最近气温逐步升高，让人实属难熬，之前凉爽的屋子，现在坐一会儿都觉得燥热难当，小伙伴们纷纷都换上了夏凉被。虽有烦热，但一日三餐必不可少，经常下厨房的人都知道，天气一热在做饭的时候有一种燥热之感。这时候一些应季小凉菜和家常小炒便成了我们的桌上佳邀；其实这些菜做起来最为简单了，不仅爽口，而且还不油不腻，最适合夏天暑热时吃食了。
“榨菜”是川渝两地最为常见与常吃的一种食材，通过腌制以后，可直接吃食。为了能更好丰富我们的餐桌，从古至今一直在不断的完善和更新，才有了今天的“榨菜肉丝”，相传此菜肴在很久以前就很负盛名了。传至今日年时已久；其制做原料是最不起眼的大头菜，经过腌制和其它制做方式，做出了如此鲜香脆嫩、荤素均可的家常美味。
“榨菜香菇炒肉丝”是一道既有榨菜的清脆，还有肉丝的咸香和滑嫩，口感厚重而淡雅；虽不是上古佳肴，但足以上桌待客。这道菜虽做法简单，在我们的生活中负有相当之盛名。出自川蜀，却享誉全民，实属难得啊！接下来就和大家一块做这道简单易做而又咸淡适中的家常菜吧！
香菇榨菜炒肉丝
主料：里脊肉200克、香菇40克、榨菜1块、青红椒各半个。
辅料：大葱、大蒜、生姜、干红辣椒、蚝油、生抽、老抽、十三香、鸡粉、胡椒粉和水淀粉。
做法：
第一步:将准备好的肉洗净切成片再改刀切成丝放入盆中，榨菜切成丝水中浸泡一会。
第二步：将香菇浸泡干净后切成片、大葱切丝、大蒜切片、生姜切丝、青红椒取籽切成丝放入盆中备用。
第三步：锅中放入适量的水烧开，将切好的香菇丝和榨菜丝放入锅中焯水捞出后备用。
第四步：锅中放入适量的植物油烧至五成热放入葱姜蒜和干红辣椒爆香后加入切好的肉丝爆炒出油出香味。
第五步：然后再放入青红椒丝翻炒均匀后开始调味，依次加入蚝油5克、老抽3克、生抽5克翻炒均匀后倒入榨菜香菇丝开大火翻炒。
第六步：加入少许清水后再加入适量的盐和少许的白糖、鸡粉、十三香、少许胡椒粉炒匀，再加入适量的水淀粉炒匀即可出锅。
小贴士：
1.香菇和榨菜焯水是为了更加增加鲜味和去除榨菜的咸味。
2.无论炒什么菜调料都是在最后才放的，热合菜都是如此。
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