南京美味學院楊老師
步驟1
芽菜是必備單品，不是梅菜不是鹹菜。 步驟2
熱鍋冷油放入花生小火翻炒至花生微黃加一勺白酒翻炒片刻關火利用餘熱炒香花生。
步驟3
榨菜切碎，炒香的花生米切碎，姜蒜切末
步驟4
下菜油爆香姜蒜末，油要多點
步驟5
放入肉末炒熟，（喜歡豆瓣醬味的可以在炒肉之前放一點不宜多因為芽菜很鹹）
步驟6
放入芽菜和榨菜炒香
步驟7
炒好放入花生碎拌勻，放入保鮮盒裡，想什麼時候吃就什麼時候吃。以上步驟請提前做好不要早上再來做那就花時間了。
步驟8
家裡有閒就自己燉骨頭湯，既然我要的是快手早餐當然就用現成的雞湯加熱了（主要還是懶：））
步驟9
這是開碗的材料：姜蒜水就是用薑末蒜末加熱水衝調、花椒油、花椒粉、生抽、辣椒油、陳醋、雞精、香油、豬油、蔥花。舌尖上的中國裡師傅考的就是徒弟的開碗，開碗的份量我沒法寫清楚，關鍵的就是麻、辣、鹹、鮮都要能吃出來。
步驟10
這是我開的碗
步驟11
加幾勺煮沸的高湯衝開
步驟12
放入面（美國沒有水面，我用細掛麵代替了）
步驟13
加入醬料
步驟14
加幾勺油潑辣椒（做法見我的紅燒牛肉麵）
步驟15
最好是放空心菜，可這個時節美國沒有賣只好用油菜代替了。南充新東方烹飪
重慶小面傳承百年配方，70歲大廚私密透漏，步驟詳細，值得珍藏！ 蝸牛美食 2017年12月22日 重慶小面是重慶四大特色之一；歸屬於重慶面的一類。是一款發源於重慶的一種特色傳統小吃，屬於渝菜。重慶小面是重慶面中最簡單的一種。雖然做法簡單但是味道可真是不簡單的啊，而且正宗的重慶小面做法也是有很多的需要注意的步驟的，只有做的詳細才能好吃的。 今天給大家分享重慶小面的秘製配方，很適合家常去做，味道好，口味棒，值得一試。 重慶小面 食材準備： 麵條 500克，碎米芽菜 50克，榨菜 30克，花生 30克，空心菜 200克，油辣子 10克，黃豆醬油 10克，生薑 1塊，大蒜 3瓣，花椒粉 1克，小蔥 2棵，米醋 8克，豬油 5克，雞湯 1碗 做法步驟： （1）碎米芽菜和榨菜切成末。 （2）生薑、大蒜切成末、小蔥切成末。 （3）油炸花生拍成碎瓣，準備好油辣子和花椒粉，這是重慶小面麻辣香的必備材料。（我簡單做法就是將菜籽油和少許香油燒滾燙稍微涼後緩緩倒入辣椒粉中，同時辣椒粉里加入炒熟的白芝麻，沒有菜籽油也可以用花生油，香味要差一點。） （4）空心菜準備好備用，生薑、大蒜末里加入少許開水燙一會，小面裡直接加入姜蒜末有點搶味，所以加這個姜蒜水。 （5）碗里加入適量碎米芽菜、榨菜末、油辣子、黃豆醬油、姜蒜水、小蔥末、少許花椒粉、雞精、米醋、豬油，倒入熱的雞湯。（加入少許豬油味道更香一點，三高人群不要加；沒有雞湯就直接加入麵湯也不是很影響味道，因為麻辣鮮香是調料味道已經很不錯了） （6）鍋里加入足量水，少許鹽，燒開，放入麵條煮熟。 （7）將空心菜燙熟，將空心菜和花生碎加入到碗裡。 （8）麵條盛入即可。
和記重慶小面
重慶有很多小面技術培訓的學校，至於怎麼做的，那方法就多種多樣了。其實小面重要的並不是怎麼做，而是做出自己的特色。重慶小面最大的特色就是每家小麵館都有自己的味道，千家麵館，千家味道。
我這裡有一份重慶小面技能大賽大師的配方，大致是：
學習內容：500g的麵條需要190g的水，和麵時加入1g鹽，2g鹼，揉好麵糰之後洗面10分鐘，（醒面冬天20分鐘 夏天10分鐘），醒好的面再揉一次放入壓面機壓4-5遍，成四方形麵條。A料:重慶削麵香料25g，四川辣椒25g 印度辣椒25g（用水泡溼）B料:花椒麵 25克 （打溼20%）細辣椒麵10-15克 油 2種 雞油或者豬油半斤 色拉油半斤熱鍋涼油——炒A（5-10分鐘炒掉水分）——豆瓣醬30克-50克（郫縣紅油豆瓣醬）3-5分鐘——料酒醪糟10克（去腥去味中和味道）10秒——蒜泥50克（增香）發黃——關火——雞精味精各20克——放B——底料成品重慶小面成品：一碗麵150-200克 +醬料20-30克+蔥花香菜芽菜祝你早日學成。
打字不易，望採納，謝謝。！
小山老師
- 主料
鮮麵條
750g五花肉
300g- 輔料
大紅袍花椒
2勺豆瓣醬
1勺甜麵醬
1勺豬油
1勺大蔥
10g生薑
10g大蒜
10g鹽
1勺-
白糖
2勺 味精
1/2勺芝麻醬
2勺辣椒油
2勺醬油
2勺黃酒
2勺香油
1勺碎米芽菜
70g熟花生米
30g榨菜
50g
1.五花肉洗淨去皮後，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。
2.花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼後擀成花椒麵。
3.熟花生米去皮切碎。
4.榨菜切末。
5.大蔥生薑切片。大蒜和5克生薑放入蒜臼中，搗碎。姜蒜泥中放入少許涼開水，成為姜蒜水。
6.鍋燒熱後放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
7.再放入瘦肉粒，炒至變色後烹入黃酒。
8.放入大蔥和剩餘的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜麵醬。小火炒至肉粒的水汽基本變幹，放入碎米芽菜。
9.炒出香味即可盛出。
10.鍋內加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色後撈入冷水中降溫，擠幹水分後切段用香油拌均勻。
11.鍋內的水再次燒開後，放入麵條煮熟。
12.每個碗中（5碗）先放入適量煮開的高湯或者麵湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然後放入芝麻醬。再放入辣椒油，攪拌均勻定好底味。
13.把煮好的麵條分別撈入碗中。
14.放入適量花椒麵和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點小蔥花即可。
珍視映畫
最全面的重慶小面做發。
1、 佐料：鹽、味精、雞精、芽菜、熟菜油、香油、紅油、辣椒油、花椒麵、熬製醬油、熬製醋、芝麻醬、蔥、姜蒜水、油酥花生米
2、骨湯
3、水面/掛麵
4、青菜
二、骨湯熬製
1、豬骨、雞骨、五花肉先用開水焯一下，去血水備用
2、鍋內倒入水5000g，冷水放入豬骨500g、雞骨500g、五花肉100g、老薑100g、黃酒50g，大火燒開後，改中火燒1個小時。
3、鍋內水變色後，加入牛肝菌50g，改小火慢燉2小時。
4、直到鍋內水變乳白色，骨湯底即成。
注意：
1、在整個熬製骨湯底的過程中，儘量不要掀開鍋蓋，以免影響口感。 2、具體熬製時間可調整，只要湯色乳白，入口香濃即可。
3、老薑最好拍碎。
4、加入牛肝菌是為了給湯底提鮮，如果沒有牛肝菌，也可以不放。
5、豬骨、雞骨可以不出水，直接燉，燒開後撇去浮沫即可。
三、紅油的做法
此處以500g紅油煉製方法為例。
㈠原料
1、油料：熟菜油400g，牛油60g，豬油40g
2、香料：小茴香5g、香葉2g、八角10g、孜然2g、草果2g、桂皮5g、丁香1g、山奈6g（將香料打碎成粗顆粒，白酒侵泡5分鐘，瀝乾備用）
3、朝天椒50g，花椒25g
4、郫縣豆瓣醬50g
5、大蔥30g
6、薑片8g
7、蒜粒8g
㈡做法
1、將鍋燒熱，倒入牛油，融化之後放豬油與熟菜油。
2、待鍋燒至微冒煙 放入蔥、姜、蒜。
3、待蔥、姜（切片）、蒜炸成焦黃色撈出。
4、大火倒入餈粑辣椒，炒幹水分。
5、大火倒入豆瓣醬炒幹水分。
6、小火倒入香料，炒出香味。
7、小火倒入花椒，炒出香味,關火。
8、冷卻之後，除渣濾出即是紅油。
㈢備註
1、餈粑辣椒做法：將辣椒放入鍋內，倒水至淹沒辣椒，開火煮約10分鐘後關火，將辣椒靜放1小時撈出瀝乾打碎。
2、炒好之後最好蓋上蓋子等待冷卻，這樣紅油口感更好。
3、炒幹水分（以沒有水蒸氣為準），致油色紅亮，香氣撲鼻為準。
四、熬製醬油的做法
1、配料：黃花園醬油500g、清水100g、紅糖30g、冰糖30g、味精10g、八角2個、桂皮一小段、香葉5-8片、白豆蔻3-5個、小茴香一小撮、草果3個、丁香2個、姜蔥適量
2、做法:黃花園醬油500g，紅糖30g，冰糖30g，清水少許，放入薑片、蔥段，香料用紗布包好（此處香料一共可用20g），小火慢熬30分鐘後，加入味精直至醬油汁濃稠為好。
注意：
1、如果條件允許，糖可以全部使用紅糖。紅糖好處有三：一是紅糖香，二是紅糖顏色好，三是紅糖可以使醬油粘稠。
2、複製醬油因為加糖，味道回甜，醬油濃稠，比普通醬油的附著力更強，味道更好的附著在面裡。
五、熬製醋
配料：菜油50g、陳醋500g、幹辣椒4個切段、生薑8G、鹽10g、味精 5g
做法：鍋內大火倒入菜油50g，待油溫7成熱時，放入幹辣椒、生薑（幹辣椒剪成段，生薑切末）；待炒出香味後，加入500g陳醋；鍋內醋燒開後，改小火慢熬；5~10分鐘之後，依次放入10g鹽，5g味精。
六、姜蒜水的做法
1、配料：老薑50g、大蒜80g、鹽4克 開水700ml蒜裡的鹽大概是喝咖啡的小勺子，3分之1勺
2、做法：大蒜拍碎倒入盅缽內，在盅缽裡面放入4克鹽，加入20克清水，搗成蒜蓉；
3、老薑拍碎剁碎，倒入盅缽內，加入15克清水，搗絨至爛；
4、將蒜蓉、薑蓉裝在佐料碗內，滾水衝調，待冷卻備用。
注意：
1、在搗蒜的時候加入的水不要很多，但是一定要加水，這樣可以使蒜味更好的融入水中。
2、薑蓉裡面不用加鹽，不要去皮。
七、芝麻醬的做法
1、配料：芝麻醬是100g，開水是100g
2、做法：芝麻醬邊加開水邊攪拌，以開水解開芝麻醬至稀糊狀
八：辣椒油做法
材料
油1000g
辣椒麵200g
蔥、姜、蒜50g
八角、香葉、草果、丁香、桂皮、山奈、小茴香、孜然，各一克
熟芝麻20g
熟芝麻的做法：將鐵鍋燒熱，用手感覺有熱量上竄時倒入白芝麻，改小火不停翻炒，直至白芝麻顏色變淡黃色起鍋。
辣椒麵製作方法
1.朝天椒:二荊條辣椒 7:3（8:2）根據當地口味，比例調整。
2.將鍋燒至溫熱，倒入辣椒。小火炒至辣椒表面少許焦黑並伴有辣椒香味。
3.將辣椒晾涼，此時辣椒表面乾脆。用攪拌機打至粉碎即可。
4．辣椒麵製作越細，煉製出來的辣椒油顏色越紅亮，辣味與香味也會更好。但是太細也會在炒制時用火大小不當導致辣椒麵焦糊。具體情況按當地口味而定。
製作方法
1、將鍋加熱至7成時，加入油。
2、待油呈波浪狀時放入蔥、姜、蒜。
3、蔥、姜、蒜變焦黃色時撈出。
4、放入香料，中火炸約3分鐘，撈出。
5、關火，待油溫降至7成時準備倒入辣椒麵裡。
6、油分3批倒入。第一次倒入的油少點，剛剛能把辣椒溼潤，用筷子攪拌。
7、第二次5成油溫，加入芝麻，倒入鍋中一半的油，繼續攪拌。
8、第三次，倒入剩下的油，攪拌。
9、此步最為關鍵，將做好的辣椒油加蓋靜置一晚再使用。效果最為突出。
辣椒油不宜長期敞開存放。最好的保存方法，就是按自己的需求來製作，需要多少製作多少。並且辣椒油的使用時間一般來說不宜超過2周，最好是加蓋密封保存，這樣香味、口感會更好。
注：
九：熟菜油的煉製
將鐵鍋燒熱，等到冒煙時倒入菜油，至鍋內菜油呈波浪狀關火，冷卻1分鐘後放入白芝麻，等油涼了就可以使用。
十：油酥花生米的做法
花生米先用水侵泡發大，發大後瀝乾待用；冷鍋倒入菜油，冷鍋下花生米。開中火不停翻炒，直至花生米顏色金黃，且聲音清脆即可起鍋。
十一：小面調製過程
1、將鍋內加入適量的白水，大火燒開。
2、佐料碗內依次放入
一：用小勺鹽1湯匙、味精2湯匙、雞精2湯匙、、香油1/2湯匙、、、花椒麵1湯匙
二：用大勺芽菜1湯匙，熟菜油1湯匙，紅油1湯匙，辣椒油1湯匙，醬油2湯匙，芝麻醬1/2湯匙、姜蒜水1湯匙
（每一家調味都是不同的，用量多少自己掌握）醋放在桌子上，讓顧客自己加
3、將骨湯底倒入佐料碗內，攪拌均勻。（幹溜的話，就不加湯，其他都一樣）
4、取2兩水面/掛麵在漲水時放入鍋內，同時放入適量青菜，大火1分鐘-2分鐘起鍋，倒入佐料碗內。
5、將油酥花生米、蔥花撒在小面上，一碗香辣可口的小面製作完成。
6、雜醬麵就是在上面的基礎上，再加入一勺肉醬即可
附贈肉雜醬的製作：
1、五花肉餡1斤
2、蔥末35克、薑末35克，切好後放入碗中再加入甜麵醬20克，郫縣豆瓣醬40克，美樂黃豆醬油55克，攪拌均勻備用。
3、炒肉末，開大火，倒入少許食用油，五成油溫倒入攪拌好的蔥姜醬料，炒出香味後把肉末放入，充分炒均勻後點入少量的料酒，翻炒至完全熟即可
美食大渝小廚
重慶小面十分美味，酥脆的豌豆，混著切成末的小米椒，又麻又辣十分爽口，吃一口之後就完全停不下來了，這是小編第一次嘗重慶小面的感覺。不知道你是否也被這種美味吸引了？
重慶小面的面怎麼做？
500g的麵條需要190g的水，和麵時加入1g鹽，2g鹼，揉好麵糰之後洗面10分鐘，（醒面冬天20分鐘 夏天10分鐘），醒好的面再揉一次放入壓面機壓4-5遍，成四方形麵條。
重慶小面的做法及精確配方 重慶小面的醬料配方：
A料:重慶削麵香料25g，四川辣椒25g 印度辣椒25g（用水泡溼）
B料:花椒麵 25克 （打溼20%）細辣椒麵10-15克 油 2種 雞油或者豬油半斤 色拉油半斤
熱鍋涼油——炒A（5-10分鐘炒掉水分）——豆瓣醬30克-50克（郫縣紅油豆瓣醬）3-5分鐘——料酒醪糟10克（去腥去味中和味道）10秒——蒜泥50克（增香）發黃——關火——雞精味精各20克——放B——底料成品
重慶小面成品：一碗麵150-200克 +醬料20-30克+蔥花香菜芽菜
基本上一碗重慶小面150-200克，醬料20-30克，加上蔥花香菜芽菜等就可以做一碗簡單粗暴的重慶小面，所以重慶小面的成本並不高，這麼熱門的小吃項目一定要推薦給各位商業街開店的親。
現在重慶小面的市場售價在素8-12 葷10-20，一天下來賺至少兩倍的錢，醬料方便儲存十分方便經營。
狂吃不胖君
很多人，吃了一次重慶小面後，就深深的愛上了它。
重慶小面是重慶四大特色之一；歸屬於重慶面的一類。是一款發源於重慶的一種特色傳統小吃，屬於渝菜。
重慶面還包括重慶小面和有臊子的麵食，如牛肉、肥腸、豌豆雜醬麵、榮昌鋪蓋面等。重慶面富於變化，在麵店，可以要求店家制作個人定製口味，如要求店家"幹熘"(拌麵)、"提黃"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。
準備材料 ：
麵條、青菜、豬油、辣椒油、醬油、花椒油、鹽、味精、蔥花、蒜末、香菜、熟芝麻、花生碎。
步驟：
1.先調味，一小勺豬油，這是小面如此飄香的秘訣；
2.味精調味，不喜歡的可以不放；
3.根據個人口味再加入辣椒油、蒜末、蔥末、醬油、花椒油、芝麻等；
4.煮麵和青菜，記住面要煮的軟硬適中；
5.將面和青菜撈出，放入有醬料的小碗中，再撒上花生碎。一碗地道的重慶小面就做好啦！
（注：圖片均來自網絡，謝謝）
王南得
重慶小面的特點是麻辣當先，麵條勁道，湯鮮而厚味。
現在跟大家說一下需要準備的配料：雞精，味精，胡椒粉，油辣子，麻椒，黃豆醬油，豬油，小蔥花，姜蒜水，炒芽菜，酥花生，麻醬，空心菜或者油麥菜，大白菜。
對於做小面來說最重要的是是做油辣子！下一步教大家如何做出美味飄香的油辣子！ \n
首先需要準備一些秘製香料，我們把這些香料命名為A。A包括：桂皮2g，白寇3顆，砂仁2顆，香葉2片，八角2顆，小茴香30粒，香茅草1根（如果這個配料不好買到的話可以去超市買燉肉料，裡面的成本大概是差不多的~）
其次需要準備一些配料，命名為B。B包括：洋蔥四分之一個，大蔥頭4個，大薑片3片，西芹5節（5 \ncm），胡蘿蔔3片
再其次需要準備幹辣椒半斤（選擇個大皮薄色澤光亮為佳），菜籽油2斤，生白芝麻一把（要顆粒飽滿無黴味的）！
最後要準備大鐵鍋一個，一個鐳缽，搗辣椒用。（如果沒有這個，用擀麵杖碾碎也可以的！==） \n好的，一切都準備的差不多了，讓我們現在開始做油辣子吧~
1.將準備好的A，放入一個小碗裡，加水浸泡。
2.鐵鍋在燒熱後去鍋中水分，將採油倒入鍋中，小火燒一分鐘左右將B倒入鍋中，小火直到炸至乾枯（注意全程小火，不能出現焦糊，大概需要炸25分鐘左右）。
將B撈出後，將瀝乾水分的A倒入油鍋中，炸2分鐘即可。（A、B材料使用後不要扔掉，後續還有用處）
3.將鍋中的油倒入乾淨容器中備用，留一點點油在鍋中。
4.將挑選好的幹辣椒倒入鍋中，配合著鍋中少量的油不停小火翻炒，直至辣椒有脆感，表皮想、出現白塊，用手即可擰碎的時候就可以關火了。（到時炒制的聲音會很清脆！這時就基本差不多了~）
5.將辣椒放入乾淨的容器中冷卻一下，冷卻後將辣椒倒入鐳缽中，搗碎！（注意不要搗的太碎），然後將搗碎的辣椒麵放在金屬盆中待命！
6.將步驟3中的油重新倒入鍋中，燒至冒煙沒氣泡。然後冷卻一會，往鍋裡放入一把生芝麻，然後將熱油倒入辣椒麵中（注意一邊倒一邊用筷子不停攪拌）
7.最後將AB用紗布包好，放入仍有預熱的辣椒油中，浸泡一晚，使之香味完全浸出，油辣子基本就做好啦！！等到第二天，就可以將紗包取出來，然後將油辣子密封保存。
P.S.做好的油辣子應該是顏色紅亮沒有糊味的，所以大家在炸蔬菜和炒辣椒時千萬不要著急，一定要有耐心，火大了很容易就糊掉了，導致一切前功盡棄~
芽菜！！
好的，現在我們來炒制一下芽菜。
芽菜在北方不太容易買，各位可以通過淘寶，搜索碎米芽菜，選擇銷量最好的即可。 \n炒制芽菜很簡單，這裡簡單說一下，相信大家看一下就會啦！
1.放入適量的色拉油，燒至7、8成熱。
2. 倒入芽菜翻炒至表面發白，然後放入少量雞精即可出鍋！So \neasy~~！
姜蒜水！！！
下一個需要準備的是姜蒜水~~
1.將姜蒜按照1:1的比例剁碎，放在小碗中（細一些是最好的，因為吃麵的時候吃一大塊姜或者蒜都挺影響用戶體驗的！）
2.在碗中放入開水衝開，將姜蒜香味激出來即可
P.S.在做小面的時候，姜蒜水是非常重要的步驟。記得有一次做面的時候忘記放姜蒜水了，小面的香味瞬間降低不少。所以大家記得一定要把姜蒜水認真做好哈！！
豬油！！ \n
在做小面中，是需要放豬油的。
主要有兩個原因，一是為了使小面裡面的香料能夠和麵條粘在一起，起的是粘合作用；二是為了小面更加有光澤，看起來更有食慾。豬油具體制法這裡就不細說了，大家可以去超市買5塊錢豬板油，自己在家熬製就可以了~
脆花生！！ \n
嗯。炒制花生也是一個簡單的步驟，選擇一些飽滿的花生，下鍋翻炒，炒熟即可。待花生涼後，將花生皮剝掉（別偷懶！）。最後將花生搗碎至塊狀，放入密封容器保存就可以了。
該準備的都準備好了，下面讓我們正式開始做面吧！！！ \n
現在教大家小麵醬料的調配方法。
雞精1調味勺，姜蒜汁1/3大湯勺，油辣子1/3大湯勺，芽菜3調味勺，脆花生米碎適量，豬油1調味勺，黃豆醬油3調味勺，芝麻醬2調味勺，胡椒粉半調味勺。將他們都放入碗中~
準備好鹼面，細一些的最好，容易熟。 \n
下一步是煮麵。鍋中加足量水，燒至沸騰。放入一些青菜同時將一把面放入鍋中（一把面大概為2兩左右），用筷子不停攪拌，以防粘連。待麵條斷生後，即可撈出，放入碗中。將青菜放在麵條上面，撒上一點小蔥花！大功告成，麼麼噠！！
P.S.加上肉醬攪拌在一起味道會更加迷人！！大家有需要的話教你們做簡單好吃的肉醬~~
相信過一會，一萬讓你垂涎欲滴的重慶小面就出鍋了，大家盡情開吃吧！
點燃回憶
就比較正宗的重慶小面來說，做法無非就是打料、煮麵等，操作方式一般無二，重要的是在調料過程以及麵條的口感，像有臊子的面則跟注重臊子的口感，決定一碗麵的品質，打料以及麵條就是靈魂所在。重慶小面的最簡單的就是素面，但是要做出好的一碗重慶小面就要有好的辣椒油，重慶幾乎所有的小麵館對辣椒油都有自己的秘方，像煮打哥重慶小面、老太婆、盅盅面、眼鏡面等等。一般按有沒有臊子來分，沒有臊子的小面調味料也很豐富，一碗麵條全憑調料來提味兒。有臊子的重慶小面有素小面、雜醬麵、牛肉麵、肥腸面、豌豆麵、酸菜肉絲麵等，其中以素小面、雜醬麵、牛肉麵與豌豆麵最為常見。重慶小面的特點是麻辣當先，麵條勁道，湯鮮而厚味。不論你來自何處身處何地，都會被重慶小面的魅力所征服。都會被這無與倫比的特色風味給打敗。如今重慶小面不僅火爆重慶，全國各省市也陸續颳起重慶小面風潮，由此可見小面是相當受歡迎的。
浦蔥躍浦
你好，作為一名美食領域的創作者，在這裡我簡單的發表一下我個人的觀點。
首先，重慶小面的特點是麻辣當先，麵條勁道，湯鮮而厚味。現在跟大家說一下需要準備的配料：
第一，花椒---也買來四川的花椒，那麻味，隔著袋子都聞得到。花椒也要鍋裡炕過，一點點搗碎。後來實在太累，就偷用了下磨碎的機器炕過的花椒果然夠麻夠香。絕對不是成品花椒粉能比的。
第二，黃豆---要用水泡半小時，然後開水煮兩分鐘，最後過油炸酥。
第三，花生---因為家裡沒有，所以偷懶了，花生要過油，搗碎。
第四，芽菜---這個大連沒有賣的。幸好前段時間做宜賓燃面，TB買了很多碎米芽菜在家裡，正好用上。個人喜歡過油炒過。
第五，姜水---切末，倒上熱水，水涼後即可。姜要去皮，不然會偏苦。
第六，蒜水---切末，一樣用熱水。蒜和姜一定要用加水的，不然會搶了其它佐料的味道。
第七，芝麻，炒熟。
第八，榨菜，切碎。
第九，再加上蔥花、芝麻醬、黃豆醬油、豬油、味精、鹽， 這樣一碗小面的佐料才算配好。
第十，麵條要用新鮮的麵條，自己用壓面機壓的。湯要高湯，用了濃湯寶代替。湯頭調好之後，就可以加面進去。2兩到3兩的分量。
最後有一點一定要注意，面不要煮的過久，免得沒有勁道。這樣一碗麻辣鮮香，熱氣騰騰的小面就做好啦，真香！
這就是我的觀點，希望可以幫到你，謝謝。
