Mainze
1. 新鍋到手,先養鍋.
1. 清洗新鍋
2. 鍋裡放入涼水, 用中火燒開以後轉小火繼續燒十分鐘, 然後把水倒掉.
3. 空鍋用小火微微加熱, 然後倒入油 ,任何油都可以, 但是千萬不能用葷油, 用刷子,化妝棉等工具把整個鍋都塗上油. 塗完後繼續小火加熱, 一會兒, 關火, 儘量晾一晚, 第二天早晨開始使用.
4. 如果擔心養護不夠,可以把熱鍋,塗油加熱的步驟反覆二,三次.
養鍋的原理與作用
所有沒有鍍層的鍋, 如鐵鍋, 琺琅鍋等,都是利用金屬分子的作用, 遇熱後它的分子會張開, 所以在遇熱的時候, 我們把油抹上去, 它就會把油全部吸收到它的表面, 從而達到不粘的作用!
2. 正確使用無油煙不粘鍋
1. 空鍋加熱, 我們不管做什麼菜, 都要養成空鍋小火加熱的習慣. 可以用手探試, 當手上感覺到下面的溫度傳上來有點燙手的時候, 溫度就差不多了
2. 加油繼續加熱, 我們要把鍋晃動一下,儘量使鍋體所有部位都均勻受熱, 否則會導致沒有受熱的地方產生粘鍋現象.
3. 炒菜過程中千萬不要火太大, 火不要超過鍋的底部, 否則會使整鍋上面白色部分發黃, 甚至變黑. 特別是紅燒食物時, 火太大了, 容易使有醬油漬的地方出現黑斑.
4. 如果油煎牛排等少量食品, 建議用小火, 讓火集中在烹飪的位置就可以了.
5. 在鍋的使用過程中出現鍋裡出現黑斑現象, 一定是油溫過高了, 一定要馬上調節火候, 儘量把火關小. 不要擔心油溫不高炒出來的菜不香或者半生不熟的現象, 不鏽鋼鍋有通過局部加熱, 整鍋傳熱的物理原理, 所以只要把鍋底加熱後就會整鍋同時傳熱, 而且傳熱非常快.
注意:
1. 炒鍋在新的時候儘量不要用來隔水蒸食物, 燉食物或者煮食物, 儘量只用來煎和炒. 如果用來蒸,煮,燉食品後, 請一定重新養鍋!
2. 炒菜鍋清洗時儘量不要用洗潔精, 一般情況下只需要用熱水清洗擦乾可以了,實在鍋太油可以先用紙巾抹乾淨, 再用熱水洗. 如果用洗潔精清洗後, 建議一定要重新養鍋!
3. 炒菜後不要不清洗鍋直接炒下一個菜, 前面遺留下來的鹽和油脂很容易黑鍋!
3. 使用不當後的彌補措施
鍋裡倒入白醋加熱, 然後擦有斑點的地方,反覆擦拭直到乾淨為止!
城中村的三寶媽
現在市場上賣的鍋，種類越來越多，買回來亂用且又不會保養，用不了多久就壞了。下面生活妙招網小編就給大家介紹幾種常用鍋的保養方法。
1、鐵鍋
新買的鐵鍋要先用鹽水浸泡，再滴些色拉油擦擦才好用。如果有異味，就把姜切成塊，待鍋燒熱後擦拭一遍。鐵鍋容易生鏽，不宜盛放食物過夜。儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面那層能保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時應儘量少用洗滌劑，之後把水擦淨。如果有輕微的鏽跡，可用醋來清洗。
2、陶瓷鍋、砂鍋
據相關報道，個別劣質瓷器餐具的釉上彩含有鉛，如果燒瓷器時溫度不夠或塗釉配料不符合標準，就可能會在使用過程中釋放出較多的鉛。有關部門在抽檢中也曾發現個別陶瓷鍋鉛、鎘溶出量超標，這會造成重金屬中毒。由於砂鍋的瓷釉中含有少量鉛（尤其是釉上彩砂鍋不能用），故新買的砂鍋最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂鍋內壁有色彩的，不宜存放酒、醋及酸性食物。選購陶瓷餐具時要選表面光滑平整、陶瓷均勻、色澤光亮的。
3、不鏽鋼 鏽鋼並非完全不會生鏽，若長期接觸酸、鹼類物質，也會起化學反應。因此，不鏽鋼器皿不宜長期用來盛放鹽、醬油、菜湯等。不要用強鹼性或強氧化性的化學制劑洗滌不鏽鋼器皿，以免造成腐蝕。
4、不粘鍋其主要原料是全氟辛酸銨，全氟辛酸銨是人工製造的含氟聚合酸，由於其高度的穩定性，不易和食物產生粘連，從而用來製作不粘鍋塗層。要注意的是，如果幹燒或油溫達到300℃以上，塗層就可能受到破壞。
一般炒菜時的溫度不會達到260℃，但如果煎炸食品，油的沸點則是320℃，顯然超過塗層的耐受溫度，就容易導致塗層成分分解，所以煎炸食品最好不使用不粘鍋。另外，用不粘鍋炒菜時不要用鐵鏟子，以防破壞塗層。
5、鋁鍋鋁鍋的特性是熱分佈均勻，且鍋體較輕。但使用不當，鋁元素會大量溶出，長期食鋁過多，會加速人體衰老。鋁鍋不宜煎炸或炒菜，高溫油煎或用金屬鏟炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦，都有可能使鋁成分釋放出來。另外，鋁鍋也不能裝強酸強鹼的菜餚，如醃製食品。所以，日常生活中應儘量少用或不用鋁鍋。
輕輕的我的寶貝
炒鍋保養
一、買來鐵鍋，都要用肉皮煉。方法是，把鍋放置火上，等鍋稍熱（鍋中不可有水），用手拿著肉皮將鍋內表面均勻塗抹一層油，將火關掉，用清水洗鍋(切忌用洗滌精,因為會將油完全清洗掉,鐵鍋就吃不到油了,以後會生鏽)，再重複上一步驟，重複幾次。到最後一次的時候，塗完油，不可將油洗掉，第二天做菜前，用清水洗鍋，然後就可以正常使用了。
二、平常用熱水或淘米水刷鍋即可，不可用洗潔精或鐵屑，此舉只會讓鐵鍋越來越愛生鏽，為煮婦們增添麻煩，如果有焦糊的粘住鍋底，可用炒菜的鏟子將其清理乾淨，再用熱水清潔。
三、長時間不用，要在鍋的表面塗抹一層植物油，可有效防止生鏽。
四、做完肉菜以後，不必馬上刷鍋，第二天做菜時再刷，可以讓鍋吃一吃底油，防止生鏽
。
電炒鍋和電源插銷須經常保持清潔。每次使用後，電鍋應用乾布
或擰乾水的溼布擦拭清潔，以免產生油垢，如已產生油垢，可用去汙
劑擦掉。切勿將電炒鍋和電源插銷浸入水中或用水沖洗，以免造成漏
電。
生活知識一點通：使用完畢，應拔下電源插頭，切斷電源。電炒
鍋應放在乾燥的地方使用和保存，不應放在有腐蝕性氣體和過度潮溼
的地方，以免損壞電氣絕緣。
其他家電的養護鏈接：使用中或剛用完的一段時間內，切勿用手
觸摸內鍋部分，因為內鍋還處於高溫狀態，容易燒傷，尤其是有小孩
的用戶更應特別注意。
其他家電的養護宜忌面面觀：有的電炒鍋內鍋表面塗有含氟樹
脂，切不可用金屬製造的刮勺或銳利的尖刀刮擦其表面，以防損壞。
去除內鍋表面的汙垢不能用塑料和木質的刮勺去鏟刮，最好每次使用
完後，趁表面還有微熱時用於布抹去殘渣。
旺仔小泡芙coc
你好很高興為你解答:
一口新鐵鍋，因打造時會有很多雜質殘留在鍋面，又為保持未使用前不致與空氣接觸起鏽，鐵鍋出廠時通常會噴上薄薄的保護層，這些都應在煮食使用之前清除掉。這一道工序，就是我們的俗稱開鍋或煉鍋，同時，開鍋也是鐵鍋使用養護的重要步驟。
你個鍋一看就是質量有問題，材質不太好，材質不好的鍋經過高溫更容易這樣起點嚴重的還容易起層，建議你去專賣店買個質量好一點的鍋，新鍋好好開個鍋，下面我教你個方法。
準備生肥豬肉一塊。
將新鐵鍋鍋身所有標貼去除，用流動熱水洗淨鍋身。擦乾水鍋底也要擦乾。
開小火烘乾鍋後生肥豬肉下鍋，按住生肥豬肉，以內圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋內壁不停地擦拭，使溢出的油脂均勻地佈滿整個鍋面。
隨著不停的擦拭，鍋內溢出的融化黑豬油越來越多，肥皂也會變黑變小。
整鍋移離灶火，倒去黑豬油，用廚用紙擦乾淨。重複234567步驟，直到肥肉不再變黑。
然後重複234步，開小火烘乾鐵鍋，再上面抺薄薄一層油即可。
最後說一下，炒完菜後沖洗乾淨後放在煤氣灶上烤乾，再倒上一點油，抹勻。用油來養護鐵鍋，不易生鏽，鐵鍋的使用壽命也更長久。
昕媽美食日記
新鍋開鍋
新買來的鐵鍋需要開鍋，就是為了使鐵鍋能夠形成一層氧化膜。
方法是用廚房紙均勻的、薄薄的在鍋內擦上一層油後開大火燒，轉動鍋邊直到全部燒乾至沒多少煙霧為止。然後再薄薄塗一層油，再燒，重複數次。
新鍋開鍋注意事項
一般您在網上買一口鐵鍋，賣家都提供免費開鍋的服務。
如果您想自己操作，要注意剛出廠的鍋表面會覆蓋機械保護油，得仔細洗掉。可以先燒一鍋水倒掉然後放火上燒乾，再用洗潔精洗乾淨上火燒乾，重複2-3次。就可以把出廠時候的機械保護油給去掉。
使用過的鐵鍋開鍋方法
如果想要給使用過的鐵鍋開鍋，在開鍋前如果鐵鍋已經生鏽，要先用醋和刷子除去生鏽的部分，再重新開鍋就行。
使用鐵鍋注意事項
鐵鍋在使用的過程中，油膜自然會越來越厚。局部刮擦導致的磨損，只要再炒一兩個菜也能被修復。
鐵鍋防鏽注意事項
防鏽的重點在於防水。每次用完後都一定要擦乾或烘乾，也不要盛水過夜。就可以避免鐵鍋生鏽。
鐵鍋存儲的方法
如果打算長時間不用，就烘乾後塗一層油燒乾，放到陰涼乾燥的環境中儲存。
鋒味美食達人
鐵鍋是我們廚房必備的傢伙事兒，一口好的鐵鍋可以用很久，而且越用越亮，越用越順手。但是，如果使用不當，就會出現生鏽等情況。那麼，我們日常使用鐵鍋應該如何保養呢？如何讓一口鍋越用越好用，先從一口新鍋說起。一口新鐵鍋，在打造時會有雜質殘留在表面；又為了在使用前不與空氣接觸起鏽，通常在出廠時，廠家會噴上薄薄的保護層。這些在使用前應該去清除，而這一道工序就是俗稱的開鍋。同時，開鍋也是鐵鍋保養的重要步驟。
第一次用鍋保養：
1.將買回來的鐵鍋倒入水和少許白醋，搖晃鍋體，用海綿清洗，沖洗乾淨後，拿布或吸水紙擦乾水分；
2.把鐵鍋燒熱後，放入帶肉皮的肥肉。轉小火，用筷子或夾子夾著肥肉不停地在鍋壁上塗抹，直到肥肉變黑。
3.把肉夾出，用溫熱水將鍋沖洗乾淨，肥肉燒黑燒焦部分切除，繼續按第二步操作進行開鍋，反覆3-4次即可。但注意，最後一次塗完油，沖洗乾淨後用廚房紙沾一點點食用油塗抹於鐵鍋內壁，或可不用清洗，第二天做菜前，用清水洗鍋即可。整個鐵鍋的開鍋就算完成了。這樣不但可以去除鐵鍋的鐵腥味兒和鍋裡的殘留物，豬油還可以在鍋內壁形成一層保護層，防止鐵鍋生鏽。
鐵鍋如何才能不生鏽？
炒完菜，清洗時無需用洗潔精，這樣會把鍋中的油洗掉，鐵鍋吃不到油了，就會生鏽。用溫熱水配合刷子刷乾淨，用紙巾或抹布，將鍋的內壁擦乾，或洗淨後用火燒乾鍋的內壁和外壁的水，就可以啦！
如果長時間不用的話，就在鐵鍋的內壁上，薄薄的抹一層植物油，這樣保持，就不會生鏽了。
鐵鍋使用注意事項：
1.熱鍋不要馬上洗，炒完菜後，我們習慣立刻把熱鍋放在水龍頭下面沖洗。當涼水碰到熱鍋時，可能會產生煙霧，此時空氣中的懸浮顆粒劇增，對人體健康不利。應將鐵鍋放冷再涼水沖洗；
2.不要用洗滌劑洗鐵鍋，用洗滌劑洗鐵鍋會傷鍋。洗滌劑中的化學物質容易和鐵發生反應，損害鍋身，刷鍋的時候應該儘量少用清潔劑。
3.不建議用鋼絲球或較硬的刷子清洗鐵鍋，會刮傷鐵鍋表面，使鍋更容易生鏽。
4.儘量不要用鐵鍋煮湯：用鐵鍋煮湯，容易造成鐵鍋表層的油層保護膜消失，使鐵鍋易生鏽，影響使用。
5.不能用鐵鍋來煮綠豆和熬中藥：綠豆或中藥與鐵鍋在加熱過程中會產生有害物質，影響健康。
鐵鍋如何去除鏽跡、頑固汙跡？
第一步：用百潔布粗糙面或粗布摩擦有鏽跡的地方，就可以把鏽跡擦乾淨了
第二步：在鐵鍋裡倒入較濃的（第一道）淘米水，浸泡1-2小時，再把水燒開，將鐵鍋沖洗乾淨。淘米水超強的去汙功效，能去除殘留在鐵鍋表面的汙漬。
第三步：用淘米水洗淨後，把鍋放在煤氣灶上，燒乾，再倒油，抹勻，可起到防護作用。
糊塗強
一、買來鐵鍋，都要用肉皮煉。方法是，把鍋放置火上，等鍋稍熱（鍋中不可有水），用手拿著肉皮將鍋內表面均勻塗抹一層油，將火關掉，用清水洗鍋(切忌用洗滌精,因為會將油完全清洗掉,鐵鍋就吃不到油了,以後會生鏽)，再重複上一步驟，重複幾次。到最後一次的時候，塗完油，不可將油洗掉，第二天做菜前，用清水洗鍋，然後就可以正常使用了。
二、平常用熱水或淘米水刷鍋即可，不可用洗潔精或鐵屑，此舉只會讓鐵鍋越來越愛生鏽，為煮婦們增添麻煩，如果有焦糊的粘住鍋底，可用炒菜的鏟子將其清理乾淨，再用熱水清潔。
三、長時間不用，要在鍋的表面塗抹一層植物油，可有效防止生鏽。
四、做完肉菜以後，不必馬上刷鍋，第二天做菜時再刷，可以讓鍋吃一吃底油，防止生鏽。
小曉子
炒鍋是我們每個家庭中的廚房工具之一，買到新的炒鍋怎麼保護呢？今天我就告訴大家新炒鍋用之前的一些常識
若是你家買的是不粘鍋，常用的方法就是把鍋燒紅，在倒入開水煮開就可以了。
如果鍋裡有鐵鏽，可以用沙子沙一下
在用清水洗幾次，在開火燒乾，在燒熱水洗乾淨都可以了，而且還可以用。
一般每家每戶都會一些保護炒鍋的小常識，你們是怎麼保養的呢。
美食推推
開飯店到現在用了很多鍋，鐵的，銅的，不鏽鋼的也都用過。
一般的都是鐵的比較多一點，幾乎是換一個師傅換一把刀換一個鍋，還有一個勺子，這是必必換的必備的，所以幾年下來鍋多刀多勺子多。[笑哭]
保護的話，還真談不上！也沒有刻意的去做過保養什麼之類的。最常見的一種養護方法就是用一個月或者一季度的時候，還有炒菜的時候不順，然後採取的方法就是空鍋放到爐子上，把鍋燒的通紅。這樣做的目的是把鍋裡面的油漬汙漬啊，這個燒一下！燒過之後的鍋像脫了一層皮一樣，恢復了鍋的本色，這是經常用的一種方法。
如果長時間不用的鍋，千萬不可燒過之後放在那裡。因為燒過之後沒有油的滋膩，反而容易生鏽！鍋就報廢了。我倉庫裡面的幾個鐵鍋都是油黑油黑的在那裡放著，等到用的時候只用在火上一燒，還是像新鍋一樣。
我自己用的是銅鍋，因為銅鍋導熱比較快。也不用怎麼保護，清洗也方便，用銅鍋對身體還好。我聽我們本地的老人講用銅鍋不會得白癜風和心冠病之類的說法，後來一查是所謂的銅微量元素，會對人體有一定的幫助作用。所以我建議大家家庭用鍋的話，用銅鍋會好一點！
說到底，不管是鐵鍋還是銅鍋，只要清洗好就是最好的保護！
家庭使用不管是炒菜還是火鍋，我都建議使用銅鍋！
火鍋店佔富
1,炒菜熱鍋冷油法：鍋燒熱後，放油，馬上放食材翻炒。一定不要熱鍋熱油，即使是冷鍋冷油，都沒有那麼粘。如果食材容易粘，放下去後一定要讓它和鍋保持相對運動（啥意思，就是食材要拌動），也能降低粘的幾率。
2，鐵鍋還沒養好，建議買一口不粘鍋交替用。比如煎雞蛋、煎豆腐，就用不粘鍋。
3，鐵鍋最好不要用來煮湯，煮麵條。特別是沒有養好之前，一次都不要，否則很容易前功盡棄。
4，不要用洗潔精洗鐵鍋。其實家裡燒菜，鍋洗完有點油並不髒，只要不是油膩膩就可以了。
5，定期炒個辣椒炒肉。豬油其實對養鍋有很大好處。（至於原因我搞不懂，但我比較了，發現豬油養鍋最好。）
6，我家炒菜沒用鍋鏟，直接用宜家的長竹筷子。習慣了，發現比鍋鏟更好用。還不傷鍋。
7，剛炒完菜最好不用用冷水洗鍋，不過呢，實際上很難做到。
最後，我想強調的是，一家人要分享用鍋的方法，最好搞個小分享討論會。我家這口鍋其實早應該養好了的，有一次我發現我媽在用金剛砂魔力擦擦鍋，她老人家炒菜幾十年，竟然不知道黑色的鍋垢是防粘塗層，還特意想把鍋搞乾淨。當時我快氣死。所以啊，不總結，不學習，任憑你多少年的使用經歷，沒轉換為經驗，都是白搭。
