锅包肉原名锅爆肉,是一道东北菜,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后,色泽金黄,口味酸甜。锅包肉是为适应外宾口味,把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。
相传清朝,旗人郑兴文6岁随父来到北京,渐渐对厨艺产生了兴趣,后拜淮阳菜传人陈才保门下。 1907年,郑兴文到哈尔滨滨江道衙门,当上官厨,给道台杜学瀛料理膳食。道台府里经常会宴请国外宾客,尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味。杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴,这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。
【食材】:里脊肉200g
甜汁:生抽2汤匙 、白糖2汤匙、玫瑰醋2汤匙、番茄酱1汤匙、生粉1汤匙、清水8汤匙
炸浆:面粉5汤匙、鸡蛋1个、清水大半碗
其他:盐适量、料酒适量、生粉1汤匙,姜丝适量、植物油适量、胡椒粉适量、蛋清1个
【做法】:
1、里脊肉洗净,切成薄片
2、加入适量盐,料酒,胡椒粉,生粉,一个蛋清,抓匀,腌制半小时
3、把酸甜汁材料全部混合全均匀备用
4、把炸浆材料混合均,先打散鸡蛋,再加入水,搅拌均匀后,加入面粉,搅拌均匀
5、锅里放入适量的植物油,因为要炸,所以油放多点
6、把腌制好的里脊肉,先放到生粉里裹一遍
7、再放入炸浆里挂浆
8、油锅油7成熟后,把挂好浆的肉片下入油锅中炸,小火慢慢炸至金黄色
9、全部炸完捞出备用,锅里重新加入少许油,放入嫩姜丝,炒出香味
10、把酸甜汁下入锅里,接着把炸好的里脊肉下入锅中
11、翻炒至糖醋汁收汁,即可出锅~
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