手工茶，顧名思義就是通過人的雙手和器具，而不借助工業機器設備，加工製作生產出來的茶葉。很多消費者在購買茶葉的時候經常會遇到茶店老闆推銷：這是手工製作的茶葉，雖然外形不是特別好，但是香氣正，味道純。
然後就能賣個高價。
而有一些人也特別偏愛手工茶，認為機器製作的茶葉缺少靈魂。往往非手工茶不買，非手工茶不喝。
但實際上，通過在市場中購買，到底有多少是純手工製作的？其實存在很大的疑問，而且機制茶和手工茶到底有多大的差別？手工茶到底值不值得買？今天我們就來回答這些問題。
一、茶葉加工生產技藝的歷史演變
我國是世界上最早發現和利用茶葉的國家。早在4000多年前，生活在母系社會後期的神農氏就已經發現了茶葉的藥用功效。“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。西漢時期成書的《神農本草經》中，就有這樣的記載。
在春秋戰國時代，《晏子春秋》中曾記載，齊國國相晏子生活簡樸，粗茶淡飯，日食茗菜。這裡的茗菜就是用茶葉配上蔥薑蒜一起煮水喝。後來在辭書《爾雅》中又記載茶葉“可煮羹飲”，《晉書》也有“吳人採茶煮之，曰茗粥”，拿茶樹鮮葉煮粥吃的說法。
所以在秦漢時期以前，我國的茶葉利用主要是以藥用和食用價值為主，還沒有發展出加工製作飲用的技藝。
到了三國時期，才開始出現用茶葉日曬，做成餅狀的工藝。可以說這是中國茶葉加工的萌芽。到了隋唐時期，飲茶製茶大發展大繁榮，不僅出現了中國第一本茶葉專門著作《茶經》，而且茶葉加工技藝更是向前突破，形成了非常完整的蒸青團茶製作工藝，同時蒸青散茶和炒青，也開始有少量的萌芽。
宋朝時期是龍鳳團茶的大發展時期，茶葉製作工藝又向前邁進了一大步，散茶成為與團餅茶並列的品種。到了明朝的時候，
朱元璋下令“罷造龍團”，散茶成為當時中國茶葉製作的主流，工藝也從蒸青向炒青過度，並且逐漸形成了高溫殺青、揉捻、復炒和烘乾等完整程序，與現代製茶工藝大體相似。
到了建國以後，我國的茶葉製作技術有了翻天覆地的變化，各類製茶機械和相應技術不斷湧現，基本上形成了以機械化生產加工為主，手工製作為輔的模式。茶葉機械製作的品類也從綠茶擴展到紅茶、青茶、白茶、黑茶、黃茶和花草茶及深加工茶類。
二、手工茶的發展現狀
可以說從茶葉製作加工工藝萌芽開始，一直持續至今，手工製茶工藝都沒有間斷過，而是遵循著歷史不同生產需求而漸次演變。但是不得不說的是，在現代茶葉生產中，手工茶已經開始沒落，走向了低谷。
如果悲觀一點來看，未來手工茶製作也很難再次走向輝煌。
機器加工是在工業革命基礎上完成的。工業革命促進了人類文明和科技一次質的飛躍，解放了勞動力，提高了生產效率，也讓很多傳統手工藝人逐漸走向消亡。本質上來講，這是歷史的進步和必然，無可阻擋也不需阻擋。
我國利用機械幫助人類加工製作茶葉，最早可以追溯到唐代，那時候製茶匠人已經學會利用水車的動力來研磨茶葉製造團茶。而到了近現代以後，利用動力機械加工茶葉，國外最早是在20世紀初開始的。而我們國家是在建國以後50年代開始的，當時浙江就專門有研製茶葉機械化生產的課題組，經過長時間科研攻關之後，製造出了中國第一批龍井茶加工機械。
總體而言，我國的製茶機器設備，從最初的小規模單機到單機聯動再到完整生產線，有一個長時間的發展過程。在20世紀90年代末以前，茶農大多還是遵循手工製作的方式，只有規模化茶廠才會使用機械加工生產。
進入21世紀以後，茶葉生產加工設備開始普及，很多傳統的手工製作茶人退出了茶葉生產線，轉而專注種植和出售鮮葉。另一部分保留下來的手工製茶人也開始轉型，增加機械加工設備，開始使用手工製作和機械結合的方式，半手工或純機械生產。
最近幾年，我國茶葉市場的消耗量在持續增長，對於產量的需求日趨旺盛。為了滿足市場的供需平衡，絕大多數茶葉生產都已經完全採取了機械化方式。只有部分小農分散種植和製作的茶葉或一些特定的名優茶，才會堅持手工或半手工製作，比如說高檔西湖龍井和六安瓜片。
這就是我國目前茶葉手工製作的現狀。換句話說，在市場上銷售的絕大多數茶葉都是機制茶。即使有一部分外形類似手工炒制的茶葉，也多是用揉捻機加工出來的，而並非純手工製作。
三、市場上到底有沒有手工茶？有多少？
手工茶有沒有？答案是肯定。關於這一點毋庸置疑。
但是要問手工茶實際產量有多少？這就需要打一個問號了。
小時候曾經和父親一起製作過手工茶。那時候每天傍晚，父親去茶山收鮮葉，回家攤涼，晚上吃完飯開始加工炒茶。當時的分工是父親炒茶，母親烘茶。從晚上7:00開始到凌晨5:00點鐘天快亮的時候為止，三個人一晚上可以炒10斤幹茶左右。
當時對於炒茶的製作和工藝要求不是特別嚴格，所以，即使有一些炒糊炒焦的瑕疵，也能令人接受。畢竟上世紀90年代，大家對於茶葉的認知度以及接受度不像現在這樣。
換句話說，如果是按照現在茶葉品相和香氣口感的製做要求來加工，一晚上根本做不到十斤茶。
而且現在農村勞動力非常緊缺，大部分青壯年勞動力都外出打工，留在家裡的都是上了年紀的老人。他們即使製茶工藝技術比較成熟老練，但是卻很難能夠堅持長時間熬夜，透支身體，根本吃不消。
所以，手工茶製作根本就沒有產量，也不可能達到市場上隨處可見的程度。
這就是今天要說的重點，手工茶存在，而且確實有一部分人正在堅持手工製作，但是那只是少數情況。現在市場上大量的手工茶都是利用機械仿製的，這才是現實。
四、手工茶和機制茶的區別
除了一些機器仿製的手工茶以外，手工茶和機制茶之間的區別還是比較明顯的。
首先，外形上不同。機器製作的茶葉條形比較緊直，勻整度高。手工制度的茶葉帶有一定的自然捲曲，有破損的現象。
其次，顏色上不同。機械殺青溫度控制比較均衡，所以茶葉的顏色更加黃綠或翠綠一點。而手工炒制鍋的溫度很難把控，有可能出現焦邊現象，茶葉的外形顏色也整體偏深暗色。
再次，口感上不同。機械製作的茶葉口感比較適中，沒有太大的缺憾，也不會有太驚豔的表現。而手工製作的茶葉，如果製作人技術到位，可以最大限度提升茶葉的口感香氣，給人更加完美的品飲體驗。
當然，機器茶和手工茶外形和顏色上的差別最大，在香氣口感滋味上的差別並不明顯，尤其是現在的製茶設備比較先進，茶葉的成品率較高，可以在一定程度上抵消手工製作的純正口感。
另外手工製作出意外的情況比機制茶要多。
五、要不要買手工茶？
對於這個問題，建議是如果你能夠保證手工茶的來源，確定無疑是手工製作的。再加上自己又非常喜歡的話，那你可以選擇手工茶。
但是不要指望手工茶又好又便宜。因為現在人的成本才是最大的成本。一個人用機械一晚上可以製作幾百斤幹茶，而自己一個人手工炒制也就幾斤茶，付出的辛苦勞動還不一樣。
好的手工茶不可能便宜。
如果在無法確定自己購買的茶葉，是不是真的手工製作的情況下，建議還是直接買機制茶，以免花了大價錢，還買了仿製的手工茶。
對消費者來說，這是一件不划算的事情。
當然，如果你是土豪，就喜歡非手工茶不喝，非手工茶不買的話，止茶君也無話可說。
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