《1》
泡茶還是要用蓋碗的。
關於理由，在之前的文章裡，寫過很多次了。
比如，蓋碗是瀑布狀出水，不致於把茶葉悶出苦澀味。
比如，蓋碗是瓷器，不存在化工壺的問題，安全有保障。
比如，蓋碗表面有上釉，毛孔小，不吸香吸味......
總結一句話，蓋碗能保證一款茶，在水質和水溫都適當的情況下，沖泡出原汁原味的茶湯來。
並且，蓋碗適合六大茶類裡的所有茶類。
藍小笛說，綠茶呢？綠茶在傳統泡法裡，就是玻璃杯泡著喝的，難道它也適合綠茶？
我跟他說，你們男人的髮型，在唐漢的時候，是高冠束髮，在清朝，要梳根大辮子，這都是曾經真實存在過的，男子傳統髮型。
到了現代，不照樣理短髮，剪板寸頭麼？
傳統，該尊重。但適度地改良，也是允許的。
SO，蓋碗為何不能泡綠茶？
只要水與茶的比例適當，就可以了。
聽罷 ，藍小笛扯了扯自己的板寸頭，睜大了萌萌的、畲族人獨有的大眼睛，跟著村姑陳頻頻點頭。
《2》
曾經，村姑陳也以為，蓋碗只有福建人才喜歡用、蓋碗只有功夫茶泡茶才使用。
然而去了雲南，卻發現，人家雲南人，也是頻繁使用蓋碗的好嗎？
在老班章，在易武，看著當地的茶農，不分年紀，不分民族，不分性別，一律熟練地注水，再熟練地端起蓋碗出湯，便自覺地為自己的“井蛙之見”，羞紅了臉。
原來，人家雲南的少數民族同胞，也是用蓋碗泡茶的！
這個認知令村姑陳特別驚喜。
好像在茫茫人海找到知音的感覺。
鑑於在北方的一些城市，看到過有的茶莊掌櫃，用紫砂壺泡熟普洱喝。
於是小心翼翼地向落水洞的茶農求證：“普洱茶，是不是一定要用紫砂壺泡啊？”
那位年過四旬的茶農大哥，一邊熟練地使用著蓋碗，一邊漫不經心地說：“也不是。我就不喜歡用紫砂壺，泡出來味道都變了。”
“那為什麼有人說熟普洱，最適合紫砂壺泡呢？”村姑陳發揮鍥而不捨的精神。
茶農大哥恍然大悟，哦，你是說黑茶。黑茶是湖南人做的。我們雲南人喜歡喝生普。生普就要用蓋碗，泡出來才有花香。
我細細地喝了他泡給我們的生普，今年的春茶，果然，花香高揚，滋味濃郁，勁力十足。
他端著茶杯長長地吸了一鼻子茶香，解釋般地說，如果用紫砂壺泡，這花香就自動變淡了。
身為茶農，自然最熟悉自己的茶。
最熟悉自己的茶該用何種茶具，才能完美釋放出所有的品質特徵。
他自然講不出紫砂的雙氣孔結構，不明白紫砂是如何吸香吸味的，但他知道，他親手製作的生普洱茶，若被兩種茶具沖泡，必將泡出兩種不一樣的味道來。
他獲得的知識，不是來自理論，是來自實踐，這樣的獲取渠道，更真實，更穩當。
實踐出真知。
《3》
但是，萬能的泡茶神器蓋碗，卻在景德鎮，搖身一變，變成了工藝品。
景德鎮人：哪有，我們賣的蓋碗，就是普通的蓋碗。
村姑陳：五千塊一隻的蓋碗，哪裡還是蓋碗，妥妥的工藝品。
李麻花（弱弱地出來和稀泥）：“也有兩千多一隻的......”話沒說完，被村姑陳的眼神殺回去了。
蓋碗這種神器，是如何從功能性極強的泡茶工具，變成價值不菲的工藝品的呢？
這得從景德鎮的泥料和釉料開始說起。
景德鎮，是千年瓷都，這個大家都知道了。
而它為什麼能成為古代皇家御窯的所在地，歷千年而彌新，便是因為，老天爺賞飯吃。
跟太姥山獨特的地質和地理條件，適合出產白茶一樣，景德鎮獨特的泥料，非常適合生產瓷器。
關於景泥裡那些化學成分，百度百科裡能查到最詳細的，本文就不抄書了，有感興趣的看官，請自行查閱。
村姑陳想說的，只是從實用的角度，從一個使用者的角度，來說一說自己的認知。
景德鎮的瓷器，跟別的瓷器，最大的區別，就是泥料通透性好，光滑，顆粒小。
這種泥料做成蓋碗後，與別的泥料做成的蓋碗，一對比，高下立現。
排第一的優勢，就是，一個不容易沾上茶漬，一個特別容易沾上茶漬。
沖泡顏色略深的茶，比如武夷巖茶，出湯的時候，茶漬很容易順著蓋碗壁流下來，幹了之後，便會在蓋碗外壁上，留下一條微褐色的茶漬。
很不美觀。
講究的人，會用茶巾隨手擦掉。粗糙的人，就會讓它一直掛在那裡，隨著手起手落，那道茶漬就會一直上上下下，讓強迫症，看得想砸蓋碗。
但是如果用的是景德鎮的蓋碗，便不會有這種煩惱。
它的泥料和釉料，自帶“清潔”功能，讓茶漬不易掛壁，一旦有茶水沾到蓋碗壁上，它立馬就會順著光滑的釉面，哧溜一下，滑到下面的茶盤裡。
消失無蹤了。
所以，普通泥料的蓋碗，需要一隻納米擦來清潔。而景德鎮的蓋碗，只需要手指輕輕一抹，就乾淨如初。
《4》
當然，景德鎮的蓋碗，用景德鎮的泥料，和景德鎮的人來做，它就註定不可能，做成一件簡單的，茶具。
聰明的景德鎮人，怎麼會甘於把一個素白的蓋碗，擺到櫥窗裡銷售呢？
那豈不是太辜負千年御窯的名氣？
所以，各種基於瓷器的工藝，便被傾注於這小小的蓋碗上。
比如，青花。
肯定有人說，青花，不就是給白瓷畫上青顏色的花嗎，簡單。
錯。這是外行看熱鬧才說的話。
你想象中的青花，可能只是一朵花、兩朵花、三朵花.....像村姑陳訂製的，便僅僅只是部分繪花。
而人家景德鎮人定義的青花，是滿花！
什麼叫滿花？
就是整個蓋碗上，除了少數留白的地方，其它，全部被青色的花紋佔滿了。
滿花工藝不復雜，不難畫。但是貴。因為滿花需要手工繪製，一個畫師一天的工錢，老貴了。
現在的中國，什麼最貴？當然是人。
茶是人做的，瓷器，也是人做的。
科技，以人為本。
除了青花滿花，景德鎮的蓋碗，還有鬥彩、粉彩、琺琅........各種繪畫與製作技藝，讓原本素潔的，白瓷蓋碗，變成了一朵，盛開於茶桌上的，人間富貴花。
這樣一來，加上繪畫工藝，加上鑲嵌工藝，一隻普通的蓋碗，便搖身一變，化身成了精緻的工藝品。
價格嘛，自然，就上去了。
《5》
其實，工藝品也好，實用型器具也罷，蓋碗，它始終就是一隻泡茶的碗形器皿而已。
我們選擇它的時候，最主要，還是要考慮它的功能性。
它的泥料好不好，它的器形合不合手，它的蓋子弧度如何，它的容量是不是適中.....
符合了上述標準之後，再來考慮，美不美觀，漂亮不漂亮。
顏色配不配自己的茶室，風格搭不搭自己的茶席。
以及，今天的心情，是選擇青花瓷，還是粉彩？
村姑陳有一套粉紅色的蓋碗和公道杯套裝，心情粉紅的時候，就拿它出來泡茶喝，再難喝的茶，從粉紅色的公道杯裡倒出來，也悄悄降低了苦澀味。
還有一隻滿花的蓋碗，景德鎮的畫師親手畫了送我的。
每次需要正式場合的時候，比如泡牛肉這麼貴的茶，一定是用它的鎮場子。
握了這隻厚重的，器形敦實的青花滿花蓋碗在手，便覺得心裡底氣十足，連動作也行雲流水起來。
另一隻纏枝千葉紋的小蓋碗，也是極愛。
它的釉，上的是白釉，最亮的那種。放在一堆蓋碗裡，它自動就白得發光！
喝白毫銀針的時候，最喜歡用它泡。那穹頂形的蓋子，特別聚香，銀針的毫香被它聚在頂端，輕輕一吸，便是滿鼻子的毫香花香，滿滿的太姥山氣息撲面而來。
春風得意馬蹄疾，一日看盡長安花。
《6》
景德鎮，是個迷人的地方。
它有千年的歷史積澱，也有千年的古韻繞城。
那裡隨便邂逅一個人，都有可能是畫師，是制瓷藝人。
他們對生活的熱愛，已經深深地溶入了這片泥土，以及，那一隻翻飛的畫筆。
因為需要訂製蓋碗，村姑陳常去景德鎮。
因為需要介紹蓋碗，村姑陳漸漸懂得了這個城市。
願這些歷千年，而傳承下來的技藝，技法，能在今日，繼續發光發熱。
皇家御窯的供品，能被普羅大眾所熟悉和喜歡。
舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家。
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