“法用曲三十斤，流水五石……三日一釀，滿九斜米止，臣得法，釀之，常善；其上清，滓亦可飲。若以九醞苦難飲，增為十釀，差甘易飲，不病。”建安元年(196年)，曹操專門將家鄉亳州產的九醞春酒及其釀造方法“九醞酒法”進獻給漢獻帝劉協。歷史厚重，中國白酒繁盛千年，古井貢酒形成了“人必得其精，水必得其清，曲必得其時，糧必得其實”的釀酒技藝，並在一代代精益求精的工藝鑽研下，將九醞酒法傳承至今。
伴隨我國影響力的不斷提升和中華文化的全面復興，如今，中國白酒作為中國傳統文化的優秀載體和民族產業的傑出代表，迎來了加速發展、走向世界的歷史性機遇。自1959年起，古井集團抓住機遇，以“做真人，釀美酒，善其身，濟天下”為核心價值觀，以“貢獻”文化傳承千年釀酒技藝，展示了我國釀酒工藝的科技水平，積極推動中國白酒走出國門、走向世界。
堅守匠心 在工藝傳承中“貢”奮鬥
“集五穀之精華，引古井無極之水，配以桃花春曲，在古老的明清窖池裡混合發酵。”這是傳承千年的釀造技藝，也是古井美酒醇香厚重、令人沉醉的秘訣。
一走進安徽亳州古井貢酒生態產業園區，就能聞到一股濃郁的釀酒香氣，“做真人，釀美酒，善其身，濟天下”的橫幅映入眼簾，這是古井集團的核心價值觀，將“做人”與“做酒”有機統一，發揚了中國傳統酒文化和匠人精神。
1959年，古井第一代創業者聶廣榮來到酒廠，傳承獨具特色的釀酒工藝，帶領30多名職工，以一口鍋甑、122條明清發酵池開創了一片新天地，釀造出了位列中國老八大名酒之一的古井貢酒，奠定了古井貢酒長青的基石。同時，在聶廣榮精神的影響下，古井集團湧現出了一批批傳承匠心的古井人，他們繼承併發揚精益求精、追求卓越、追求極致的精神，在提高產品質量、完善釀酒作業標準、保證原酒質量穩定方面兢兢業業。“釀好每一滴酒、賣好每一瓶酒”成了每一個古井人的責任和使命。
今年9月，在安徽亳州酒神廣場，鼓聲陣陣，隨著“開釀咯”號子響起，古井貢酒秋釀開始。秋釀儀式上的大屏幕切入了古井貢酒車間開釀的直播視頻，探秘秋釀頭酒的生產過程。視頻中，釀酒師傅們揮動著鐵鏟，將窖池裡發酵好的酒醅裝入推車，而後倒入鍋甑……擇層取醅，擇時摘酒，再經過陳年窖藏，高科技淬鍊，古井人在傳承古法的基礎上去蕪存菁，將釀酒傳統技藝與現代科技相結合，讓白酒製造工藝更上一層樓。
在秋釀大典上，古井集團還舉行了釀酒人拜師儀式。師者，傳道授業解惑也，一代又一代的古井人是傳統工藝的傳承者、踐行者。儀式中，師徒一同面向曹操像行禮；隨後，徒弟向師傅三行禮並接受師傅訓誡；最後，徒弟將酒杯高舉過頭，向師傅敬上一杯感恩酒。拜師儀式現場，師傅們將帶有自己簽名的《九醞酒法》竹簡和《聶廣榮》書籍贈送給徒弟。這象徵著古井人對傳統釀酒工藝的傳承，也寄託著師傅對徒弟掌握釀酒技能、發揚工匠精神的殷切期望。
“大師智企”，培育自己的釀酒大師、品酒大師是古井集團堅持的傳統。每週大師工作室的師傅都會測試新學員的業務水平，學員根據師傅的要求進行酒體設計，然後再由師傅們進行測試、品評。這種“以師帶徒”的方式促進了理論與實踐相結合，培養了一代代追求釀酒技藝不斷提升的古井人。
2019秋釀大典上，釀酒人拜師儀式舉辦
文化作媒 從“中國釀”到“世界香”
古井酒文化起源於1800多年前曹操獻酒，所以有自己獨特的“貢獻文化”。在當下中國酒國際化的大趨勢下，古井貢酒一直致力於向世界傳遞東方之美。
2016年，古井集團提出“打造國際化的新古井”戰略目標，把國際化上升為企業戰略的一部分，並在此過程中進行自我改造提升。古井貢酒積極弘揚中國傳統文化，致力於讓世界進一步認識和接受中國白酒，促進白酒行業科學化、現代化、國際化發展。
今年7月，迪拜世博會中國館組委會向古井貢酒等國內知名企業合作伙伴授牌和頒發證書，古井貢酒年份原漿入選為2020迪拜世博會中國館指定用酒。這是古井貢酒繼牽手2012年韓國麗水世博會、2015年意大利米蘭世博會、2017年哈薩克斯坦阿斯塔納世博會後，第四次當選世博會中國館唯一中國白酒官方合作品牌。古井集團以中國酒文化為特色，以極具人文性格的品牌文化為支撐，積極推動中國白酒與世界各國人民和國際優秀酒類品牌交流，向世界展示中國人的審美和獨特的情感表達方式。不僅如此，古井貢酒還開展了中國酒文化全球巡禮，走進聯合國總部、美國、法國、意大利、韓國、哈薩克斯坦等地，讓中國酒文化在世界傳遞。
值得一提的是，古井貢酒“九醞酒法”作為世界上現存最古老的蒸餾酒釀造方法，在2018年秋釀大典上獲得了吉尼斯世界紀錄的官方認證。古井貢酒用時間的刻度，讓世界瞭解到中華民族傳統制造業千年發展史上一段極不平凡的輝煌歷史，也讓世界人民品味到中國匠心釀造的醇厚之美。
隨著國際化戰略的落地實施，如今，古井貢酒正昂首闊步，以自信的姿態向世界傳遞中國白酒的文化內涵。正如古井集團黨委書記、董事長梁金輝在近日舉行的中國濃香白酒高峰論壇上倡議“濃香型白酒企業在香型、品質、品類、文化、健康等方面要堅守自信”那樣，要讓中國白酒美美與共，讓世界愛上中國白酒。
白酒是傳承中國傳統文化、發揚中國精神的特色產品，塑造中國白酒的大國品牌形象是中國白酒企業的義務與責任。在中國白酒國際化的道路上，古井集團將繼續助力國際大事，弘揚中國文化，使古井貢酒成為中外交流活動中一張生動的“中國名片”，在講好中國白酒故事的同時搭建中國聯通世界的橋樑。
如今，古井貢酒已步入5.0時代。從“中國釀”到“世界香”，是古井貢酒堅守工藝的“產品自信”到走向世界的“文化自信”的轉變和升級，詮釋了古井貢酒的品牌格局。未來，古井集團將進一步深入挖掘和傳承中國酒文化，發揚工匠精神，釀造美酒，滿足人民日益增長的美好生活需要，以文化魅力向世界生動展現中國白酒特有的文化價值和內涵，再造一個“數字化、國家化、法制化”的新古井。
（王雨偉）
（文章轉載於“中國食品報網 www.cnfood.cn”）
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