饺子作为传统美食，可是有着举足轻重的地位，不管是聚会的时候，还有赶上什么样的大型节日的时候，餐桌上总会看到饺子的身影，如今人们吃饺子再也不会像几十年前那样，一年中也只有过重要节日的时候才能吃上一回，饺子还不是想吃就吃了。
诗人杜甫曾有诗句“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”春天的韭菜是一年四季最鲜嫩可口的，春食鲜夏食则臭，现在的头刀韭菜无论怎样烹饪都好吃。
在北方韭菜做馅是最多的，韭菜饺子、韭菜盒子、韭菜锅贴都是我家常吃的。
很多人说韭菜饺子好吃不好包，没包几个韭菜馅就出水了，其实只要记住一招，韭菜馅包完都不出水，下面来看看吧。
一般很多人在调韭菜馅的时候，面临的问题就是韭菜出水太多，馅太稀黏度不够。小编就一步一步的带大家做一下。
首先将买回来的韭菜摘去老叶和黄叶，用清水洗净，记得要沥干水分，毕竟韭菜就很容易出水，控制水分很重要。
接着打6个鸡蛋在碗中，用筷子将其搅碎，然后起锅烧油，将鸡蛋缓缓倒入锅中，大火翻炒，等到鸡蛋8分熟的时候就可以关火捞出放入盘中备用。
处理韭菜
买回来的新鲜韭菜，要先将其放入到盐水当中浸泡半个小时，这样做的目的是为了将韭菜表面的农药残留物，以及一些杂质进行清理。
在对韭菜清洗的过程当中，不要用力去对其进行揉搓，不然很容易破坏韭菜中的营养物质。
清洗干净后的韭菜，我们需要将其改刀成韭菜末，然后往里面加入少许的小苏打搅拌均匀，这样就能够将韭菜发黄的问题进行解决。（准备好的韭菜中加入小苏打，是保证其翠绿的关键，也是韭菜馅好吃的关键）
炒鸡蛋
准备两个鸡蛋打入碗中，用筷子将其调打至起泡沫，然后再加入一小勺的淀粉和白醋，对鸡蛋液再次调打半分钟。
起锅烧油，往锅中加入小半勺的食用油，等到油温8成热的时候，将鸡蛋液倒入锅中快速的将其摊开，等到鸡蛋被完全炒熟的时候，将其剁成小块状放入碗中进行备用。（淀粉的加入可以让炒出来的鸡蛋变得更嫩滑，而白醋可以起到很好的去腥作用，炒好以后的鸡蛋，一定要将其放凉）
韭菜馅饺子的3个技巧
1：标题中提到的，不要直接拌馅，多加这1步。说的就是韭菜去除农药残留后，再用食用碱将泡10分钟，然后捞出控干，做馅就可以了，这样处理过的韭菜，不管是蒸包子还是煮饺子，颜色始终都是翠绿的，经验之谈哦，
2：切好的韭菜馅加入食用油拌匀，目的是锁住水分，记住一定要最后放盐，这样就不会出水了。
3：和面的技巧：黄金比例是500克面粉，250克清水，1个鸡蛋，3克盐和起来后，盖上湿布略松弛30分钟，就可以使用了。
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