約克郡布丁

大家好！我是烘焙幫幫主阿濤！

約克郡布丁是一款很神奇的點心。名字雖然叫布丁，但實際質感卻介於泡芙和麵包之間，因為它有著泡芙巨大而柔軟的空心，外皮卻類似麵包的韌性。而如此巨大的空心，居然不用打發蛋液或黃油、也不用酵母或者泡打粉發泡，甚至麵糊也非常稀，完全是流動的，但它就是這麼硬生生的像氣球一樣吹起來了。

究其原因，恰恰就是因為麵糊稀，大量的水分，通過高溫迅速沸騰，並向上躥升，從而帶動約克郡布丁的膨脹。所以哪怕是簡單的點心，也可以教會我們一些道理：溫度是點心膨脹的重要因素，如果溫度偏低，烤出來的東西松軟度就可能不足。

烘焙中很多事情也是如此，我們透過現象可以看到本質，這樣就能更好的做出判斷。例如蛋白霜的硬度如何判斷，其關鍵就是承載力。不論是插著筷子能否直立，還是打蛋頭拉出短而挺的尖峰，或者觀察蛋白霜的堆積感，這都是承載力的體現。

再說回到今天的主角，幫友們千萬別小看了這款約克郡布丁，它可是《哈利波特》中經常出現在霍格沃茲的的經典美食，也是英國人晚餐的重要組成部分，通常都是將它與烤牛肉搭在一起，還被譽為是英國的國菜。既然它遠渡重洋來到了中國，自然也要遷就我們的飲食習慣，它味道鹹香，中間綿軟，外層香脆，用來做下午茶亦或是早點配上豆漿、牛奶，也不失為一個好吃法。在這裡還要提醒吃貨幫友們，此款美食一定要趁熱吃，你一定會被它的美味深深震撼！

材料

份量：10-12個

雞蛋 2個

中筋麵粉 125g

清水 120g

牛奶 120g

鹽 3g

黃油 18g

過程

1、先在攪拌桶內倒入125g中筋麵粉和120g清水。

2、再加入120g冰牛奶。

3、繼續打入2個雞蛋。

4、以及3g鹽。

5、用手動打蛋器，將所有材料攪拌均勻。

6、直到麵糊看不到麵粉顆粒，就可以蓋保鮮膜。

7、送入冰箱至少冷藏1小時以上。

8、將18g黃油，分割成1.5g一個，一共12個，逐個放入12馬芬連模中。

9、上火220度，下火190度，將12馬芬連模送入烤箱下層，大約3-5分鐘，黃油融化且沸騰即可立刻出爐。

10、趁著黃油溫度還沒降下來，將冷藏過的麵糊倒入模具中，7-8成滿即可。

11、然後再送入烤箱下層，繼續保持加熱黃油一樣的溫度，烤20-25分鐘，直到約克郡布丁充分膨脹，並且上色至金黃出爐。

12、外焦內嫩的約克郡布丁就做好了。

Tips

1、布丁液一定要趁著模具和黃油溫度較高時倒入，然後立刻再放回烤箱烘烤，如果溫度不夠，膨脹就不夠給力。

2、由於約克郡布丁內有巨大的空心，可以填裝一些餡料進去，風味更佳。

3、方子的溫度和時間僅供參考，請根據自己烤箱脾氣靈活調整時間溫度。