出門在外的我，不知多少次，每當看到朋友圈曬著誘人的寧都肉丸時，腦海裡就會浮現出，小時候家裡媽媽每次做肉丸的場景。那種開心，幸福，滿足，享受，溫馨的畫面，歷歷在目。肉丸帶給我的不只是舌尖上享受，更是內心上對家人團聚日子的美好向往。
寧都肉丸是寧都縣一道知名的傳統客家名菜。寧都縣是個客家遷徙之地，為了躲避戰亂，飽受遷徙之苦的寧都客家人，心中期盼著太平盛世，家人團圓，所以製作出了一道具有當地地方特色且帶有濃郁色彩的肉丸，意味著團團圓圓，生活幸福美滿。
我至今還清楚的記得，那時候的房子還是黃泥土建的瓦房，一家四口就這樣擠在這四五十平方的一個房子裡過了10多年。每當下大雨，瓦房就會漏水，裡面就下著小雨，爸媽就會找個水桶，放在漏雨的地方，整個房間瞬間響起了雨滴掉落在水桶裡嘀嗒嘀嗒的響聲。
家裡用的灶，是農村柴火灶。一個灶上有四五個鐵鍋，其中有一個很大的鍋，平時做飯炒菜都是用這個鍋，其他的幾個鍋，有的用來蒸飯，有的用來暖水。燒的柴是山上砍回來的，也有稻草。
肉丸是家家戶戶，每當逢年過節，辦酒席，接待親戚客人，桌上必有的一道菜。因此，讓我從小就有了一個認知，肉丸是一道“高檔菜”，只有是過節或過年，或有親戚朋友客人時才會做的一道菜，表達了家人對節日的看重，對親戚朋友的熱情，對團聚的一份喜悅。
肉丸的材料主要就是豬肉和紅薯粉。依稀清楚的記得，每當到小年的時候，爸媽就會開始籌備製作肉丸了。當我還在睡夢中時，老爸一大早就去村口買豬肉了。因為這是家養的豬，吃剩飯剩菜長大的，綠色健康，肉質緊實，買的人比較多。而老媽就把鍋灶洗乾淨，為做肉丸做準備。
寧都肉丸做法非常講究：
選材方面：豬肉，一般會選取宰殺不久新鮮的豬後臀肉，因為豬後臀肉肉質和顏色比較好；紅薯粉，是選用自家純手工、經太陽自然曬乾的，今年新做好的紅薯粉，這樣的紅薯粉有粘性，無渣無沙。
配比方面：一般一斤豬肉配半斤紅薯粉，紅薯粉多了，肉丸不好吃，紅薯粉少了，粘性不夠，不易成型。
製作方面：以前是人工用木錘把肉打成肉漿，然後將稱好的紅薯粉調好水，倒入一起。現在是有肉丸機了，非常快速方便。
下鍋：
肉丸做好了，擱置一個小時後，可以開始下鍋了。首先，往灶上的大鍋里加入適量的冷水，一手將肉丸漿從手心擠出一個個丸子，一手拿調羹將丸子放下水中煮。為防止調羹粘上丸子，可用碗盛一碗清水，每次接丸子前沾一下水。然後開始燒火，待丸子都浮上水面，寧都肉丸就確定煮熟了。
吃法：
一種是拌入喜愛的佐料，比如蘿蔔乾，辣椒，醬油，食用油，蔥蒜等；
一種是帶湯，肉丸和肉丸湯一起吃，加一點蔥葉，也是非常鮮甜美味。
還有一種是切成片，與白菜梗一起吵著吃，別有一番味道。
還有不到一個月就又過年了，又可以回家吃肉丸了，內心充滿喜悅，更開心的是能和家人團聚。
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