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秘製梅菜扣肉的詳細做法，更有點睛之筆加入，味道翻倍
梅菜扣肉也稱為燒白，是漢族傳統名菜，屬粵菜客家菜。通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛。五花肉盛入碗裡，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。以往總感覺梅菜裡面太單調，味道也不夠濃郁，所以就加了一步肉炒梅菜的過程，融入了魯菜的醬炒的技法。讓梅菜吸收五花肉的油脂的同時，也讓五花肉吸收梅菜的醬香，取長補短，也算是一處點睛之筆吧，這樣做出來的梅菜扣肉，味道更佳。
梅菜扣肉
主料：梅乾菜300克、五花肉500克
配料：生菜（或油菜芯）、小蔥（或香菜段）、蔥薑蒜各適量
調料：清水、桂皮、良姜、白芷、香葉、八角、小茴香、丁香、陳皮、老抽、生抽、耗油、料酒、胡椒粉、五香粉、植物油、鹽、味精、雞粉、白糖、水澱粉各適量
製作過程
1、將梅乾菜洗淨，清水浸泡約2小時。
2、將五花肉切去周邊不規則部分，成長方形肉塊。切下來的周邊多餘部分，切成小塊備用。
3、將五花肉大塊肉皮表面用牙籤扎滿小洞，利於後期製作過程中排油去膩。
4、把五花肉大塊涼水放入鍋內，加入適量桂皮、良姜、白芷、香葉、八角、小茴香、丁香、陳皮等大料，大火燒開，打去表面浮沫，繼續小火煮制約30分鐘，通過表面小孔排出多餘油脂。
5、把五花肉大塊晾至略涼後，表面塗老抽（ 或熬糖色、麥芽糖、蜂蜜均可）把肉皮表面染色至醬紅色。
6、開烤箱，調上下火200度，烤制約10分鐘，至表面呈濃郁醬紅色，或者鍋內放適量植物油，把肉皮面朝下，炸約5分鐘，至肉皮起酥。此處個人感覺，有烤箱的朋友儘量用烤箱烤制，不用油炸制。
7、把烤制或炸制好的五花肉大塊晾涼，切成3-4mm厚的肉片，肉皮面朝下，擺入蒸碗內。
8、提前準備好蔥花、薑末、蒜末，香菜切小段，小青蔥切碎花，把梅乾菜攥去水分備用。鍋內倒入適量植物油，油溫至三四成熱時，放入提前切好的周邊碎肉塊，炒熟，加入蔥花、薑末、蒜末爆香，調入耗油出鮮，料酒去腥，老抽調色、生抽調味，加入適量胡椒粉、五香粉、清水，略加炒制，放入梅乾菜翻炒。調入適量鹽、白糖、味精、雞粉，出鍋備用。
9、把炒制後的梅乾菜放入提前擺入肉片的蒸碗內，用勺背壓實，表面敷保鮮膜，放入蒸鍋內，大火蒸制2小時。
10、提前準備凹盤，把蒸好的梅菜肉片去除表面保鮮膜，把多餘水分倒入炒鍋內。梅菜肉片表面覆蓋生菜葉（或扣盤後周圍裝飾焯水後的油菜芯），把凹盤扣於其表面，蒸碗墊小塊毛巾防燙，快速翻轉過來，去除上面的蒸碗。
、11、把鍋內多餘的湯汁燒開，用水澱粉勾玻璃芡汁，澆於菜品表面，呈晶瑩剔透狀。表面裝飾香蔥（或香菜小段），一盤華麗的梅菜扣肉就做好了，上桌即可享用。
12、感覺人生就像是一盤梅菜扣肉，華麗轉身就在一瞬間！
13、此菜品肉片酥爛，肥而不膩，梅菜清香，鹹中帶甜，醬香濃郁，回味悠長。
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