發酵真是個奇妙的過程
在我們身上
時間是酵母
臭豆腐才不是叫臭豆腐呢，慈禧太后把這喚作“青方”，可見太后當年愛吃臭豆腐，並且可以猜測她吃到的是青綠色的！
和藍（難）紋（聞）芝士一樣，臭豆腐也是經由特殊發酵才產生了香氣！根據日本一項研究顯示，世界食物的臭味王爭奪戰都被瑞典的鹽醃鯡魚以及韓國的洪魚膾（發酵的瑤魚）強佔了寶座，日本納豆和中國臭豆腐根本算不上什麼，更不用提法國臭死人的里昂大香腸Andouillette（內部包有其他內臟，羶味比較重）。所以，臭豆腐的魔鬼級別還是可以接受的。
和芝士一樣，不同地方有不同的做法和吃法。湖南的臭豆腐以長沙最為著名，其辣味應是全國之最；紹興臭豆腐以鮮美為長；南京的臭豆腐有嫩豆腐和豆腐乾之分，嫩臭豆腐外脆內軟、味道香濃，臭豆腐乾色黑香脆；客家臭豆腐不經油炸，是佐餐小菜。
臭豆腐經常成為日本綜藝節目的懲罰道具
菌是神奇的，像貴腐菌帶給我們貴腐酒。Indigenous本土原生酵母帶給我們FINO酒，青黴菌帶來了藍紋芝士，臭豆腐也是經過了特殊的發酵，才變成這麼奇怪的東西。但是，這些帶上了高貴的菌的食物都被高調讚美了，貴腐酒和藍紋芝士都那麼貴，而臭豆腐也被稱之為能“預防老年痴呆症”的食物之一，增進食慾自然不必說，還有報道分析說美女都喜歡吃臭豆腐。
我過去以為，美女絕不可能吃這種東西，除非她們瘋了。但就像味道刺鼻的藍紋芝士一樣，一旦愛上，它就變得無可替代。
那麼問題來了，
吃臭豆腐時有想過喝什麼酒嗎？
我們還真的嚴肅地認真地試過，挑了十幾個不同的品種和形態的葡萄酒去試，最後真的得出了結論：
瓊瑤漿 讓豆腐變得很香很香哦，臭味真的完全沒有了
白詩南也有同樣的功效
(P.S. 藍紋芝士的絕配還是貴腐酒呢)
瓊瑤漿Gewürztraminer，起源於德國，它和雷司令Riesling、麝香Muscat和灰皮諾Pinot Gris，是法國阿爾薩斯Alsace Grand Cru AOC法律規定必須要用的四大葡萄 品種。臺灣的酒圈大哥林裕森提到，阿爾薩斯是全球最精彩的瓊瑤漿產區之一，無論是幹型或甜型都有極精彩的表現。常伴隨著高酒精度的強勁，足以搭配厚重的料理，如當地味道最強的Munster芝士和採用許多香料烹調的亞洲料理。
瓊瑤漿是很多小姐姐會一試鍾情的葡萄酒，因為它很香，常有典型的荔枝、葡萄柚、菠蘿、橙皮、杏、桃等誘人果香，還伴有玫瑰、蜂蜜、肉桂、姜等複雜香氣。用它來標配臭豆腐，真是從頭香到尾。
白詩南Chenin Blanc，來自法國北部盧瓦爾河谷Loire Valley的安茹Anjou地區，另一個主要產區在南非。幹型的白詩南帶有青檸檬、蘋果、菠蘿和白梨子的香氣，甜型的白詩南帶有姜、蜂蜜、柑橘類的香氣，雖然在世界上產量不多，卻是值得關注的充滿潛力的小清新。
介紹了那麼多，下次去吃臭豆腐的時候，
記得帶上標配酒啦！
在美食達人的字典裡
臭豆腐
怎麼會臭呢
是因為
還沒有遇見它的酒
(T﹏T)～■乾杯□～(T﹏T)
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