上次袁小猫在西安的一家青海小馆遇到了一个在西宁生活了一辈子的陕西大妈，大妈说起西宁美食，那个怀念啊，什么锅盔多好吃，甜醅多好喝，酿皮子也是陕西面皮比不了的等等。
就这，青海酿皮子
袁小猫就有点不服气了，陕西面皮多扎势!来陕西旅游的游客哪个不吃几回面皮!宝鸡擀面皮、烙面皮、秦镇米皮、汉中热面皮等等，顿顿不重样也得吃一阵子。据火星情报局统计，光西安一年卖出的各种面皮合起来能把宇宙缠XXXXX圈……
但是，不服气归不服气。袁小猫这次来西宁出差，心里还是悄悄惦记着与大妈的较劲儿。下午四点到西宁，五点多的时候，我们在西宁的新区，城东区(因为会展中心在这里)的一条街上，找了一家门牌很旧的酿皮店，关键这家店主长得太美。
酿皮子摊摊，白的是牛筋面
纯小麦粉的酿皮子
加了玉米面的酿皮子
袁小猫和同事一共要了三份酿皮子，一份亮黄的两份白的。美丽的店主为我们切面皮，调汁子。她将涮好的酿皮子一分为二(酿皮子太大，半张就是一碗)切成一厘米宽的细条，上面再放上几块蒸熟的，切成略薄片块的面筋，浇上辣椒油、醋、蒜末、酱油、芥末等佐料，最后舀一勺炒韭菜。一碗红黄绿相间的青海酿皮子就可以上桌了。姑娘忒麻利，前后不到一分钟，光看那动作都是一种享受。姑娘不善言辞，但是笑起来特别好看。见袁小猫对酿皮子如此感兴趣禁不住偷偷笑。
面筋吸足了汁水
一碗地道青海酿皮子
一筷子挑起来
面很劲道，辣汁入味
袁小猫认真看了一下，这酿皮子宽窄薄厚与陕西的凉粉有点相似，比陕西面皮厚得多，大约都有快1厘米厚度了。这样的厚度味道能进去吗？还真别担心，汁水给得很宽裕，面筋丰富的空隙间早已吸饱了各种调料融合的香味儿。面皮子在汁水里略微蘸一下，就很入味了。吃一口，“嗯？怎么有股碱味？还有甜味。”
原来，酿皮子在制作的时候，会在麦面中掺和一定量的碱面(提高面的柔韧度)，然后用温水调成硬性的面团，反复揉搓，等面团精细光滑后，再放到凉水中连续搓洗，搓洗之后的水倒进另外一个盆里，这样做得目的是洗去淀粉，直到面团成蜂窝状的软胶样时为止(这软胶样的东西就是面筋)。剩下的面糊等水沉淀之后，把上面的清水倒掉，把沉淀的面糊舀在铺有棉布的蒸笼中蒸熟，然后，酿皮子就可以出锅啦。
酿皮子摊位很干净
一块钱一个的麻团
第二天又吃了
另外一家的味道还是略不同
红薯粉皮，也很好吃
料太足了，七块钱一碗
这个里面有豆芽和黄瓜丝
酿皮子光滑柔韧，劲道有味，春韭的鲜在这个季节让酿皮子格外清新。于是，袁小猫连吃了两碗……
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