瓦片上的雲朵
公雞按品種來分，有土雞，菜雞，淮南菜雞，羅斯公等等。按大小分為子公雞和老公雞。全國做法有很多種，比如。棗莊辣子雞，安平煸炒雞，重慶燒雞公等等，這些都是比較有代表性的做法。
下面我給大家分享幾種做法
棗莊辣子雞的做法：一年左右的散養菜雞一隻，宰殺洗淨，剁塊。然後準備棗莊當地的一窩蜂辣椒300克切成滾刀塊備用，棗莊當地釀造米醋80克，棗莊當地釀造醬油50克，料酒20克，大豆油250克，老薑40克，大蔥兩根，河南新一代幹辣椒20克，八角四個，花椒十克，鹽、味精適量。
開火將鍋置火上燒熱，加入豆油，然後放入八角，幹辣椒，花椒炒香之後將雞塊倒入鍋內翻炒。待水分基本炒干時，加入醋和醬油加水至雞塊2/3處。小火慢燉40分鐘到50分鐘，至雞塊兒熟透。然後將一窩蜂辣椒塊和蔥段加入，加入適量鹽和味精調味，稍事翻炒後出鍋裝盤即可。
安平煸炒雞
公雞一隻，八角四顆，草果一顆，大蔥一顆，幹辣椒十克，乾花椒5克，丁香一粒，釀造醬油100克，曬制甜麵醬50克，黃豆醬30克，小磨香油20克，黃酒100克，色拉油150克鹽、味精適量。公雞宰殺洗淨，剁成一寸見方的塊兒，用醬油和黃酒將雞塊醃製20分鐘備用，起鍋燒油。待油熱後下入八角，草果，大蔥，幹辣椒，乾花椒，丁香，炒香之後。放入雞塊小火煸炒。大雞塊兒水分炒幹之後。加入甜麵醬和黃豆醬加水至2/3處。小火燉50分鐘，待湯汁濃稠時，加入鹽和味精調味，淋入小磨香油出鍋裝盤即可。
重慶燒雞公火鍋
兩年左右公雞一隻，宰殺、洗淨，剁成大小合適的塊，草果兩個，良姜兩個，八角四個，白扣五個。老薑一塊，丁香兩粒，幹辣椒50克，花椒二十五克，熟菜籽油250克，豆瓣醬150克，鹽味精適量。
開火將鍋燒熱，加入菜籽油，將佐料幹辣椒，花椒等下入炒香。然後加入豆瓣醬炒出紅油，倒入雞塊，將水分煸幹，加入大約比雞塊高出五公分左右的開水，加入鹽和味精調味，然後倒入高壓鍋內，高壓鍋壓30分鐘即可，放氣後裝入盆中，放在火鍋爐上開始吧！
老時私廚
做一手好菜的人，對生活對家庭作用，對生活的理解都是有一定高度的，能用心去感悟～簡單的一個悟字難倒了多少人！……如何炒出美味口感上乘的本地土仔雞？？老楊土雞教你做～～～～
1.仔雞不能汆水，這樣最大限度保證肉質不幹不材。
2.根據口味爆香姜蒜青花椒小米椒等。
3.倒入新鮮土仔雞，爆炒至7成熟(卷皮，變色，骨縫有血絲)期間調味
4.生抽,料酒,耗油，根據口味決定是否添加，此時沿著果邊大火加水，(熱水最佳)與雞塊齊平
5.收汁到粘稠狀(油脂湯水混發出合響聲)
6.加入青椒(辣度稍高的最好)蔥段，五香菜 適量，斷生，關火
7.其他提鮮調料，(根據口味自行決定添加)，起鍋裝盤，(最好先裝雞塊最後淋上濃稠的湯汁)
讓人慾罷不能，爽滑 Q彈 勁道糯嫩口感有成次，香麻濃郁，有強烈兒時情懷的炒土雞就Ok了[強][強][強][強]，
如果覺得好吃就轉給你朋友，你家人，一手好菜是家最強大的粘合劑，你學會了嗎？？？？…………宜城老楊土雞強大奉獻！！！
老楊土雞店小范
首先準備小公雞一隻，青紅美人椒適量蔥薑蒜片少許
調料：鹽，料酒，白糖，醬油花椒油味精適量
製作：淨雞改刀剁塊加蔥姜裡料酒鹽醃製入味
鍋燒油下入雞塊炸制幹香成熟撈出控油備用
鍋留油下入大量幹辣椒花椒炒香下入線椒蔥薑蒜炒香放入雞塊翻炒下鹽味精料酒醬油花椒油翻炒均勻出鍋淋少許芝麻紅油即可食用
陝西李公子美食
跟雞接觸比較多，每次到了晚上，夜深人靜的時候，那小巷子裡亮起的粉紅色小燈，彷彿是～～。不好意思，說串了，下面我來談談公雞的做法。
如何選擇公雞，如何殺雞，這點就不說了，沒有什麼太多的統一規矩，有說看年歲，有說看毛色，有說看頭，還有說看爪子。我的選擇也很簡單，只要是無病，散養的大公雞就行。殺雞拔毛，燙洗乾淨之後，用斧子把肌肉剁成小塊，很多人用菜刀剁肉，那些刀工不行的，往往把肉和骨頭剁的稀碎，嚴重影響口感。
剁好之後，把肉洗乾淨，涼水下鍋，燉煮雞肉，水開後把雞肉撈出，沖洗乾淨，如此三遍，洗好備用。蔥薑蒜，花椒，大料，香葉，桂皮，幹辣椒下油翻炒，炒出香味後，放入雞肉，不要加水，翻炒到雞肉變色，加入發好的蝦仁，海參，鮑魚，南海墨魚籽，繼續翻炒，加鹽。切記不要放醬油和醋，味精。
翻炒出味道後放入瓦罐，加入純淨水，我做的時候都是用的怡寶或者農夫山泉，燉煮45分鐘，最後加入細粉絲一把，在煮10分鐘足夠，出鍋即可。最後切碎的小香蔥點綴一下，絕不要香菜，弄完上桌。
這道鳳凰海龍羹，味道極為鮮美，唇齒留香，開胃，養氣，明目，實為一道不錯的好菜。
中華會會長
1.準備好配料，一隻洗乾淨的公雞，蔥薑蒜，花椒，八角，大料，麻椒，小米椒，青椒，郫縣豆瓣醬，白糖，鹽，寬帶面。
2.把公雞切成小塊，焯一下水，沖洗乾淨。
3.鍋裡少加點油放入冰糖熬到焦糖色並且起沫加入開水。
4.鍋裡放油，放入花椒，麻椒，小米椒，八角，炒香加入薑片，再加入公雞翻炒兩分鐘，加入老抽，料酒，繼續翻炒。再加入熬糖水燉半個小時左右，放鹽，差不多雞肉多軟了，收汁，這時候加入蔥段，大蒜，青椒，繼續翻炒幾下就可以出鍋了.
5.這個大盤雞配著寬帶面非常好吃。麻辣香甜，味道超級棒。
歲月流逝
公雞的吃法有很多種，有燉著吃的、有炒著吃的、紅燒的、涼拌的和我們這裡最喜歡吃的缽缽雞。
我個人也最喜歡吃涼拌的和缽缽雞。缽缽雞做法是:先將公雞洗淨，放入鍋中，鍋裡放水，放入拍碎的生薑和洗淨的香蔥。鍋裡放的水要沒過雞肉，蓋上鍋蓋，小火慢煮。大雞肉煮到八成熟，撈出來，用水淋冷。用水淋冷後的雞肉切片穿上竹籤。
雞肉煮好後就是調料汁。料子主要是用雞湯調製的。現在一個盆裡，倒入適量的雞湯。再一次加入鹽，味精，雞精，花椒麵，糖和炒熟的白芝麻最後放入熬製好的紅油。（缽缽雞好不好吃，紅油是最關鍵的。熬紅油的時候，有一定要煉的老一些，還要在裡面加入一點生薑和蔥。煉好的紅油要稍微放涼一點，再放入辣椒麵。這樣煉出來的紅油才夠香。）湯汁調好之後，就可以把穿好的雞肉片放入盆中，讓湯汁完全淹住。也可以在裡面放些煮熟的素菜。如土豆片，海帶片，木耳，蘑菇等等，喜歡吃的素菜。在湯汁裡面泡上兩到三個小時讓雞肉充分入味。這就是我們正宗的洪雅缽缽雞的做法。
徐三妹兒
公雞最好吃的做法是小煎雞。雞砍成小丁加鹽料酒碼下味，鍋熱下油，下入姜蒜粒，青花椒下入雞丁炒散，下入少許豆瓣醬，下入青椒圈小米椒圈，下入生抽翻炒，加入少許鹽，少許雞精翻炒起鍋。
廚藝不精
幹炒雞我的最愛，1公雞做幹炒雞最適合了，這時有朋友會奇怪為什麼呢？其實是因為公雞和不過五斤雞油少。當年雞容易熟。 2.把選好的雞，處理乾淨。剁成三四釐米的塊，這時把雞塊沖洗乾淨，洗的過程都在這時完成，我們一會直接把雞塊下鍋。 3.準備調料，乾紅辣椒五個，大料三個，姜一兩切片，蔥三兩切段。這時起鍋燒油，油熱後先下入調料，隨後把雞塊放入鍋中一起翻炒，把雞塊裡面的水份全部炒出來，可能有剛剛學做飯的朋友不知道什麼時候雞塊裡的水份會全炒出來，不知道，看鍋裡油的顏色就可以了，把雞塊剛放入鍋裡的時候油的顏色是渾濁的，直到看到油的顏色是恢復剛起鍋燒油時透明的顏色時，這時說明雞塊裡的水份已經全部炒出來了。 4.這時就開始加入紅燒醬油三兩，鹽兩個小料勺，味素一料勺，雞粉一料勺。糖少許，繼續翻炒十分。 5.隔著屏幕都可以聞到香味的幹炒雞做好了。這時可以大聲的告訴家人或者朋友，吃雞啦！
燕子43210
公雞的做法有很多，可以做辣子雞、小雞燉蘑菇、清蒸小公雞、爆炒小公雞、紅燒公雞、公雞湯等等，我認為最好吃的做法是清蒸小公雞，做法如下:宰殺好的小公雞洗淨，小蔥打結，生薑切片備用；用鹽和少許料酒將小公雞內外抹勻，將蔥姜塞入雞肚子裡，醃製半小時左右；鍋內水燒開，將醃製好的小公雞放入一個大碗裡，放入鍋內隔水清蒸40分鐘左右即可。
用戶jhhj
當然砂鍋蒸燉湯喝了，首選家養本雞，不吃飼料的雞，公雞大約一斤多到二斤即可，剛好發育好快打鳴了，最其之滋補了，一吃就怕上火的人得選閹公雞了。
