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要想電餅鐺做的餅酥軟，和麵很重要，可以燙麵，可以調成稀面，也可以發麵。

今天我就來簡單介紹一下吧。

第一種：燙麵餅

麵粉加鹽拌勻後，一分為二，一邊用開水和麵，一邊用涼水和麵，兩邊都攪拌成大絮狀後，揉到一起，和成光滑的麵糰，蓋好後醒發20分鐘，就可以做餅了。

第二種：稀麵餅

麵粉中加入適量的糖(或者鹽，根據個人口味來定)，雞蛋，蔥，加水（或牛奶）調成麵糊，靜至10分鐘就可以烙餅了，這種方法簡單易學，容易上手。

第三種：發麵餅

發麵餅相對於來說，比前面兩種都要複雜點，我們今天就重點來簡紹一款用發麵做的家常醬香餅吧。

第一步，高筋麵粉中加入雞蛋，酵母，白糖，鹽，用溫水和麵，水一定要多次，少量加入。

第二步，麵糰和光後，放入盆中密封發酵至兩倍大

第三步，碗里加入蒜蓉辣椒醬，黃豆醬，豆瓣醬，五香粉，花椒粉，雞精，花椒油，白芝麻

白糖，食用油，拌勻備用。

第四步，取出麵糰排氣後，分成均勻的小劑子，擀成薄餅

電餅檔預熱，刷油，放入餅胚。

第五步，餅胚烤焦黃後，翻面均勻刷上醬汁， 撒上蔥花，烤香後起鍋。

酥軟的家常醬香餅就做好了。

渝鄉小霞

本期導讀：電餅鐺做的餅怎麼才能酥軟？

電餅鐺是我家廚房裡必不可少的一個小電器，不管是烙餡餅，還是煎手抓餅、蔥油餅、雞蛋餅，我都喜歡在電餅鐺上操作。我喜歡用電餅鐺的主要的原因是電餅鐺的均勻加熱，忙一 下其他的不用擔心餅就會糊掉。

不管是餡餅還是薄餅，都講究柔軟香酥，如果剛出鍋的餅還算柔軟，放一會就硬的咬不動，這就說明和麵時用的水不對，導致口感不好。

常見的手抓餅、蔥油餅、單餅、餡餅都是用半燙麵的方法來和麵，半燙麵做餅最明顯的特點就是柔軟，即便是放涼了也不會發硬，如果包餡做餡餅，可以做到薄皮大餡。 除了燙麵餅，發麵做餅也很柔軟，因為發麵遇熱就會膨脹起來，麵餅就變的外酥裡軟。

下面分別分享燙麵餡餅和發麵餡餅的做法：

燙麵餡餅餅皮的做法

食材：麵粉、食鹽、開水、冷水

步驟一：把三百克麵粉倒入盆中，加入兩克食鹽攪拌均勻，然後朝其中一半的麵粉中倒入八十毫升的開水，邊倒水邊攪拌，攪拌成面絮。

步驟二：把另一半面粉中倒入八十毫升的冷水，邊倒水邊攪拌，然後把兩種面絮揉在一起，蓋上保鮮膜醒面半小時。

步驟三：醒面的過程中來製作餡料，餡料做好以後要晾涼，避免做到時候破皮。

步驟四：取出醒好的麵糰不要揉，直接整理長長條狀，切下大小均勻的劑子，然後把劑子擀成和包子皮一樣的中間厚邊緣薄的麵皮。

步驟五：把晾涼的餡料放入麵皮上，像包包子一樣收口，然後收口朝下，用擀麵杖輕輕的把把餅胚兩面都擀一下。

步驟六：電餅鐺預熱刷油，放入餅胚，餅胚上再刷一層油，烙制兩面金黃即可出鍋！

小貼士：麵粉中加少許的鹽可以增加麵粉的筋性，開水和冷水的比例為一比一，開水攪拌的麵糰晾到溫熱時再把兩種麵糰揉在一起就不易粘手。包好餡料後兩面都要輕輕的擀，不要把麵皮擀破了。

發麵糖餅麵皮的做法

食材：麵粉、酵母、白糖、溫水

步驟一：先把五克酵母和十克白糖倒入三百毫升的溫水中攪拌均勻，再把酵母白糖水分次倒入五百克的麵粉，攪拌成面絮後，下手揉成一個光滑麵糰。

步驟二：用保鮮膜把面盆密封起來，放到溫暖的地方發酵至兩倍大。趁著發麵的過程來製作自己喜歡的餡料。

步驟三：麵糰體積增大兩倍大左右，麵糰裡充滿蜂窩組織，不用取出來揉麵排氣。直接揪下適量的麵糰，把麵糰放在手中整理成碗狀，放入適量的餡料。

步驟四：像包包子一樣收口，收口朝下輕輕按扁。電餅鐺預熱刷油，放入餅胚烙制兩面金黃即可。

小貼士：烙著吃的發麵餅，和麵的水量要多一些，這樣發好的面就不用揉麵排氣的，烙出來的麵餅也比較鬆軟一些。

楚香村

大家好，我是山海五味，我來回答下這個問題：電餅鐺做的餅怎麼才能酥軟？

作為一個地地道道的北方人，對面食的喜愛程度那是其他什麼東西都替代不了的，如果一天不吃點麵食就感覺少了點什麼，渾身難受。山海打上初中時暑假就獨自在家給全家做飯，經常蒸饅頭、烙大餅。我們這裡是優質旱鹼小麥產區，所以基本每個人對面食都很拿手。

原來沒有電餅鐺的時候媽媽都是在大鐵鍋裡烙餅，烙出來的餅又香又軟，特別好吃。而現在家家戶戶都是使用電餅鐺了，確實比鐵鏊子和大鐵鍋要方便許多，但是很多人掌握不好烙餅的訣竅，烙出來的餅經常又乾又硬。下面咱們來看看怎樣才能用電餅鐺烙出酥軟的餅呢，以食譜為例，分別介紹用電餅鐺烙出好吃的死麵餅、發麵餅和餡餅。

這個方法做出來的死麵餅，剛出鍋時外皮是一層脆脆的，香香的硬殼，裡面是一層層柔軟的芯子。等涼了以後外皮的硬殼也會變軟，整個餅不會因為冷掉而變幹變硬，照樣是軟軟的，層次很多，吃起來太過癮了。

【所需食材】

主麵糰：中筋麵粉500克，水260克，食鹽一小勺，食用油適量。

油酥：麵粉一把，食用油4勺

【製作步驟】

第一步：麵粉放入盆中，加入一勺食鹽，緩慢倒水，邊用筷子攪拌成棉絮，然後上手和成光滑的麵糰。不光滑不要緊，放那蓋上蓋子靜置一會兒再和就很容易和光滑啦。和好以後倒在面上一些油，把麵糰塗抹均勻，然後蓋上蓋子靜置1小時以上。

第二步：來做個稀油酥，抓一把麵粉放在碗中，熱油鍋，放入幾段大蔥炸成焦黃色，把熱油倒在麵粉上，挑出大蔥，攪拌均勻即成稀油酥。

第三步：待麵糰醒好以後，案板上塗抹食用油防粘。取一塊麵團出來，揉圓然後鬆弛5分鐘，用擀麵杖擀成大薄片，撒上油酥，用勺子背塗抹均勻，從短的一邊捲起來捏緊開口，然後兩端向中間對摺，用擀麵杖擀成4毫米左右厚的餅胚。

第四步：電餅鐺刷油，把麵糰放進去烙熟。烙的過程中，待表皮形成一層硬殼定型以後，在表面再刷一層食用油。烙成兩面金黃就熟了。

【敲重點】

①和麵以後不要忘記塗油，塗抹油的麵糰經過醒面會變得特別柔韌，後面擀薄也不容易破掉，擀的薄了出層次就多，層次多內芯就是柔軟的。

②做油酥時建議用熟油，就是加熱過的油。冷油放入蔥段炸一下，這樣做出來的油酥比直接用生油和的要香太多。

③烙餅時要兩面刷油，薄薄的一層油即可，不但會使表皮香脆，而且會把水分封在裡面，即便經過電餅鐺的炙烤也不會失水太多，這也是做出來的餅柔軟的關鍵。如果不刷油，烙的時候水分流失過多就很容易導致麵餅乾硬。

這個方法作出來的發麵餅十分暄軟，濃濃的麥香，外層金黃，內裡柔軟多孔，空口都能吃兩張。

【所需食材】

麵粉500克，水350克，酵母5克，油適量，蔥少半根

【製作步驟】

第一步：酵母先用溫水化開，這樣後面比較好發酵，然後加入麵粉中，再加入水揉成麵糰，因為含水量比較大，所以不容易揉成光滑的麵糰，沒事，不用管它，大概和成型即可，靜置時麵粉和水會繼續融合，然後蓋上蓋子放在溫暖的地方發酵。（看下圖中我的麵糰十分軟，而且沒有和勻，不用管它，放置一會就勻了）

第二步：製作稀油酥，少半碗麵粉備用，切點蔥段，鍋中熱油（油多一點）加入蔥段炸，炸到蔥段變成焦黃色，把熱油淋在麵粉上，挑出蔥段，把油酥攪拌均勻即可。

第三步：發酵好以後，拉開看一下，麵糰裡面充滿了蜂窩狀的孔洞就行了。此時，面板上撒足量的乾粉，把麵糰弄出來移到案板上，粗略地揉壓排氣然後揉圓，然後再蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。不鬆弛直接操作會容易回縮，鬆弛時麵筋充分延展開，下一步好操作。

第四步：鬆弛好以後，把麵糰擀成大約半釐米厚的大面片，然後撒上適量的稀油酥，用油刷塗抹均勻，從短的一端開始捲起，捏緊開口處。從短邊卷轉圈次數更多，從而形成的層數也更多。

第五步：按照自己想要做成的餅的大小切段，我一般一次烙兩張餅，每張像男人手掌大小，劑子切成男人拳頭大小即可，切好的劑子把開口捏緊，以防裡面的油漏出。

第六步：把整理好的劑子按壓一下，擀成餅狀，一鍋烙兩個的話，擀成長的橢圓形比較好，節省空間，圓的兩個放不下。做好的餅胚先放在蓋簾上醒發十分鐘。電餅鐺預熱。

第七步：醒發好以後，電餅鐺裡面刷一層薄油，放入餅胚蓋上蓋子，等個一分鐘左右，上層表皮烤的變硬了，再打開蓋子把表皮刷一層薄油，蓋上蓋子繼續烙至兩面金黃即可，中間可以翻兩次面。要等表皮烤的定型再刷油哦，不然很難刷的，因為面很軟啊，刷子來回刷就把面刷皺了。

【敲重點】

①面不能和的太隨意，隨心和麵，水和麵的比例不注意，軟硬不穩定，在觀察了大餅店的製作以後，發現他們的面和的太軟了，手上和案板上必須撒好多面粉才不會粘。面軟是烙製出暄軟大餅的第一步。

②要加油，以前我烙餅只有烙死麵餅時才放油，為的使之起層次。烙發麵餅沒有加過油，想著反正是發麵食品，有沒有層次無所謂。後來才知道，油的加入不僅僅為了起層，也可以使餅烙出來更加鬆軟。而且加了油的麵餅放置後不容易變幹。

③烙的過程中要翻面幾次。因為家用電餅鐺比較小，火力不是很均勻，尤其是上下面。再一個餅胚在鍋中受熱會膨脹很多，會把上蓋支起，上面就漏進空氣了，麵皮不會緊貼上層加熱板，這就造成可能下面已經熟了，上面還沒熟，為了讓上面也熟就繼續加熱，此時下面就會被過度烘烤而失水過多變得乾硬硬的了。所以時不時翻個面，讓餅胚均勻受熱一下，也能更快地烙熟。

④製作油酥好多人直接用生油拌麵粉，這樣也不是不行，但是我做中式麵點的油酥向來都用熟油，而且用加了蔥的油，加入蔥進去炸就是蔥油了，帶了蔥的香味，而且油溫很高時潑在麵粉上，把麵粉燙那麼一下子，麥香也被激發出來。所以這樣做的油酥要比單純用生油做出來香好多。

韭菜作為春天第一鮮，在春天的時候可以適當多吃一點，這會兒的韭菜不僅十分鮮香，而且利於身體陽氣生髮。很多人烙餡餅總是困惱烙出的餅又硬又板不好吃。下面咱們來看看怎樣不用手和麵也能烙出美味的餡餅。

【所需食材】

韭菜一把，雞蛋2個，木耳七朵，鹽適量，色拉油適量，芝麻油適量，麵粉一大碗，水適量。

【製作步驟】

第一步：麵粉中緩慢倒入水，邊倒邊用筷子不斷攪拌，和成特別軟的麵糰，軟成什麼樣呢，用手是拿不起來的，需要用筷子挑。多攪拌一會兒，讓麵糰起筋，基本上能夠用筷子一下子挑起來就是和好了。和好的麵糰靜置半小時左右。

敲重點：靜置可以使麵糰更加細膩並且麵筋形成更充分。

第二步：提前泡發木耳，炒幹雞蛋，韭菜、木耳和雞蛋都切碎。加點鹽，色拉油，芝麻油調味，拌勻。春天韭菜本來就香，不用加多餘調料就很好味了。

第三步：麵糰用筷子挑到撒滿了麵粉的面板上。粘上面粉面團就不粘手了。麵糰搓成長條，切成大小相同的劑子，擀成面片。

第四步：拿起一個面片舀上適量餡，揪成一個包子。

第五步：電餅鐺刷一層薄油，包子褶向下放入電餅鐺，按扁成一個餅狀。一面烙成金黃色，翻面再烙熟就可以了。

【敲重點】

這個餡餅皮子軟的關鍵就是和麵軟，軟到拿不起來就好了，需要用筷子挑到案板上。

其實電餅鐺烙餅很方便，只要掌握了竅門自己在家也能烙出和外面賣的一樣酥軟的餅來。麵食製作只要多練習，多做幾次就很容易掌握竅門了。

山海五味

很高興回答你的問題 我是一個美食愛好者 願和你一起分享美食的點點滴滴

電餅鐺做餅想要酥要注意幾點

1、燙麵

麵粉中的加入的水需要用八十度左右的熱水來和麵，和麵是很重要的，決定了做出餅的軟硬程度。如果是用的涼水，烙出來的餅在熱的時候吃是很軟的，但是當它冷的時候，就會變得格外的堅硬，根本咬不動。

2、面要軟

中國人做餅講究的是軟面做餅，和出來的軟面在揉搓的時候可能會有點粘手，但是千萬不能在這個時期加入乾麵粉，這樣做出來的餅則不是軟的。軟的面的延展性強，擀的越薄，做出來的餅越酥脆。

3、醒面

面和好後，需要將面蓋上蓋子醒十五分鐘至半小時左右，這樣的面做出來的餅很好勁道且擀制的時候容易成型。

具體做法

1揉好的面做成一個個的小劑子，刷上油，撒上蔥花，再擀至成餅狀。

2先在電餅鐺中刷上一層油，將擀制好的面，放置在電餅鐺中，烙至兩面金黃即可。

烙好的餅可以直接食用，當然即便是冷了的餅也不會變硬，做法是相當的簡單。如果做的很多吃不完，可以放冰箱冷藏，下次需要吃的時候直接上蒸鍋蒸就可以了，別有一番滋味，可以在餅中卷荷包蛋、香腸、生菜等，再刷上一層醬，類似於小吃街的雞蛋灌餅或是手抓餅，其口感要比他們酥脆，切吃多不會產生油膩感。

這款烙餅，層層分明，香味濃郁，讓人禁不住流口水。烙餅過程中如果不確定是否已經成熟，可以將電餅鐺的蓋子打開觀察餅的上色程度。一般如果電餅鐺的四周熱氣已經開始變小的時候，那就表明餅已經熟了。

賣面膜的超級奶爸

電餅鐺做的餅怎樣才能酥軟？

要想餅酥軟，和麵很重要。餅的種類也很多如豆沙餅，白吉餅，蔥油餅。南瓜餅，千層餅，手抓餅等等。但是不管哪種餅，酥軟都取決於麵皮做的好不好。

第一種：發麵餅

發麵餅的做法如下：

1.準備材料500克麵粉，6克酵母，250克溫水，3克白糖，10毫升植物油。

2.將以上材料放在一起揉成光滑的麵糰醒發至兩倍大。

3.醒發好的麵糰取出揉麵排氣8

4.放入準備好的餡料，做成餅的形狀，再次醒發20分鐘。

5.放入電餅鐺烤製表面上色裡好了。

第二種：燙麵餅

湯麵餅的做法如下：

1.準備材料500克麵粉，150克開水，150克涼水，10毫升植物油。

2.麵粉分兩半，一半加開水拌麵攪成絮狀，另一半用涼水拌麵攪成絮狀。兩者揉在一起，醒面20分鐘。

3.醒發好的麵糰取出加入準備好的餡料製作成餅的形狀。

4.放入電餅鐺烤製表面上色裡好了。

這是兩種電餅鐺做餅的方法，這樣做出來的餅酥軟好吃。

膚淺低素質

你好，我是田田美食記，我來回答電餅鐺做的餅怎麼才柔軟。

想要做出來的餅柔軟美味，和麵很重要！

1、用開水和涼水一起和麵，開水可以有效的激發，麵粉的稠度性，也是烙餅鬆軟的關鍵。

2、將開水和麵和涼水和的面，一起融合，這樣揉出的來麵糰，軟硬適合。烙出的餅，鬆軟又層多，而且還不硬。

3、還有一個竅門就是（烙餅，翻面的時候，每次有小刷子，均勻的刷一層油）也有助於烙餅出層。

具體步驟，

1.將麵粉倒入盆中，緩緩倒入溫水，邊倒水邊用筷子順時針攪動。

2.攪成一個麵糰之後蓋上保鮮膜，醒20分鐘左右。

3.沾一點乾粉揉麵團，揉成光滑麵糰感覺到特別的鬆軟，再醒30分鐘。

4.不要再揉麵了，用擀麵棍將麵糰擀成一個大圓形狀。

5.抹一層食用油，再撒上鹽和椒鹽，從下往上慢慢捲起。

6.卷好後的麵糰揪成四個劑子，每個劑子兩頭捏緊然後壓扁靜置五分鐘左右。

7.將它們擀成圓餅狀。

8.鍋內入少許油，中火將餅子放進去開始烙，不時要轉動鍋使餅子受力均勻，並要翻面。煎至兩面金黃就可以拿出來了。

廚禾日記

你好，餅怎麼做才能酥軟，作為一個麵食為主的北方人我分享一下我的經驗。

第一步和麵，和麵的時候要用溫水，如果用冷水的話會使麵糰變硬，餅烙出來之後也非常硬。也可以用燙麵。另外和麵的時候也要注意水和麵的比例，最好是7:10左右，這樣就會讓麵粉吸水更加充分，烙出來的餅也更加軟嫩。

面和好要醒一會。

第二，面醒好了就可以開始烙餅了。醒好的面儘量不要揉搓，擀成大小合適的圓餅，儘量薄一點，這樣吃起來才更加酥軟。把電餅鐺打開，再把一層油塗抹在電餅鐺上，再打開開關預熱一下，等電餅鐺熱了之後才能把麵餅放進去。在放麵餅之前要撒在麵餅上一些麵粉和一點油，這樣可以防止粘連起來，而且能讓烙餅吃起來更香。

第三 將這個電餅鐺預熱之後將麵餅放在上面，蓋上蓋子之後差不多2分鐘再將麵餅翻面，然後每半分中翻一次，變成金黃色就可以了。如果喜歡給裡面加點蔥花也可以哦。

曼果兒日食記

大餅是我們經常食用的麵食，看似簡單的一件事，每個人烙出來的餅的口感都不一樣，那麼我們烙餅的時候怎麼樣才能把餅做的酥軟呢？

製作方法如下：

1：要想把餅做的酥軟和麵是很關鍵的一步，和麵的時候要先用開水一點點倒入面中，然後用筷子攪拌成絮狀，然後再倒入涼水，注意慢慢倒，不要一下倒太多，然後把面揉成麵糰兒，注意把面和的軟一些，這樣做出來的餅才足夠鬆軟。

2：揉好的麵糰兒，蓋上保鮮膜兒醒30 分鐘。

3：桌子上鋪一層乾麵粉防止沾聯，然後把醒好的麵糰兒放在桌子上，擀成薄薄的片兒，儘可能擀的薄一些，這樣做出來的餅層次更多，然後塗一層植物油。

4：把餅捲起。

5：捲成如下的圓形，想怎麼卷就怎麼卷，然後擀成餅狀開始烙。

6：好吃又鬆軟的烙餅做好了。

關於烙餅怎麼做既鬆軟又好吃的做法就分享到這裡了，看看小夥伴有什麼疑問嗎？有的話可以選擇下方留言，廚房文化是一個不斷總結和積累的過程，希望小夥們能夠關注哦，我會定期給大家分享更多關於美食的文化和知識。

美食匯匯樂

你好，我是“小謝謝的一日三餐，”我來回答你這個問題。

電餅鐺做餅老是發硬，不夠鬆軟，主要是看我們做的是什麼餅，一般死麵餅用電餅鐺烙制發硬，很大程度是溫度的問題。發麵餅發硬大多是沒發好，當然還有很多其他問題，今天給大家談一談幾種餅發硬的原因和解決辦法。

有很多人都不明白什麼是死麵餅，死麵餅也是油餅，筋餅，蔥油餅，家常餅等這些不用酵母發酵做出來的餅類。先拿油餅來說，剛做出來用電餅鐺製作的，由於溫度不夠，所以烙出來的餅很硬，後來換了鍋用200度以上的溫度烙制，同樣的配方同樣的做法，但是用高溫烙制的油餅特別軟。所以一般特別薄的餅最好用超過200度以上的溫度烙制，因為它比較薄容易熟，不怕高溫，而且由於快速出鍋，口感都比較柔軟。再說家常餅：不能用高溫烙制（容易不熟），我燙麵做的家常餅烙出來外酥裡嫩，口感特別好。所以對於比較厚的死麵餅，由於不容易熟，所以建議用燙麵做，加上油酥等做法烙制，一般出來的口感不是軟，大多都是外酥裡嫩。我們現在說發麵餅，以前做發麵餅怎麼做怎麼硬，後來一個同事做的發麵餅特別宣軟，所以特別請教他，發現他做的發麵餅面特別軟，後來通過實驗發現水多的比水少的做出來更加宣軟，還有發麵餅在於一個發字製作發麵餅以前，最好把餅發起來再烙制，還有加雞蛋雞蛋也能增加發面的鬆軟度。

所以不是電餅鐺做的餅硬，而是每一種餅都有每一種餅的做法。

以上就是我的回答，希望對您有所幫助。

小謝謝的一日三餐

用電餅鐺來做餅子，其實除了火候要控制，最主要的還是和麵的時候要注意比例。

如果是用發麵來做餅子，我一般都是300克麵粉加3可酵母粉，用160毫升的水來和，讓它餳發至兩倍大，做餅子的面還是相對偏軟一點點要好很多。（如果想加快發酵的過程，可以在鍋裡準備一點溫水，把面盆放在鍋上，蓋好蓋子，這樣可以加快速度，方法很實用。）

如果是一半熱水，一半冷水和麵的話，面柔光滑，稍微餳一下就可以做。

如果是燙麵的話，一般是做蔥花烙餅比較多。

用電餅鐺做的時候，先刷點底油預熱一下，因為第一鍋的火候不是太均勻，餅子要多翻面，只用下盤烤就行，如果上下盤同時開的話，容易造成外皮熟的快，但裡面還沒熟的情況。

很多美食通過自己的細心琢磨和實踐，會越做越成功的。加油！

關鍵字: 餅鐺 酥軟 美食