小蛙餐飲大學
小面這種美食不要迷戀什麼牌子，重慶小面XX強之類的，只要說哪個牌子的小面或者多少強的小面一定會是比較難吃的。
說一定有點絕對了，保守估計90％的都不好吃，這類麵館筆者從來不會去吃，因為明知道就是推廣宣傳的手段。
唯一吃過一家重慶小面XX強的麵館，就是老太婆攤攤面，號稱重慶小面排名第一。這裡說說我的感覺。
就事論事，不吹不黑。實話麵條還是可以的，比較有嚼勁，但是這個調料確實太一般了，根本不能說好吃，只是說不難吃，辣椒也不香，勉強可以吃吧。
重慶人喜歡的小面是沒有品牌的，只要辣椒香，至少就可以俘獲一般重慶人的胃。如果你要問哪家小面好吃，重慶人不會給你說XX麵館，一般會說“XX商場後頭那條街第XX家”。或者“就是那個巷巷頭那家。”
“哪個巷巷嘛。”
“哎呀，這的，看到沒得，就是前面那個巷巷。”邊說還邊用手指。這可能也和重慶人說話有關，在重慶不說東南西北，也不說XX路XX號，直接說個標誌性的地方。
在重慶，小面是沒有品牌的，就是一個店名，甚至有店名也取得很隨意“無名面莊”、“力帆對面”。
更有甚者直接用自己家車牌號取名，比如“EL520”，不過這家老闆也有生意頭腦，取諧音餓了，520，後來人家為了方便記憶，直接叫車牌號面。
沒錯，這家店就是曾經微博上比較火的車牌號面，不過這是人家自己會宣傳，老闆是3.40歲的年青人，如果我說人家開面館5.6年的時間座駕從長安悅翔換成了奔馳，你信嗎？
好了，小面也介紹了這麼多，要說小面最好吃最正宗這沒有一個標準，根據自己口味而定，但是如果一碗小面香辣味十足，那麼一定會受重慶人歡迎的。
水煮美食
這個問題應該是沒有一個絕對的答案，作為一個地道的重慶人，大街小巷的麵館基本都在吃，重慶小面五十強不說吃了個遍，但是也吃了極大部分，個人更喜歡的是一些無名的蒼蠅麵館。總結了一下好一點的重慶小面就是湯亮油紅不膩人，辣而不燥，麻而不刺。麵條要勁道順滑，Q彈不硬，湯料的香味濃郁，味道厚重。
因為本人工作原因，經常外地出差，吃了很多外地的小面都感覺不正宗，沒有重慶小面的爽口，特別是調料這一塊，有的味道會接近，但是始終是吃不出地道重慶小面的精髓味道。於是我就在網上買了很多重慶小面調料，出差的時候可以解解饞。經過無數次的小白鼠實驗，我這邊給大家在選購小面調料的時候一些個人建議。
1.含肉的小面調料不要買，什麼雜醬麵，牛肉麵，裡面含肉的調料，建議不要選購，因為平時大家都知道，肉炒出來的臊子放冰箱裡最多最多也就放兩天，不然口感這些都會變得很差，而且吃了對身體也不好，而小面調料如果裡面含肉，而且還不用放冰箱保存，那肯定是加了防腐劑或者添加劑的，這樣才可以長期的保存。
2.含肉的小面調料裡面的肉，口感大部分很柴，香味不夠，而且份量少，圖片上顯示的大坨牛肉普遍是商家宣傳，和實物出入比較大。條件允許的建議自己在家裡炒制，這樣料更足，肉吃起來很放心，而且主要是大口吃肉的感覺真的很棒！
3.調料這個東西一分錢一分貨，大家買調料的時候不要過於注重低價格的，好的重慶小面調料，用的花椒，辣椒這些香料都是比較好的，做出來的小面味道差別一個天一個地。基本上經常下廚的人都知道，市場上的調料價格都比較貴的。所以一味的選擇購買便宜的小面調料，那個食品添加劑還有味道添加劑很多，肯定是享受不到地道的重慶小面味道。而且長期吃對身體也不好。
4.不要只看那些品牌的，類似*莊，*霞等等，因為他們的小面調料我買來了試過，味道真的配不上他們的品牌，可能他們更專注於做火鍋底料吧。有的種類吃起來還不如自己在家調的味道。還有就是在選購的時候要注意性價比，份量，價格，有的商家價格低，但是份量特別少，比較起來的話其實是不划算的，勤儉持家的人都知道多方面比較。哈哈。
經過長期購買和吃小面調料對比，目前和重慶小面味道最相似的調料。給大家推薦一款，目前經常吃的，是千椒紅的小面調料，有香辣和麻辣的味道，因為我是地道的重慶人，所以更喜歡有麻味的麻辣味道，外地的朋友吃不慣麻味的就建議不要嘗試了。他們的小面調料我是找他們要過質檢報告的，質檢報告沒有添加劑的。所以吃起來還是比較放心的，他們的調料有一個地方我特別喜歡的是，可以涼拌和炒菜，不是那種只能加辣味的油辣子，是屬於辣醬的一種，做小面的當底料味道真的還不錯。喜歡吃重慶小面的朋友有興趣可以試一下。
最後給大家安利幾點怎樣讓自己做的重慶小面更好吃的辦法，簡單方便。
超市賣的涪陵榨菜粒，小包的芽菜。酒鬼花生買回來用瓶子碾碎成小顆粒，適量的加到小面裡，味道更香，面裡有花生和芽菜夾雜著榨菜裡的爽口，吃起來簡直不要太爽。
需要注意的一點就是，千萬不要面煮好撈起後再加生抽或者醬油，那樣會把調料的香味遮住，應該先加生抽到碗裡，然後加湯。最後放煮好的麵條。
希望可以幫助到大家，每個人都可以吃到地道的重慶小面。
用戶72562050903
正宗重慶小面如圖所示。賣相很重要。圖一是最正宗的重慶紅燒牛肉麵賣相(放香菜前拍的)，最後一張圖是最正宗的重慶小面賣相。
下面說說個人選擇正宗重慶小面面館的心得。
一看門面是否老舊。 正宗的重慶小麵館少說也得有15年曆史。
二看廚房調料種類——至少12種以上。
三看配調料的廚師手法是否熟練迅捷，主廚年齡再怎麼也應該35歲以上。
四看小面面湯是否略帶粘稠感
五看辣椒油色澤，個人感覺暗紅色 多胡辣殼為宜。鮮豔的不好，多芝麻的不好
六看是否門庭若市，人們吃完麵湯不剩
七看價格是否親民。正宗重慶小面一般6元二兩。如果高於這個價，多半不是正宗的
八看門店招牌和菜單——絕對不能出現“重慶”二字。如果帶“重慶”二字，那說明老闆對自己的面是不自信的要靠“重慶小面”這個品牌來為自己拉生意。
漢未央
我是做餐飲，之前自己做過砂鍋麵之類的，我們來分析一下重慶小面，其實～重慶小面～四個字本身就是一個招牌，除了四川之外，但是早說哪個品牌好吃，我想就是；西面來風，了，它的面很勁道，麻辣味跟香。算是很正宗的啦。
重慶小面是重慶四大 特色之一，歸屬於面類的一種，是重慶麵食中最簡單的一種。重慶小面分湯麵和幹溜面兩種，麻辣味型
。
小面主要是面要勁道，湯要濃郁，味要突出。
我這裡有一個小面的配方你參考一下
