豆腐和螃蟹完美结合,醇香味美,吃一次就上瘾,可惜北方很少见

豆腐和螃蟹完美结合,醇香味美,吃一次就上瘾,可惜北方很少见

今年吃蟹的时间似乎比往年要晚了,膏肥黄满的螃蟹总是让人垂涎欲滴。清蒸的做法简单,方便,最省事,螃蟹洗净后扔进锅里,静静等待十几分钟就能吃上。饱满的蟹膏,金黄流油的蟹黄蘸上姜醋汁,一口塞进嘴里就是无与伦比的味蕾享受。清蒸的做法最能体现螃蟹的鲜甜和原香味儿。清蒸,清蒸,短短一周的时间,你拆了多少只大闸蟹?

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秋凉了吃大闸蟹最让人着迷的并不是蟹肉,而是母蟹的蟹黄,公蟹的蟹膏。在江浙一带有一道很有名的菜叫做蟹黄豆腐,就是专门让你享受蟹黄的鲜美。不过蟹黄的成本很高,并且在温度高的时候还特别容易腐败,即使放在冰箱里也不容易保存,只有到了深秋时节,天气变冷了才能吃得上。一年中在没有蟹黄的季节这个菜本该是烧不了的,但是很多人太爱吃蟹黄了,即使没有蟹黄的季节,也希望能够吃上鲜美的蟹黄,为此很多饭店就用口感和颜色差不多的咸蛋黄来代替蟹黄。高档一点的餐厅,为了营造出更逼真的口感,会在蟹黄豆腐上面摆放一点冷冻的蟹腿,在视觉上给食客带来以假乱真的假象。要价88元一份,吃进嘴的确不是那个味。

在四川吃鱼香肉丝,吃不到鱼那很正常,在南方饭店吃蟹黄豆腐,也就不要过于在意豆腐里的是蟹黄还是蛋黄。就好比春天大家都爱的荠菜鲜肉大馄饨,过了春天,所谓的荠菜鲜肉大馄饨都是次一等的冷冻货,口感和味道自然相差甚远。

蟹黄豆腐更是如此,在深秋这个盛大的吃蟹的季节里,你怎能不尝试一下真正的蟹黄豆腐呢?想吃到正宗的蟹黄豆腐,那还不如自己动手做一做。用真正的蟹黄,真正的蟹脚,你不会失望的,真的永远比假的好,蟹黄肯定比蛋黄要好吃。

【蟹黄鱼籽豆腐煲】

准备食材:豆腐一块,鱼籽一条,蟹黄适量,大蒜三粒,葱半颗,香菜两颗,红辣椒一根,生姜两片,胡椒粉少许,料酒半勺,盐适量,豆瓣酱少许,生抽半勺,糖少许,植物油适量

制作步骤:

1、豆腐一块,香菜两颗,红辣椒一根,葱半根,大蒜三粒。另外再准备一份深海鱼籽。

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2、大闸蟹清洗干净,肚皮朝上,将锅中的水烧开后放入螃蟹,大火烧开后蒸10分钟即可出锅。蒸熟后将蟹黄和蟹肉取出来备用。**大杂蟹的蟹壳比较硬,最好借助专门的工具来拆大杂蟹。如果您是吃货一族,配套的拆卸工具可以准备一套,价格也不贵,用起来非常方便。

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3、生姜,大蒜和大葱分别切成末,红辣椒切圈,香菜切成小段备用。**这道菜的口味稍重,辣椒必不可少,放点辣椒香味才更足。

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4、锅中放入适量的植物油,放入葱末,姜末,蒜末,红辣椒圈,中小火翻炒出香味儿。接着放入少许豆瓣酱,小火炒出红油。**豆瓣酱下锅后一定要改小火,防止豆瓣酱糊锅。

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5、将蟹黄,蟹肉和鱼子放入锅中小火翻炒。往锅中淋入半勺料酒,炒出酒香味儿。**鱼籽原本是一整条,得先在锅里炒散,炒干表面的水分,炒到粒粒分明再放料酒,这样就没有腥味。料酒也可以用高度白酒来代替。

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6、接着往锅中添加适量的热水。水的用量不要太多。

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7、将豆腐切成块放入锅中,根据个人的口味调入适量的盐,放入半勺生抽,再放入少许糖提鲜。**豆腐最好选择嫩豆腐,或者聚酯豆腐,口感嫩滑入口即化。

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8、盖上锅盖,大火烧开后转中小火焖煮几分钟。放入少许胡椒粉,再放上一把香菜,翻炒均匀后即可出锅。

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9、非常美味的蟹黄鱼子豆腐就完成了。这道菜虽然很美味,但是不能经常食用,因为鱼子的胆固醇含量比较高,偶尔吃一顿过过嘴瘾即可。

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