葱油鲈鱼
GXL8728，2015-02-16
春节，农历正月初一，又叫阴历年，俗称“过年”，是中国人最隆重、最热闹、最传统的一个团圆佳节。在这个喜庆吉祥的日子里，各家各户的餐桌上必不可缺少的一道主打菜是“鱼”，之所以这样，据说是因为鱼取其谐音是“余”，意味着家中年年有余的好彩头，也是来年生活富足的象征，因此，新春过年餐桌上一定会有一道以“鱼”为主料的菜肴。
- 鲈鱼 ☜ 1500克
- 葱姜适量
- 料酒２大勺
- 蒸鱼豉油3大勺
- 香菜适量
- 盐适量
- 油适量
1. 鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净，控干，备用。
2. 在鱼身两边各划几刀，然后，将盐抹在鱼肚和鱼身表面。
3. 将姜片夹入鱼身划刀之处。
4. 蒸盘内铺上葱丝。
5. 将鲈鱼立身放蒸盘上。
6. 倒入料酒1大勺，再将葱丝放在鱼身上，腌制二十分钟以上。
7. 蒸锅上炉，大火烧开，将装有鲈鱼的蒸盘放入。
8. 盖锅，大火，蒸4分钟。
9. 开盖，将蒸盘中的水分倒出。
10. 再次放入1大勺料酒。
11. 盖锅，大火，蒸4分钟。
12. 再次开盖，将鱼身表面的葱丝夹出丢弃，倒入蒸鱼豉油。
13. 将新的葱丝和香菜段铺在鱼身表面。
14. 另起油锅，将适量的油烧热。
15. 将热油浇在蒸好的鲈鱼身上。
16. 瞧，鱼端上桌，即可食用。
小贴士：1、没有蒸鱼豉油，可以用味极鲜酱油。 2、若想色泽更鲜亮，可加彩椒丝来增色调味。 3、蒸制时间一般为８－１０分钟，建议一斤半以下的鱼用时八分钟，超过的则用十分钟，但别再时间过长，否则鱼肉会老。 ４、最后热油浇鱼时，可以在烧油时用适量花椒粒爆香，然后弃花椒后浇鱼身，这样，会更提味。
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