何苦一往情深

猪肝一般的做法就是爆炒猪肝，这个做法也是最常见的，当然也算是猪肝最好吃的做法了。还有可以煮猪肝粥，或者做成猪肝汤比如说菠菜猪肝汤等等都是可以的，猪肝的营养价值也是很高的，但是不管任何食物都不能多吃，喜欢吃猪肝的朋友也要控制一下的哦。

爆炒猪肝食材：猪肝，青椒，蒜苗，然后就是一些调料了，葱姜，盐，鸡精，料酒，生抽，生粉等等。

1. 猪肝切片，一定要切的很薄，太厚了不好吃也不容易炒熟。把蒜苗，青椒等等也切好。
   

2. 用生粉，盐，料酒等等把猪肝腌制二十分钟。然后用水清洗一下。生粉的作用就是保持猪肝的嫩滑。

3. 油下锅，放入葱姜蒜，青椒等等，爆出香味之后，大火加入猪肝。炒猪肝的时候一定要大火，在锅里翻炒一会就可以了，切记不可炒的太久，猪肝太老了就比较硬，不好吃了。

4. 最后加入鸡精，生抽，蒜苗等等调味即可。

中国美食研究所

大家好！这里是〔笨妈妈学做饭〕，很高兴能在这里跟大家分享美食。

说起猪肝，很多人可能会嫌弃它是内脏，腥味又重，不喜欢吃。但是猪肝中含有丰富的铁、锌、铜，是一款补血效果很理想的食材。它的做法也有很多种，可以爆炒，可以煮汤、熬粥，也可以用来做卤味。

煮汤和熬粥【笨妈妈】没有尝试过，但爆炒和卤制都是我爱吃的。以前上班的时候，只要公司餐厅有爆炒猪肝这道菜，那我一定会选择。自己在家也尝试着做过，但因为掌握不好火候，炒出来的猪肝不是老了就是没熟。后来就会去凉菜店买别人卤好的那种，有了宝宝后感觉还是自己在家做的放心，所以就学着自己卤制。其实卤猪肝非常的简单，只要卤汁调好了，一切就没有问题了。

不过猪肝虽然营养丰富，但它也是猪体内最大的毒物中转解毒器官，所以食用前一定要好好的去毒。对于猪肝的去毒方法，笨妈妈采用的是先在水龙头下面用流动的水冲洗一会，然后用淡盐水浸泡几个小时，中途换水3到4次。这样能有效的去除猪肝内的毒素和残血，食用起来才会更放心。

猪肝去好毒后我们就可以准备开始卤制，我选择的卤料有：香叶、桂皮、八角，还有一个专门做卤味的卤料包，然后再加一些生姜片、大葱段，大蒜粒。

具体的操作步骤如下：

1、锅中加入适量的清水，放入清洗好的猪肝，放入葱段、姜片，加入一些料酒，大火烧开，撇去浮沫，煮1-3分钟；中途可以用勺子压一下，让猪肝内部的血水流出来。

2、把焯过水的猪肝捞入温水中，清洗干净备用；

3、选择一口砂锅，放入适量的清水，加入准备好的卤料（香叶、桂皮、八角、卤料包、生姜片、大葱段，大蒜粒），然后再放入一些料酒、生抽、老抽、食盐、五香粉，加盖，大火烧开；

4、卤汁烧开后，放入焯过水的猪肝，中小火卤制20分钟后关火，然后浸泡几个小时让猪肝充分入味。

浸泡入味后的猪肝捞出切薄片，切一点葱白丝，放一些自己喜欢吃的料汁，搅拌均匀即可食用。

看过了我的操作步骤，是不是觉得卤猪肝很简单啊，步骤虽然简单，但有几点一定要注意：

1、猪肝必须要充分的清洗浸泡，去除毒素，如果时间紧张着急食用，那就切薄片水龙头下多冲洗一会，这个时候就不要心疼水费了，毕竟健康最重要；

2、猪肝的卤制过程不宜太长，20分钟到半个小时最佳，卤久了老掉了，口感就不好了；

3、家常卤猪肝可以采用老抽来上色，卤制的过程中可以看一下，如果颜色太淡可以适当的再加点老抽，但要尝一下味道，不要太咸；

4、虽然猪肝中含有的营养成分很丰富，但胆固醇的含量也很高，因此，患有心脑血管疾病的人群不宜过多食用猪肝。不只是猪肝，其他的动物内脏胆固醇的含量也很高，所以一定不要过多食用。

围裙妈妈下厨记

大家好我是农家美味哥。

猪肝怎么做才好吃呢？许多人也许对猪肝不怎么喜欢，认为猪肝是内脏，同时腥气特别重，难以入口。

其实那就大错特错了，猪肝含有多种对人体有益的矿物质，可以说好处多多，而且只要方法用对了，猪肝腥气也会随之消除。想知道如何操作的朋友，随我一同看下去吧。

首先第一步准备猪肝切成薄片，放入料酒、盐以及生姜葱，腌制一夜（这一步可以充分去除腥味，等过一夜拿出来之后，也许还会有腥味，但是后期加工就不会有了）。

第二步锅中注入清水，把猪肝放入焯水三十秒倒出清洗干净（这一步是为了去除猪肝表面脏物，让其食用起来更卫生）。

第三步锅中放入底油，下入生姜葱小料爆香，再放入洋葱块、青椒块炒到断生，再放入猪肝调口（放入豆瓣酱、鸡精味精、东古一品鲜、少许酱油）。

最后用大火翻炒均匀，用水生粉勾芡即可。这道美味的爆炒猪肝就做好了，你们觉得如何呢？欢迎评论点赞。

农家美味哥

下面娟子为大家介绍一道猪肝好吃的做法，希望大家喜欢；

猪肝、青椒、胡萝卜、葱、姜、花椒、干淀粉、生抽、醋、料酒、白糖、味精、盐

1；猪肝洗净切片，在水中反复冲洗

2；然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水，捞出，控干水分

3；葱切花，青椒切块，姜切片，胡萝卜切片

4；把猪肝放入容器中，加盐、干淀粉、生抽、少许醋、料酒、花椒

、一点白糖、葱姜片，搅拌均匀，入味

5；热锅倒入油，烧至7-8成热时，倒入猪肝片

6；大火，快速翻炒，当猪肝表面发白时，盛出备用

7；锅内留底油，下入青椒胡萝片煸炒

8；倒入炒好的猪肝，大火炒几下，放入味精，翻炒均匀

9；出锅，装盘，青椒炒猪肝做好了

在这个寒冷的冬天里，人体免疫力下降，容易生病，下面娟姐为您介绍一道生血养血，润燥滑肠的养肝营养汤，来度过这个漫长的冬季

菠菜、猪肝、姜、盐、鸡精、生粉

1；猪肝冲洗切片，放入冷水中浸泡后备用

2；菠菜去除老叶洗净备用，枸杞用水泡发

3；姜切片，再切点姜末，猪肝浸泡后捞出，用姜末、生粉、盐、腌制10分钟

4；锅中加水烧开，先将菠菜焯一下捞出，再倒入猪肝焯一下，捞出，沥干水分

5；锅中放入清水加入姜片烧开，放入枸杞稍煮一会

6；再放入猪肝、盐、鸡精、和少许油

7；煮至1分钟后放入菠菜，煮开

8；一碗生血养血，润燥滑肠的养肝营养汤做好了

今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频。

娟子美食记

猪肝做法种类繁多，今天给大家讲的是卤猪肝的做法，

在做猪肝之前我们要给猪肝处理一下，肝脏作为排素的枢纽其毒素比较多，

接下来讲一下具体做法

首先准备一下食材：猪肝、大葱、姜、生抽、老抽、料酒、冰糖、花椒、八角、桂皮、香叶

第一步：将猪肝清洗干净，浸泡三十分钟出血水。锅里添加冷水，放入猪肝、姜片、料酒慢慢煮开，猪肝捞出用清洗干净备用。

第二步：起锅，加水加入猪肝，倒入调味料，加入花椒、八角、桂皮、香叶，大火煮开转成小火煮15分钟，用筷子插入猪肝，如果没有血水冒出即是熟了。

第三步：猪肝捞出等汤汁凉透再放进去浸泡，这时候可以做一下蘸料，用蒜泥、生抽、米醋、食盐、香油、白糖调制一下即可，吃的时候切成片摆盘。

一道美味的卤猪肝就制作完成了，喜欢的朋友可以点一下关注！

大白儿

主料：猪肝一块 小葱一把 红线椒四根 蒜二瓣 姜二片 生粉一勺子 料酒一勺子 ，醋一勺子、老抽一勺子 盐一小勺

猪肝个人感觉还是爆烧比较好吃，先把猪肝腌制一会，烧出来后又滑又嫩，真的是不要太好吃了，下面为你介绍一下方法

1. 猪肝过清水洗干净，然后切薄片，加生粉，加料酒腌制15分钟

2. 将猪肝再洗一遍，快洗，为了洗干净血水

3. 生姜，大蒜，辣椒切好

4. 葱切小段

5. 锅中下油，烧热下猪肝，要小火哦，炒到变色

6. 把切好的生姜，大蒜，辣椒放到锅里

7. 加入盐，料酒，醋，老抽，快速翻炒1-2分钟

8. 快起锅了加入切好的小葱，再快速翻炒20-30秒

9.炒好后出锅就好了，猪肝滑嫩香，做出来很好吃 希望我的答案你能接受，谢谢

厨房小蔡

青红椒或者杭椒爆炒猪肝最有味，菠菜炒猪肝好吃营养又美味。猪肝要做的好吃，猪肝的选择和去腥最重要，如果这两点失误，猪肝一定不会好吃！

炒猪肝在八大菜系中，最入味，最浓妆艳抹的当属川菜里的爆炒猪肝，但这款菜重油多油，今天老王给大家介绍菠菜炒猪肝，荤菜配青菜，老少咸宜，因为菠菜的缘故，你的日常营养食谱不容缺席。

不多唇舌，做法和步骤如下：

一、猪肝要选择鲜红，有弹性的，一般采购后用手指戳一下，感受弹性良好即可。划重点，猪肝是排毒器官，所以，猪肝买回来后要浸泡和清洗，家常食用，最好用淡盐水加少许料酒，浸泡一段时间 ，用针在猪肝上几个洞眼，充分浸泡。

二、猪肝改刀切柳叶片时，不宜过厚过薄，一般切成圆珠笔芯的厚度即可。切片后清洗不宜超出三遍，清洗多了不鲜。

三、猪肝切片后腌制方法：用少许食盐、料酒、生抽、白糖、少许醋、淀粉抓匀，多抓一会腌制入味。

三，新鲜菠菜去根或少许去根，清洗控干水份，放在烧开的锅里，加少许食盐和清油，翻身烫一下变软即可，捞出后，过凉水，沥干水切成长段备用。一般中间分两半即可。

四、准备调味食材：泡尖椒几个，斜切正切均可，泡生姜切成片，大葱斜切几段。

五、上灶台：猪肝本身容易吸油，加上淀粉混合，所以根据猪肝量，油适量要多一些，热锅冷油，五成热，依次煸炒切好的姜片，葱段、泡椒，煸香后，加入少许老抽改色，然后大火下入猪肝，急速掂锅，断生后下入准备好的菠菜，继续掂锅炒制断生，加入食盐和鸡精出锅。

这样一盘改色的猪肝和青嫩的菠菜，香喷喷的呈现在你的面前，出锅前也可以加点蒜片入锅调味，猪肝和菠菜的配合就是这样以营养的价值，犒劳你一天的劳累，补你所需，那是必须的！小伙伴们赶紧去买吧，好吃看的见！

楼兰餐厅老王

猪肝好吃主要就是要嫩，另一个就是要清洗干净不带有血腥味。如果保证了这两点再怎么做也有八成。

猪肝去除腥味可不能像鸡或者鸭那样用焯水的办法，如果将猪肝焯水做出来的一定会老。笔者一般是这样做的。

猪肝切片后先冲洗几次，然后放盐水里浸泡，30分钟后再用清水冲洗。

为了压住猪肝的腥味，一般采用泡椒来炒，在炒的时候还可以适当加一点料酒。

猪肝要嫩，就需要火大，急火爆炒。在炒之前用水淀粉在猪肝上薄薄的勾上一层，拌匀后下锅。

值得注意的是如果用泡椒来炒是先炒泡椒还是猪肝？先炒泡椒。油温热了以后先将泡椒炒出辣味后捞出，重新将油温烧高再炒猪肝，这样既能保证猪肝有泡椒味，又能保证炒出来的猪肝嫩滑。

如果需要详细步骤，欢迎留言，笔者会一一解答。

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水煮美食

猪肝，孩子比较爱吃的一道快手菜，通常上海人的做法喜欢酱爆，滋味浓郁，而我们家则喜欢葱炒，香味十足，这个葱不是小香葱，而是...
早期的时候，猪肝大抵是很受欢迎的，因为它的铁质最丰富，是补血食品中最常用的食物，可以调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。此外，它的维生素A具有维持正常生长，保护眼睛，维持视力正常，防止眼睛干涩，疲劳，对皮肤的健美具有重要意义！具备这么好的营养价值，也是百姓爱它的主要原因！

后来的时候，人们越来越少食用，因为饲养条件的改变以及各种各样化学添加剂的使用，肝的作用是解毒代谢的，那些毒素都集中在肝，肾中，很多人就望而却步了！选择猪肝时一般尽可能的选择品牌的猪肝，品质上多少有些保障，虽然我也不是很自信品牌的猪肝是否真的就好，但感觉上还是会觉得好些！

做猪肝的时候我比较喜欢事前稍微腌腌拌拌，下锅后大火快抄，保持口感的鲜嫩，和大家分享一下我的做法，希望有更多更好的做法一起来交流！

这样做：

一：材料准备和前期处理

主料：猪肝－－300克左右，辅料－－京葱，调味料－－白糖，姜蒜，白酒

1，选择品牌的猪肝（感觉上放心些哦）

2，猪肝切成薄片

3，京葱切细丝，姜蒜切碎

4，切好片的猪肝放入盘中，撒入姜蒜碎

二：做法与过程

5，撒入少许白糖稍微腌制一下，用筷子搅拌均匀（放白糖的图漏拍了）

6，炒锅加热后放入少许油，

7，先拿一般的京葱放入锅里

8，京葱煸出香味后用筷子夹起 9，锅中留油直接下腌制过的猪肝，滑炒断生

10，烹入少许料酒去腥提香

11，接着放入另一半未下锅的京葱

12，拌炒均匀后加入少许食盐调试口味，最后放入刚煸香过的京葱，拌匀后即可出锅

这道葱爆猪肝，只需要 十分钟完成，口感滑嫩，香味浓郁，十分值得试试~

我是海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~，多多关注此号，天天更新美食，带你提升厨艺哦~

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