清明之所以和掃墓聯繫起來，是因為寒食節，寒食是古人懷念逝者的日子，必須冷餐，不能動火，漢代之前寒食節長達一個月，但易引發疾病，漢代壓縮成一天，在清明前三天。到唐代，兩節合併，掃墓、祭拜才成了清明節的主要內容。
寒食節前後綿延兩千餘年，曾被稱為中國民間第一大祭日。
寒食節是漢族傳統節日中唯一以飲食習俗來命名的節日。清初湯若望曆法改革以前，清明節定在寒食節兩日之後;湯若望改革後，寒食節定在清明節之前一日。現代二十四節氣的定法沿襲湯若望的改革，因此寒食節就在清明節前一日。所以今天，就是寒食節。
01 《寒食節的由來》前傳
據史籍記載:春秋時期，晉國公子重耳為躲避戰禍戰亂而流亡他國長達十九年，大臣介子推始終追隨左右、不離不棄;甚至"割股啖君"。就是說在萬般無奈之下，他曾經割下自己大腿上的一塊肉，給重耳吃。重耳勵精圖治，成為一代名君"晉文公"。但介子推不求利祿，與母親歸隱綿山，晉文公為了迫其出山相見而下令放火燒山，介子推堅決不出山、最終被火焚而死。晉文公感念忠臣之志，將其葬於綿山，修祠立廟，並下令在介子推死難之日禁火寒食，以寄哀思，這就是"寒食節"的由來。
可能很多人都講述了這段故事，但沒有講述重耳和介子推等人為什麼會躲避戰禍戰亂，這是因為啊，這段故事，只有史書裡有記載，您在網上基本上是找不到的。所以，我覺得這一段故事很有必要詳細講講，這樣，您才能更好的理解寒食節的由來這個故事。
那我們也可以給這段故事稱之為《寒食節的由來》前傳。
風雲際會、變亂頻仍的春秋時期。晉國。
姬佹諸嗣位，也就是繼承王位，被稱為晉獻公。獻公十五年，興兵攻打驪戎，驪戎使出“和親”之策，將兩名女子上貢納於獻公，一個叫驪姬，一個叫少姬。那驪姬生得是花容月貌，嫵媚動人，加上聰明伶例，足智多謀，深得獻公寵愛。獻公不顧禮法規定，將她封為夫人，也就是相當於後來的皇后。
但人心不足蛇吞象，驪姬並不肯滿足現狀，見好就收。她一心想讓自己的親生兒子奚齊繼承王位。但晉獻公有子多人，如與狐姬生的重耳，與小戎允姓之女生的夷吾，與原夫人齊姜生的申生等。按當時確立王位繼承人要“立嫡立長”的原則，應該被立為世子，也就是王位繼承人的是申生。事實上，早在驪姬生下奚齊之前，申生已被立為世子了。申生賢而無罪，奚齊要取而代之，談何容易?
但利令智昏的驪姬怎會善罷干休?於是，她不僅以犧牲自己的名譽為代價，造出遭受申生調戲的謊言，而且設下毒計離間獻公與申生父子二人。獻公偏聽偏信，申生被迫自縊身亡。申生已死，驪姬可以放心了吧?不，還不行，因為還有重耳、夷吾等人，他們也是奚齊要繼承王位路上的絆腳石。“黑雲壓城城欲摧”，萬般無奈之下，身陷困境的重耳、夷吾只得離國逃難去了。
重耳逃難之時，有一些大臣陪同隨行，他們是趙衰、狐偃、先軫，介子推等人。流亡期間的甘苦辛酸，這裡不必細說。經過十九年的顛沛流離，重耳終於重返晉國，登上王位，就是赫赫有名的春秋五霸之一晉文公。晉文公行復國之賞，很多人都從中受益匪淺，尤其那些從亡人員，更是所獲多多。唯有介子推一人例外。而這也就引出了後來晉文公放火燒綿山，這一段寒食節由來的故事。
02 寒食十三絕都有啥？
古人在春光明媚，桃紅柳綠的三四月間，除了外出踏青、掃除祭拜外，還有寒食的習俗即寒食節。寒食節是在冬至後105天，也就是距清明不過一天或兩天。一般都說寒食節源於"之推綿山焚身"，為了紀念介子推死難日在這天禁止生火，吃冷飯，以示追懷之意。
但中國的歷史真的是這樣的嗎？
說到寒食節，人們總會把它和介子推聯繫起來。介子推跟隨重耳流亡列國，割股奉君，後來重耳復國成為晉文公，介子推不求回報，隱居綿山，晉文公找不打他，火焚綿山，誤殺了介子推。這個故事知名度很高，都認為這是寒食節的來歷，禁火吃冷食是為了紀年介子推。實際上，寒食節的起源遠比這要早得多，紀念介子推只是和此前的寒食習俗結合在了一起。
那麼韓翃詩裡寫的“傳蠟燭”是怎麼回事呢？據傳說,寒食禁火之後,民間便沒有火種,直到清明那天,才由宮中保存的火種重新點燃,傳入各家,稱為新火。這種風俗,在唐宋詩人中的筆下也常有反映:“內官初賜清明火”(韋莊),“朝來新火起廚煙(杜甫),“日暮漢宮傳蠟燭,輕煙散入五侯家”(韓翃)。看來寒食這幾天不僅不升火做飯,連晚上也不點燈,直到清明傍晚,才用蠟燭從官府將新火導入。這個習俗從周到唐朝一直都很流行。禁火稱為斷火或內火,清明重新點火稱作新煙或出火。按周朝的舊制,有清明禁火的風俗。禁火的目的是為了三月出火。《周禮》上說，管理火的官員,在這期間敲著木鐸,發出響聲,告訴人們禁火時節到了,應將火管理起來。但西周的禁火制度,不可能是為了紀念春秋時的晉臣介子推而設,所以寒食節的起源,和介子推無關,而與周朝的禁火、出火的風俗有關。
在各地的寒食習俗中，被譽為"寒食十三絕"的老北京寒食習俗最具代表性。歷史上的寒食食品多數寓意深刻，種類也很豐富，包括寒食粥、寒食麵、寒食漿、青精飯及餳等;寒食供品有面燕、蛇盤兔、棗餅等;飲料有春酒、新茶等數十種之多。
老北京有寒食十三絕之說，當然了，傳說的版本不同，這十三絕包括什麼也不盡相同，那有一種呢流傳得更廣，我給數數，
豆麵糕、艾窩窩、糖卷果、薑絲排叉、糖耳朵、麵茶、饊子麻花、薩其瑪、焦圈、糖火燒、豌豆黃、蛤蟆吐蜜的豆餡燒餅，還有奶油炸糕等等，這些小吃的口味與眾不同，各有特色，成為北京小吃的亮點。那不同版本呢，有的還加上了炸灌腸、炒肝或是茶湯，還有人把豆汁也算上。當然，還有另外的一個版本：奶油炸糕、螺絲轉、饊子麻花、薑絲排叉、驢打滾、糖火燒、艾窩窩、麵茶 、糖耳朵、豌豆黃、焦圈、硬麵餑餑、芝麻醬燒餅。
寒食節的食品到現在大多已經失傳，但也有一些流傳至今。
03 清宮的蜿豆黃製作
"細豌豆黃兒"乃是清宮御膳房根據民間的小棗糙豌豆黃兒改進而成。其製法較精，
豌豆黃是將豌豆煮爛過篩成糊，加上白糖、桂花，凝固後切成兩寸見方，不足半寸厚的小方塊，上面放幾片蜜糕，色味俱佳，質地細膩純淨，入口即化，屬上品。民國以後，北海公園漪瀾堂飯莊和仿膳茶社賣的即是細豌豆黃，以紙盒盛之，每盒十塊。它與芸豆糕、小窩頭等同稱宮廷小吃。
製作方法
用上好的白豌豆，稍磨去皮，用涼水泡3遍。用銅鍋燒水（不能用鐵鍋）將去皮的豌豆放入鍋內，加鹼，將豌豆煮成粥狀，然後帶原湯過籮，將過籮的豌豆粥放入鍋內加白糖，炒30分鐘，要掌握火候，不能太嫩，也不能過火。太嫩不能凝固成塊，太老凝固後會有裂紋。炒的過程中，須隨時用木板撈起做試驗，如豆泥往下淌得很慢，淌下去的豆泥不是隨即與鍋中的豆泥相融合，而是逐漸形成一個堆，再逐漸與鍋內豆泥融合（俗稱堆絲），即可起鍋。起鍋後的豆泥倒入白鐵模具內，蓋上光滑的薄紙，防止裂紋，還可保潔，晾涼後即成豌豆黃。
營養成分
營養價值
養素含量(每100克)
維生素A(微克) ：5.00
煙酸(毫克) ：1.70
銅(毫克) ：0.24
熱量(大卡) ：133.00
維生素C(毫克) ：一
膽固醇(毫克) ：一
錳(毫克) ：0.35
碳水化合物(克) ：26.70
維生素E(毫克) ：2.91
鎂(毫克) ：52.00
鉀(毫克) ：137.00
脂肪(克) ：0.60
胡羅卜素(微克) ：30.00
鈣(毫克) ：141.00
磷(毫克) ：102.00
蛋白質(克) ：7.50
硫胺素(毫克) ：0.04
鐵(毫克) ：5.10
鈉(毫克) ：151.70
纖維素(克) ：2.20
核黃素(毫克) ：0.04
鋅(毫克) ：2.71
硒(微克) ：1.06
生產製作
方法一
1.用上好的白豌豆，稍磨去皮，用涼水泡3遍。
2.用銅鍋燒水（不能用鐵鍋）將去皮的豌豆放入鍋內，加鹼，將豌豆煮成粥狀，然後帶原湯過籮，將過籮的豌豆粥放入鍋內加白糖，炒30分鐘，要掌握火候，不能太嫩，也不能過火。太嫩不能凝固成塊，太老凝固後會有裂紋。
3.炒的過程中，須隨時用木板撈起做試驗，如豆泥往下淌得很慢，淌下去的豆泥不是隨即與鍋中的豆泥相融合，而是逐漸形成一個堆，再逐漸與鍋內豆泥融合（俗稱堆絲），即可起鍋。
4.起鍋後的豆泥倒入白鐵模具內，蓋上光滑的薄紙，防止裂紋，還可保潔，晾涼後即成豌豆黃。
方法二
材料：去皮乾燥黃豌豆230g
調料：小蘇打2g、白砂糖65g、清水若干
1.豌豆洗淨、瀝乾，加入小蘇打拌勻，用水浸泡，靜置5-6小時，水平面以沒過豌豆3釐米為宜。
2.5-6小時後，倒掉蘇打水，用清水漂洗4-5次，瀝乾後放入鍋中，加水煮開，水量以沒過豌豆4-5釐米為宜。煮沸過程中會浮起白色的泡沫，要撇掉。水開後然後調成中火，繼續煮至大部分豌豆開花酥爛。
3.用電動打蛋器攪拌已經酥軟的豌豆（湯），儘量使豌豆破碎。
4.用過濾網把豌豆糊過濾一遍，使豌豆變成細膩、濃稠的糊狀。
5.在豌豆糊中加入砂糖拌勻後，放回火上繼續加熱，用文火熬到濃稠，豌豆糊成半固體而不是液體狀即可離火。
6.倒入模具中，將表面刮平，放置於室溫中待溫度稍微降低、不燙手，即可放入冰箱冷藏。為了方便冷藏後的脫模，最好採用活動底的模具。
7.冷藏超過4小時，可以取出脫模，切塊後即可食用。
方法三
材料：去皮幹
燥黃豌豆230g
調料：小蘇打2g、白砂糖65g、清水若干
1.豌豆洗淨、瀝乾，加入小蘇打拌勻，用水浸泡，靜置5-6小時，水平面以沒過豌豆3釐米為宜。
2.5-6小時後，倒掉蘇打水，用清水漂洗4-5次，瀝乾後放入鍋中，加水煮開，水量以沒過豌豆4-5釐米為宜。煮沸過程中會浮起白色的泡沫，要撇掉。水開後然後調成中火，繼續煮至大部分豌豆開花酥爛。
3.用電動打蛋器攪拌已經酥軟的豌豆（湯），儘量使豌豆破碎。
4.用過濾網把豌豆糊過濾一遍，使豌豆變成細膩、濃稠的糊狀。
5.在豌豆糊中加入砂糖拌勻後，放回火上繼續加熱，用文火熬到濃稠，豌豆糊成半固體而不是液體狀即可離火。
6.倒入模具中，將表面刮平，放置於室溫中待溫度稍微降低、不燙手，即可放入冰箱冷藏。為了方便冷藏後的脫模，最好採用活動底的模具。
7.冷藏超過4小時，可以取出脫模，切塊後即可食用。
烹飪小技巧
1.豌豆一定要煮爛並過濾，才能做出細膩的豌豆黃。
2.豌豆茸放入鍋內炒時，要不停的攪動，以免糊鍋底。
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