瓦片上的云朵
公鸡按品种来分，有土鸡，菜鸡，淮南菜鸡，罗斯公等等。按大小分为子公鸡和老公鸡。全国做法有很多种，比如。枣庄辣子鸡，安平煸炒鸡，重庆烧鸡公等等，这些都是比较有代表性的做法。
下面我给大家分享几种做法
枣庄辣子鸡的做法：一年左右的散养菜鸡一只，宰杀洗净，剁块。然后准备枣庄当地的一窝蜂辣椒300克切成滚刀块备用，枣庄当地酿造米醋80克，枣庄当地酿造酱油50克，料酒20克，大豆油250克，老姜40克，大葱两根，河南新一代干辣椒20克，八角四个，花椒十克，盐、味精适量。
开火将锅置火上烧热，加入豆油，然后放入八角，干辣椒，花椒炒香之后将鸡块倒入锅内翻炒。待水分基本炒干时，加入醋和酱油加水至鸡块2/3处。小火慢炖40分钟到50分钟，至鸡块儿熟透。然后将一窝蜂辣椒块和葱段加入，加入适量盐和味精调味，稍事翻炒后出锅装盘即可。
安平煸炒鸡
公鸡一只，八角四颗，草果一颗，大葱一颗，干辣椒十克，干花椒5克，丁香一粒，酿造酱油100克，晒制甜面酱50克，黄豆酱30克，小磨香油20克，黄酒100克，色拉油150克盐、味精适量。公鸡宰杀洗净，剁成一寸见方的块儿，用酱油和黄酒将鸡块腌制20分钟备用，起锅烧油。待油热后下入八角，草果，大葱，干辣椒，干花椒，丁香，炒香之后。放入鸡块小火煸炒。大鸡块儿水分炒干之后。加入甜面酱和黄豆酱加水至2/3处。小火炖50分钟，待汤汁浓稠时，加入盐和味精调味，淋入小磨香油出锅装盘即可。
重庆烧鸡公火锅
两年左右公鸡一只，宰杀、洗净，剁成大小合适的块，草果两个，良姜两个，八角四个，白扣五个。老姜一块，丁香两粒，干辣椒50克，花椒二十五克，熟菜籽油250克，豆瓣酱150克，盐味精适量。
开火将锅烧热，加入菜籽油，将佐料干辣椒，花椒等下入炒香。然后加入豆瓣酱炒出红油，倒入鸡块，将水分煸干，加入大约比鸡块高出五公分左右的开水，加入盐和味精调味，然后倒入高压锅内，高压锅压30分钟即可，放气后装入盆中，放在火锅炉上开始吧！
老时私厨
做一手好菜的人，对生活对家庭作用，对生活的理解都是有一定高度的，能用心去感悟～简单的一个悟字难倒了多少人！……如何炒出美味口感上乘的本地土仔鸡？？老杨土鸡教你做～～～～
1.仔鸡不能汆水，这样最大限度保证肉质不干不材。
2.根据口味爆香姜蒜青花椒小米椒等。
3.倒入新鲜土仔鸡，爆炒至7成熟(卷皮，变色，骨缝有血丝)期间调味
4.生抽,料酒,耗油，根据口味决定是否添加，此时沿着果边大火加水，(热水最佳)与鸡块齐平
5.收汁到粘稠状(油脂汤水混发出合响声)
6.加入青椒(辣度稍高的最好)葱段，五香菜 适量，断生，关火
7.其他提鲜调料，(根据口味自行决定添加)，起锅装盘，(最好先装鸡块最后淋上浓稠的汤汁)
让人欲罢不能，爽滑 Q弹 劲道糯嫩口感有成次，香麻浓郁，有强烈儿时情怀的炒土鸡就Ok了[强][强][强][强]，
如果觉得好吃就转给你朋友，你家人，一手好菜是家最强大的粘合剂，你学会了吗？？？？…………宜城老杨土鸡强大奉献！！！
老杨土鸡店小范
首先准备小公鸡一只，青红美人椒适量葱姜蒜片少许
调料：盐，料酒，白糖，酱油花椒油味精适量
制作：净鸡改刀剁块加葱姜里料酒盐腌制入味
锅烧油下入鸡块炸制干香成熟捞出控油备用
锅留油下入大量干辣椒花椒炒香下入线椒葱姜蒜炒香放入鸡块翻炒下盐味精料酒酱油花椒油翻炒均匀出锅淋少许芝麻红油即可食用
陕西李公子美食
跟鸡接触比较多，每次到了晚上，夜深人静的时候，那小巷子里亮起的粉红色小灯，仿佛是～～。不好意思，说串了，下面我来谈谈公鸡的做法。
如何选择公鸡，如何杀鸡，这点就不说了，没有什么太多的统一规矩，有说看年岁，有说看毛色，有说看头，还有说看爪子。我的选择也很简单，只要是无病，散养的大公鸡就行。杀鸡拔毛，烫洗干净之后，用斧子把肌肉剁成小块，很多人用菜刀剁肉，那些刀工不行的，往往把肉和骨头剁的稀碎，严重影响口感。
剁好之后，把肉洗干净，凉水下锅，炖煮鸡肉，水开后把鸡肉捞出，冲洗干净，如此三遍，洗好备用。葱姜蒜，花椒，大料，香叶，桂皮，干辣椒下油翻炒，炒出香味后，放入鸡肉，不要加水，翻炒到鸡肉变色，加入发好的虾仁，海参，鲍鱼，南海墨鱼籽，继续翻炒，加盐。切记不要放酱油和醋，味精。
翻炒出味道后放入瓦罐，加入纯净水，我做的时候都是用的怡宝或者农夫山泉，炖煮45分钟，最后加入细粉丝一把，在煮10分钟足够，出锅即可。最后切碎的小香葱点缀一下，绝不要香菜，弄完上桌。
这道凤凰海龙羹，味道极为鲜美，唇齿留香，开胃，养气，明目，实为一道不错的好菜。
中华会会长
1.准备好配料，一只洗干净的公鸡，葱姜蒜，花椒，八角，大料，麻椒，小米椒，青椒，郫县豆瓣酱，白糖，盐，宽带面。
2.把公鸡切成小块，焯一下水，冲洗干净。
3.锅里少加点油放入冰糖熬到焦糖色并且起沫加入开水。
4.锅里放油，放入花椒，麻椒，小米椒，八角，炒香加入姜片，再加入公鸡翻炒两分钟，加入老抽，料酒，继续翻炒。再加入熬糖水炖半个小时左右，放盐，差不多鸡肉多软了，收汁，这时候加入葱段，大蒜，青椒，继续翻炒几下就可以出锅了.
5.这个大盘鸡配着宽带面非常好吃。麻辣香甜，味道超级棒。
岁月流逝
公鸡的吃法有很多种，有炖着吃的、有炒着吃的、红烧的、凉拌的和我们这里最喜欢吃的钵钵鸡。
我个人也最喜欢吃凉拌的和钵钵鸡。钵钵鸡做法是:先将公鸡洗净，放入锅中，锅里放水，放入拍碎的生姜和洗净的香葱。锅里放的水要没过鸡肉，盖上锅盖，小火慢煮。大鸡肉煮到八成熟，捞出来，用水淋冷。用水淋冷后的鸡肉切片穿上竹签。
鸡肉煮好后就是调料汁。料子主要是用鸡汤调制的。现在一个盆里，倒入适量的鸡汤。再一次加入盐，味精，鸡精，花椒面，糖和炒熟的白芝麻最后放入熬制好的红油。（钵钵鸡好不好吃，红油是最关键的。熬红油的时候，有一定要炼的老一些，还要在里面加入一点生姜和葱。炼好的红油要稍微放凉一点，再放入辣椒面。这样炼出来的红油才够香。）汤汁调好之后，就可以把穿好的鸡肉片放入盆中，让汤汁完全淹住。也可以在里面放些煮熟的素菜。如土豆片，海带片，木耳，蘑菇等等，喜欢吃的素菜。在汤汁里面泡上两到三个小时让鸡肉充分入味。这就是我们正宗的洪雅钵钵鸡的做法。
徐三妹儿
公鸡最好吃的做法是小煎鸡。鸡砍成小丁加盐料酒码下味，锅热下油，下入姜蒜粒，青花椒下入鸡丁炒散，下入少许豆瓣酱，下入青椒圈小米椒圈，下入生抽翻炒，加入少许盐，少许鸡精翻炒起锅。
厨艺不精
干炒鸡我的最爱，1公鸡做干炒鸡最适合了，这时有朋友会奇怪为什么呢？其实是因为公鸡和不过五斤鸡油少。当年鸡容易熟。 2.把选好的鸡，处理干净。剁成三四厘米的块，这时把鸡块冲洗干净，洗的过程都在这时完成，我们一会直接把鸡块下锅。 3.准备调料，干红辣椒五个，大料三个，姜一两切片，葱三两切段。这时起锅烧油，油热后先下入调料，随后把鸡块放入锅中一起翻炒，把鸡块里面的水份全部炒出来，可能有刚刚学做饭的朋友不知道什么时候鸡块里的水份会全炒出来，不知道，看锅里油的颜色就可以了，把鸡块刚放入锅里的时候油的颜色是浑浊的，直到看到油的颜色是恢复刚起锅烧油时透明的颜色时，这时说明鸡块里的水份已经全部炒出来了。 4.这时就开始加入红烧酱油三两，盐两个小料勺，味素一料勺，鸡粉一料勺。糖少许，继续翻炒十分。 5.隔着屏幕都可以闻到香味的干炒鸡做好了。这时可以大声的告诉家人或者朋友，吃鸡啦！
燕子43210
公鸡的做法有很多，可以做辣子鸡、小鸡炖蘑菇、清蒸小公鸡、爆炒小公鸡、红烧公鸡、公鸡汤等等，我认为最好吃的做法是清蒸小公鸡，做法如下:宰杀好的小公鸡洗净，小葱打结，生姜切片备用；用盐和少许料酒将小公鸡内外抹匀，将葱姜塞入鸡肚子里，腌制半小时左右；锅内水烧开，将腌制好的小公鸡放入一个大碗里，放入锅内隔水清蒸40分钟左右即可。
用户jhhj
当然砂锅蒸炖汤喝了，首选家养本鸡，不吃饲料的鸡，公鸡大约一斤多到二斤即可，刚好发育好快打鸣了，最其之滋补了，一吃就怕上火的人得选阉公鸡了。
