境建筑艺术景区，成为四川的一大人文旅游胜景，并在国际建筑师协会第二十届大会上以独家企业的身份荣获“当代中国建筑艺术展”创作成就奖。
当你迈入厂区，一座座风格独具的人文雕塑，一幢幢错落有致的现代建筑，一排排造型别致的生产车间，一处处使人流连忘返的古今景观，让人心旷神怡。
（“十里酒海”园区内工厂）
工厂仍在持续运作，“酿造”着这已经飘香千年的醇香之味。宜宾人对酒的挚爱、对生活的态度，早已成为了这座城市的一部分。
宜宾酒文化从历史纵深走来，铸就无与伦比的格局，而辉煌，仍在继续。
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