清明之所以和扫墓联系起来，是因为寒食节，寒食是古人怀念逝者的日子，必须冷餐，不能动火，汉代之前寒食节长达一个月，但易引发疾病，汉代压缩成一天，在清明前三天。到唐代，两节合并，扫墓、祭拜才成了清明节的主要内容。
寒食节前后绵延两千余年，曾被称为中国民间第一大祭日。
寒食节是汉族传统节日中唯一以饮食习俗来命名的节日。清初汤若望历法改革以前，清明节定在寒食节两日之后;汤若望改革后，寒食节定在清明节之前一日。现代二十四节气的定法沿袭汤若望的改革，因此寒食节就在清明节前一日。所以今天，就是寒食节。
01 《寒食节的由来》前传
据史籍记载:春秋时期，晋国公子重耳为躲避战祸战乱而流亡他国长达十九年，大臣介子推始终追随左右、不离不弃;甚至"割股啖君"。就是说在万般无奈之下，他曾经割下自己大腿上的一块肉，给重耳吃。重耳励精图治，成为一代名君"晋文公"。但介子推不求利禄，与母亲归隐绵山，晋文公为了迫其出山相见而下令放火烧山，介子推坚决不出山、最终被火焚而死。晋文公感念忠臣之志，将其葬于绵山，修祠立庙，并下令在介子推死难之日禁火寒食，以寄哀思，这就是"寒食节"的由来。
可能很多人都讲述了这段故事，但没有讲述重耳和介子推等人为什么会躲避战祸战乱，这是因为啊，这段故事，只有史书里有记载，您在网上基本上是找不到的。所以，我觉得这一段故事很有必要详细讲讲，这样，您才能更好的理解寒食节的由来这个故事。
那我们也可以给这段故事称之为《寒食节的由来》前传。
风云际会、变乱频仍的春秋时期。晋国。
姬佹诸嗣位，也就是继承王位，被称为晋献公。献公十五年，兴兵攻打骊戎，骊戎使出“和亲”之策，将两名女子上贡纳于献公，一个叫骊姬，一个叫少姬。那骊姬生得是花容月貌，妩媚动人，加上聪明伶例，足智多谋，深得献公宠爱。献公不顾礼法规定，将她封为夫人，也就是相当于后来的皇后。
但人心不足蛇吞象，骊姬并不肯满足现状，见好就收。她一心想让自己的亲生儿子奚齐继承王位。但晋献公有子多人，如与狐姬生的重耳，与小戎允姓之女生的夷吾，与原夫人齐姜生的申生等。按当时确立王位继承人要“立嫡立长”的原则，应该被立为世子，也就是王位继承人的是申生。事实上，早在骊姬生下奚齐之前，申生已被立为世子了。申生贤而无罪，奚齐要取而代之，谈何容易?
但利令智昏的骊姬怎会善罢干休?于是，她不仅以牺牲自己的名誉为代价，造出遭受申生调戏的谎言，而且设下毒计离间献公与申生父子二人。献公偏听偏信，申生被迫自缢身亡。申生已死，骊姬可以放心了吧?不，还不行，因为还有重耳、夷吾等人，他们也是奚齐要继承王位路上的绊脚石。“黑云压城城欲摧”，万般无奈之下，身陷困境的重耳、夷吾只得离国逃难去了。
重耳逃难之时，有一些大臣陪同随行，他们是赵衰、狐偃、先轸，介子推等人。流亡期间的甘苦辛酸，这里不必细说。经过十九年的颠沛流离，重耳终于重返晋国，登上王位，就是赫赫有名的春秋五霸之一晋文公。晋文公行复国之赏，很多人都从中受益匪浅，尤其那些从亡人员，更是所获多多。唯有介子推一人例外。而这也就引出了后来晋文公放火烧绵山，这一段寒食节由来的故事。
02 寒食十三绝都有啥？
古人在春光明媚，桃红柳绿的三四月间，除了外出踏青、扫除祭拜外，还有寒食的习俗即寒食节。寒食节是在冬至后105天，也就是距清明不过一天或两天。一般都说寒食节源于"之推绵山焚身"，为了纪念介子推死难日在这天禁止生火，吃冷饭，以示追怀之意。
但中国的历史真的是这样的吗？
说到寒食节，人们总会把它和介子推联系起来。介子推跟随重耳流亡列国，割股奉君，后来重耳复国成为晋文公，介子推不求回报，隐居绵山，晋文公找不打他，火焚绵山，误杀了介子推。这个故事知名度很高，都认为这是寒食节的来历，禁火吃冷食是为了纪年介子推。实际上，寒食节的起源远比这要早得多，纪念介子推只是和此前的寒食习俗结合在了一起。
那么韩翃诗里写的“传蜡烛”是怎么回事呢？据传说,寒食禁火之后,民间便没有火种,直到清明那天,才由宫中保存的火种重新点燃,传入各家,称为新火。这种风俗,在唐宋诗人中的笔下也常有反映:“内官初赐清明火”(韦庄),“朝来新火起厨烟(杜甫),“日暮汉宫传蜡烛,轻烟散入五侯家”(韩翃)。看来寒食这几天不仅不升火做饭,连晚上也不点灯,直到清明傍晚,才用蜡烛从官府将新火导入。这个习俗从周到唐朝一直都很流行。禁火称为断火或内火,清明重新点火称作新烟或出火。按周朝的旧制,有清明禁火的风俗。禁火的目的是为了三月出火。《周礼》上说，管理火的官员,在这期间敲着木铎,发出响声,告诉人们禁火时节到了,应将火管理起来。但西周的禁火制度,不可能是为了纪念春秋时的晋臣介子推而设,所以寒食节的起源,和介子推无关,而与周朝的禁火、出火的风俗有关。
在各地的寒食习俗中，被誉为"寒食十三绝"的老北京寒食习俗最具代表性。历史上的寒食食品多数寓意深刻，种类也很丰富，包括寒食粥、寒食面、寒食浆、青精饭及饧等;寒食供品有面燕、蛇盘兔、枣饼等;饮料有春酒、新茶等数十种之多。
老北京有寒食十三绝之说，当然了，传说的版本不同，这十三绝包括什么也不尽相同，那有一种呢流传得更广，我给数数，
豆面糕、艾窝窝、糖卷果、姜丝排叉、糖耳朵、面茶、馓子麻花、萨其玛、焦圈、糖火烧、豌豆黄、蛤蟆吐蜜的豆馅烧饼，还有奶油炸糕等等，这些小吃的口味与众不同，各有特色，成为北京小吃的亮点。那不同版本呢，有的还加上了炸灌肠、炒肝或是茶汤，还有人把豆汁也算上。当然，还有另外的一个版本：奶油炸糕、螺丝转、馓子麻花、姜丝排叉、驴打滚、糖火烧、艾窝窝、面茶 、糖耳朵、豌豆黄、焦圈、硬面饽饽、芝麻酱烧饼。
寒食节的食品到现在大多已经失传，但也有一些流传至今。
03 清宫的蜿豆黄制作
"细豌豆黄儿"乃是清宫御膳房根据民间的小枣糙豌豆黄儿改进而成。其制法较精，
豌豆黄是将豌豆煮烂过筛成糊，加上白糖、桂花，凝固后切成两寸见方，不足半寸厚的小方块，上面放几片蜜糕，色味俱佳，质地细腻纯净，入口即化，属上品。民国以后，北海公园漪澜堂饭庄和仿膳茶社卖的即是细豌豆黄，以纸盒盛之，每盒十块。它与芸豆糕、小窝头等同称宫廷小吃。
制作方法
用上好的白豌豆，稍磨去皮，用凉水泡3遍。用铜锅烧水（不能用铁锅）将去皮的豌豆放入锅内，加碱，将豌豆煮成粥状，然后带原汤过箩，将过箩的豌豆粥放入锅内加白糖，炒30分钟，要掌握火候，不能太嫩，也不能过火。太嫩不能凝固成块，太老凝固后会有裂纹。炒的过程中，须随时用木板捞起做试验，如豆泥往下淌得很慢，淌下去的豆泥不是随即与锅中的豆泥相融合，而是逐渐形成一个堆，再逐渐与锅内豆泥融合（俗称堆丝），即可起锅。起锅后的豆泥倒入白铁模具内，盖上光滑的薄纸，防止裂纹，还可保洁，晾凉后即成豌豆黄。
营养成分
营养价值
养素含量(每100克)
维生素A(微克) ：5.00
烟酸(毫克) ：1.70
铜(毫克) ：0.24
热量(大卡) ：133.00
维生素C(毫克) ：一
胆固醇(毫克) ：一
锰(毫克) ：0.35
碳水化合物(克) ：26.70
维生素E(毫克) ：2.91
镁(毫克) ：52.00
钾(毫克) ：137.00
脂肪(克) ：0.60
胡罗卜素(微克) ：30.00
钙(毫克) ：141.00
磷(毫克) ：102.00
蛋白质(克) ：7.50
硫胺素(毫克) ：0.04
铁(毫克) ：5.10
钠(毫克) ：151.70
纤维素(克) ：2.20
核黄素(毫克) ：0.04
锌(毫克) ：2.71
硒(微克) ：1.06
生产制作
方法一
1.用上好的白豌豆，稍磨去皮，用凉水泡3遍。
2.用铜锅烧水（不能用铁锅）将去皮的豌豆放入锅内，加碱，将豌豆煮成粥状，然后带原汤过箩，将过箩的豌豆粥放入锅内加白糖，炒30分钟，要掌握火候，不能太嫩，也不能过火。太嫩不能凝固成块，太老凝固后会有裂纹。
3.炒的过程中，须随时用木板捞起做试验，如豆泥往下淌得很慢，淌下去的豆泥不是随即与锅中的豆泥相融合，而是逐渐形成一个堆，再逐渐与锅内豆泥融合（俗称堆丝），即可起锅。
4.起锅后的豆泥倒入白铁模具内，盖上光滑的薄纸，防止裂纹，还可保洁，晾凉后即成豌豆黄。
方法二
材料：去皮干燥黄豌豆230g
调料：小苏打2g、白砂糖65g、清水若干
1.豌豆洗净、沥干，加入小苏打拌匀，用水浸泡，静置5-6小时，水平面以没过豌豆3厘米为宜。
2.5-6小时后，倒掉苏打水，用清水漂洗4-5次，沥干后放入锅中，加水煮开，水量以没过豌豆4-5厘米为宜。煮沸过程中会浮起白色的泡沫，要撇掉。水开后然后调成中火，继续煮至大部分豌豆开花酥烂。
3.用电动打蛋器搅拌已经酥软的豌豆（汤），尽量使豌豆破碎。
4.用过滤网把豌豆糊过滤一遍，使豌豆变成细腻、浓稠的糊状。
5.在豌豆糊中加入砂糖拌匀后，放回火上继续加热，用文火熬到浓稠，豌豆糊成半固体而不是液体状即可离火。
6.倒入模具中，将表面刮平，放置于室温中待温度稍微降低、不烫手，即可放入冰箱冷藏。为了方便冷藏后的脱模，最好采用活动底的模具。
7.冷藏超过4小时，可以取出脱模，切块后即可食用。
方法三
材料：去皮干
燥黄豌豆230g
调料：小苏打2g、白砂糖65g、清水若干
1.豌豆洗净、沥干，加入小苏打拌匀，用水浸泡，静置5-6小时，水平面以没过豌豆3厘米为宜。
2.5-6小时后，倒掉苏打水，用清水漂洗4-5次，沥干后放入锅中，加水煮开，水量以没过豌豆4-5厘米为宜。煮沸过程中会浮起白色的泡沫，要撇掉。水开后然后调成中火，继续煮至大部分豌豆开花酥烂。
3.用电动打蛋器搅拌已经酥软的豌豆（汤），尽量使豌豆破碎。
4.用过滤网把豌豆糊过滤一遍，使豌豆变成细腻、浓稠的糊状。
5.在豌豆糊中加入砂糖拌匀后，放回火上继续加热，用文火熬到浓稠，豌豆糊成半固体而不是液体状即可离火。
6.倒入模具中，将表面刮平，放置于室温中待温度稍微降低、不烫手，即可放入冰箱冷藏。为了方便冷藏后的脱模，最好采用活动底的模具。
7.冷藏超过4小时，可以取出脱模，切块后即可食用。
烹饪小技巧
1.豌豆一定要煮烂并过滤，才能做出细腻的豌豆黄。
2.豌豆茸放入锅内炒时，要不停的搅动，以免糊锅底。
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