怎樣做好一款富有自我特色的極致美味的豆腐乳，不辜負這道流傳了上千年而依然長盛不衰的美食呢？我們的美食之旅就此啟程。
1.選料
要做好每一道菜，選料即是開始，同時也決定了一道菜最終成菜的可能性，只有最好的食材，才可能做出最美味的菜餚。要做成這道極致口味的豆腐乳，一定要選用山泉水和東北優質大黃豆磨成的老豆腐，一定要選老嫩剛好的老豆腐。
2.制胚/晾胚
2.5釐米見方的塊，不大不小，大人小孩食用都很方便入口，將老豆腐切成相同大小的塊，放在本色木板（或竹片）上晾乾水份，讓木材的香氣自然滲透到豆腐裡，整個晾乾過程，需要1～2天。
3.初次發酵
在籠屜裡平鋪上洗淨晾乾的松針（松針本身自帶清香），將晾乾的豆腐塊放在松針上，確保互不粘連，然後加蓋密閉，用最自然的發酵方法，不做任何的添加，才能感受大自然的真正味道！
4.收胚
3～7天，老豆腐的表面開始長出淺淺的黴絲，這時，如果你喜歡質地稍微結實，有些嚼勁，而且成型好一些的豆腐乳，當它長出一層細細的絨面時，這時，就可以開始做豆腐乳了。當然，如果你喜歡口感軟爛一點的，就可以在等一下再做。
5.泡酒/裹調料
在泡酒/裹料之前，需要先準備帶蓋的容器，並進行高溫徹底消毒，晾乾水分，這樣，豆腐乳可以存放更長的時間。
酒需要選用正宗的高濃度糧食白酒，這樣的酒香味才好，殺菌效果才徹底。
毛豆腐要裹的調料，直接決定了它的風味好壞。麻辣味的裹料:280克鹽（上鍋炒熟），與其它100克調料（二荊條辣椒細粉50克 漢源花椒粉25克 白糖2克 五香粉6克 熟芝麻粉17克）。五香味裹料（熟芝麻粉67克 漢源花椒粉25克 白糖2克 五香粉6克），這樣的調味組合，確保毛豆腐鹹淡適宜，麻辣適中，香而不過。
用筷子將毛豆腐一塊一塊放入酒裡全身浸泡一下，拿起來時輕輕抖一下，去掉表面多餘的酒，放到五香或麻辣裹料裡均勻裹上一層調料，輕放進各自的容器裡碼好。
6.制油/注油
選用四川優質的農家小榨黃菜籽油作為浸泡豆腐乳的油，是因為這樣的油醇香，富含不飽和脂肪酸，更有益於健康和豆腐乳風味的呈現。將菜籽油入鍋，燒至8成熱，使其油麵的泡沫散盡，青煙全無，關火讓油溫將至4成，將2%的泡過水的香料和5%的蔬菜放進油鍋，開小火，至香料，蔬菜全部水分炸幹，靜置3小時，過濾菜油即獲得泡豆腐乳的料油。
香料配比
八角10 桂皮8 山萘5 草果6 砂仁5 白扣5 小茴香10 陳皮5 良姜4 香葉5 甘草3 香草5 幹香菇10 香果5 白胡椒10 丁香3
蔬菜比例
大蔥1.5 洋蔥1 香菜0.5 芹菜1 薑片1 蒜片1
將複製菜籽油輕輕注入豆腐乳瓶子裡，至剛好淹沒豆腐乳即可。加蓋密封，放陰涼處靜置一個半月左右即可。
7.結束語
我們的美食之旅即將結束，套用一部電影裡的臺詞所講，只要用心，人人都是食神。因為愛生活，所以我們也愛上美食，因為愛我們所愛的人和事業，所以我們甘心情願，用時間和匠心來打造每一款極致的美味！
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