在西安，进入店里，冲老板喊，来碗泡馍。
老板就会笑盈盈的，给端来个大碗。碗口大，碗底深的碗。碗里放着馍。
初次吃，不知道咋弄，老板就会对你说，把馍掰碎。
掰馍的品质，也就决定了一会儿泡馍的味道。
有的人性子急，掰出的馍块大，一会儿煮的时候，难以入味，自然不好吃。不过，自己掰的，怨不得别人。
有的性子缓，坐下来，不紧不慢慢慢掰，掰出的馍，颗粒一样细小，均匀，一会儿煮，入味，吃着，细腻，爽滑。
我是个急性子，馍块往往掰的大。人也懒，有时不想掰，就有一块吃饭的人代劳。
后来知道，还有机器掰馍的，万一不想掰，机器代劳。不过，机器掰出来的馍，就失去了手工的味道，和吃泡馍的情趣。
馍掰好了，服务员来把碗拿走，进入厨房煮。煮的时候，问要优质，还是普通。优质肉多，普通肉少。
怎么煮的，不知道。只知道不一会儿，散发着热气，和香味的羊肉泡馍，就端来了，一块端来的，还有一碟子泡蒜。
碗面上，是肉质鲜嫩，色泽好看的羊肉，下边是泡馍，泡馍被汤汁包围，闪耀着诱人的光泽。汤汁面上，漂浮着葱叶，真是色香味俱全，忍不住就吃起来。
我开始，是用筷子挑着吃，后来听人说，吃了羊肉，就用筷子，拔着泡馍，嘴贴在碗的沿儿，大口吃。吃一阵，再吃一口泡蒜，那味道，让人似乎成了神仙，忘却了人世间的辛苦，劳累。
分享到:
閱讀更多 餘繼澤 的文章
