最近氣溫逐步升高，讓人實屬難熬，之前涼爽的屋子，現在坐一會兒都覺得燥熱難當，小夥伴們紛紛都換上了夏涼被。雖有煩熱，但一日三餐必不可少，經常下廚房的人都知道，天氣一熱在做飯的時候有一種燥熱之感。這時候一些應季小涼菜和家常小炒便成了我們的桌上佳邀；其實這些菜做起來最為簡單了，不僅爽口，而且還不油不膩，最適合夏天暑熱時吃食了。
“榨菜”是川渝兩地最為常見與常吃的一種食材，通過醃製以後，可直接吃食。為了能更好豐富我們的餐桌，從古至今一直在不斷的完善和更新，才有了今天的“榨菜肉絲”，相傳此菜餚在很久以前就很負盛名了。傳至今日年時已久；其製做原料是最不起眼的大頭菜，經過醃製和其它製做方式，做出瞭如此鮮香脆嫩、葷素均可的家常美味。
“榨菜香菇炒肉絲”是一道既有榨菜的清脆，還有肉絲的鹹香和滑嫩，口感厚重而淡雅；雖不是上古佳餚，但足以上桌待客。這道菜雖做法簡單，在我們的生活中負有相當之盛名。出自川蜀，卻享譽全民，實屬難得啊！接下來就和大家一塊做這道簡單易做而又鹹淡適中的家常菜吧！
香菇榨菜炒肉絲
主料：裡脊肉200克、香菇40克、榨菜1塊、青紅椒各半個。
輔料：大蔥、大蒜、生薑、乾紅辣椒、蠔油、生抽、老抽、十三香、雞粉、胡椒粉和水澱粉。
做法：
第一步:將準備好的肉洗淨切成片再改刀切成絲放入盆中，榨菜切成絲水中浸泡一會。
第二步：將香菇浸泡乾淨後切成片、大蔥切絲、大蒜切片、生薑切絲、青紅椒取籽切成絲放入盆中備用。
第三步：鍋中放入適量的水燒開，將切好的香菇絲和榨菜絲放入鍋中焯水撈出後備用。
第四步：鍋中放入適量的植物油燒至五成熱放入蔥薑蒜和乾紅辣椒爆香後加入切好的肉絲爆炒出油出香味。
第五步：然後再放入青紅椒絲翻炒均勻後開始調味，依次加入蠔油5克、老抽3克、生抽5克翻炒均勻後倒入榨菜香菇絲開大火翻炒。
第六步：加入少許清水後再加入適量的鹽和少許的白糖、雞粉、十三香、少許胡椒粉炒勻，再加入適量的水澱粉炒勻即可出鍋。
小貼士：
1.香菇和榨菜焯水是為了更加增加鮮味和去除榨菜的鹹味。
2.無論炒什麼菜調料都是在最後才放的，熱合菜都是如此。
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