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小面的面
小面與成都擔擔麵其實同源。山城碼頭眾多，而碼頭自古就是商貿物流的集中地。一副擔子、一口爐，一張方桌、如干土碗，就是最樸素的擔擔麵，也是重慶人口稱的“小面”。
小面沒有紹子，挑擔也不可能容得更多的作料，鹽、醬油、姜蒜水、油辣椒、醋、蔥花、花椒麵、豬油就是小面的全部秘密。醋一般不加在作料碗裡，全憑主顧自添。
四川一烹紝大師於八十年代到國外工作，回川后第一件事就是去吃一碗小面，酸辣開胃，最養鄉情。可見小面是可加醋的。
小面沒紹子，一是因為以前肉食來之不易；二則小面時于山城人民來講就是“方便麵”，隨處可見、隨地而凳、隨凳而食。三則是因為小面要加葉菜。不管是藤藤菜、小白菜秧、碗豆尖尖、小葉菠菜、只要下菜，必是正宗小面。
有人講川人不食醋，所以小面無醋。當然山城人趕不到山西人全天候吃醋，山城人也愛，只不過融合在四川各種複合味裡。小面帶鹼，湯料中下醋滋味更香，諸物更調合。就加四川的“怪味”“麻辣甜酸”堪稱“一怪”。
四川的醋首推“保寧醋”，也有川東的“三匯特醋”，都講究香甜而不酷酸。是川菜上佳的調味品。如“酸辣蹄筋”，即是用保寧醋調味、胡椒粉增辣，是行酒過程中的名菜。
有好醋豈能不用，何況是如斯親民的小面。
嗨Frank
大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師。曾寫過很多美食類乾貨文章，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！
首先回答你這問題：重慶小面是可以放醋的！並且放了醋以後風味更佳，一般我們是放的陳醋，以在重慶地區，我們一般放保寧或者恆順這兩個牌子的醋。
因為重慶小面使用的是鹼面，放了醋後能綜合一些鹼味，味道更佳！
在重慶小麵館的餐桌上，有幾個東西是必不可少的！鹽罐、辣椒油、醬油、陳醋。有些比較講究的店鋪甚至還有芽菜罐和鹹菜罐子。而這些東西都是讓顧客根據自己的口味添加。
重慶小面一般情況分清湯和紅湯。清湯為鹹鮮味型，紅湯一般為麻辣味型！
先說說清湯小面是怎麼樣製作的！
首先說一下，重慶地區的正宗清湯麵，我們有加花椒粉進去！一般外地面館都沒有加過！
湯底:一般為雞骨架和筒骨湯。
調料有：姜米、蒜水、鹽、雞精、味精、花椒粉、豬油、芽菜、香酥花生米。
碗中加上上述調料，加入高湯拌勻後，把煮好的麵條與青菜放進去，表層撒上蔥花即可！
下面說說紅湯小面的調製方法！
湯底：一般為雞骨架和筒骨湯。
調料：姜米、蒜水、鹽、雞精、味精、花椒粉、豬油、芽菜、香酥花生米、黃豆醬油、辣椒紅油、香油、花椒油、陳醋。
一般是先把各種調料放入碗中（醋除外），然後淋入滾燙的高湯化開調料，之後把煮好的麵條和青菜放入碗中，表層撒上蔥花即可。
需要說明的是，陳醋是上桌前從麵條表面淋下去的，一般都是客人自己添加。也有一些小麵店會把醋與黃豆醬油按一定比例調好，一次性加進去，但這種做法較少，我僅見過兩次。
以上就是關於重慶小面，清湯紅湯的區別了！它們最大的差異應該就是油辣子了！重慶小面的油辣子與川菜中的紅油是截然不同的，要把辣椒麵炸煳至棕黑色。
如果大家需要這種重慶小面油炸辣椒的方法，可以留言區說一下，如果人數夠多，下次單寫一篇文章來介紹這種小面辣椒的做法。
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川菜麥師傅
在新的一天很高興為大家解答這個問題，在這裡讓我們一起走進這個問題，那現在讓我們一起探討一下關於這個問題。
以下那我為大家分享，我首先分享下我個人對這個問題的看法與想法，同時也希望我的分享能給大家帶來幫助，也希望大家能夠喜歡我的分享。
四川一烹紝大師於八十年代到國外工作，回川后第一件事就是去吃一碗小面，酸辣開胃，最養鄉情。可見小面是可加醋的。
小面沒紹子，一是因為以前肉食來之不易；二則小面時于山城人民來講就是“方便麵”，隨處可見、隨地而凳、隨凳而食。
三則是因為小面要加葉菜。不管是藤藤菜、小白菜秧、碗豆尖尖、小葉菠菜、只要下菜，必是正宗小面。
有人講川人不食醋，所以小面無醋。當然山城人趕不到山西人全天候吃醋，山城人也愛，只不過融合在四川各種複合味裡
對於以上的分享關於這個問題的解答，都是個人的意見與想法，同時我希望我分享的這個問題的解答於分享能夠幫助到大家。
同時也希望大家能夠喜歡我的解答，大家如果有更好的關於這個問題的解答與看法，我還望分享評論出來，共同討論這話題。
最後在這裡，真誠的祝大家每天開開心心工作快快樂樂，身體健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
佳寶私房菜
重慶小面不能放醋這個說法我是不認同的，其它地方我不知道，但在我們這邊，基本上所有的重慶小面多是以麻辣為主，每次吃的時候，要是放點醋到碗裡的話，味道會更好吃，口味也會更佳點
當然有的人會說，要是在重慶小面裡放醋了，就會把原有的麻辣味道給沖淡了，應為醋的味道太重了，只要一點就會蓋過原有的味道，這樣的說法確實是對的，但放不放醋這個問題，完全就是看個人的口味來決定的
還有我們這邊的重慶小麵館裡，基本上每張餐桌子上，多會擺放著醋和辣椒這兩樣調味料，這在我們這裡，可以說是每家重慶小麵館裡的標準配置了，要是小面裡不能放醋的話，那麼也就不會擺在桌子上才對
當然我們這邊吃重慶小面時，要放醋的最重要一點就是，基本上所有的重慶小面多是以鹼面為主，我們這邊有點吃不習慣，要是放點陳醋到麵湯裡的話，就會中和一些鹼味，從而使小面吃起來更加有滋有味
街角美味
重慶小面並非不放醋、其實你沒發現一個問題、全國各地吃麵都不放醋、但如果你想吃醋可自加、只要是開面館的、桌子上決對有醋放在上面、你不信可以觀察、吃醋是個人愛好、但任何麵館不會直接把醋加到麵碗裡、因為過樣會破壞它原來本身的味道、所以並不是單單重慶小面不方醋。
老頑童157667062
個人觀點，不喜勿噴 不接收反駁 若喜歡醋的人可適當調整 有醋可有糖 回味無窮 調味必備
鹽幫記食品有限公司
為啥子不能放醋安，這個是個人口味，麵館煮好給你是不放醋的，因為他也不知道誰吃醋誰不吃醋，想吃醋自己放，隨意，沒那麼多講究。
羅家涼麵
吃麵放醋，我們那倒很少見。可能我們是南方人吧。過去只有過時節過生日才吃麵。吃餃子放醋我們那倒聽說過！重慶吃辣，放醋相沖吧。
雨小小宇
小面又叫酸辣面，沒有醋怎麼酸的起來？
jjxh
誰說的，酸辣小面也不錯。
