要说近日曝光率最高的餐厅，那绝对是花100万打广告被“奶”到关门的南京网红店“柒本味” 。
南京“寿司之神”这家“不接生客”“不可打包”“没有菜单”的网红店在二更发布视频之后，一夜之间被网友们扒得干干净净。
打着高级有逼格，人均几百元的日料店把寿司泡在酱油里，用的是超市几十块的管装芥末。
我想吃海鲜大餐，你给我弄碗干虾米炒饭怎么回事？
虽说这件事已经发生了好几天，但由于“寿司之神”的积极回应，在没有明星花边新闻的时光里，网友们还是得以连续吃瓜，天天看新料。
无证经营、食材不符、商标侵权……最幽默的是，“寿司之神”在采访里还竭力辟谣：“视频上那是我4个月前的伤，我现在手没有问题，网友拿我手说事儿不对”。
这位老板不但拥有着轻伤不下火线的坚强意志，还是个言语中富含哲理的逻辑鬼才，黑格尔、马克思都没他牛。
“出事”之前，它可是点评平台中最受食客们欢迎的一家日料。眼看点评文化变味，我们不妨抛弃好评率，抛弃网红店装潢，去各座城市的日料文化中找找灵感。
中高档日料之城·上海
上海是座非常流行日料的城市，日料店的数量恐怕已经超过1000家，老牌日料店酒吞，因电视剧《我的前半生》红透半边天的平成屋均极受人们欢迎。
在上海，日料爱好者们的舌头被养刁了，肉质的新鲜程度、料理师傅的刀工、酱料的搭配，都可以成为他们爱上一家店，或是摧毁一家店最直接的原因。
当习惯上海的日料之后，再去到其他城市，即便是同一日料品牌，恐怕也很难被唤醒味蕾，尤其是中高档日料。如果钱包充实，上海便是国内寻觅高级日料体验的最佳城市。
割烹遊是一家开店近10年的老店，消费以“千”为计量单位。去到割烹遊首选海鲜刺身，其次可尝试海胆、天妇罗等食材的料理。这家店食物的新鲜程度非常加分，而且每款刺身都会由厨师自己制作，进行不同调料的搭配。
这么好的餐厅不过也只是要求顾客提前预定，在客人来到餐桌之前，工作人员便会将餐具和当日菜单全部摆放整齐，不知道" 柒本味 "哪来的底气敢“不收生客”。
居酒屋文化兴盛地·广州
广州的文化非常特别，下班之后，南方人、北方人各有去处，来自韩国、日本、美国的外国人也有专属的聚集地。其中，天河北便是日本人最爱去的地方。
天河北一带有很多家日料店，街巷中藏着不下10家居酒屋。在国内，若要评哪一座城市的居酒屋文化最兴盛，广州绝对拥有一席之地。到了晚上，天河比的居酒屋均是坐满了人。人们会点上几份清酒，炸两串牛舌，再要上一盘毛豆，便开始天南地北的闲聊。
在这些居酒屋中，鸟剑居酒屋在天河北极受日本人欢迎，它在广州有相当多分店。店内主打“烧鸟”，其实就是烤鸡肉和烤鸡内脏，来到这里只要点与鸡肉相关的烤串便不易“踩雷”。
日本人同样喜欢“撸串”，“烧鸟”文化是在二战结束后开始流行的，算是最平民化的食物之一。也许正是这种熟悉而亲切的烧烤味，才让生活在异国的日本人们喜欢上了这里。
“烧鸟”虽是平民化食物，但鸟剑居酒屋人均150元的消费其实并不便宜，要知道天河北可是广州的CBD。
包容的美食之都·成都
成都的包容让各种各样的料理都能站稳脚跟，无论你是网红店、苍蝇馆子还是私房菜，只要能拿得出一道好吃的菜，就会有人买单。
成都的日料店老板多曾是某某星级酒店的厨师，从酒店出来后便开了自己的料理店。虽说英雄不问出处，但在餐饮这个领域，若是能问一问，便可根据星级酒店招牌美食来推测各家私人餐厅的靠谱程度。
浅草肆的老板也是星级酒店出身，至少这样的人绝对不会允许自己的厨师出现南京“寿司之神”带伤、戴表做菜的蠢事。
这家店的价格跨度很大，无论是200元还是2000元，都能找到满意的菜品。老板自己喜欢琢磨美食，他甚至会在料理中加跳跳糖，所以不妨将它看作是一家创意日式料理店，上座率较高的有蟹籽火山沙拉、青梅鹅肝棒棒糖、明太子土豆等。
在成都，这样的餐厅不在少数。老板们将自己的个性体现在菜品的研发上，不受欢迎的就马上换掉。真正的“有规矩”的料理店，来自于老板及工作人员对自己的要求，才能获得食客的认同。
“一道菜”日料大户·南京
二线城市中，天津、成都、苏杭和南京均开有几百家日料店，是绝对的“日料大户”。出了“柒本味”这件事，南京日料圈沦为笑柄。可让人可让人无奈的是，“柒本味”又确确实实是当地点评平台中好评率极高的网红日料店。
南京的几百家日料店中，不少毁誉参半。它们多拥有着拿手的主打菜，但除此之外，其他菜品就不那么拿手。在当地的鳗亭，鳗鱼饭和一切与鳗鱼有关的料理网评都很高，但除了鳗鱼，其他菜品便不太像是人均300元的日料店水平，至少以上海为标杆如此。
以上提及的日料店，多半在当地扎根多年，它们的店面也同样装潢精致，文中没有专门介绍，是因为“网红风”“情怀”都绝对不该成为餐厅的制胜之道。
其实在几年前，“柒本味”也不过是一家装潢普通，价格不过百的小店。比起" 柒本味 " 的陨落，更让人难过的是日益堕落的点评文化，不久前在点评网站中" 柒本味 " ，也是一家口碑巨好无比的日料界“王者”。
这究竟打的是谁的脸，寒的是谁的心？
“是不是只要把装潢做得足够好看，然后来一波商业互吹就可门庭若市”，真正的美食爱好者和料理店主们最怕的就是让外行挤走内行。原本帮助人们寻找美食的点评平台，也成了他们美食之旅中的“绊脚石”。
关于美食，人们确实不可能永远不“踩雷”。如果它真的美味，还请善待；如果它并不如人们所说的那么好吃，不如就让我们一起把它拉下神坛。
倒下一家智商有待充值的网红店无足轻重，可是当“口碑”不再值得相信，我们又该如何寻觅美食?
（图片来自网络，请作者与本号联系，以奉稿酬）
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