很多人都特別喜歡吃豆腐乳，豆腐乳在我國有著悠久的歷史，這種美食是我國古代勞動人民集體智慧的捷徑，這種通過發酵製作而成的大豆食品，不僅有著濃郁的香味，而且口感細膩，營養特別豐富，很多人都成豆腐乳是東方奶酪，也是我國特有的一道人間美味。
豆腐乳的顏色有很多種，我們常見的是紅腐乳，同時還有青腐乳，白腐乳等等多種顏色，這種獨特的調味品僅可以單獨使用，也可以和其他主食相搭配，當然也可以用豆腐乳烹調出風味獨特的其他菜餚。近日在網上看到許多關於豆腐乳是健康殺手的謠言，今天我們就一同向大家澄清一下，豆腐乳是流傳千年的人間極品。
有人認為豆腐乳含黃麴黴素過多這種說法是完全錯誤的，雖然豆腐乳是經過黴菌發酵製作而成的，但是在製作的過程中是經過人工挑選的無毒菌種，而且是可食用的，我們平常吃的臭豆腐和郫縣豆瓣醬，都是採用這種食用黴菌。因此豆腐乳不含像花生一樣的黃麴黴素。
有人認為豆腐乳的微生物和亞硝酸鹽超標
豆腐乳在製作過程中是會用鹽進行浸泡的，因此在這種高濃度的鹽作用下，微生物根本無法生長。同時，豆腐乳在發酵過程中根本不產生亞硝酸鹽，但是在儲存過程中很可能會出現亞硝酸鹽，當然如果我們購買正規的豆腐乳，就不必擔心這些問題。
說到這裡我們不得不提雲南雞樅油腐乳，這種小塊豆腐乳是杏黃色的，一般都會浸沒在雞樅油裡。這種豆腐乳細化軟嫩，口感比奶酪還更加鮮美。有人說把豆腐乳放到800塊錢一斤的野生菌雞樅中，簡直就是暴殄天物，其實不然，經過這樣製作完成的豆腐乳，外表金黃，入口有一種絲滑醇厚的感覺，即使再乏味單調的飯菜，只要有了這中腐乳，也會讓飯菜變成可口的美味佳餚。不知道您是否願意嘗試一下雲南雞樅油腐乳呢？
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