炸醬麵對於北京來說，不僅僅是道家常的麵食，而更多的是一種標籤一種文化
麵食對於北方來說，是主要的主食。因為北方盛產小麥，所以自古都以麵食為主。而麵條則在這個主食裡佔據主導地位。不同地區有不同風格的麵條種類。無論是油潑，涼拌，打滷，還是炸醬，都有著很明顯的區域特色味道差異。不同地區的飲食習慣造就了不同的麵條類美食。
炸醬麵，這個北方很流行的麵條做法，尤其以北京的最為有名。作為最為常見的普通老百姓的日常吃食，是北京民俗的代表之一，簡單隨意好吃的炸醬麵，也是北京人家家都會做，也是經常會做到的一道麵條美食。
說到北京美食，作為北京人的我來說，北京的美食並不多，因為自古的特殊地理及地位性質，讓北京這座城市充滿了各種地方美食，無論是八大菜系還是地方小吃，在北京都能找到正宗地道的地方去品嚐到。而真正屬於北京自己的特色，卻並不是很多，多為日常百姓的平常菜品做法為主，體現了一個簡單隨意，吃著舒坦的感覺。
這種民俗標籤化的日常百姓的麵食，在日常裡，就是一把手擀麵，幾個時令蔬菜做菜碼兒，炸的噴香的醬，最後一拌，簡單省事又方便美味。記得小時候，冬天裡一家人圍在一起捧著熱騰騰的炸醬麵，或者夏天捧著一碗炸醬麵，在樹蔭下房簷下，一邊聽著衚衕的里人來人往，話匣子裡的吹拉彈唱，吸溜上一口醇香又美味的炸醬麵，別提多愜意了。
這就是北京的美食，雖然普通，但非常的有生活，雖然不是大餐，但和家人一起享受的感覺反而賽過了大餐。
炸醬的醬
炸醬麵的關鍵就是這個醬，很多人來北京品嚐了炸醬麵後，並沒有認為多好吃。實話說，一般館子做的炸醬麵多為商業化，偷工減料追求利益為主了。而真正地道好吃的就在平常百姓家裡。小碗幹炸，小火慢熬，才能做出醇香濃厚地道美味的炸醬來。
炸醬講究的是幹而不散，軟而不稀，醬香濃郁而不重口，回味醇香而不生澀。首先選擇醬料上也講究北京自產的黃醬和甜麵醬，再配上五花肉，小火慢炸四五十分鐘，讓醬香徹底的激發出來，並且更加的醇厚，醬成型於油分離，這就是炸醬的成品狀態。來上一勺拌麵，那滋味妙不可言。
菜碼
炸醬麵作為平常百姓的日常麵食，不用講究什麼八碟八碼，什麼必須要有，什麼必須要放。既然是日常麵食，講究這些就有點矯情了，時令蔬菜，放你喜歡的，不用苛求是否夠量，哪怕就一個黃瓜絲，也是美味。隨意才是家常菜的特色，百家百味才是生活。
麵條
炸醬麵既然是家的味道，最好吃的肯定是自己手擀的麵條。彈性十足，麥香足夠。可現在很多人一是不會擀麵條二是時間也不允許，那麼買現成手擀麵也是可以的。畢竟方便省事才會有去做的動力，口感味道基本差別不大。所以不用講究什麼正宗與否，好做好吃才是王道，做起來如果麻煩的讓自己放棄了，那再正宗又有何意義呢。
那麼平常北京人家裡如何做炸醬麵呢？
說了這麼多，下面說說我們家是如何製作炸醬麵的，保準你看了後也有想去試試的衝動哦
1，材料：黃醬，甜麵醬，五花肉，麵條，時蔬
2，五花肉切丁，可以多一點大一點，畢竟自己做，量足了才好吃，大一點更有嚼頭
3，準備好的時蔬先焯水燙熟
4、黃醬和甜麵醬的比例三比一加水調開
5、鍋裡適量油先爆香姜蒜，放一個八角提香
6，下入五花肉丁，煸炒至肥肉出油，因為炸醬油少了不好吃，少了葷油也不好吃，所以煸炒肥肉出油會讓醬更將的美味。
7，倒入調好的醬料，小火不停的翻炒4,50分鐘，中間不能加水和關火，否則油就回去出不來，醬香也就沒那麼足夠了。
8，醬炒至成型並且與油分離後倒入蔥花，再翻炒幾分鐘就算炒好了。
9，醬香濃郁，香氣十足的炸醬就做好了，可以多炸點放在冰箱裡，想吃的時候來上一勺，就算不拌麵，抹饅頭也是美得很。
10，這就是炸醬麵，簡單美味又營養豐富，雖然平常，但很有特色的一道美食
如果您來北京品嚐過這道面，如果沒有留下好的印象，這不是面的錯，一碗好吃的麵條是要用心去製作的，雖然看似簡單，但需要時間和心思，如果您想重新嘗試下，可以按照這個文章的方法自己做一次，真的好吃的讓你對炸醬麵會有重新的定義哦。
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