在西安，進入店裡，衝老闆喊，來碗泡饃。
老闆就會笑盈盈的，給端來個大碗。碗口大，碗底深的碗。碗裡放著饃。
初次吃，不知道咋弄，老闆就會對你說，把饃掰碎。
掰饃的品質，也就決定了一會兒泡饃的味道。
有的人性子急，掰出的饃塊大，一會兒煮的時候，難以入味，自然不好吃。不過，自己掰的，怨不得別人。
有的性子緩，坐下來，不緊不慢慢慢掰，掰出的饃，顆粒一樣細小，均勻，一會兒煮，入味，吃著，細膩，爽滑。
我是個急性子，饃塊往往掰的大。人也懶，有時不想掰，就有一塊吃飯的人代勞。
後來知道，還有機器掰饃的，萬一不想掰，機器代勞。不過，機器掰出來的饃，就失去了手工的味道，和吃泡饃的情趣。
饃掰好了，服務員來把碗拿走，進入廚房煮。煮的時候，問要優質，還是普通。優質肉多，普通肉少。
怎麼煮的，不知道。只知道不一會兒，散發著熱氣，和香味的羊肉泡饃，就端來了，一塊端來的，還有一碟子泡蒜。
碗麵上，是肉質鮮嫩，色澤好看的羊肉，下邊是泡饃，泡饃被湯汁包圍，閃耀著誘人的光澤。湯汁面上，漂浮著蔥葉，真是色香味俱全，忍不住就吃起來。
我開始，是用筷子挑著吃，後來聽人說，吃了羊肉，就用筷子，拔著泡饃，嘴貼在碗的沿兒，大口吃。吃一陣，再吃一口泡蒜，那味道，讓人似乎成了神仙，忘卻了人世間的辛苦，勞累。
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