重慶長城職業學校
我覺得，我覺得這個學習還是要去店裡面去學習好好得多。重慶小面你說簡單也簡單，說複雜也非常的複雜，也不是一下兩下能學會的，包含了有很多的工藝。
比如說那個辣椒油怎麼做啊？那個榨菜怎麼做啊？雜醬該怎麼操作啊？ 還有湯怎麼熬啊？面怎麼選啊？等等等超多。你去店裡面學習學習的，很多都是比較實在的東西，而且不光學怎麼做面技術？而且還要學怎麼經營一家麵店？還有，怎麼來控制成本啊？這些是在學校裡應該學不到的吧，應該都是在日常經驗中積累的，所以在店裡面學習還是非常有必要的。只要你用心去學，大概三五個月就能出師吧。
就說個簡單的複合醬油做法吧，醬油500克先把醬油倒入鍋中用小火熬，紅糖20克用開水融化了倒入鍋裡，加生薑蔥段進去，用大火熬十分鐘，加入適量味精進去轉小火，熬製醬油略顯粘稠時關火。整個過程用勺子不停順時針攪拌，防止糊鍋。
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鄂西大蝦
重慶小面。前幾年《舌尖上的中國》火爆的時候，確實把它帶火了一把，全國各地出現了很多加盟企業，加盟店，有一段時間全國大中小城市都有，重慶小面，但是這兩年基本上都銷聲匿跡了，為什麼出現這種情況呢？可以說是有很多原因的。
有人說主要是因為水土不服等現象，因為全國各地的口味和生活習慣不一樣，重慶小面也許在當地非常火，有人愛吃，但是離開本地以後出現水土不服，並不適合每一個地區人的飲食習慣，出現這種情況也是很正常的。
也有人說，主要是重新小面，真正好的當地人技術從來不外傳，那些加盟商技術根本不過關，很多人都是打著重慶小面的品牌到處招搖撞騙，忽悠了一大幫人，加盟商就掙了很多錢，在門店卻沒有掙錢。
還有可能是重慶小面在當地水土有很大關係，離開當地就已經做不出重慶小面原來的味道了。例如杭州的龍井，在杭州品嚐的時候味道很好，但是你一旦離開杭州，龍井已經不是他原來的味道了。也許跟水土也有很大關係吧。
總而言之，選擇這一行真的不好做，特別這幾年，基本上重慶小面都已經關門大吉了，民聲已經在全國各地來說不是那麼好了，你如果選擇這一行，除非在，四川也許還比較好一點兒，因為當地人認可他，但是一旦到外地，未必能打得開市場要謹慎投資。
我是朱軍強，歡迎大家評論，點贊，關注轉發，和私信共同交流學習，謝謝！
兵頭將尾朱軍強
我分享一個重慶小面做法，做的不好，僅供參考。重慶小面配比
重慶小面
【油辣子的製作】
香料粉的製作
草果5克，砂仁5克，香果5克，甘草5克，排草5克，甘松5克，陳皮5克，山奈3克，小茴香8克，香茅草8克，丁香2克，肉豆蔻2克，桂皮15克，八角15克，孜然50克，王守義十三香23克，白豆蔻5克，
油辣子製作；
四川二荊條70克，貴州朝天椒60克，四川燈籠椒70克，香料粉30克，脫皮白芝麻100克，菜籽油(炒辣椒用)100克，菜籽油（油辣子用）1000克，大蔥（炸香用）100克，薑片（炸香用）100克，洋蔥片（炸香用）100克，大蒜米100克，大蔥米100克，高度白酒15克，鎮江香醋15克，
加工辣椒；
將四川二荊條，貴州朝天椒，四川燈籠椒混合均勻，上蒸盤蒸10分鐘，使辣椒均勻吸足水分。鍋內加入菜籽油，和蒸好的混合辣椒，微火，不停的翻炒，炒制辣椒表皮酥脆且用手一捏，就可將其捏碎撈出即可！
加工香料粉
香料按照以上配比粉碎成粉，加入孜然粉和王守義十三香攪拌均勻即可！
加工脫皮白芝麻
將脫皮白芝麻倒入到六成熱的色拉油中，小火浸炸至顏色呈現出金黃色撈出控油即可！
加工油辣子
炒好的混合辣椒，撒入香料粉，放入炸芝麻，均勻混合後，加入絞肉機粉碎；起鍋加入菜籽油，放入炸香用的大蔥，薑片，洋蔥片，炸至金黃色撈出，下入大蒜米，大蔥米，繼續炸至金黃色，在下入處理好的辣椒碎，小火慢熬約15分鐘，關火冷卻密封保存1天后即可使用！
【自調醬油】
李錦記生抽1000克，高湯200克，李錦記蒸魚豉油
160克，美極鮮味汁200克，蔥段100克，
將所有原料倒入鍋內，開大火燒開後轉成小火熬製10分鐘即可(可以加入適量香菜段、八角、桂皮增香
【麻辣牛肉澆頭】
香料包配比；
桂皮5克，八角5克，砂仁5克，甘草1克，香葉1克，小茴香1克，草果1克，山奈1克，山楂2.5克，丁香0.5克，香果1.5克，
將以上香料按照配比裝袋使用！
牛肉的醃製
牛肉丁500克，嫩肉粉或小蘇打5克，
牛肉切2釐米X2釐米左右的小丁，然後用嫩肉粉或者小蘇打抓均醃製30分鐘！
麻辣牛肉澆頭的製作
牛油100克，菜籽油150克，郫縣豆瓣醬30克，小米辣10克，花椒5克，薑片
20克，紅99火鍋底料150克，牛肉丁500克，清水2000克，濃縮雞汁5克，糖色100克，白胡椒粉3克，鹽12克，
A.起鍋入菜籽油，牛油，三四成熱爆香薑片，下郫縣豆瓣醬不停煸炒至豆瓣炒酥，繼續下紅99火鍋底料煉化，爆香小米辣，花椒後，注入清水，放入香料包，燒沸後加入濃縮雞汁，糖色，白胡椒粉，鹽，關火即可！
B.將A步驟製作的滷料倒入高壓鍋內，放入醃製好的牛肉丁，以高壓鍋出氣點算約40分鐘後，放氣即可！
Song恆少
重慶小面是重慶四大特色之一；歸屬於重慶面的一類。是一款發源於重慶的一種特色傳統小吃，屬於渝菜。重慶小面是重慶麵食中最簡單的一種。
重慶小面是指麻辣素面，分湯麵和幹溜兩種類型，麻辣味型。
重慶面還包括重慶小面和有臊子的麵食，如牛肉、肥腸、豌豆雜醬麵、榮昌鋪蓋面等。重慶面富於變化，在麵店，可以要求店家制作個人定製口味，如要求店家"幹熘"(拌麵)、"提黃"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。
佐料是重慶面的靈魂，一碗麵條全憑調料提味兒。先調好調料，再放入煮好麵條。麻辣味調和不刺激，麵條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。
重慶面是作為南方人的重慶市民普遍接受的傳統麵食，因其獨特口感，以辣聞名，近年來全國知名。
建議麵館學習，可以多去幾家。
樂昌優鮮到家
首先，要明白重慶小面學習三大重點，基本調
料製作，高湯熬製，紅燒類底味風味的調配，
沒有這三個方面的詳細學習，你就是花了冤枉錢，
走了冤枉路，幹了冤枉事，學費就是肉包子打狗。
第二，明白學習重慶小面的學習三大方面：
配方、技術、調味，很多人認為學了全套技術
就會了全套配方，這裡有一個坑，配方是教你
如何配製所有調料，包括原材料的選擇，
配製比例，加工方法，核心要點，技術是教你
如何運用所有調料以及基本的調料製作流程，
這是有很大區別的，碰上這個雷區的人早己經，
犧牲了，
另外就是強調調味，為什麼要調味？餐飲中有一句俗語叫，眾口難調，很多人只知其一不知其二，
後一句叫，不是不可調，重慶小面要走出重慶，
走出四川，走向全國，邁向世界，就離不開調味，
在學的時候一定要明確如何調節重慶小面的味道
以適應當地人的口味，
但是又不能改變
重慶小面的靈魂，這，就是調味精髓所在，開店
的時候倒在這個壞節的人不在少數。
湘潭伍哥
風味小吃，同蘭州拉麵一樣，到不同的地方開館子，要根據當地人的習慣作下改良。如蘭州拉麵只放香菜和牛肉，加紅油，到了信陽這不行，改牛的老鷹膀燉老骨湯，加豆條、牛肉、千張、生菜、上海青、滷蛋等按客人要求加，價格更高，生意更好。
