要說近日曝光率最高的餐廳，那絕對是花100萬打廣告被“奶”到關門的南京網紅店“柒本味” 。
南京“壽司之神”這家“不接生客”“不可打包”“沒有菜單”的網紅店在二更發佈視頻之後，一夜之間被網友們扒得乾乾淨淨。
打著高級有逼格，人均幾百元的日料店把壽司泡在醬油裡，用的是超市幾十塊的管裝芥末。
我想吃海鮮大餐，你給我弄碗幹蝦米炒飯怎麼回事？
雖說這件事已經發生了好幾天，但由於“壽司之神”的積極回應，在沒有明星花邊新聞的時光裡，網友們還是得以連續吃瓜，天天看新料。
無證經營、食材不符、商標侵權……最幽默的是，“壽司之神”在採訪裡還竭力闢謠：“視頻上那是我4個月前的傷，我現在手沒有問題，網友拿我手說事兒不對”。
這位老闆不但擁有著輕傷不下火線的堅強意志，還是個言語中富含哲理的邏輯鬼才，黑格爾、馬克思都沒他牛。
“出事”之前，它可是點評平臺中最受食客們歡迎的一家日料。眼看點評文化變味，我們不妨拋棄好評率，拋棄網紅店裝潢，去各座城市的日料文化中找找靈感。
中高檔日料之城·上海
上海是座非常流行日料的城市，日料店的數量恐怕已經超過1000家，老牌日料店酒吞，因電視劇《我的前半生》紅透半邊天的平成屋均極受人們歡迎。
在上海，日料愛好者們的舌頭被養刁了，肉質的新鮮程度、料理師傅的刀工、醬料的搭配，都可以成為他們愛上一家店，或是摧毀一家店最直接的原因。
當習慣上海的日料之後，再去到其他城市，即便是同一日料品牌，恐怕也很難被喚醒味蕾，尤其是中高檔日料。如果錢包充實，上海便是國內尋覓高級日料體驗的最佳城市。
割烹遊是一家開店近10年的老店，消費以“千”為計量單位。去到割烹遊首選海鮮刺身，其次可嘗試海膽、天婦羅等食材的料理。這家店食物的新鮮程度非常加分，而且每款刺身都會由廚師自己製作，進行不同調料的搭配。
這麼好的餐廳不過也只是要求顧客提前預定，在客人來到餐桌之前，工作人員便會將餐具和當日菜單全部擺放整齊，不知道" 柒本味 "哪來的底氣敢“不收生客”。
居酒屋文化興盛地·廣州
廣州的文化非常特別，下班之後，南方人、北方人各有去處，來自韓國、日本、美國的外國人也有專屬的聚集地。其中，天河北便是日本人最愛去的地方。
天河北一帶有很多家日料店，街巷中藏著不下10家居酒屋。在國內，若要評哪一座城市的居酒屋文化最興盛，廣州絕對擁有一席之地。到了晚上，天河比的居酒屋均是坐滿了人。人們會點上幾份清酒，炸兩串牛舌，再要上一盤毛豆，便開始天南地北的閒聊。
在這些居酒屋中，鳥劍居酒屋在天河北極受日本人歡迎，它在廣州有相當多分店。店內主打“燒鳥”，其實就是烤雞肉和烤雞內臟，來到這裡只要點與雞肉相關的烤串便不易“踩雷”。
日本人同樣喜歡“擼串”，“燒鳥”文化是在二戰結束後開始流行的，算是最平民化的食物之一。也許正是這種熟悉而親切的燒烤味，才讓生活在異國的日本人們喜歡上了這裡。
“燒鳥”雖是平民化食物，但鳥劍居酒屋人均150元的消費其實並不便宜，要知道天河北可是廣州的CBD。
包容的美食之都·成都
成都的包容讓各種各樣的料理都能站穩腳跟，無論你是網紅店、蒼蠅館子還是私房菜，只要能拿得出一道好吃的菜，就會有人買單。
成都的日料店老闆多曾是某某星級酒店的廚師，從酒店出來後便開了自己的料理店。雖說英雄不問出處，但在餐飲這個領域，若是能問一問，便可根據星級酒店招牌美食來推測各傢俬人餐廳的靠譜程度。
淺草肆的老闆也是星級酒店出身，至少這樣的人絕對不會允許自己的廚師出現南京“壽司之神”帶傷、戴錶做菜的蠢事。
這家店的價格跨度很大，無論是200元還是2000元，都能找到滿意的菜品。老闆自己喜歡琢磨美食，他甚至會在料理中加跳跳糖，所以不妨將它看作是一家創意日式料理店，上座率較高的有蟹籽火山沙拉、青梅鵝肝棒棒糖、明太子土豆等。
在成都，這樣的餐廳不在少數。老闆們將自己的個性體現在菜品的研發上，不受歡迎的就馬上換掉。真正的“有規矩”的料理店，來自於老闆及工作人員對自己的要求，才能獲得食客的認同。
“一道菜”日料大戶·南京
二線城市中，天津、成都、蘇杭和南京均開有幾百家日料店，是絕對的“日料大戶”。出了“柒本味”這件事，南京日料圈淪為笑柄。可讓人可讓人無奈的是，“柒本味”又確確實實是當地點評平臺中好評率極高的網紅日料店。
南京的幾百家日料店中，不少譭譽參半。它們多擁有著拿手的主打菜，但除此之外，其他菜品就不那麼拿手。在當地的鰻亭，鰻魚飯和一切與鰻魚有關的料理網評都很高，但除了鰻魚，其他菜品便不太像是人均300元的日料店水平，至少以上海為標杆如此。
以上提及的日料店，多半在當地紮根多年，它們的店面也同樣裝潢精緻，文中沒有專門介紹，是因為“網紅風”“情懷”都絕對不該成為餐廳的制勝之道。
其實在幾年前，“柒本味”也不過是一家裝潢普通，價格不過百的小店。比起" 柒本味 " 的隕落，更讓人難過的是日益墮落的點評文化，不久前在點評網站中" 柒本味 " ，也是一家口碑巨好無比的日料界“王者”。
這究竟打的是誰的臉，寒的是誰的心？
“是不是隻要把裝潢做得足夠好看，然後來一波商業互吹就可門庭若市”，真正的美食愛好者和料理店主們最怕的就是讓外行擠走內行。原本幫助人們尋找美食的點評平臺，也成了他們美食之旅中的“絆腳石”。
關於美食，人們確實不可能永遠不“踩雷”。如果它真的美味，還請善待；如果它並不如人們所說的那麼好吃，不如就讓我們一起把它拉下神壇。
倒下一家智商有待充值的網紅店無足輕重，可是當“口碑”不再值得相信，我們又該如何尋覓美食?
（圖片來自網絡，請作者與本號聯繫，以奉稿酬）
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